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第四节 养心安神

1.五香猪心
烹调原料：猪心300克，青蒜50克，葱20克，姜、红尖椒各10克，花椒、大料5克，植物油、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）青蒜、葱洗净切段，姜洗净切片，红尖椒洗净切片备用；

（2）锅中加适量清水，放入洗净的猪心，煮沸后加葱段、姜片、花椒、大料和酱油调味，继续煮熟，捞出猪心切片备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下红尖椒片和青蒜翻炒片刻，然后倒入猪心片，加适量味精和盐调味，炒熟即可出锅。

烹调要诀：将买回来的猪心马上在面粉中滚一下，然后将沾满面粉的猪心放置1小时左右，最后用清水洗净可以去除其异味。

食疗功效：青蒜含有丰富的硫胺素、核黄素，这些维生素可调节神经系统，有助于机体保持良好的精神状态。猪心味甘咸性平，归心经，富含维生素B1、维生素B2以及维生素C等营养元素，是失眠多梦、精神分裂、恍惚多汗等疾病的食疗佳品。这款菜用于宁心安神、补血开胃。

2.凉拌鸭杂

烹调原料：鸭肝150克，鸭心150克，葱、姜、香菜各5克，黄酒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将鸭心洗净切片，鸭肝洗净切片；

（2）葱、姜洗净切末，香菜洗净切末备用；

（3）碗中放入葱姜末和适量黄酒、味精、盐，搅拌均匀制成调味汁备用；

（4）锅中加适量清水，煮沸后分别倒入鸭心片、鸭肝片焯熟，捞出放入调味汁中，浸泡入味后捞出装盘，撒上香菜末即可食用。

烹调要诀：鸭肝买回来后需要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

食疗功效：鸭心营养价值很高，含有大量蛋白质、维生素和矿物质，经常食用可养心安神。鸭肝味甘苦性温，归肝经，富含的脂溶性维生素和色氨酸具有安眠镇定的功效。这款菜用于安神镇静、补血养肝。

3.果脯果仁包

烹调原料：面粉500克，葵花子仁50克，黑芝麻50克，葡萄干、蜜枣各20克，红绿丝20克，白糖、酵母、碱适量。

制作方法：

（1）面粉中加适量清水和酵母，和成面团发酵备用；

（2）将黑芝麻、葵花子仁洗净，晒干，放入锅中炒熟备用；

（3）葡萄干、蜜枣、红绿丝洗净切碎备用；

（4）将黑芝麻、葵花子、葡萄干、蜜枣、红绿丝倒入碗中，加适量白糖搅拌均匀，制成馅料备用；

（5）将发酵好的面团放在案板上，加适量碱揉匀，制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，蒸熟即可食用。

烹调要诀：发好的面团需要长时间反复揉匀，这样蒸出来的面食更松软可口。

食疗功效：葵花子味甘性平，经常食用可调节脑细胞代谢以及催眠，尤其适宜神经衰弱、失眠者食用。黑芝麻味甘性平，入肝、肾、肺、脾经，色氨酸含量丰富，有助于安眠养神。这款点心用于安眠补虚、美容开胃。

4.核桃藕粉羹

烹调原料：核桃100克，藕粉50克，植物油、白糖适量。

制作方法：

（1）将核桃仁洗净沥去水分，放入热油中炸酥，研成末备用；

（2）碗中加适量清水，倒入核桃末和藕粉，搅拌均匀制成糊；

（3）锅中加适量清水，煮沸后慢慢倒入糊，不停搅动，加适量白糖调味，煮熟即可食用。

烹调要诀：可用冰糖代替白糖。

食疗功效：核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，适宜神经衰弱、肾虚、肺虚者食用，经常食用可缓解疲劳。藕粉性寒味甘，入心、脾、胃经，中医认为藕粉“主补中养神，益气力”，经常食用有助于安神补虚。这款甜汤用于安神补虚、健脑养颜、补肾固精。

5.莲子西米蛋奶羹

烹调原料：牛奶250克，莲子50克，鸡蛋50克，西米25克，姜、白糖适量。

制作方法：

（1）将姜洗净切片，莲子洗净备用；

（2）西米洗净，放入清水中浸泡15分钟，捞出控水备用；

（3）汤煲中加适量清水，倒入莲子和姜片，开文火煮熟，弃姜不用，加适量冰糖调味；

（4）煲中倒入牛奶和西米，不停搅动；

（5）待西米呈透明状后打入鸡蛋，继续煮沸即可食用。

烹调要诀：优质西米色泽白净，表面光滑圆润，质硬而不碎。

食疗功效：牛奶味甘性平微寒，入心、肺、胃经，含有大量的色氨酸和钙质，是提高睡眠质量、缓解失眠症状的滋补食物。莲子味甘涩性平，入心、脾、肾经，具有养心安神、补脾止泻、益肾涩清等功效，可用于治疗失眠多梦、健忘心烦、耳目不聪等疾病。这款甜汤用于安神助眠、益智补脑。

6.绿豆麦片小米粥

烹调原料：绿豆100克，燕麦100克，小米50克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将绿豆洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出备用；

（2）小米洗净，倒入清水中浸泡30分钟，捞出备用；

（3）锅中加适量清水，倒入绿豆、小米、麦片，开武火煮沸后改文火熬煮成粥，加适量冰糖调味即可出锅。

烹调要诀：不喜甜食的朋友亦可不加冰糖调味。

食疗功效：小米味甘咸性凉，入肾、脾、胃经，色氨酸含量居各种谷物之首，经常食用可健脾和胃、补益虚损、除热解毒。燕麦性平味甘，归肝、脾、胃经，维生素B1和色氨酸含量丰富，具有安神助眠的功效，咀嚼食用效果更佳。这款粥用于安神助眠、清热解毒。

7.酸枣仁芡实粥

烹调原料：酸枣仁15克，芡实50克，粳米50克。

制作方法：

（1）将酸枣仁洗净晾干，放入锅中炒熟备用；

（2）锅中加适量清水，倒入炒好的酸枣仁，熬成药液，弃渣留汁；

（3）将洗净的芡实和粳米放入锅中，熬煮成粥即可。

食疗功效：酸枣仁味甘微酸性平，归心、肝、胆经，具有补肝宁心、定神除烦、益阴敛汗等功效，对失眠心悸、心烦不安有很好的食疗效果。芡实性平味甘涩，入脾、肾经，具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效。这款粥用于安眠养心、补气养颜。

8.茼蒿黄鱼汤

烹调原料：茼蒿500克，小黄鱼150克，陈皮5克，植物油、盐适量。

制作方法：

（1）将小黄鱼处理干净，茼蒿洗净控水，陈皮洗净备用；

（2）锅中加适量植物油，烧热后放入小黄鱼煎至两面金黄，盛出备用；

（3）锅中加适量清水，放入陈皮煮沸，倒入茼蒿和煎好的小黄鱼，开中火煮沸后改文火煮熟即可。

烹调要诀：茼蒿中的挥发油极易损失，因此茼蒿不宜长时间烹调。

食疗功效：茼蒿味辛甘性平，归脾、胃经，具有养心安神、调和脾胃、化痰止咳的功效，有助于失眠多梦、心烦不安、心悸咳嗽者恢复健康。黄鱼味甘咸性平，入肝、肾二经，具有安神止痢、健脾升胃、益气填精等功效，经常食用可缓解失眠头晕、贫血体虚等症状。这款汤用于安眠养心、健脾开胃。

9.糖醋芹菜叶

烹调原料：芹菜叶250克，陈醋15克，芝麻油、白糖、酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将碗中加入适量陈醋、芝麻油、白糖、酱油和盐，搅拌均匀制成调味汁备用；

（2）芹菜叶洗净，放入开水中略烫，捞出控去水分，切碎备用；

（3）将调味汁浇在芹菜碎上，拌匀即可食用。

烹调要诀：调味汁亦可根据个人爱好调配。

食疗功效：芹菜叶性凉味甘辛，入肺、胃、肝经，所含的碱性成分具有安眠镇静、除烦宁神的作用。陈醋味酸性温，具有消除疲劳，催眠安神的功效。这款菜用于安眠降压、通便瘦身。

10.荔枝蜜枣粥

烹调原料：干荔枝50克，蜜枣50克，粳米100克。

制作方法：

（1）将干荔枝剥皮洗净，蜜枣洗净备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和荔枝、蜜枣，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：优质蜜枣皮色紫红，皱纹少，痕迹浅。

食疗功效：荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，经常食用能够起到补心安神、补脑健身、理气补血、补脾开胃、温中止痛的作用。蜜枣味甘性平温，入脾、胃经，具有养心安神、补益脾胃、滋养阴血、补中益气等功效，自古即是养身宁神的食补佳品。这款粥用于安眠宁心、补血滋阴。

11银耳雪梨羹

烹调原料：雪花梨250克，银耳50克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净撕成块备用；

（2）雪花梨洗净去皮去核切成块备用；

（3）锅中加适量清水，倒入银耳和雪梨块，加适量冰糖调味，武火煮沸后改文火熬煮30分钟即可。

烹调要诀：泡好的银耳应去掉淡黄色部分。

食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，具有补脑提神、强心滋阴、美容嫩肤、延年益寿等功效。

雪花梨味甘微酸性凉，入肺、胃经，B族维生素含量极其丰富，具有减轻疲劳、保护心脏的作用，经常食用可镇静安神，改善头晕目眩等症状。这款甜汤用于滋阴安神，止咳养肺，防癌抗癌。

12.鲜橘茶酒

烹调原料：橘子500克，江米酒250克，乌龙茶12克，冰糖、盐适量。

制作方法：

（1）准备适量盐，将橘子表皮蜡质搓去，放入清水中洗净，晾干后切成片备用；

（2）将玻璃罐底部铺上一层橘子片，然后铺上一层冰糖，依次铺完所有橘子片，倒入乌龙茶和江米酒，密封后三个月即可饮用。

食疗功效：橘子味甘性微凉，维生素C与柠檬酸含量丰富，经常食用可消除疲劳、缓解压力。乌龙茶中含有维生素A、维生素E、维生素K等多种维生素，具有提神醒脑、振奋精神、消除疲劳等作用。这款甜汤用于提神减压、健脾开胃。

13.青豆炒兔丁

烹调原料：兔肉250克，青豆150克，香菇50克，姜5克，植物油、水淀粉、白酒、酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将兔肉洗净切丁，青豆剥壳洗净，香菇洗净切丁，姜洗净切末备用；

（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入兔丁炒至9分熟，盛出备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入青豆翻炒至熟，倒入兔丁、香菇丁、姜末，加适量白酒、酱油和盐调味，最后用水淀粉勾芡即可出锅。

烹调要诀：兔肉须顺着纤维纹路切，这样切出来的肉成菜后更加美观，也更加鲜美。

食疗功效：兔肉味甘性凉，入肝、脾、大肠经，含有8种人体所必需的氨基酸以及多种维生素和矿物质，尤其是人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸含量较多，经常食用可安眠镇静、缓解大脑疲劳。青豆味甘性平，入脾、大肠经，所含的大豆磷脂具有益智健脑的作用，所含的硒元素可保持精神良好。这款菜用于安神健脑、清热去火。