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第三节 健脑益智

1.茄味三文鱼
烹调原料：三文鱼500克，鸡蛋黄50克，葱、姜各5克，番茄酱、白糖、淀粉适量，植物油、料酒、盐适量。

制作方法：

（1）将蛋黄打散制成蛋液，葱、姜洗净后切末备用；

（2）去骨鱼肉洗净切成厚片，然后划上十字花刀，加葱姜末、料酒腌制片刻；

（3）将蛋液倒在腌好的鱼肉片上，搅拌均匀后蘸满淀粉备用；

（4）锅中加适量植物油，烧至5成热后放入鱼片，炸至金黄色，捞出控油；

（5）将炸好的鱼片装盘摆好，淋上番茄酱即可食用。

烹调要诀：三文鱼不宜烹调太久，以免破坏其鲜美的口感。

食疗功效：三文鱼富含不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效。这款菜用于健脑益智、开胃强体。

2.冬笋香菇爆鳝卷

烹调原料：鳝鱼500克，香菇50克，冬笋50克，葱、姜、蒜各20克，黄酒、胡椒粉、白糖、芝麻油、淀粉适量，猪油、酱油、醋、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将香菇、冬笋洗净后切成片，葱洗净后切段、姜、蒜洗净后切片备用；

（2）鳝鱼处理干净后划麦穗形花刀，切段，加淀粉、盐搅拌均匀，腌制片刻；

（3）锅中加适量猪油，烧至6成热时倒入鳝鱼段，翻炒成卷状后盛出沥去油份；

（4）将锅中留下的猪油烧热，下葱段、姜片、蒜片炝锅，倒入香菇片、冬笋片翻炒几下，然后倒入滑好的鳝鱼段，加黄酒、水淀粉、味精、酱油、糖、醋和适量清水，一起翻炒至熟，淋上芝麻油即可出锅。

烹调要诀：油温不可过高，否则会导致冬笋失去*。

食疗功效：鳝鱼富含DHA和卵磷脂，它们是构*体各器官组织细胞膜的主要成分，是脑细胞不可缺少的营养物质，经常食用有助智力智力健康。这款菜这款菜用于益智健脑、补血开胃。

3.荔枝鲜鸭汤

烹调原料：鸭子500克，荔枝50克，干贝25克，陈皮、盐适量。

制作方法：

（1）将干贝放入清水中浸泡1个小时，捞出控水备用；

（2）荔枝剥壳去核洗净，陈皮洗净备用；

（3）鸭子处理干净后放入开水中煮10分钟左右，捞出洗净备用；

（4）汤煲中加适量清水，放入陈皮煮沸，然后放入鸭子、荔枝和干贝，武火煮沸后改文火煮熟，加适量盐调味即可。

烹调要诀：公鸭性微寒，母鸭性微温，请根据个人体质选择。

食疗功效：干贝味甘咸性平，含有丰富的核酸、优质蛋白质和多种氨基酸，钙、铁、锌等矿物质含量高出燕窝、鱼翅很多。荔枝味甘酸性温，入心、脾、肝经，对大脑有显著的补养作用，经常食用可改善健忘、失眠、疲劳等症状。这款汤用于滋阴补血、健脑益智。

4.核桃鸽蛋粥

烹调原料：银耳50克，核桃50克，鸽蛋100克，荸荠粉100克，白糖适量。

制作方法：

（1）将鸽蛋洗净，放入清水中煮熟，捞出剥壳备用；

（2）荸荠粉中倒入适量清水，搅拌成荸荠糊；

（3）银耳放入清水中浸泡，洗净后撕成小块，放入装有少许清水的碗中，蒸熟备用；

（4）锅中加适量清水，倒入核桃和银耳，煮沸后加白糖调味，倒入荸荠糊，不停搅拌，最后加入鸽蛋即可。

烹调要诀：可用冰糖代替白糖。

食疗功效：鸽蛋味甘咸性平，磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D以及铁、钙等营养元素含量丰富，是补充大脑营养、增强脑细胞活力的食疗佳品。核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，含有丰富的磷脂，经常食用可保护脑神经。这款粥用于益智补脑、清热去火、美容养颜。

5.黄花菜肉蛋汤

烹调原料：黄花菜25克，猪肉100克，鸡蛋100克，酱油、盐适量。

制作方法：

（1）将猪肉洗净切片，黄花菜洗净，鸡蛋打散制成蛋液备用；

（2）锅中加适量清水，煮沸后放入猪肉片，再次煮沸后放入黄花菜，淋入蛋液，再次煮沸；

（3）锅中加适量酱油和盐调味，出锅即可。

烹调要诀：黄花菜宜用冷水泡发。

食疗功效：黄花菜味甘微苦性平，归肝、脾、肾经，被誉为“健脑菜”，卵磷脂含量极其丰富，具有改善大脑机能的功效，是缓解注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞者的优质食品。鸡蛋味甘性温，蛋黄中富含的卵磷脂可在人体中释放出胆碱，经常食用可提高记忆力，预防老年痴呆。这款汤用于健脑益智、滋阴补血。

6.山珍益智汤

烹调原料：鹌鹑蛋150克，何首乌220克，香菇30克，桂圆30克，银耳15克，木耳15克，水淀粉、高汤适量。

制作方法：

（1）用水将银耳、木耳、香菇泡开，洗净沥去水分；

（2）桂圆去壳去肉备用；

（3）何首乌洗净后榨汁；

（4）鹌鹑蛋煮熟后剥壳备用；

（5）锅中放适量高汤，倒入何首乌汁、鹌鹑蛋、桂圆肉、银耳、木耳、香菇，开中火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可。

烹调要诀：泡银耳、木耳、香菇时用凉水，长时间泡效果更好。

食疗功效：何首乌味苦甘涩性温，归肝、心、肾经，含有丰富的卵磷脂等营养元素，具有一定的健脑益智、强壮神经等功效。鹌鹑蛋味甘性平，营养价值可与鸡蛋相媲美，脑磷脂、卵磷脂含量极其丰富，经常食用可增强记忆力、提高大脑活力。这款汤用于健脑益智、滋阴安神、养颜补血。

7.香菇鲑鱼头

烹调原料：鲑鱼头1个，香菇100克，胡萝卜100克，蒜苗25克，植物油、料酒、白糖、胡椒粉、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将香菇洗净，胡萝卜洗净切块，蒜苗洗净切段备用；

（2）鲑鱼头洗净，纵向一切为二；

（3）锅中加适量植物油，烧热后放入鲑鱼头略煎，盛出备用；

（4）将胡萝卜块平铺在平底锅底部，然后依次放入香菇和鲑鱼头，加适量料酒、白糖、胡椒粉、酱油、味精和盐调味，武火煮沸后改文火收汁，撒入蒜苗段即可出锅。

烹调要诀：油温不可过高，以免煎焦鱼头。

食疗功效：鲑鱼被誉为“水中珍品”，所含的-3脂肪酸是保持视网膜和神经系统健康必不可少的营养元素，具有预防视力减退、防治老年痴呆以及增强脑功能等功效。香菇味甘性平凉，入肝、胃经，被称为“菇中之王”、“蔬菜之冠”，含有丰富的胆碱、酪氨酸、氧化酶以及核酸物质，经常食用有助于提高记忆力、预防老年痴呆。这款汤用于益智补脑、健脾开胃。

8.香甜果仁包

烹调原料：核桃100克，花生100克，葵花子50克，芝麻50克，面粉500克，植物油、白糖、酵母适量。

制作方法：

（1）面粉中加适量清水、白糖、酵母，和成面团发酵备用；

（2）各种果仁洗净晾干；

（3）锅中加适量植物油烧热，分别放入花生、核桃、葵花子炸熟，捞出放凉，切碎备用；

（4）将芝麻、花生碎、核桃碎、葵花子碎放入碗中，加适量白糖、植物油、面粉一起搅拌均匀，制成馅料备用；

（5）将发酵好的面团放在案板上，制成剂子，擀成包子皮，包入馅料，放入蒸锅中蒸熟即可。

烹调要诀：想要乌发润肤的朋友可以选择黑芝麻进行烹调。

食疗功效：葵花子味甘性平，经常食用可调节脑细胞代谢，含有丰富的不饱和脂肪酸、优质蛋白质、维生素B1、维生素E以及钙、钾、磷、硒等矿物质，尤其适宜神经衰弱、失眠者食用。花生味甘性平，入脾、肺，所含的维生素E和锌元素具有增强记忆力、延缓脑功能衰退等功效。这款主食用于益智健脑、通便养身。

9.松仁烩鹌鹑

烹调原料：鹌鹑500克，松子100克，葱、姜各25克，植物油、芝麻油、料酒、酱油、白糖、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将鹌鹑处理干净，洗净后切块备用；

（2）松子洗净晾干，葱洗净后切段，姜洗净切片备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后放入鹌鹑块炸至金黄，捞出控油；

（4）将松子放入热油中炸熟，捞出控油备用；

（5）锅中加适量植物油，烧热后下葱段、姜片炝锅，倒入适量清水，加适量白糖、酱油、料酒、味精和盐调味，煮沸后倒入鹌鹑块，开文火煮至熟烂；

（6）将松子倒入锅中，改武火收汁，淋入芝麻油即可出锅。

烹调要诀：以及产生“油哈喇”味的松子不宜食用。

食疗功效：松子味甘性温，入肝、肺、大肠经，含有亚油酸、亚麻油酸等不饱和脂肪酸以及锰、磷等微量元素，可为大脑和神经系统提供营养，尤其适合脑力劳动者食用。鹌鹑味甘性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，素有“动物人参”的美誉，所含的磷脂可增强记忆力，为神经系统提供营养。这款菜用于益智补脑、开胃驱寒。

10.蛤蜊蛋花汤

烹调原料：蛤蜊250克，鸡蛋100克，木耳50克，冬笋25克，料酒、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将鸡蛋打散，制成蛋液备用；

（2）锅中加适量清水，煮沸后倒入蛤蜊，煮至贝壳张开，捞出取肉，洗净备用；

（3）木耳洗净切丝，冬笋洗净切片备用；锅中加适量清水，倒入木耳丝、冬笋片，加适量料酒和盐调味，煮沸；

（4）将蛤蜊肉倒入锅中，倒入蛋液制成蛋花，加适量味精调味即可出锅。

烹调要诀：烹调蛤蜊是不宜多放盐，以免破坏其鲜味。

食疗功效：木耳味甘性平，归胃、大肠经，含有丰富的蛋白质、多糖、维生素以及铁、钙等营养物质，自古即是补脑佳品。蛤蜊味咸性寒，营养价值很高，属于高蛋白、高铁、高钙、低脂肪的健康食品，大脑所需的营养物质硌氨酸含量丰富，具有促进大脑功能、提高情绪的功效。这款汤用于补脑益智、滋阴补虚。

11什锦青鱼丁

烹调原料：青鱼300克，豌豆100克，草菇100克，鸡蛋清30克，火腿25克，葱10克，姜5克，猪油、料酒、淀粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将青鱼处理干净后去骨去刺，切成丁，加适量淀粉、料酒和盐搅拌均匀，腌制片刻备用；

（2）草菇洗净切丁，火腿切丁，葱、姜洗净后切丁备用；

（3）豌豆洗净后放入开水中煮熟，捞出控去水分备用；

（4）锅中加适量猪油，烧热后倒入鱼丁滑炒至熟，盛出控油；

（5）锅中加适量猪油，下葱姜丁炝锅，倒入草菇丁、豌豆和火腿丁翻炒片刻；

（6）将鱼丁和适量清水倒入锅中，加适量料酒、味精和盐调味，用水淀粉勾芡即可出锅。

烹调要诀：腌制鱼肉的目的是使鱼肉的口感更好，更劲道。

食疗功效：青鱼味甘性平，归脾、胃经，含有极其丰富的不饱和脂肪酸以及卵磷脂，经常食用可补充大脑所需营养，增强脑细胞活性，保护脑血管。草菇营养价值很高，富含的维生素C可促进人体的新陈代谢，保护脑血管健康，为大脑提供充足的血液。这款菜用于补脑益智、健脾开胃。

12.毛豆荞麦粥

烹调原料：毛豆50克，荞麦50克，糙米150克，盐适量。

制作方法：

（1）将毛豆剥壳洗净，放入清水中煮熟，捞出备用；

（2）荞麦、糙米洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出备用；

（3）锅中加适量清水，放入泡好的糙米和毛豆，武火煮沸后改文火熬煮成粥，放入煮熟的毛豆，加适量盐调味即可。

烹调要诀：荞麦和糙米不易烂，最好提前泡两个小时。

食疗功效：毛豆味甘性平，入脾、大肠经，卵磷脂含量极其丰富，经常食用可提高记忆力，促进智力健康，为大脑发育提供营养。荞麦味甘凉性平，归胃、大肠经，含有大量的赖氨酸以及维生素E，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，经常食用有助于提高大脑功能。这款粥用于益智补脑、瘦身通便。