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第二节 延年益寿

1.绿叶红薯汤
烹调原料：红薯250克，红薯叶25克。

制作方法：

（1）将红薯去皮洗净切条，红薯叶洗净备用；

（2）锅中加适量清水，倒入红薯条，武火煮沸后改文火煮熟；

（3）将红薯叶放入锅中，焖制3分钟左右，留汤弃渣，倒入碗中即可饮用。

烹调要诀：便秘者可连食材一起食用。

食疗功效：红薯不仅是减肥去脂、抗癌防癌的绿色健康食品，而且还具有抗衰老的功效，所含的绿原酸可抑制黑色素的产生，预防雀班和老人斑的出现，保持肌肤的*，减缓人体的衰老进程。红薯叶中含有丰富的黄酮类化合物，是人体内氧自由基的“克星”，具有抗氧化、延缓衰老、提高免疫力等多种保健作用食。这款汤用于延缓衰老、通便抗癌。

2.酸辣甘蓝丝

烹调原料：卷心菜150克，紫甘蓝150克，芥末、醋、盐适量。

制作方法：

（1）将卷心菜、紫甘蓝洗净切丝，加适量盐搅拌均匀，腌制半个小时备用；

（2）锅中加适量清水，倒入适量醋和芥末，开文火熬煮成调味汁，关火放凉；

（3）将腌好的甘蓝丝控去水分，倒入煮好的调味汁，搅拌均匀即可食用。

食疗功效：卷心菜性平味甘，归脾、胃经，所含的多种维生素具有防衰老、抗氧化的功效，可与芦笋、花菜相媲美，经常食用还可以美容养颜。甘蓝性平味甘，归脾、胃经，含有丰富的维生素C，经常食用可清除人体自由基，具有抗氧化、延缓衰老的功效。这款菜用于延缓衰老、利尿通便。

3.香辣西兰花

烹调原料：西兰花300克，青椒50克，红柿子椒50克，香菇50克，姜20克，植物油、蚝油、白糖、水淀粉、盐适量。

制作方法：

（1）将西兰花洗净切块，香菇洗净切片，青椒洗净去蒂去籽切片，红柿子椒洗净去蒂去籽切块，姜洗净切末备用；

（2）碗中加适量植物油、蚝油、白糖、水淀粉、盐和姜末，搅拌均匀制成调味汁备用；

（3）锅中加适量清水，煮沸后分别倒入西兰花、香菇、青椒、红柿子椒略焯，捞出控水装盘，浇上调味汁；

（4）蒸锅中加适量清水，煮沸后放入装有食材的盘子，蒸熟即可。

烹调要诀：用手将西兰花撕成小朵口感更佳。

食疗功效：西兰花含有丰富的β胡萝卜素、维生素C和叶黄素，这些营养物质有利于抗氧化、降胆固醇，经常食用可延缓衰老、防癌去脂。青椒味辛性热，入心、脾经，所含的辣椒素能够促进人体脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪堆积。这款菜用于延缓衰老、健脾开胃。

4.茶香鲫鱼

烹调原料：鲫鱼200克，绿茶30克，葱、姜各3克。

制作方法：

（1）将鲫鱼处理干净，绿茶塞入鱼腹中，葱洗净切葱花，姜洗净切丝备用；

（2）将鲫鱼放入炖盅中，加入葱花和姜丝，隔水清蒸至熟即可食用。

烹调要诀：将处理干净的鲫鱼放入牛奶中浸泡一会，不仅可以去除鱼腥味，还可以帮助提升鲜味。

食疗功效：绿茶味苦性寒，所含的维生素C、维生素E和多酚可以加速细胞的新陈代谢，防止毒素伤害肌肤细胞，并且能够具有显著的杀菌排毒效果，保持皮肤美白柔嫩。鲫鱼味甘性平，入脾、胃、大肠经，肉质细腻有利于人体消化吸收营养物质，经常食用可健脾开胃、利水益气、通乳除湿，具有显著的滋补功效。这款菜用于延年益寿、补虚养身。

5.海鲜蛋花羹

烹调原料：大黄鱼150克，鸡蛋150克，海参100克，火腿15克，葱5克，植物油、猪油、料酒、胡椒粉、水淀粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将大黄鱼去骨去刺切片，海参洗净切片，葱洗净切末，火腿切末备用；

（2）鸡蛋打散制成蛋液；锅中加适量植物油，烧热后下葱末炝锅，加适量清水，倒入鱼片、海参片、料酒和胡椒粉，煮沸；

（3）将蛋液倒入锅中制成蛋花，加适量味精、盐调味，用水淀粉勾芡后撒入火腿末，淋入猪油即可食用。

烹调要诀：鱼肉不宜长时间烹调，以免肉质破碎。

食疗功效：大黄鱼味甘咸性平，入肝、肾二经，富含的微量元素硒具有清除自由基的功效，丰富的营养物质对中老年人有很好的食疗效果，经常食用可延缓衰老、防治各种癌症。海参味甘咸性温，入心、肾、脾、肺经，属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的健康食品，所含的硫酸软骨素能够延缓肌肉衰老，增强人体免疫力。这款菜用于延年益寿、益智补脑。

6.燕窝滋补汤

烹调原料：燕窝12克，西洋参18克。

制作方法：

（1）将燕窝放入温开水中浸泡，洗净切成片，西洋参洗净切片；

（2）准备一个炖盅，将燕窝和参片放入，加适量清水，放入锅中隔水炖90分钟左右即可食用。

烹调要诀：文火炖燕窝最有助于发挥燕窝的营养。

食疗功效：燕窝味甘性平，入肺、脾、肾经，含有大量促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，所独有的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育以及病后复原，经常食用可延缓衰老、润燥养颜。西洋参味甘微苦性寒，入肺、脾经，具有降血糖、促进造血、抗疲劳、抗心律失常等功效。这款汤用于延年益寿、止咳补虚。

7.三色肉丁

烹调原料：猪瘦肉150克，黑豆100克，松子50克，黄瓜50克，葱、姜各5克，植物油、水淀粉、料酒、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将黑豆洗净，放入温水中浸泡1小时，捞出放入锅中煮熟，捞出控水备用；

（2）黄瓜洗净切丁，葱、姜洗净切末备用；

（3）猪瘦肉洗净切丁，加少许葱姜末和适量水淀粉、盐搅拌均匀，腌制片刻；

（4）碗中加入适量葱姜末、料酒、味精、白糖、淀粉和盐，搅拌均匀制成调味汁备用；

（5）锅中加适量植物油，烧热后倒入猪肉丁翻炒至变色，然后倒入煮好的黑豆、黄瓜丁翻炒几下，倒入调味汁，翻炒至熟，撒上松子即可出锅。

烹调要诀：黄瓜的顶部苦味较重，含有丰富的抗癌营养素，因此不宜去除。

食疗功效：黑豆性平味甘，归脾、肾经，被成为植物中营养最丰富的保健佳品，锌、铜、镁、钼、硒、氟等矿物质含量极其丰富，这些营养元素具有延缓衰老的功效，其种皮中的花青素能清除人体内的自由基，抗氧化效果显著。松子味甘性温，入肝、肺、大肠经，具有补肾益气、养血润肠、滋补健身的作用，唐代《海药本草》中记载：“松子温胃肠，久服轻身，延年益寿”。这款菜用于延缓衰老，补虚养身。

8.橄榄木瓜番莲汁

烹调原料：西番莲500克，青木瓜200克，橄榄50克，白糖、冰块适量适量。

制作方法：

（1）将青木瓜洗净去皮去瓤切薄片，放入开水中焯至变色，捞出放入冰块中，放凉备用；

（2）西番莲洗净，取出果肉，放入锅中，加适量白糖，开文火熬煮至白糖完全溶化即可关火，加入洗净的橄榄，搅拌均匀后放凉备用；

（3）将青木瓜片与西番莲汁混合搅拌均匀，放入冰箱中冷藏5天后即可食用。

烹调要诀：注意冷藏时间不宜过短，口感不好。

食疗功效：西番莲俗称百香果，甜酸可口，浓郁芳香，有“果汁之王”的美誉，维生素A、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁、钠等营养物质含量相当丰富，具有美容养颜、消除疲劳、提神醒酒、消炎祛斑、降脂降压等功效。木瓜甜美可口且营养丰富，素有“百益之果”、“万寿果”之誉，含有多种氨基酸、维生素以及微量元素，经常食用可延年益寿。这款甜点用于延年益寿，健脾开胃，美容养颜。

9.香糯板栗糕

烹调原料：板栗500克，芝麻、莲子、糯米粉各100克，白糖适量。

制作方法：

（1）将板栗洗净后放入锅中煮半个小时，捞出剥壳去膜，压制成泥备用；

（2）芝麻洗净，研成末备用；莲子洗净，倒入锅中煮熟，捞出控水，压制成泥；

（3）将板栗泥、芝麻末、莲子泥倒入盆中，加适量白糖一起搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，取出切片装盘即可。

烹调要诀：白芝麻口感更加，黑芝麻补益效果更好，可以根据自身健康情况选择。

食疗功效：板栗味甘性温，入脾、胃、肾经，素有“干果之王”的美称，富含的维生素C、维生素E可维持牙齿、骨骼、血管、皮肤的正常功能，是延缓人体衰老的健康保健食品。芝麻中含有大量的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素E以及钙、铁、镁等多种矿物质，经常食用可以健脑益智，保持皮肤光滑红润，防止过氧化脂质对皮肤的危害。这款点心用于延缓衰老、开胃健脾。

10.芦笋烩干贝

烹调原料：芦笋500克，干贝100克，胡萝卜50克，姜5克，植物油、芝麻油、酱油、红酒、蚝油、面粉、胡椒粉、白糖适量。

制作方法：

（1）将干贝洗净，放入清水中浸泡2个小时，捞出（清水留用），放入碗中，加适量红酒和植物油，蒸制1小时，取出撕成细丝备用（碗中蒸水留用）；

（2）芦笋洗净去皮切成条，放入开水中略焯，捞出控去水分备用；

（3）锅中加入泡干贝的清水和碗中蒸水，煮沸后倒入芦笋煮熟，捞出装盘；

（4）胡萝卜洗净切丁，姜洗净切片；

（5）碗中加适量胡椒粉、白糖、淀粉、蚝油、芝麻油、酱油和面粉，搅拌均匀制成调味汁备用；

（6）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，倒入胡萝卜丁和调味汁，翻炒几下后开文火煮熟，倒入干贝丝，翻炒均匀后浇在芦笋上即可。

烹调要诀：芦笋不宜高温过久烹调，以免破坏其中的叶酸。

食疗功效：芦笋味甘性寒，入肺、胃经，所含的谷胱甘、叶酸等营养物质可直接保护机体细胞免受自由基的侵害，具有抗氧化的功效。干贝味甘咸性平，名列海产“八珍”，具有补肾、滋阴、调中、下气、利五脏的功效，经常食用可强身健体、保持机体活力。这款菜用于延缓衰老、清热解毒。

11.羊肉时蔬饺

烹调原料：面粉600克，羊肉300克，草菇200克，白菜200克，韭黄100克，猪油、芝麻油、酱油、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将面粉中加适量清水，和成面团备用；

（2）韭黄洗净切成末，羊肉洗净剁成末备用；

（3）草菇、白菜洗净，分别放入开水中略焯，捞出切末备用；

（4）将肉末和各种蔬菜末混合，加适量酱油、猪油、芝麻油、味精和盐调味，搅拌均匀制成馅料备用；

（5）将面团放在案板上，揉匀，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。

烹调要诀：羊肉中有很多膜，切之前需要去除。

食疗功效：羊肉味甘性温，入脾、肾，具有开胃健力、补虚祛寒、益肾补血等功效，肉质细腻，易于消化吸收，是肉类进补食品的首选。草菇营养价值很高，丰富的维生素C含量可促进人体的新陈代谢、提高机体免疫力、清除体内自由基。这款主食用于延缓衰老，补虚驱寒。

12.三色鱼丸

烹调原料：草鱼500克，胡萝卜250克，莴笋250克，鸡蛋清100克，葱、姜各10克，猪油、料酒、淀粉、胡椒粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将胡萝卜洗净后挖成圆球，莴笋去皮洗净后挖成圆球，分别倒入开水中焯熟，捞出空去水分备用；

（2）葱、姜洗净后切末备用；

（3）草鱼去骨去刺去皮，剁成末，加入鸡蛋清和料酒，顺时针搅拌均匀，然后加适量淀粉、猪油、味精、盐和少许清水，再次搅拌均匀，搓成鱼丸；

（4）锅中加适量清水，煮沸后放入鱼丸煮熟，捞出备用；

（5）锅中加适量猪油，烧热后下葱姜末炝锅，香气四溢后倒入适量清水煮沸，加适量胡椒粉、味精和盐调味，倒入胡萝卜球、莴笋球和鱼丸，煮沸；

（6）将锅中食材盛出装盘，锅中汤汁加适量水淀粉勾芡后浇在盘中即可。

烹调要诀：不加味精亦可。

食疗功效：草鱼味甘性温，入肝、胃经，具有益肠明目、暖胃和中、平降肝阳、祛风治痹等功效，特别适宜身体瘦弱、食欲不振者用于开胃滋补。胡萝卜味甘性平，富含的维生素A和胡萝卜素可以保护眼睛健康，预防老花眼和夜盲症，经常食用可可提高机体免疫力。这款菜用于延年益寿、健体强身。

13.豆豉鳕鱼

烹调原料：鳕鱼500克，豆豉150克，葱10克，姜5克，蒜5克，植物油、芝麻油、酱油、白糖、料酒、甜面酱和盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜、蒜分别洗净切末备用；

（2）鳕鱼洗净切片，加适量酱油和盐搅拌均匀，腌制片刻；

（3）锅中加适量植物油，烧热后倒入鳕鱼片滑开，盛出备用；

（4）锅中加适量植物油，烧热后下葱姜蒜末炝锅，倒入豆豉和甜面酱翻炒，加适量白糖、酱油、料酒和盐调味，然后倒入鳕鱼片翻炒至汤汁浓稠，淋入芝麻油即可出锅。

烹调要诀：鳕鱼适宜选用烧、蒸、油炸的烹调方式。

食疗功效：豆豉味苦性寒，入肺、胃经富含多种营养物质，经常食用可改善肠道菌群、预防疾病和癌症、延缓衰老。鳕鱼肉鲜味美，含有极其丰富的优质蛋白质、维生素A、维生素D以及钙、镁、锌、硒等营养物质，具有补虚降压、增强机体免疫力等功效。这款菜用于延缓衰老、防病降压、活血化瘀。