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第一节 补阴益阳

1.天门冬粥
烹调原料：天门冬40克，粳米120克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将天门冬洗净，放入沙锅中，加适量清水，熬煮半小时后弃渣取汁；

（2）沙锅中再次加入量清水，再次熬煮取汁，如此循环3次后倒入洗净的粳米，一起熬煮成粥，加适量白糖调味，继续煮沸即可食用。

烹调要诀：想快速煮熟粳米，可以将其倒入清水中浸泡30分钟。

食疗功效：天门冬味甘苦性大寒，归肺、肾经，具有养阴清热、润肺滋肾等功效，适宜肺肾阴虚火旺者食用。粳米性平味甘，归脾、胃经，具有滋阴益精、补中益气、平和五脏的功效。这款粥用于滋阴养肺。

2.枸杞桑葚粥

烹调原料：桑葚45克，枸杞45克，糯米150克，白糖适量。

制作方法：

（1）将糯米洗净，放入清水中浸泡1个小时；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的糯米、桑葚和枸杞，武火煮沸后改文火熬煮成粥，加适量白糖调味后即可出锅。

烹调要诀：煮桑葚忌用铁锅。

食疗功效：枸杞味甘性平，归肝、肾、肺经，具有润肺生津、补肾益精、养肝明目等功效。桑椹味甘酸性寒，入肺、肝、肾、大肠经，具有滋阴养血、生津润燥、补肝益肾、止渴解毒等功效。

这款粥用于滋阴补血，健肾壮腰。

3.木耳蒸蛋

烹调原料：鸭蛋150克，木耳50克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将木耳洗净切成末备用；

（2）鸭蛋打散制成蛋液，倒入木耳末和适量冰糖、清水，一起搅拌均匀，放入锅中蒸熟即可。

烹调要诀：使用干木耳的朋友可以将木耳放入温水中，然后放入少量盐，浸泡30分钟即可将木耳泡发。

食疗功效：鸭蛋味甘咸性凉，入肺、脾经，具有滋阴养血、大补虚劳、润肺美肤的功效。木耳味甘性平，归胃、大肠经，经常食用可益气润肺、补脑止血、强志养容。这款粥用于滋阴润肺。

4.山药甲鱼汤

烹调原料：甲鱼500克，山药干30克，桂圆20克，味精、盐适量。

制作方法：

（1）将甲鱼处理干净，桂圆剥壳洗净，山药干洗净备用；

（2）沙锅中加适量清水，放入甲鱼、桂和山药干，开文火煮熟后加适量味精和盐调味即可食用。

烹调要诀：死甲鱼、变质的甲鱼不宜食用。

食疗功效：甲鱼味甘性平，归肝经，具有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等功效，中医认为“（甲鱼）补劳伤，壮阳气，大补阴之不足”。桂圆肉味甘性温，经常食用有助于补心安神、开胃养血、补虚长智。这款汤用于滋阴去火、气血双补。

5.干贝鲜肉汤

烹调原料：猪瘦肉300克，干贝75克，味精、盐适量。

制作方法：

（1）将猪瘦肉洗净后切片，干贝洗净备用；

（2）锅中加适量清水，倒入肉片和干贝，开武火煮沸后改文火熬煮至肉烂熟，加适量味精和盐调味。

烹调要诀：猪肉宜斜切，味道会鲜美。

食疗功效：干贝味甘咸性平，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效，特别适宜脾胃虚弱、脾肾阳虚、老年夜尿频、五脏亏损者食用。猪肉味甘咸性平，入脾、胃、肾经，含有丰富的血红素铁，易于人体吸收，具有补肾养血、滋阴润燥等功效。这款汤用于滋阴补血、壮腰健肾。

6.樱桃银耳糖水

烹调原料：银耳20克，冰糖20克，樱桃脯适量。

制作方法：

（1）将银耳放入温水中浸泡，洗净后倒入碗中，放入蒸锅中蒸制10左右取出备用；

（2）锅中加适量清水，放入冰糖，开文火将其熬至完全溶化，加樱桃脯，改武火煮沸；

（3）将煮沸的糖水倒入银耳中即可食用。

烹调要诀：新鲜樱桃烹调出来的味道更佳。

食疗功效：银耳味甘性平，归肺、胃、肾经，经常使用可滋阴补肾、润肠益胃、补气和血、润肺生延年益寿，是阴虚火旺又不受参茸滋补者的食疗佳品。冰糖味甘性平，入肺、脾经，具有养阴生津、补中益气、和胃润肺的功效。这款甜汤用于滋阴止咳、补虚养身。

7.红枣黑米粥

烹调原料：黑米150克，红枣50克。

制作方法：

（1）将红枣洗净，去核备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的黑米和红枣，开武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：黑米不宜煮烂，需浸泡6个小时。

食疗功效：黑米味甘性温，具有补血益气、健肾润肝的功效。红枣味甘性平温，入脾、胃经，具有滋养阴血、补益脾胃、养心安神、补中益气等功效。这款粥用于滋阴补血、养颜美容。

8.百合炖鲍鱼

烹调原料：鲍鱼100克，鲜百合100克，胡椒粉、盐适量。

制作方法：

（1）将鲜百合洗净备用；鲍鱼放入开水中略烫，捞出取肉去内脏，切十字花刀备用；

（2）锅中加适量清水，倒入鲜百合，煮熟，放入鲍鱼，继续煮熟，加适量胡椒粉、盐调味即可。

烹调要诀：优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽。

食疗功效：百合性平味甘，经常食用可以起到养阴清热、润肺止渴、排出毒素、宁心安神、利大小便、补中益气的作用。鲍鱼味甘咸性平，归肝经，具有滋阴养血、清热益精、明目等功效。这款菜用于滋阴明目、补虚养身。

9.菠菜炖鲶鱼

烹调原料：鲶鱼750克，菠菜150克，红枣20克，姜15克，植物油、料酒、胡椒粉、味精和盐适量。

制作方法：

（1）将鲶鱼处理干净，沿鱼背划花刀备用；

（2）菠菜洗净，红枣洗净去核，姜洗净后切片；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下姜片炝锅，倒入鲶鱼，略煎，加适量料酒和清水，开文火煮15分钟以上；

（4）将红枣和菠菜倒入锅中，加适量胡椒粉、味精和盐调味，继续煮15分钟即可出锅。

烹调要诀：将洗净的菠菜倒入开水中略焯一下可去除草酸。

食疗功效：菠菜性味甘凉，具有滋阴平肝、补血通肠、止渴润燥等功效，经常食用可促进肝脏健康。鲶鱼味甘性温，归胃、膀胱经，具有滋阴补气、催乳开胃、利小便等功效。这款菜用于滋阴利尿、气血双补。

10.芡实核桃粥

烹调原料：粳米150克，芡实30克，核桃30克，莲子20克，冰糖适量。

制作方法：

（1）将莲子洗净，放入清水中浸泡至软，捞出备用；

（2）核桃、芡实洗净备用；

（3）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米和莲子、核桃、芡实，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（4）待粥成后加适量冰糖调味即可出锅。

烹调要诀：不喜甜食的朋友可以不加冰糖调味。

食疗功效：芡实性平味甘涩，入脾、肾经，具有固肾涩精、补脾止泄、利湿健中的功效，主治腰膝痹痛、*带下、小便不禁等疾病。核桃味甘性温，入肾、肺、大肠经，具有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效，适宜肾虚、肺虚、神经衰弱者食用。这款粥补肾固精、健脑益智。

11鹌鹑粳米粥

烹调原料：鹌鹑500克，粳米150克，葱、姜各20克，料酒、盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜洗净后切末备用；

（2）鹌鹑处理干干净后放入清水中浸泡去血污，捞出控去水分，放入碗中，加葱姜末、料酒和盐搅拌均匀，放入蒸锅中蒸熟，取出去骨留肉备用；

（3）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（4）将鹌鹑肉倒入锅中，继续熬煮至米粥粘稠即可出锅。

烹调要诀：杀鹌鹑的方法：将头放入水中淹死。

食疗功效：鹌鹑味甘性平，入大肠、心、肝、脾、肺、肾经，素有“动物人参”的美誉，可用于治疗肾炎浮肿、体虚乏力、贫血头晕、动脉硬化等疾病。粳米味甘性平，归脾、胃经，适宜慢性肾炎水肿、脾胃气虚、气血不足者食用。这款粥用于补肾壮腰、补虚养身。

12.荷叶猪腰汤

烹调原料：猪腰200克，荷叶30克，杜仲30克，味精、盐适量。

制作方法：

（1）将荷叶洗净，切成长条，然后分别卷成卷，用线绑牢备用；

（2）杜仲洗净切丝，猪腰处理干净切片备用；

（3）锅中加适量清水，倒入猪腰片、荷叶卷和杜仲丝，开武火煮沸后改文火熬至1小时左右；

（4）将荷叶取出不用，加适量味精和盐调味即可出锅食用。

烹调要诀：将切好的猪腰放入葱姜汁中浸泡2个小时，中间用清水洗2次即可去除骚味。

食疗功效：荷叶味苦辛微涩性凉，归心、肝、脾经，具有健脾升阳、消暑利湿、散瘀止血等功效。猪腰味咸性平，经常食用具有健肾补血、和肾理气等功效，可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等疾病。这款汤用于补肾养肝。

13.白果芡实猪肚汤

烹调原料：猪肚300克，芡实150克，白果50克，陈皮5克，盐适量。

制作方法：

（1）将芡实、陈皮分别洗净，白果剥壳备用；

（2）猪肚中加适量盐，搓洗干净备用；

（3）锅中加适量清水，烧开后倒入猪肚、白果、芡实和陈皮，开中火熬煮2个半小时以上，加适量盐调味即可。

烹调要诀：慢火熬煮出来的芡实更能补益身体。

食疗功效：白果味甘苦涩性平，具有涩精止带、润肺定喘的功效，适宜白带、*、小便频数者食用。猪肚味甘性微温，归脾、胃经，具有补虚损、健脾胃的功效，适宜男子*、女子带下、小便颇多、中气不足者食用。这款汤用于补气养肾。

14.金钩烧豇豆

烹调原料：豇豆500克，海米20克，葱5克，植物油、芝麻油、料酒、味精、盐适量。

制作方法：将海米洗净，倒入温水中浸泡至软，捞出切碎备用；

（1）豇豆洗净切成小段，葱洗净后切葱花备用；

（2）锅中加适量植物油，烧热后倒入豇豆翻炒，待表皮发皱后盛出备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下葱花炝锅，倒入海米末煸炒片刻，然后倒入豇豆段，加适量料酒、味精、盐和清水，开武火收汁，淋入芝麻油，翻炒均匀即可出锅。

烹调要诀：豇豆需急火快炒，以免损失过*生素。

食疗功效：豇豆味甘性平，归脾、肾经，肾虚、尿频、*者经常食用可起一定的食疗作用。虾皮味甘咸性温，含钙丰富，素有“钙库”的美称，具有补肾壮阳、理气开胃的功效，尤其适合肾虚*、男性不育症、腰脚无力者食用。这款菜用于补肾健脾、理中益气、利尿除湿。

15.枸杞鲈鱼汤

烹调原料：鲈鱼300克，枸杞50克，葱15克，姜5克，料酒、盐适量。

制作方法：

（1）将葱洗净后切段，姜洗净后切片，枸杞洗净备用；

（2）鲈鱼处理干净后分别在两侧划花刀，鱼肚中塞入葱段和姜片备用；

（3）锅中加适量清水，放入鲈鱼和枸杞，开武火煮沸后改文火熬煮至熟，加适量料酒和盐调味后即可食用。

烹调要诀：鲈鱼处理干净后加适量黄酒可去除鱼腥味，使肉质更加鲜美。

食疗功效：鲈鱼味甘性平，入肝、脾、肾三经，具有益肾、健脾、补气、安胎等功效。枸杞味甘性平，归肝、肾、肺经，具有补肾益精、养肝明目、润肺生津的功效，可用于治疗肝肾亏虚、腰膝酸软、**、头晕目眩等疾病。这款汤用于补肾益肝。

16.板栗香焖肉

烹调原料：猪肉500克，板栗250克，葱15克，姜10克，植物油、芝麻油、酱油、白糖、料酒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将板栗洗净，放入锅中加适量清水略煮，捞出剥壳取肉，放入蒸锅中蒸至8分熟备用；

（2）猪肉洗净切块，葱洗净切段，姜洗净后切片备用；

（3）锅中加适量植物油，烧热后下葱段、姜片炝锅，倒入肉块翻炒片刻，加适量料酒、酱油和清水，开文火焖至肉8分熟；

（4）倒入板栗，加适量白糖、味精和盐调味，改武火收汁，淋上芝麻油后即可出锅食用。

烹调要诀：煮猪肉块的水不宜过度，以免影响后面的收汁。

食疗功效：板栗味甘性温，入脾、胃、肾经，被称为“肾之果”，具有补肾强筋、养胃健脾、活血止血的功效，可用于肾亏引起的小便频繁、腰腿无力等症状的食疗。猪肉味甘咸性平，入脾、胃、肾经，具有补肾养血、滋阴润燥等功效，是日常生活中唾手可得的补肾食材。这款菜用于补肾活血、滋阴养胃。

17.肉苁蓉羊骨汤

烹调原料：羊骨500克，肉苁蓉50克，葱15克，草果6克，料酒、胡椒粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将羊骨洗净，倒入开水中略烫，捞出备用；

（2）葱洗净后切段备用；

（3）准备一口砂锅，加适量清水，放入羊骨，熬煮至骨肉分离，捞出去骨留肉，吸出骨髓，将骨髓和肉重新放入锅中；

（4）肉苁蓉、草果、葱段放入锅中，煮20分钟后捞出葱段、草果、肉苁蓉，加适量胡椒粉、味精和盐调味即可出锅。

烹调要诀：这款汤适宜选择粗大的羊骨进行烹调。

食疗功效：肉苁蓉味甘咸性温，归肾、大肠经，具有补肾阳、益精血、润肠通便的功效，是男性*衰退、女性月经不调、腰膝酸痛者的保健食材。羊骨味甘性温，具有补肾、强筋骨的作用，可用于治疗筋骨疼痛、腰膝无力、白浊、淋痛、久泻、久痢等疾病。这款汤用于补阳健肾，壮骨壮腰。