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34 比试刀工

() “陆家功夫挖走的？”陆开很习惯路天胜做事情的套路，但凡大厨，基本每个师傅一个口味。虽然有的差别不大，但熟客一吃就能吃出来。所以餐饮行业，挖掉一个当家主厨，基本客流立竿见影要少掉一半。
“出了三倍的价格挖走了两个。”红姐又抽了口烟：“另外两个跟了我四五年，不肯走，半夜家里被泼了油漆。人家上有老下有小。害怕了。不敢来了。”

陆开深知陆天胜的套路，明面用价格，暗地里使yīn招，这上下其手，志在必得嘛。陆天胜做事这样，手下的人也一个德行。

红姐点了根烟，眼睛没离开墙上的照片：“时间过得真快，一转眼五年了。小龙你也走了五年了。”

陆开没有说话，想起了自己的妹妹，陆颜也走丢两年了，不知道这两年这孩子过得好不好。

“我本来以为事情也就这么算了。”红姐凄惨一笑：“毕竟是两条人命。两家人都有死伤。也不好说谁对谁错。崔雄的女人一直在坡子街做生意，赵猛平时也照顾有加，哪怕干一些不怎么合法的勾当也没有去管过。想不到崔雄这小子还是放不下。”

“不是每个人都有你这种气量的。”陆开摇头，看着墙上赵龙的照片，小伙子看上去才二十出头，和赵猛长得天差地别的，脸上很秀气。

“这次他们有备而来，这事情你要不想牵扯，我也不勉强你。”红姐点了根烟，看着陆开：“你要是帮我，我一样不会亏待你。”

“别这么说。”陆开笑笑：“你借钱我开店，结果被崔雄砸了，还害得赵哥现在都在所里呆着。我不想牵扯，别人也已经牵扯上我了。再说，我和你是有合同的。”

红姐淡然一笑：“我果然没有看错人。赵猛那小子只会喊打喊杀，根本不用脑袋，这不像在当年的坡子街了，谁拳头大，谁就能争到地盘，再说，亏也吃得够多了。”

陆开想了想，红姐说得不无道理，用和崔雄那小子一样的方法，赶走人家的大厨，陆氏集团这么大的企业，什么都缺了也不会缺厨师，这治标不治本，再说既然他们有备而来，那肯定也已经有所提防。价格战也扛不住人家，剩下就只有一条路，拼口味了。

“看错没看错先得救活生意再说。”陆开望了望窗外，锦绣楼地段并不差，要是口味做起来，生意起来也不会很难，只是事不宜迟。

“厨房还剩下多少人？”

当务之急是先把生意做起来，饭店这东西只要关张一天，流失老顾客百分之三十。正常情况歇业三天，基本上再火起来的几乎很小。

“加上打荷的，上灶的一起还有十多个。能上灶的勉强还有三四个。”红姐想了想答道。

“行。”陆开心里有了底，对着肖琼道：“肖经理，麻烦你带去厨房吧。”

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厨房里就两个炉灶打着火。打荷的，配菜的，基本没什么事情做，有的围着聊天，有的看着手机。看红姐带人进来，几伙懒散的人忙直起了身子，四处自己找这事情做。

“都别装了。”红姐拍了拍手掌，朝大家喊：“给你们介绍一下，新来的厨师长。以后厨房的事情他负责。”

当中有几个见过陆开一次，冲他笑笑，还有几个因为上次休假，刚好错过陆开的那次表演，嘴里不服气道：“让他当厨师长？他才多大?”

“就是。就他那样子，毛都不知道长齐没有。”

“当大厨不是靠年纪，是靠技术的。”肖琼在旁边帮陆开说话。

“那和我比一比怎样？”

一个挺洪亮的声音问道。

陆开扭头看去，说话的是个胖子，戴着一顶老高的厨师帽，脖子上带着个红sè的厨巾。

厨师这行当，服装上就可以看出来级别，一般帽子越高上面褶子越多，地位就越高。厨巾颜sè也可以区分，厨师长一般红sè，大厨黑sè，普通打荷，配菜只能戴白sè。这胖子在锦绣楼地位应该不会低。

“欧师傅。”红姐有意化解一下尴尬气氛，笑着道：“这位主要是负责红案，您白案那边还是您做主。”

胖子点了下头，道：“老板娘，你别误会，我不是怕有人夺权。只是如今锦绣楼你也知道，万一再遇人不淑，就……”

“好。”陆开笑笑，锦绣楼现在的情况大家都知道，这大厨还肯留下来，说明这胖子没有什么私心，陆开要在这厨房混下去，不让人信服也不行，他恭敬问道：“您说比什么？”

“小哥你是红案拿手还是白案？”

红案是肉食炒菜，白案是面点。一般的大厨都会主攻一个方面，这大厨主攻白案，陆开不想占便宜，把问题抛了回去：“都行。您挑。”

“比刀工和拉面。”胖子笑笑：“两种都涉及，你觉得如何？”

“恩。”陆开点头，心想早知道要来比刀工应该带上爷爷送的那把小刀子了。

胖子拿出了两个土豆，放到案板上：“不浪费时间，就切一个，比谁快和谁细。老板娘，你来当裁判。”

“行。”红姐也不啰嗦,取下了手里的表，放到灶台：“你们仔细看好，三十五分的时候开始。”

还有二十多秒，胖子搓了搓手指，动了动脖子。旁边没事可做的小工们为成了一个圈。陆开看了看眼前的土豆，心里大概有了个轮廓。

两人挑好了刀，时间只剩下了几秒。

“9……8……7……”旁边的小工们盯着红姐的手表整齐划一的喊着：“3……2……1！”

“一”字话音刚落，胖子师父左手拿起土豆，右手拿刀飞快的在上面唰唰唰的去皮，眼前一阵银光，不到十秒，一颗皮光肉滑的土豆出炉。

陆开这边也没闲着，不过他并没有用刀，直接拿个架子往旁边一个烧的滚开的水炉里一按，心里默数了五下，接着飞快的取出，用凉水一冲，然后伸手一扒拉，土豆皮听话的全部脱落，虽然动作不好看，但时间比胖子师父还少用了两秒。

“这小子耍小聪明。”

“就是，这样哪看得出来刀工。”

边上有人窃窃私语。

陆开假装没听见，右手拿起刀，“噔噔噔噔”只听见一阵密集的响声，手中的刀子已经完全看不出来原来的样子，众人的眼前只看到一阵银白sè，厨房灯光耀眼，反shè在那片银白sè上，晃得人眼花。

刚才还不服气的小工直接闭上了嘴巴。

胖子师父那边也已经开始切了，两个案板上同时一阵响声，远远听上去就跟声音是连接的没断过一样。

“牛X。这速度跟他娘的拍电影一样。”有人忍不住的赞叹。

“周星驰电影也没这么牛。”边上的伙计纠正。

二十五秒。陆开搞定，放下了刀。又过了十秒，胖子师父也放下了刀。

众人围了上来，看着两个案板。

胖子师父的那个切得相当好看，丝丝分明，大小粗细几乎一模一样，光这么摊在案台上都让人很有食yù。

看完了胖子师父的，众人扭头看陆开的——案台上还是一只土豆，原封不动的摆在那里。