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第七章 咖啡

宋小小道：“记得放糖，太苦了不好。”刘三藏哪里知道喝这种苦的东西竟然还要放糖，什么毛病，苦中带甜，城里人真奇怪。
现在最大的问题是刘三藏没有喝过咖啡，那就更别提制作咖啡了，上到楼来看着那水房的东西他见都没有见过，正在为难的时候，保姆走了过来道：“不会做吧，我来吧，今天小姐脾气不太好，以前也没有见今天这么反常，你也别往心里去，她折腾会就好了。”

刘三藏感激地道：“谢谢阿姨。”

刘三藏站在边上看着阿姨把咖啡豆放到一个机器里面。

刘三藏也看不明白，阿姨在边上也给刘三藏介绍着：“随着第一粒咖啡豆被人们采摘下来、第一次焙考、第一次研磨、第一次冲调和第一杯热咖啡醇香的飘散，有关咖啡种植和咖啡文化在我们这个小小的星球上传播的传说，已经成为历史上最伟大、最浪漫的故事之一。

有关咖啡起源的传说各式各样，不过大多因为其荒诞离奇而被人们淡忘了。

但是，人们不会忘记，非洲是咖啡的故乡。咖啡树很可能就是在埃塞俄比亚的卡发省（KAFFA）被发现的。

后来，一批批的奴隶从非洲被贩卖到也门和阿拉伯半岛，咖啡也就被带到了沿途的各地。可以肯定，也门在15世纪或是更早既已开始种植咖啡了。

阿拉伯虽然有着当时世界上最繁华的港口城市摩卡，但却禁止任何种子出口！这道障碍最终被荷兰人突破了，1616年，他们终于将成活的咖啡树和种子偷运到了荷兰，开始在温室中培植。

阿拉伯人虽然禁止咖啡种子的出口，但对内确实十分开放的。首批被人们称作“卡文卡恩”的咖啡屋在麦加开张，人类历史上第一次有了这样一个场所，无论什麽人，只要花上一杯咖啡的钱，就可以进去，坐在舒适的环境中谈生意、约会。

咖啡进入中国，据史料记载，1884年咖啡在台湾首次种植成功，从而揭开了咖啡在中国发展的序幕。大陆地区最早的咖啡种植则始于云南，是在二十世纪初，一个法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的宾川县。

在以后的近百年里，咖啡种植在幅员辽阔的中国也只是“星星点点”。然而，近年来中国咖啡种植和消费的发展愈来愈为世界所瞩目。

麦斯威尔、雀巢、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，为中国市场提供品种更优、价格更优的产品。

作为西方生活方式的一部分，咖啡已正式进入中国人的家庭和生活；běi jīng、上海、广州等大城市的咖啡馆伴随着咖啡文化的成长也如雨后chūn笋般出现，成为青年人新的消费时尚，装点着都市风情。

刘三藏道：“那你这弄得是什么咖啡？”

阿姨道：“这是世界上最金贵的猫屎咖啡。”

刘三藏笑道：“什么玩意？”

阿姨再次重复道：“就是猫屎咖啡，这东西比黄金还贵呢，你可别小看这点点咖啡，不过对于宋家来说喝这种咖啡太正常了。

麝香猫咖啡（KopiLuwak），Kopi（印尼语，咖啡），Luwak是印尼人指一种俗称‘麝香猫’的树栖野生动物。

麝香猫咖啡是世界上最贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。”

后来刘三藏从书上了解到猫屎咖啡就是从猫的粪便当中提取的，这让刘三藏很是恶心。

最先把KopiLuwak咖啡引进美国的蒙塔纳斯公司(M.P.Mountanos)指出，当初听到这种体内发酵咖啡，以为是业界笑话，并未当真。

后来在《美国地理杂志》又看到KopiLuwak的特别报导，才对她产生兴趣，整整花了七年工夫才找到稳定的供货来源，开始少量引进美国。

这种咖啡的风味如何?一般而言，印度尼西亚咖啡带有泥土味和中药味，稠度也高居各洲之冠，但是KopiLuwak的土sāo.味和稠度则更强，稠度几乎接近糖浆，香味很特殊。

如果你原本就不喜欢印度尼西亚咖啡，肯定更讨厌KopiLuwak，如果你偏好陈年豆的土腥味，可能会爱上这种另类咖啡。

品尝过KopiLuwak的专家，提出两极化评价，有人比喻为人间极咖啡。虽然是极品，但肯不肯花1400元去喝一杯猫屎咖啡，就是个人喜好。

“猫屎咖啡”是世界产量最少的咖啡，一袋50克包装的咖啡豆价值1500元，只能泡3--4杯咖啡，折算下来，一杯售价约为400元人民币。全球年产量不超过400公斤。

而今这些地区的村民不但收集野生的鲁瓦卡排泄物，而且开始笼养的鲁瓦卡。大盆采摘好的咖啡樱桃被放在鲁瓦卡面前，饥饿的鲁瓦卡只能没有选择的吃下所有咖啡樱桃。

如此生产的鲁瓦卡咖啡，口味上自然大打折扣。“物以稀为贵”，由此而导致KopiLuwak这个稀世珍品的价格一直居高不下，喝一杯这样的咖啡，恐怕你要准备50英镑，并且还不一定随处都能找得到。

在印尼文当中“Kopi”的意思就是咖啡，“Luwak”是印尼人俗称的“麝香猫”的名字。据说这种咖啡一年的产量不超过500磅，每磅的价格则由300美元至800美元不等，视年份而定，因为并不是每一年都有固定的产量的。

据说品尝过这种咖啡的专家，对于其味道的品评可是走了两个极端，一种形容该咖啡是“人间极品”，味道非比寻常，难以用语言文字来形容：“带点土腥，略带呛味和内脏味，在嘴里久久不去，直到最后一滴。”

而另一种评价则全然相反：“难以下咽，完全是噱头，不值得花钱买臭咖啡。”曾经在一次品尝会上，众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着Luwak咖啡的每一种芬芳，并试图以华丽的辞藻来形容自己的感官反应。

然而，当人们了解到这种饮料的由来后，却不约而同地感到了胃部的不适。Luwak咖啡的销售人员建议，如果你想用这种咖啡来招待客人，要么永远不要告诉他真相，要么事先说清楚咖啡的来历，让他自己决定喝还是不喝，以免他反应过度。

刘三藏觉得喜欢这种咖啡的人都有变态心理，人的虚荣心啊，为什么要去掩盖。

刘三藏心想乖乖的，这猫屎咖啡那是在喝咖啡啊，这不是在喝钱吗，比黄金还黄金，怪不得说人有了钱以后什么东西都能吃，而且越是恶心的越稀罕。

听胡斐说广东那边还吃蛆呢，这都把刘三藏恶心坏了，现在又出现个吃猫食的，哎！从此以后再也不喝这种咖啡，反正自己也不喝咖啡，刘三藏一直觉得中国的茶叶比什么都好，干嘛要去喝这些个东西，还难喝。

刘三藏听阿姨说的津津有味的，刘三藏就问阿姨，那大小姐也喝这种咖啡吗？阿姨道：“哪里啊，她从来就不喝这种咖啡，这家里就小小喝这咖啡，大小姐喝蓝山的。”

刘三藏心想怪不得小小这么能折腾人，看来都是猫屎喝的。

阿姨道：“大小姐一般都会喝着蓝山咖啡听着莫扎特的音乐，不让人打搅。”

刘三藏谦虚的道：“阿姨，你还懂得挺多。”

阿姨得意道：“那是，我在这里呆了快十年了，就是看也都看会了。”接下来阿姨又给刘三藏说了许多这个家里的事情，刘三藏用心的记住了家里所有的人的喜好，宋雷鸣喜欢喝茶，最好是铁观音，宋老虎现在也喝茶，不过是喜欢碧螺chūn。

至于宋飞鼠就只喜欢喝酒，除了喝酒他别的都不喜欢。

刘三藏用心的记住他们的爱好，刘三藏还特意让阿姨哪次有空的时候教刘三藏做一次咖啡，实际上刘三藏是想学习怎么制作蓝山咖啡。

蓝山咖啡是世界上最优越的咖啡，且产量较少，蓝山山脉位于牙买加岛，因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的rì子，太阳直shè在蔚蓝的海面上，山峰上反shè出海水璀璨的蓝sè光芒，故而得名。

蓝山最高峰海拔2256米，是加勒比地区的最高峰，也是著名的旅游胜地。

这里地处咖啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，气候湿润，终年多雾多雨，（平均降水为1980毫米，气温在27度左右）这样的气候造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡，同时也造就了世界上最高价格的咖啡。

此种咖啡拥有所有好咖啡的特点，不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美，所以完全不具苦味，仅有适度而完美的酸味。

一般都单品饮用，但是因产量极少，价格昂贵无比，所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

蓝山咖啡为何味道纯正的“秘密”：他们的咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当地熟练的女工根本无法胜任。

采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未成熟或熟透了都会影响咖啡的质量。

采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发酵12—18小时。此后对咖啡豆进行清洗和筛选。

之后的工序是晾晒，必须在水泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至12%—14%。然后放置在专门的仓垛里储存。需要时拿出来焙炒，然后磨成粉末。

这些程序必须严格掌握，否则，咖啡的质量将受到影响。