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第七章 高血糖饮食调养

高血糖患者的血糖控制不仅需要药物的控制，饮食上的调养也十分重要。如控制热量摄入，饮食多样化，补充膳食纤维和维生素，限制糖、盐等。
第一节饮食调养的宗旨与重点

一、调养原则

高血糖患者的饮食需引起注意，饮食不规律、不合理，容易引进血糖波动，使高血糖症状加重。概括而言，高血糖患者的饮食调养原则有“三控制，三补充”。

（1）控制总热量

高血糖患者可在医生的指导下，根据自己的营养状况、体重、年龄、性别和体力活动等情况来确定总热量。简单来说，高血糖患者控制热量的原则为：摄入的热量能够维持正常体重或略低于理想体重；肥胖者必须相对减少热能摄入。

（2）控制脂肪

有的高血糖患者误认为高血糖的饮食调养只是控制主食量。其实不然，现在提倡不要过多的控制碳水化合物，而严格控制脂肪是十分必要的。

（3）控制糖、盐

糖类食物，如白糖、红糖、果酱、蜂蜜、巧克力等，易导致血糖迅速升高，故高血糖患者不宜食用。此外，钠盐摄入过多，在内分泌的作用下，能增加血管对各种升高血压物质的敏感性，引起细小动脉痉挛，此外体内钠盐积聚过多，还会增加心脏负担，对高血糖患者的健康不利。

（4）补充膳食纤维

流行病学认为，膳食纤维能够降低空腹血糖、餐后血糖以及改善糖耐量。饮食专家则指出，高纤维素食物能减缓碳水化合物分解吸收，有利于平衡血糖。

（5）补充维生素

因为进食量减少可引起维生素和微量元素供应不足，故宜多吃些新鲜蔬菜。水果类含果糖较多，血糖控制不好时最好避免食用。可另外口服多种维生素和矿物质片来补充。

（6）补充蛋白质

高血糖患者的蛋白质来源，大豆及其豆制品为好。一方面，其所含蛋白质量多质好；另一方面，其不含胆固醇，具有降脂作用，故可代替部分动物性食品。

二、调养重点

除上述高血糖患者的饮食调养原则外，高血糖患者还要注意以下饮食调养重点：

（1）主食一般以米、面为主，但也要注意粗细搭配，如燕麦、麦片、玉米面等，因为这些食物中有较多的无机盐、维生素，又富含膳食纤维，对控制血糖有利。

（2）在控制热量期间，仍感饥饿时，可食用含糖少的蔬菜，用水煮后加一些佐料拌着吃。由于蔬菜所含膳食纤维多、水分多，供热能低、具有饱腹作用，是高血糖患者必不可少的食物。

（3）高血糖患者应少吃或不吃水果。因水果中含有较多的碳水化合物，并且主要是葡萄糖、蔗糖、淀粉。食后消化吸收的速度快，可迅速导致血糖升高，对高血糖患者不利。

（4）不宜吃能使血糖迅速升高的食物，如白糖、红糖、冰糖、葡萄糖、麦芽糖、蜂蜜、巧克力、奶糖、水果糖、蜜饯、水果罐头、汽水、果汁、甜饮料、果酱、冰淇淋、甜饼干、蛋糕、甜面包及糖制糕点等。

（5）不宜吃含碳水化合物较多的食物，如土豆、山药、芋艿、藕、蒜苗、胡萝卜等。

（6）不宜吃能使血脂升高的食物，如牛油、羊油、猪油、黄油、奶油、肥肉等。

（7）蛋黄和动物内脏如肝、脑、腰等含胆固醇相当高，应尽量少用或不用。

（8）不宜饮酒。因为酒中所含的酒精不含其他营养素只供热能，每克酒精产热约7千卡，长期饮用对肝脏不利，而且易引起血清甘油三脂的升高。

第二节高血糖食疗方大全

一、菜肴

以下菜肴对于高血糖患者具有良好的食疗效果：

（1）粉皮拌黄瓜

原料：嫩黄瓜条（100克），粉皮2张，嫩姜10克，精盐1.5克，酱油3克，米醋1.5克，味精1克，熟花生油15克，麻油3克。

做法：嫩黄瓜洗净，先切两半，挖去瓜瓤，再切成4厘米长的段，切成薄片，加盐拌匀腌渍片刻待用；取当天拉出来的新鲜粉皮，切成5厘米长、1厘米宽的条，放入开水锅里烫一下，捞出沥干水分，趁热加入米醋、酱油、味精、熟花生油拌匀；将已拌味的粉皮装入盆里，把腌黄瓜片挤干盐水，堆放在粉皮上，嫩姜去皮，切成细末，再撒在上面，淋上麻油即可。

功效：清淡爽口，降脂减肥。

（2）韭菜炒淡菜

原料：韭菜60克，淡菜（干）30克，盐、味精、植物油各适量。

做法：将淡菜用开水发软，洗净；韭菜洗净，切段；然后将锅烧热，放入菜油，待油沸，放入淡菜煎开，再将韭菜投入，加精盐拌炒至熟，调以味精即可。

功效：降脂，降糖。

（3）水笋豆腐

原料：豆腐100克，水煮竹笋60克，大葱20克，生姜末5克，豌豆荚2只，干香菇1个，水淀粉2小勺，酱油、蚝油、料酒各1小勺，鸡汤少许。

做法：豆腐沥水，切薄片；香菇泡开，切片；大葱切小段；竹笋切厚块；豌豆荚烫熟，切片备用；把鸡汤煮沸，放入酱油、蚝油、生姜末和料酒，重新煮沸后倒入所有材料；煮至汤水变少勾芡，点缀豌豆荚即可。

功效：清热降压，降血糖。

（4）银耳炖豆腐

原料：银耳50克，嫩豆腐250克，葱花、姜末、盐、味精各适量。

做法：银耳用温水泡发，洗净，放在沸水锅中焯透，捞出后撕成片状备用；嫩豆腐用清水漂洗后切成1厘米见方的小块，待用；锅置火上，加植物油烧至七成热，加葱花、姜末煸炒出香味，倒入豆腐小块，轻轻翻炒，加银耳片，翻炒均匀，加清汤（或清水）500毫升，改用小火煨煮40分钟，待豆腐漂浮汤面、银耳呈黏糊状时，加适量盐、味精，拌匀即可。

功效：滋阴补虚，清热生津，降血糖。

（5）枸杞麦冬蛋丁

原料：鸡蛋150克，枸杞子30克，麦冬3克，花生米30克，精盐3克，猪瘦肉30克，味精2克，湿淀粉10克，植物油25克。

做法：将花生米煎脆；枸杞洗净，入沸水中略氽一下；麦冬洗净，入沸水中煮熟切成碎末；猪瘦肉切丁；鸡蛋打在碗中，加盐少许打匀，倒进另一碗中（碗壁涂油）隔水蒸熟，冷却后将蛋切成粒状；锅置武火上放油，把猪肉丁炒熟，再倒进蛋粒、枸杞及麦冬碎末炒匀，放盐少许及湿淀粉勾芡；最后放味精适量，脆花生米铺在上面即成。

功效：滋补肝肾，补中气抗衰老。

（6）白菜香菇

原料：白菜200克，香菇20克，盐适量。

做法：白菜洗净，切段；香菇去柄，切片；炒锅置旺火上，下油，烧至八成热，倒入白菜和香菇，翻炒几下，加盐，炒至熟即可。

功效：利尿解渴，降压降糖。

（7）虾仁炒黄瓜

原料：青虾400克，黄瓜200克，鸡蛋1个，料酒、葱、生姜各少许，藕粉、油、鸡汤、调料、麻油各适量。

做法：将青虾去皮，用盐水洗净，加入酒和生姜少许，以蛋清与藕粉混匀挂浆；黄瓜洗净切成小块；葱洗净切葱花；油入锅内烧热，青虾入锅炸至呈鲜红起锅；炒锅加油少许，将黄瓜炒至颜色变青，加入鸡汤及调料，并加入虾仁煸炒片刻，勾芡，淋麻油少许即可。

功效：补益脾胃，利尿减肥。

（8）黑木耳炒白菜

原料：发黑木耳100克，大白菜250克，盐、味精、酱油、花椒粉、葱花、水淀粉、素油各适量。

做法：将水发黑木耳去杂后洗净；大白菜去老叶，切去菜叶留帮，切成小块；炒锅内放素油烧热，下花椒粉、葱花炝锅，随即下白菜片煸炒，炒至白菜片油润明亮时放入黑木耳，加入酱油、精盐、味精继续煸炒至熟，用水淀粉勾芡，出锅装盘即可。

功效：健肤美容，降压减肥。

二、羹汤

以下羹汤对人体非常有益，尤其适合高血糖患者饮用。具体包括：

（1）葱豉豆腐汤

原料：豆腐200克，淡豆豉12克，葱白15克，食用油15克，精盐2克。

做法：先将豆腐切成小块，油煎，后加入豆豉，放水同煮，煮沸10分钟，再入葱白、盐、略煮片刻即可。

功效：辛散解表，清热润燥。

（2）豆腐双花汤

原料：金银花30克，野菊花30克，鲜豆腐100克，盐少许。

做法：豆腐加清水适量煲汤，再加入洗净的金银花、野菊花，同煲10分钟，加盐少许调味即可。

功效：清热解毒，消肿散结，抗菌消炎。

（3）海参紫菜汤

原料：水发海参100克，冬笋片50克，紫菜25克，熟火腿末10克，天花粉10克。

做法：天花粉洗净，切片，晒干或烘干，研成极细末备用；水发海参切片；冬笋片切碎；将紫菜择净后用清水漂一下，沥水后放入大碗内，锅置火上，加植物油烧热，放入葱花、姜末煸香；倒入汤汁（或鸡汤），加海参片、冬笋碎末，烹入黄酒，先用大火烧沸，加天花粉细末，搅匀，改用小火煨烧至海参酥烂，倒入紫菜；在煨煮至沸，加精盐、味精、五香粉搅拌，用湿淀粉勾芡，倒入熟火腿末，煮沸后淋入麻油即可。

功效：滋阴补虚，解毒止渴，降血糖。

（4）小豆冬瓜汤

原料：赤小豆30克，冬瓜100克，盐、味精各适量。

做法：先将赤小豆煮烂，后入冬瓜，待冬瓜熟时，加盐、味精调味即可。

功效：利水解毒。

（5）黑豆桑椹汤

原料：黑豆30克，桑椹子30克。

做法：黑豆、桑椹子洗净；黑豆、桑椹子共入锅中，加水适量，小火慢炖1小时，豆熟即可。

功效：滋养肝肾，生津止渴，降血糖。

（6）鳝鱼汤

原料：鳝鱼2条，北沙参、百合各10克，盐、味精、生姜少许。

做法：将鳝鱼头钉住，剖腹刮去脊骨洗净，切成小段，放入锅内，加生姜，武火烧开，加入沙参、百合、改用文火煮半小时后加入味精和盐调味即可。

功效：润肺清热，降血糖。

（7）黄瓜枸杞鸡蛋汤

原料：鲜嫩黄瓜250克，枸杞子30克，鸡蛋1个，葱花、姜末、精盐、味精、湿淀粉、麻油各适量。

做法：将嫩黄瓜洗净，纵剖为两半，连瓤切成斜薄片，放入碗中，用少许精盐腌30分钟；将鸡蛋磕入碗中，按顺时针方向连续搅打30次；汤锅置火上，加清汤800毫升，大火煮沸，放入洗净的枸杞子，烧煮10分钟；加嫩黄瓜片，调入鸡蛋汁，用勺划开，继续烧煮数分钟，加葱花、姜末、精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入麻油即可。

功效：养阴清热，利咽止渴，降糖明目。

（8）丝瓜牡蛎肉汤

原料：丝瓜450克，鲜牡蛎肉150克，葱花、姜末、盐、味精、五香粉、湿淀粉、麻油各适量。

做法：丝瓜刮去薄层外皮，洗净，切片；将鲜牡蛎洗净，放入沸水锅中焯5分钟，捞出，剖成牡蛎薄片；汤锅置火上，加植物油烧至六成熟，投入牡蛎片煸炒，烹入黄酒，加清汤800毫升，中火煮沸，投入丝瓜片，加葱花、姜末，再煮至沸，加盐、味精、五香粉，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，拌和均匀即可。

功效：清热解毒，凉血和血，止渴降糖。

三、饭粥

高血糖患者尽量不要喝油腻性大、脂肪多、胆固醇多的粥，应多喝蔬菜粥，如油菜粥、白菜粥、茼蒿粥、扁豆粥等。

（1）油菜粥

原料：油菜150克，粳米100克，色拉油、盐适量。

做法：油菜洗净，切段，与色拉油、盐炒后待用；粳米洗净，加适量水煮粥；粥将好时，放入炒好的油菜稍煮即可。

功效：防便秘，抗衰老，降血糖。

（2）白菜粥

原料：白菜100克，粳米60克，油、盐、味精适量。

做法：白菜洗净，切条，与油、盐、味精炒后待用；粳米洗净，加适量水煮粥；粥将好时，放入炒好的白菜稍煮即可。

功效：增强人体抵抗力，辅助治疗便秘、丹毒、乳痈、高血糖等。

（3）茼蒿粥

原料：茼蒿菜250克，大米100克，盐、胡椒粉适量。

做法：茼蒿菜洗净，切段；大米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加茼蒿菜改小火继续煮至粥熟，加适量盐、胡椒粉调味即可。

功效：安神，和脾，养胃，消痰，利便。

（4）扁豆粥

原料：白扁豆60克，糯米120克，大枣6枚，白糖适量。

做法：白扁豆、糯米、大枣洗净，加适量水一起煮粥；粥好后，加适量白糖调味即可。

功效：健脾化湿，利尿消肿，清肝明目。

（5）三色豆米粥

原料：赤小豆、黑豆、绿豆各等量，糯米少许。

做法：赤小豆、绿豆、黑豆、糯米分别洗净，各加水浸泡2小时；锅内先放入赤小豆、黑豆和适量水，用小火慢慢煮熟；另起锅，放入绿豆、糯米及适量水，用小火煮至粥稠豆酥；煮熟的赤小豆及黑豆倒入绿豆糯米粥中同煮20分钟即可。

功效：清热解暑，散血消肿。

（6）玫瑰花粥

原料：干玫瑰花3～5克，大米100克。

做法：大米洗净，加适量水煮粥；至粥将熟时，加入干玫瑰，继续煮3～5分钟即可。

功效：排毒养颜，开窍化淤，疏肝醒脾，促进胆汁分泌及血液循环。

（7）桃花粥

原料：干桃花3～5克，梗米100克。

做法：梗米洗净，加适量水煮粥；至粥将熟时，加入干桃花，继续煮3～5分钟即可。

功效：扩张血管，疏通脉络，润泽肌肤，可预防和消除雀斑、黄褐斑及老年斑。

（8）鱼肉蔬菜粥

原料：鲤鱼肉30克，白萝卜半个，青菜50克，大米50克，盐适量。

做法：鲤鱼肉洗净，剔骨，剁泥；白萝卜、青菜洗净，切碎；大米洗净；白萝卜、大米加适量水煮粥；至粥粘稠时，加青菜、鱼泥再煮10分钟；最后加盐调味即可。

功效：健脾利胃，除湿减肥。

（9）金沙玉米粥

原料：玉米粒100克，糯米50克，糖桂花、枸杞子各少许，红砂糖适量。

做法：玉米粒、糯米洗净，分别用清水浸泡2小时；玉米粒、糯米、枸杞子加适量水共同煮粥；粥将好时，加糖桂花，待花香渗入粥汁中后，加入红砂糖再煮5分钟即可。

功效：补益身体，降脂降糖。

（10）鸡肉玉米粥

原料：鸡胸肉100克，玉米200克，芹菜20克，大米100克，盐、淀粉适量。

做法：鸡胸肉洗净，切丝，用盐、淀粉拌匀备用；芹菜洗净，切末；大米洗净，加适量水煮粥；粥沸腾后，加鸡胸肉、玉米煮至粥熟；最后加芹菜末、盐拌匀即可。

功效：对冠心病、高血脂、高血糖、心脏病均有辅助治疗的作用。

四、茶饮

茶叶中含有多糖类物质。研究发现，多糖类物质可以祛除人体血液中过多的糖分，有助于调节血糖的浓度，起到调控血糖的作用。

（1）绿茶

材料：绿茶5～10克。

饮法：绿茶加500毫升热水冲泡，浸泡5分钟即可。

功效：绿茶含多糖类物质可达31.7%，具有很好的降糖效果。

（2）红茶

材料：红茶5～10克。

饮法：红茶加500毫升热水冲泡，浸泡5分钟即可。

功效：绿茶含多糖类物质可达19.4%，降糖功效亦非常显著。

（3）泻火茶

材料：金莲花、三七花、枸杞子各2克。

饮法：金莲花、三七花、枸杞子加500毫升热水冲泡，浸泡5分钟即可。

功效：清热凉血、杀菌消炎、解毒泻火。

（4）安神茶

材料：菩提叶、百合花、洋甘菊、熏衣草各2克。

饮法：上述所有材料加700毫升热水冲泡，浸泡5分钟即可。

功效：安神镇静、改善睡眠。

（5）双乌茶

材料：乌龙茶5克，何首乌30克，干山楂20克，冬瓜皮20克。

饮法：何首乌、干山楂、冬瓜皮同入锅煮至山楂烂熟，滤渣取液，以其汤液冲泡乌龙茶即可。

功效：排毒养颜，减肥瘦身。

（6）远志天麻茶

材料：远志15克，东洋参10克，天麻10克，百合15克，红枣10粒。

饮法：远志用纱布包好；远志包、天麻、百合、红枣用500毫升沸水冲泡10～20分钟；再加入东洋参冲泡5分钟即可。

功效：润肺清心，益气调中，安心定神。

（7）葛根川七茶

材料：葛根15克，独活11克，白芍11克，川七22克，藏红花4克，甘草8克。

饮法：葛根、独活、甘草用水过滤；所有材料加500毫升沸水冲泡10～20分钟即可。

功效：松弛肌肉，降脂降糖。

（8）川七首乌茶

材料：泽泻10克，何首乌15克，川七20克，灵芝8克，乌龙茶5克。

饮法：泽泻、何首乌、川七、灵芝用水过滤；所有材料与乌龙茶加沸水冲泡10～20分钟即可。

功效：降低血压，减少血栓的发生，预防动脉粥样硬化。