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第二节 夏季饮食方案

（一）夏季气候特征
夏季从立夏开始，包括了立夏、小满、芒种、夏至、小暑、大暑6个节气，一般是指农历四、五、六月。我国虽然幅员辽阔，夏季却呈现出大致相同的气候特征。葱绿槐高柳咽新蝉的初夏，到映日荷花别样红的盛夏，我们的身体也随之发生着相应的变化。下面我们先来了解夏季的气候特征。

1.酷热

夏季是一年中最热的季节，这时候阳气极盛，人体阳气运行畅达于外。高温会导致人体的体表血管扩张，大量血液集中于皮肤，造成了体内血液分配不平衡现象，尤其使供给大脑的明显血液减少，加上经过一个上午的学习、工作和劳动，常常会导致中午到来时整个人昏昏欲睡、精神萎靡，中午定时睡个美美的午觉可以马上缓解身体的不适。夏季的高温还会造*体大量流汗，人体损失过多的水分不仅会造成体内电解质紊乱，严重者还会出现中暑的症状，需要补充大量水分，多食用性凉的瓜果蔬菜来祛暑清热。

2.多雨水

除了高温，多雨是夏季的第二大特征。不论的雷阵雨、暴雨还是江南的绵绵细雨，它们都可以起到净化空气、降低气温、保持空气湿度的作用，这些都有利于人体的健康。然而，炎热多雨的气候也会诱发身体的不适，如肺部感染、热伤风等疾病。夏季的雨大多来的又急又快，出门应随时准备雨具，以备不时之需，否则淋过雨会让我们的身体顿时体会到冰火两重天，诱发多种疾病。

（二）夏季应季食物

1.茼蒿

性味归经：性温，味甘涩；入肝、肾经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素C、磷、铁、钾、钠、镁。

食疗功效：

（1）夏季炎热的气候让很多中老年人都失去了对食物的兴趣，极易导致营养不良与失衡，茼蒿所含的挥发油具有特殊香气，经常食用可消食开胃，中老年人食用有助于增加食欲。

（2）夏季到来，中老年人易被心悸、胸闷等疾病困扰，茼蒿具有安神养心的作用，可以帮助中老年人稳定情绪、清血养心。此外，茼蒿还含有丰富的胆碱，有助于中老年人预防记忆力减退。

不适人群：上火者

2.苦瓜

性味归经：性寒味苦，归脾、胃、心、肝经。

营养成分：蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、苦瓜素、钙、磷、膳食纤维等。

食疗功效：

（1）苦瓜富含的维生素C能够防治坏血病、保护心脏、防止动脉粥样硬化，保护我们的心脏健康运转，经常食用苦瓜还可提高人体免疫功能，起到防癌抗癌的作用。

（2）所含的苦瓜素被誉为“脂肪杀手”，能够减少人体吸收脂肪和糖类，是减肥人士的得力助手，帮助中老年人保持良好的体型，进而预防各种因肥胖带来的慢性疾病。

不适人群：脾胃虚寒者

3.黄瓜

性味归经：性凉味甘，入肺、胃、大肠经。

营养成分：碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、葫芦素C、黄瓜酶、磷、膳食纤维。

食疗功效：

（1）黄瓜中的黄瓜酶具有很强的生物活性，能够促进人体新陈代谢，中老年人经常食用黄瓜可以帮助机体保持活力。

（2）黄瓜含有维生素B1可以健脑安神，辅助治疗失眠症，有助于中老年人提高工作效率和睡眠质量。黄瓜所含的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，帮助人体排出毒素，防治便秘和痔疮。

不适人群：脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者

4.冬瓜

性味归经：性微寒味甘，入肺、小肠、大肠、膀胱经。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁、钾、膳食纤维等。

食疗功效：

（1）夏季食用冬瓜可清热解暑、生津除烦，尤其适合高血压、冠心病、动脉硬化患者食用。

（2）冬瓜属于低热量健康食品，所含的丙醇二酸能够有效地抑制糖类*为脂肪，因此可以帮助中老年人减肥健美。

不适人群：脾胃虚弱者、肾脏虚寒者、久病滑泄者、阳虚肢冷者。

5.番茄

性味归经：性凉微寒味甘酸，入胃经。

营养成分：

（1）蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、钙、磷、钾、镁、铁、锌、铜、碘、番茄素、苹果酸、柠檬酸、纤维素。

食疗功效：番茄所含的苹果酸和柠檬酸具有促使胃液分泌、增加胃酸浓度的作用，（2）能够促进脂肪和蛋白质的消化，仔炎炎的夏日还中老年人一个好胃口。番茄含有丰富的维生素A和维生素C，既能有效预防白内障和夜盲症，又能提高机体免疫功能，此外还可以保护肌肤健康。

（3）番茄富含的果酸和膳食纤维可以润肠通便作用，帮助中老年人防治习惯性便秘。

食疗效果：西红柿含有的番茄红素是一种抗氧化剂，可抑制某些可致癌物氧自由基，防止癌的发生。西红柿也含有谷胱甘肽，具有推迟细胞衰老，降低恶性肿瘤发病率的作用。

不适人群：急性肠炎患者、菌痢患者、溃疡患者

6.藕

性味归经：性寒味甘，入心、脾、胃经。

营养成分：淀粉、葡萄糖、蛋白质、天门冬素、维生素C、维生素K、单宁酸、铁以及膳食纤维。

食疗功效：

（1）藕十分适合中老年人养生，经常食用可安神健脑、调中养胃，是延年益寿的健康食物。藕含有丰富的铁元素，可以帮助中老年贫血者缓解病情，素喜素食的老人可以经常食用以补充因为摄取肉类食物偏少而缺乏的铁元素。

（2）大量的膳食纤维有利于维持胃肠道健康，有效预防便秘、痔疮等疾病。

不适人群：刚生产的产妇

7.生菜

性味归经：性凉味甘，归脾、胃经。

营养成分：碳水化合物、维生素C、莴苣素、甘露醇以及膳食纤维。

食疗功效：

（1）生菜富含的维生素C不仅可以消除多余脂肪，还可以预防坏血病，维护皮肤健康，同时提高中老年人的机体免疫功能。常吃生菜可以提高免疫力，因为生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而抑制病毒。

（2）生菜含有的莴苣素能够镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱，有助于缓解中老年人失眠多梦的症状。

不适人群：肠胃功能差者。

8.茭白

性味归经：性微寒味甘。

营养成分：碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、钙、磷、铁、硫、膳食纤维等。

食疗功效：茭白性寒，具有清暑、解烦、止渴的作用，夏季食用尤为适宜。因为含有丰富的营养物质，经常食用茭白可强身健体。

不适人群：*者、*者、脾虚胃寒者、肾脏疾病患者、结石患者、腹泻者。

9.茄子

性味归经：味甘性凉，入脾、胃、大肠经。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素E、维生素P、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱、铁、磷、钙、钾。

食疗功效：

（1）茄子富含的维生素C可以防治坏血病，提高机体免疫功能，帮助中老年人预防多种疾病。茄子含有丰富的维生素E，可以延缓衰老，维持皮肤*，稳定人体胆固醇水平。茄子含有丰富的维生素P，可以保持血管壁*，保护心血管，减低毛细血管的脆性及渗透性，可以防治高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病。

（2）夏季宜养心，茄子含有大量的钾元素，具有调节血压和心脏的功能，常吃茄子有利于预防心脏病。

不适人群：脾胃虚寒者、哮喘者、便溏者、手术前的患者。

10.蚕豆

性味归经：性平味甘微辛，入肺、大肠。

营养成分：蛋白质、碳水化合物、维生素c、磷脂、胆碱、钙、锌、锰、膳食纤维。

食疗功效：蚕豆富含多种矿物质和胆碱，它们是调节大脑和神经组织的重要营养物质，经常食用可健脑益智、增强记忆力。蚕豆所含的钙质可以促进骨骼和牙齿的健康，有助于中老年人预防骨质疏松症。丰富的维生素C和膳食纤维可以帮助人体排出毒素和废物，具有降低胆固醇、保护心血管的作用。

不适人群：中焦虚寒者、过敏者、遗传性血红细胞缺陷症者、痔疮者、消化不良者、慢性结肠炎患者、尿毒症患者、儿童。

11.绿豆

性味归经：性寒味甘，入心、胃经。

营养成分：蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B、尼克酸、磷脂、钙、磷、铁。

食疗功效：

（1）绿豆性寒，清热解毒效果显著，十分适合炎热的夏季食用，绿豆粥、绿豆汤都是老百姓喜爱的消暑佳品。

（2）绿豆富含的蛋白质和磷脂均具有兴奋神经、增进食欲的作用，帮助因为酷热的天气而不思饮食的中老年人增强食欲。

（3）绿豆中含有一定量的球蛋白和多糖，它们可以降低小肠对胆固醇的吸收，经常食用绿豆可降低人体胆固醇和血脂含量。

不适人群：儿童、老人、体质虚弱者、体质寒凉者、服药者。

12.海棠

性味归经：性平味甘微酸，入脾、胃二经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、钙、磷、铁、钾、镁、锌。

食疗功效：酸酸甜甜的海棠具有生津止渴、开胃健脾的功效，夏季食用有助于促进食物的消化吸收。富含的多种营养物质还可以为人体提供必需的营养素，经常食用可提高人体免疫力。

不适人群：胃溃疡、胃酸过多者。

13.橄榄

性味归经：性平味甘酸，归肺、胃经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素C、钙、磷、铁。

食疗功效：橄榄的维生素C含量惊人，是苹果的10倍，梨、桃的5倍，经常食用可以帮助中老年人提高免疫力，起到防病抗癌的作用。橄榄具有清热解毒、生津止渴、除烦醒酒的功效，夏季食用可一定程度上抵御高温的侵袭。

不适人群：无

14.西瓜

性味归经：性寒味甘，归心、胃、膀胱经。

营养成分：蛋白质、氨基酸、葡萄糖、苹果酸、果糖、番茄素、维生素A、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、锌、膳食纤维。

食疗功效：西瓜素有“瓜中之王”的美誉，所含的大量水分可清热解暑、除烦止渴，预防中暑、脱水等夏季多发症状。西瓜还具有利尿、通便的作用，帮助人体加快新陈代谢，排出体内堆积的毒素。

不适人群：糖尿病患者、脾胃虚寒者、湿盛便溏者。

15.荔枝

性味归经：性温味甘酸，入心、脾、肝经。

营养成分：蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果酸、氨基酸、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、钙、磷。

食疗功效：荔枝富含的多种维生素可以促进人体血液微循环，改善面部肤质，防止雀斑的出现。铁元素含量十分丰富，有助于预防中老年人缺铁性贫血。荔枝具有生津止渴、益气补肝的功效，是中老年心悸、失眠、体弱者的食补佳品。

不适人群：阴虚火旺者、咽喉干疼者、牙龈肿痛者、鼻出血者、上火者、糖尿病患者、老年便秘者。

16.山楂

性味归经：性微温，味酸甘，入脾、胃、肝经，

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、淀粉、胡萝卜素、维生素C、苹果酸、枸橼酸、钙、铁。

食疗功效：山楂含有十分丰富的黄酮类、维生素C和胡萝卜素，这些物质能阻断并减少自由基的生成，经常食用可延缓衰老、抗癌防病。山楂还是扩张血管、增加冠脉血流量、降低血压和胆固醇的食材，经常食用有助于中老年人预防多种心血管疾病。山楂在改善心脏活力方面也有神奇的功效，有益于老年人心脏健康。中老年人夏季胃口不开，可适量食用山楂开胃消食。

不适人群：孕妇。

17.鸭肉

性味归经：性寒味甘咸，归脾、胃、肺、肾经。

营养成分：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、烟酸、钙、磷、铁。

食疗功效：鸭肉所含的各种脂肪酸熔点低，易于被人体消化吸收，适合消化功能减弱的中老年人食用。鸭肉含有大量的B族维生素和维生素E，不仅可以预防脚气病、神经炎和皮肤炎症，还能有效抵抗衰老，是中老年人抵抗岁月的上好食材。鸭肉中还含有一定量的烟酸，心脏病患者经常食用可以保护心脏，夏季食用鸭肉可养心。

不适人群：肥胖者、腰痛者、痛经者、素体虚寒者、胃部冷痛者、腹泻清稀者、寒性动脉硬化患者、慢性肠炎患者。

18.鲫鱼

性味归经：性平味甘，入脾、胃、大肠经。

营养成分：蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、钙、磷、铁。

食疗功效：鲫鱼肉质细腻，易于消化吸收，具有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气的功效，夏季食用清淡爽口，可以为中老年人补充丰富的营养物质。鲫鱼含有极少的脂肪和胆固醇，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的良好食材。

不适人群：感冒者。

（三）夏季饮食原则

1.宜清淡

酷暑难捱，大多数人在这个季节都失去了对食物的兴趣，消化功能也随之减弱，清淡的饮食不仅可以缓解炎热天气带来的不适感，还可以开胃生津，帮助中老年人安稳度过难熬的苦夏。青鱼、鲫鱼、鲢鱼等鱼类可以帮助中老年人补充多种植物性食物所不能补充的营养素，还可以帮助补充因减少了动物性食物的摄入而缺失的营养物质。

2.宜补气

夏季阳气极盛，容易伤阴，因此饮食宜多选择补气滋阴的食物。番茄、胡萝卜、菠菜、莲藕、冬瓜、荔枝、西瓜、鸭肉等食物在夏季可以经常食用。

3.宜养心

中医学提出：“夏属火，其性热，通于心，主长养，暑邪当令。”夏季特殊的气候导致损伤人心，出现心神不安、心悸失眠、头昏目眩等症状。因此夏季需养心，以避免出现心神不宁的不适症状。

4.多补水

夏季炎热的天气会导致人体大量排出汗液，如不及时补充水分，则会导致心慌烦躁、中暑、脱水等不适症状。夏季补充水分可以选择含水量丰富的瓜果类食物如西瓜、哈密瓜，淡盐水、淡茶水、乌梅汤、绿豆汤、薄荷茶都是不错的选择。

（四）夏季饮食指南

1.酸味食物不可少

食欲不振、胃口不开是夏季的通病，长时间不想进食会导致营养不良，对中老年人的健康伤害尤其大。酸味食物的好处在于缓解油腻、消食开胃，吃饭时来点酸味食物，保证你精神百倍，食指大动。酸味食物的另一个优点是收敛汗水祛除湿气可预防因出汗过多而引起的身体损耗。米醋、柠檬、乌梅、菠萝、猕猴桃等酸味食物都适合夏季食用。

2.凉性蔬菜要多吃

夏季气温高，人体出汗多，及时补充水分很重要。凉性蔬菜具有生津止渴、除烦解暑、清热泻火、排毒通便的作用，选择这样的食材可以帮助我们调节身心的不适感。番茄、芹菜、生菜、茄子、苦瓜、黄瓜等都属于凉性蔬菜。

3.苦味食物摆上桌

中医理论认为“五味入口，各有所归，甘入脾，辛入肺，咸入肾，苦入心，酸入肝。”夏季的高温容易损伤心气和心血，所以适当食用一些苦味食物可以解暑补心。苦瓜最适宜夏季食用，此外芹菜、荞麦也属于苦味食物。

4.杀菌蔬菜保健康

由于炎热，夏季成为肠道传染病的爆发的黄金时节，多吃杀菌蔬菜，可以帮助我们防患于未然。葱、姜、蒜、洋葱、韭菜、辣椒等蔬菜中含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。

5.瓜类果蔬水

高温让我们的身体丢失更多的水分，单靠饮水无法及时补充，更何况很多人生来就不喜欢喝水。缺水之后不仅容易中暑，严重的还会出现脱水症状，威胁生命安全。瓜类果蔬90%都是水，用于补充水分再合适不过。西瓜、冬瓜、丝瓜、甜瓜、西瓜、哈密瓜都属于这类食物。

（五）夏季所需营养素

1.水溶性维生素

夏季流汗是再正常不过的事情了，然而你知道吗，流汗流走的不只是水分，还有许多水溶性维生素，如B族维生素、维生素C。要保持体内营养均衡，维生素的摄入量就要比平时高出1倍以上的标准。可以大量补充维生素的食物主要是水果和蔬菜，李子、桃、杨梅、草莓、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、空心菜、莴笋等果蔬中都含有丰富的维生素。如果长时间在户外活动，可以通过维生素片来补充。

（1）钾

夏天出汗，我们知道要适量补充钠元素，很多人却忽视了另一种容易随着汗水损失的矿物质——钾元素。大量的出汗之后容易引起倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症状，这是因为体内钾元素严重不足，已经出现低血钾病症。草莓、杏子、桃、李子、芹菜、毛豆等新鲜水果和蔬菜中含有丰富的钾元素，夏天多吃水果蔬菜对中老年人的健康极有益处。

（2）蛋白质

高温虽然会影响我们的食欲，却加快了人体蛋白质的代谢，因此补充蛋白质就成了重中之重。夏季饮食注重清淡，补充蛋白质可选择瘦肉、鱼类、家禽、蛋奶以及豆制品。

（六）夏季营养食谱推荐

1.苦瓜粥

烹调原料：粳米100克，苦瓜200克，葱、姜各3克，芝麻油、盐适量。

制作方法：

（1）将葱、姜洗净后切成末，苦瓜洗净后去籽切末，放入开水中焯一下，捞出，沥去水分备用；

（2）锅中加适量清水，倒入洗净的粳米煮成粥；

（3）待粥煮好后，倒入苦瓜末，熬煮5分钟后撒上葱姜末，淋上芝麻油即可食用。

烹调要诀：苦瓜焯水时间不可太长，以免损伤过多水溶性维生素。

食疗功效：这款粥可清热解毒、开胃养心。

2.丝瓜香菇鱼尾汤

烹调原料：丝瓜200克，香菇100克，草鱼尾250克，葱、姜各3克，植物油、盐适量。

制作方法：

（1）将丝瓜去皮洗净后切滚刀块，香菇洗净后纵向切为两半，葱、姜洗净后切片备用；

（2）草鱼尾洗净后加适量盐腌制片刻；

（3）锅中加适量植物油，下葱姜片炝锅，香气四溢后倒入适量清水，放入香菇，煮沸；将丝瓜块和鱼尾放入锅中，煮熟后加适量盐调味即可出锅。

烹调要诀：丝瓜极易氧化，可以将切好的丝瓜先放入清水中以避免变黑。

食疗功效：这款汤可开胃防病。

3.黄瓜拌海蜇

烹调原料：黄瓜50克，海蜇皮250克，芝麻油、醋、酱油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将黄瓜、海蜇皮洗净后切丝备用；

（2）锅中加适量清水烧开，倒入海蜇丝烫一下，捞出放冷水中略泡片刻，然后再换另一份冷水继续泡片刻后捞出，沥去水分备用；

（3）将黄瓜丝和海蜇丝放入盘中，加醋、芝麻油、酱油、味精、盐调味即可食用。

烹调要诀：切黄瓜时不要切去苦味重的顶部，这个部分含有丰富的抗癌物质。

食疗功效：这款菜可清热解毒、开胃除烦。

4.鱼头炖茄子

烹调原料：鲢鱼头350克，茄子200克，葱、姜、蒜各5克，植物油、料酒、水淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

1.将鲢鱼头洗净后切成块，茄子洗净后切块备用；

2.葱洗净后切段，姜、蒜洗净后切片；

3.锅中加适量植物油，倒入茄子块、鱼头滑至半熟，盛出备用；

4.锅中加适量植物油，下葱段、姜蒜片炝锅，加料酒、盐和适量水煮沸，倒入滑好的鱼头和茄子块，继续熬煮至汤汁浓稠，用水淀粉勾芡即可。

烹调要诀：茄子也是极易氧化的蔬菜之一，切好之后可以浸泡在水中。

食疗功效：这款菜可健脑益智、补血强身。

5.香煎藕盒

烹调原料：鲜藕250克，虾仁100克，香菇100克，火腿肠30克，植物油、辣椒油、黄酒、醋、淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将虾仁洗净后剁成末备用；

（2）香菇洗净后切末，火腿切末，鲜藕去皮洗净后切成薄片备用；

（3）锅中加适量植物油，倒入香菇末和火腿末炒熟，加适量黄酒、盐调味，盛出备用；

（4）取一片藕，放上炒好的香菇火腿末，再平铺一层虾仁末，然后再取一片藕盖在上面，将剩下的食材依次做成藕盒备用；

（5）平底锅中加适量植物油，烧至4成热后放入藕盒，煎至两面金黄即可盛出；

（6）取一只干净碗，根据个人口味，放入适量辣椒油、醋、味精和盐，搅拌均匀制成调味汁，用于蘸食藕盒。

烹调要诀：调味汁可以根据个人口味更换。

食疗功效：这款菜开胃健脾、养心补血。

6.菠菜牛奶粥

烹调原料：粳米150克，菠菜150克，牛奶300克，葱8克，植物油、盐适量。

制作方法：

（1）将菠菜洗净后切成末，葱洗净后切葱花备用；

（2）锅中加适量植物油，烧至6成热时下葱花炝锅，倒入适量清水和洗净的粳米，开武火煮沸后改文火熬煮成粥；

（3）将菠菜末倒入锅中，加盐调味，然后倒入牛奶搅拌均匀，洗净煮沸即可出锅。

烹调要诀：想更快煮好粥，可以先将粳米放入清水中浸泡30分钟。

食疗功效：这款粥可明目补血、开胃壮骨。

7.苹果煎蛋饼

烹调原料：苹果200克，鸡蛋200克，面粉25克，奶粉30克，白糖、奶油、植物油适量。

制作方法：

（1）将苹果洗净后去皮去籽，切成小薄片备用；

（2）鸡蛋打散制成蛋液，加面粉、奶粉、白糖和适量清水一起搅拌均匀；

（3）准备一口平底锅，将蛋液分成若等份，在锅中摊成饼状，两面煎熟即可出锅备用；

（4）锅中加适量奶油、白糖，倒入苹果片，翻炒片刻；

（5）将炒好的苹果馅分别倒在煎好的蛋饼上，卷成蛋卷即可食用。

烹调要诀：美誉被农药污染的苹果亦可不去皮，保留其营养。

食疗功效：这款菜可开胃健脾、壮骨益智。

8.番茄白菜烧丸子

烹调原料：五花肉250克，番茄200克，白菜120克，鸡蛋50克，淀粉40克，

葱、姜适量，猪油、胡椒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将番茄洗净切块，白菜洗净切菱形，葱、姜洗净后切丝备用；

（2）五花肉洗净后剁成肉末，与鸡蛋、淀粉、盐和适量清水一起搅拌均匀制成馅，用手将其捏成大小适中的肉丸；

（3）锅中加适量清水烧开，放入肉丸汆熟后捞出；

（4）锅中加适量猪油，武火烧至5成热时下葱、姜炝出香味，将刚才煮肉丸的汤倒入300毫升，烧开后再加入白菜、肉丸、胡椒、盐、味精调味，继续煮开后用水淀粉勾芡，再加入番茄块拌匀即可出锅。

烹调要诀：烧丸子的水不可过多，否则成菜不美观。

食疗功效：这款菜可宽肠通便、补虚开胃。

9.三鲜冬瓜羹

烹调原料：冬瓜500克，鸡脯肉50克，火腿50克，鸡蛋100克，葱5克，猪油、芝麻油、水淀粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将冬瓜洗净后去皮去瓤，切成薄片，放入蒸锅中蒸至熟烂，取出后压成茸状备用；

（2）鸡蛋打散制成蛋液，加适量味精和盐调味，倒入平底锅中煎成蛋皮，取出后切丝备用；

（3）鸡脯肉洗净后切丝，放入清水中煮熟，捞出控干水分；

（4）火腿切丝备用；

（5）锅中加适量清水，倒入冬瓜茸，加味精、盐搅拌均匀，煮沸；

（6）用水淀粉勾芡，倒入鸡丝、火腿丝、蛋皮丝，再次煮沸，淋上猪油和芝麻油即可出锅。

烹调要诀：高血压、高胆固醇患者食用则去掉猪油。

食疗功效：这款汤可清热生津、除烦消暑。

10.莲藕香饺

烹调原料：鲜藕300克，香菜30克，面粉150克，鸡蛋50克，植物油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）面粉中加适量清水和盐，打入鸡蛋，一起和成面团备用；

（2）将鲜藕去皮洗净后切成末，放入清水中洗净，捞出挤去水分备用；

（3）香菜洗净后切末备用；

（4）将藕末放入碗中，加适量植物油、味精、盐调味，倒入香菜末一起搅拌均匀制成馅料；

（5）面团放在案板上，制成剂子，擀成饺子皮，包入馅料，煮熟即可食用。

烹调要诀：优质莲藕外皮呈黄褐色，肉肥厚而白。

食疗功效：这款主食可开胃醒脾、宁心防病。

11.水果西瓜盅

烹调原料：西瓜一个，苹果200克，梨200克，菠萝100克，樱桃100克，白糖150克。

制作方法：

（1）将西瓜从顶端四分之一处切开，取出瓜瓤，切成小块；

（2）苹果、梨、菠萝洗净去皮去核切小块，樱桃洗净备用；

（3）锅中加适量清水和白糖一起熬成糖浆后倒入各种水果，继续煮开后停火放凉；

（4）将放凉的水果羹倒入西瓜盅内，放进冰箱冰镇之后即可食用。

烹调要诀：西瓜宜选择皮厚的，以免烹调过程破裂。

食疗功效：这款甜点可清热除烦、开胃通便。

12.菠萝香排骨

烹调原料：猪排骨400克，菠萝200克，葱、姜各10克，番茄酱、料酒、白糖、酱油适量，色拉油、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将菠萝去皮切块，放入淡盐水中浸泡片刻，葱洗净后切段，姜洗净后切丝备用；

（2）猪排骨洗净剁成小段，加适量酱油腌制后沥去酱油；

（3）锅中加适量色拉油烧热，倒入猪排段炸至表面变色后捞出；

（4）锅中加适量色拉油烧至6成热后下葱段、姜丝炒至香气四溢，然后倒入适量清水、料酒、番茄酱、酱油、白糖、味精和排骨段一起煮烂，再放入菠萝块炒熟即可装盘。

烹调要诀：煮排骨时要掌握好加水量，以盖过排骨为宜。

食疗功效：这款菜可强筋壮骨、益气消食。

13.番茄梨烩肉

烹调原料：猪瘦肉200克，鸭梨100克，番茄100克，鸡蛋清50克，料酒、白糖、花生油、水淀粉、盐适量。

制作方法：

（1）将番茄洗净后切成小块，鸭梨洗净后切片备用；

（2）猪瘦肉洗净后切片，加入鸡蛋清、料酒、水淀粉、盐搅拌均匀；

（3）锅中放适量花生油烧热，倒入猪肉片滑熟后加适量清水焖烧至肉软烂，然后倒入番茄块、鸭梨片和白糖、盐一起煮开，水淀粉勾芡后即可装盘。

烹调要诀：未成熟的青色番茄不宜选用，因为它们含有有毒物质龙葵碱。

食疗功效：这款菜可开胃防病、补气养血。

14.水果莲子汤

烹调原料：莲子100克，*100克，菠萝100克，荔枝100克，蜂蜜45克，水淀粉适量。

制作方法：

（1）将*、菠萝、荔枝去皮洗净后切成小块；

（2）莲子取出莲心，锅中加适量清水，放入莲子煮烂；

（3）将蜂蜜倒入莲子汤中，然后再倒入各种水果块一起煮开，加适量水淀粉勾芡出锅，放凉后即可食用。

烹调要诀：菠萝切好后放入淡盐水中浸泡一会儿口感更好。

食疗功效：这款甜汤可补气养血、养心宁神。

15.山楂粥

烹调原料：山楂50克，粳米200克。

制作方法：

（1）将山楂洗净去核后备用；

（2）准备一口高压锅，加适量清水，倒入洗净的粳米和去核山楂一起煮熟即可食用。

烹调要诀：想要粥更香浓，可以使用普通锅文火慢慢煮熟。

食疗功效：这款粥可开胃消食。

16.薏米绿豆粥

烹调原料：薏米50克，绿豆25克，蜂蜜适量。

制作方法：

（1）将薏仁和绿豆分别洗净，放入清水中浸泡一夜备用；

（2）锅中加适量清水，倒入泡好的薏米和绿豆，熬煮30分钟；

（3）将煮好的薏米、绿豆连同汤一起倒入搅拌机，搅打成糊，放至温热后加适量蜂蜜调味即可。

烹调要诀：没有准备蜂蜜的朋友也可用冰糖代替。

食疗功效：这款粥清热解毒、健脾抗癌。

17.薄荷茯苓粥

烹调原料：薄荷叶10克，茯苓50克，粳米100克，白糖适量。

制作方法：

（1）将薄荷叶洗净，粳米洗净，倒入清水中浸泡30分钟备用；

（2）锅中加适量清水，放入薄荷叶熬煮成汤，捞出薄荷叶；

（3）将茯苓和粳米倒入薄荷汤中，武火煮沸后改文火继续熬煮成粥，最后加适量白糖调味即可。

烹调要诀：新鲜的薄荷叶煮粥口感更好。

食疗功效：这款粥可清热解暑、宁心安神。

18.荷叶粥

烹调原料：荷叶50克，粳米100克。

制作方法：

（1）将荷叶洗净，粳米洗净后倒入清水中浸泡30分钟；

（2）锅中加适量清水，放入荷叶熬煮成汤，捞出荷叶；

（3）将粳米倒入荷叶汤中，武火煮沸后改文火熬煮成粥即可。

烹调要诀：喜食甜食的朋友可适量加些冰糖调味。

食疗功效：这款粥清热润肺、凉血祛暑。

19.高粱米粥

烹调原料：高粱米100克，冰糖适量。

制作方法：

（1）高粱米洗净，倒入清水中浸泡30分钟；

（2）将泡好的高粱米连同水一起倒入锅中，武火煮沸后改文火洗净熬煮至熟烂，加适量冰糖调味即可。

食疗功效：这款粥可生津止渴、健脾开胃。

20.凉拌茼蒿

烹调原料：茼蒿200克，芝麻油、醋、盐适量。

制作方法：

（1）将茼蒿洗净，沥去水分备用；

（2）锅中加适量清水烧开，倒入洗好的茼蒿焯熟，捞出沥去水分；

（3）将焯好的茼蒿放入盘中，加适量芝麻油、醋和盐拌匀即可。

烹调要诀：茼蒿需急火烹调，以免损失营养素。

食疗功效：这款菜开胃健脾、消食通便。

21.葱香茭白

烹调原料：茭白250克，葱30克，芝麻油、花椒、味精、盐适量。

制作方法：

（1）将葱洗净切成葱花，茭白去皮切成片备用；

（2）锅中加适量清水，烧开后倒入茭白片焯熟，捞出沥去水分，装盘备用；

（3）将葱花撒在茭白片上；

（4）锅中加适量芝麻油，烧热后下花椒炸至香气四溢，捞去花椒，将剩下的花椒油浇在葱花上，撒适量味精和食盐即可。

烹调要诀：黑心的茭白不可食用。

食疗功效：这款菜可开胃消食、清血养心。

22.焖蚕豆

烹调原料：蚕豆300克，葱25克，植物油、白糖、味精和盐适量。

制作方法：

（1）葱洗净切成葱花，蚕豆洗净备用；

（2）锅中加适量植物油，烧热后下葱花炒至香气四溢，然后倒入蚕豆武火翻炒片刻；

（3）锅中加适量清水，盖上锅盖焖煮至表皮开裂，加适量盐调味；

（4）继续文火煮熟，加适量白糖、味精调味即可。

烹调要诀：加盐时要比烹调其他菜肴时多加一些。

食疗功效：这款菜可补钙益智。

.鹅肉土豆汤

烹调原料：鹅肉500克，土豆250克，红枣50克，枸杞50克，葱、姜各30克，芝麻油、料酒、胡椒粉、味精、盐适量。

制作方法：

（1）鹅肉洗净去骨切成块，土豆去皮洗净切成块，葱洗净切段，姜洗净切片备用；

（2）枸杞、红枣洗净备用；

（3）锅中加适量清水，煮沸后倒入鹅肉汆烫，捞出沥去水分备用；

（4）锅中加适量清水，倒入鹅肉，放入红枣、枸杞、姜片以及料酒、胡椒粉、味精和盐，熬煮至鹅肉熟烂；

（5）将土豆块倒入锅中，煮熟即可出锅，淋上芝麻油，撒上葱段即可食用。

烹调要诀：鹅肉需要慢火久炖。

食疗功效：这款菜可开胃补血、生津补虚、益气止渴。