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第三十九章 十大主菜之剁椒鱼头 上

在我看就是一个特煮与大众化的问段细下，终于决定用这样的两个词来表达自己的意思。
“特色与大众化？”孙志成皱起了自己那一对寿眉，卑点不解地问。

既然已经把话匣子打开，段红也就不再犹豫说：“是的，确实是这样，在我看来一个快餐店不能没有特色。我们的这个快餐店既然兴起于广东。而且有赵先生的庞大的船队做为后盾，而且孙老你也是做海鲜出身的，在这种情况之下我们的快餐店的特色是什么那就最简单不过了，当然就是你们已经确定的几个菜之中所体现出来的那鲜。可是这样一来，也会存在问题。”

看了一眼赵海生与孙志成，现两个人都在认真地听自己讲话，段红就接下去说：“这个。问题就是并不是所有人都喜欢吃海鲜！”

赵海生与孙志成都一下子沉默下去，段红的话虽然说得很不客气，但是他们两个人都不得不承认，这确实是一个问题。

赵海生知道自己和孙志成都是广东人，都喜欢海鲜，也都是靠海鲜起家，所以地开这个快餐店而确定快餐店的饭菜的时候就下意识地就想把这个快餐店打靠成一个以海鲜快餐店主的快餐店，但是这是不是真的就符合实际的呢？

自己与孙志成是不走过于想当然了？

在赵海生的记忆之中，海鲜这样东西虽然无可争辨的是一样很好吃的东西，但是十几年之后在深力这样的一个城市里看到的最多的不是海鲜酒楼或者是饭店，而是湘菜馆子等其它的菜系。

这难道是一个偶然？又或者是其中有什么别的原因？

脑子里七转八回地想了一大会，最后赵海生才叹了一口气说：“段小姐，你说得对。也许我们确实是有些想当然了。”

此时孙志成也明白过来，他看了一下段红，又看了一下赵海生，笑着说：“海生啊；我们也有自己的局限性啊，虽然我们的出点是好的，但是事实上却很可能因此而办了坏事啊。”

“是的，如果不是段姐提醒我们，也许我们真的会在这个问题上犯了错误。”

赵海生知道自己的目标是把这个快餐店开到全国各地，甚至是全世界，那么它的饭菜就必须考虑到别的地域、别的国家的人的口味，民族的就是世界的没有错。但是如果一味地，坚持民族的而不会审时度世地在坚持保留核心的特色的同时而作出一点改变，那么要想取得成功也是很困难的事情。

“所以我的意思说，目前的这几个菜我们可以保留下来，甚至我们还可以增加一到两个海鲜的菜，我们的快餐店必须是要坚持自己的特色的，而这个海鲜当然就是我们的特色。除此之外，我们就要考虑到一些别的地域的人的口味了。”段红一边思考着一边说。

“比如我们是不是可以增加一些辣的口味。要知道这是最容易下饭的，在适应性上也很广，一样异西。不管是鱼又或者是肉，加了辣技那就不仅仅是广东菜了。”孙至成笑着提议说。

“我同意孙老的话！这种加了辣权的菜严格来说并不是我们吃海鲜时的做法，也许我们确实可以做这样的一个菜，这样的一个菜或许南北东西的人都会喜欢吃。”赵海生的脑子里其实已经闪过了一个菜。

“你是不是已经想到了一个菜了？”不得不说段红确实是一个有着敏锐的观察能力的人。赵海生心里的想法确实让她有所感觉。

赵海安点了点头，说：“是的，我确实有一个菜。”

“是什么菜？”孙志成笑着问。认识赵海生以来，他所知道的是赵海生都是做广东菜，其中以海鲜为主，现在听他说做一个不是广东菜，也与海鲜无关。所以兴趣也上来了。

“你们说朵根鱼头这个菜怎么样？”赵海生提议说。

在赵海生看来，这个菜从做法上来说主要是蒸煮，在快餐店里可以比较容易地实现，最关键的是在于朵抓的使用以及火候的把握上，只要自己确定好一定的标准，一般的人经过培刮并不难掌握其中的窍门。

而且，这个菜是鱼，虽然用的是河鲜，但是毕竟还是鱼，与自己的店的原来的海鲜也有着一致的地方，可以不改变整个快餐店的特色。更为重要的是，这道菜里出现了辣板，而且是可以比较辣，对于来自北方的人来说可能更加符合他们的口味，这就解决了刚才段红所指出的那个问题一快餐店里的菜必须尽可能地能符合大多数人的口味。

“我也同意，这个菜据我所知，不仅仅是习惯吃辣梳的人喜欢吃，就连很多的广东人都喜欢吃，是一道流传很广的菜式。”段红并不是一个美食家，但是正是因为这样如果在她的眼里一道菜流传得很广，那就是一道能被来自各地的人都接受的好菜了。

其实，就算是这个快餐店只开在广州，也必须要考虑到来自全国各地的人的口味，要知道这个快餐店可是开在高级写字楼的地带的，这些地方往往就是全国各地、甚至几小界各地的人聚集的地方，口味当然也就各式各样。大卑,肯定是不行的。

“行。那我们就来做一个朵,板鱼头。”赵海生笑着说。

“我这里可没有原料，我看我们得出去走走，去买原料才行。”孙志成说。

孙志成这里可是纯正的海鲜，这个朵板鱼头用的可是河鲜。再说他这里了没有赵海生所要的朵板。

“那我们走吧。让我跟着两位美食大师也长长眼界。”不得不说，段红是一个很出色的人，该认真严肃的时候认真严肃，但是又知道在什么时候应该把气氛调节得轻松一点。

比如现在。段红的一句话就让三个人从刚才的严肃地讨论问题的气氛之中解脱出来，确实是一种很高明的与人相处的方式。

“没有问题，那我们就走吧。”赵海生也站起来说。

于是三个人就一起往门外走去，一个多小时之后，三个人转进了一条小鱼街。

这个小鱼街其实不大，只是位于一片聚住区之间的一个小集市，但是虽然麻虽却是五脏俱全，热闹得很。

“海生，段小姐。你们不要看这地方比较但是卖的东西可多，基本上日常吃的这些菜这里都能买得到。”

与赵海生和段红相比起来说，孙志成才是一个地地道道的老广州，这种地方往往只有真正的当地人才能找得到。

赵海生一边看一边点头说：“确实是这样，这里的东西确实比较全，也比较新鲜。”

小街市的地方的东西往往都比较新鲜这是因为这里的都是小本生意，不要说现在冰箱这东西还不多见，就算是有这些小贩也不会去买，毕竟成本太高了。

所以对于这些小贩来说每天的菜都是凌晨去取，然后量也不会拿得太多，尽可能是在一天之内把东西都卖掉，第二天再去拿货。正是因为这样的一种经营模式。就决定了这里的东西都是不过夜的新鲜。

这种小摊的特点直到十几年后深圳、广州这些大城市那些在小区外“非法”摆摊的人那里还依然保留着。

段红很显然比较少来这种地方，一会看看这里，一会看那里，觉得一切都很新鲜。

这些年来段红大部分的时间都呆在国外，国外这种小街市比较少见，买东西多走到市，所以她感觉到一切都很新鲜也没有什么奇怪的。

“这里的东西很新鲜？。段红问。

“嗯，当然，你看这种小青瓜。”

说着，赵海生在一个小摊的面前蹲了下来，顺手从一小堆的青瓜里拿起一根来，看了一下说。

段红也蹲了下来，接过赵海生手里的那一根小青瓜，问：“怎么样才能看得出来？”

“你看这青瓜，个头不大，看纤细。直径也就大概是两三厘米左右，这就意味着这青瓜长的时间不长，正是最嫩的时候，更为关键的是你看这青瓜上面的这个精糙的“颗粒”还比较嫩和软，甚至在这瓜头这一点上你还能看得到还有花蒂的痕迹。”

赵海生细细地给段红解释说。

听着赵海生的话。段红打量着自己手里的这一根扒青瓜，现真的如赵海生所说的那个。样子。

“怎么样。老板。要不要买一点？”小贩看到赵海生与段红这样子，马上就笑着说。

“行，给我们来三根。”赵海生笑着说。

“好的。”

小贩也不认为赵海生买得少，因为来这里买菜的都是家里煮饭的，没有人会一买就一大堆的，都是一两根地买，所以说赵海生这一买三根都算得上是“大手笔”了。

“洗洗！”看到卜贩已经称好了小青瓜，赵海生连忙叫道。

“干什么？”段红接过了小青瓜问。

离开小摊的时候。赵海生把其中的一根递给了段红。一根递给了孙。

成。

“试试，不错的。”赵海生笑着把手里的小青瓜塞到嘴里，一口就咬了下去，然后很满意地点了点头。

“这个”真的能吃？”段红看了一下手里的小青瓜，又看了一下孙。志成。却是现孙志成也像赵海生那样把小青瓜放到嘴里吃了起来。

半信半疑。段红犹豫地着把小青瓜放进嘴里，轻轻一咬，但走出乎她的意料之外的是嘴里的那个小青瓜脆得不行，只是轻轻地一咬，这青瓜就像是充满了气的气球一样一下子就“波”的一声裂开了。

段红下意识地就顺势咬了几下，一阵夹着清而淡甜的汁液马上就充满了整个口腔，让她原来因为怀疑而皱起来的眉头一下子也就展开来。

“怎么样？。赵海生吃得飞快，很快地就已经把手里的小青瓜吃掉大半根。

“确实是不错。原来这种小青瓜就这样生吃的味道很不错啊。”段红感叹着说。

“你在外国读书。应该吃过不少青菜沙拉之类的东西。在我看来这个小青瓜可是比你在国外吃的那些沙拉要好上不少。你看。这小青瓜清、脆、淡甜。多么可口。”

赵海生自顾自地说。

吃东西都以新鲜自然天然为丰，国外的青菜沙拉丹论瓒从，生前的一世又或者是现在这一世都不是自己喜欢的东西。在他看来那些沙拉加什么沙拉酱就已经是一件不太可接受的事情。

当然，这也与国外人的生活饮食习惯有关，这也没有什么优劣的区别。

“别有风味段红笑着说。她毕竟在国外留学多年，对于国外的饮食方式也早就习惯。对于她来说这手里的青瓜当然给她带来了不少别样的享受，但是还不到能让她说这个小青瓜比她在国外吃的沙拉要出色得多。

每个人在饮食上都有自己的观点，所以赵海生耸了耸肩，并没有非得要段红同意和接受自己的观点不可，而是带着段红和孙志成一起往前走去，直接寻找自己三个人今天来这里的目标辣抓和鱼。

看着赵海生在一个卖指天板的小摊子前停了下来，段红马上就问：“你打算用新鲜辣棍？”

一般来说，做朵狐鱼头是可以用胧制过的辣抓，市面上有专门的一罐罐的剑枚，但是赵海生不喜欢用这种胜制过的辣技。在他看来吃辣要吃鲜辣，而脸制过的辣橡虽然可以很大的程度上保持着它本来的辣味，甚至拥有新鲜的辣振所不能拥有的特点，介理在这鲜味上就已经没有了。

所以，除非迫不的已赵海生是不会选用胜制过的辣柜的。这也许是个人的口味和个人对于美食的观点，与其它无关。

赵海生拿起几拇指天辣看了一下，现透体透红，皮滑体圆，是一个好的辣板，说：“是的，我打算用新鲜的辣板，我喜欢新鲜的辣梳的那股鲜辣味。”

“鲜辣味？。段红不明白地问。

“是的，胜制过的辣技不管再辣都好，都没有了这一股鲜辣味，而这一股鲜辣味才是我最看中的，我认为这是辣板的精气神的体现赵海生头也不回地说。

赵海生一边说一边让贩给他称了两斤的指天辣。

段红对些可就有一些不明白了，所以她马上就看向了孙志成。

孙志成笑着说：“段姐，这是海生自己的看法，对于美食每一个人都可以有自己的看法，现在是他来煮这个菜，当然是他来作主选用什么样的材料，如果是你来煮，当然你想怎么样都行。哈！”

孙志成并没有向段红解释为什么赵海生会选用新鲜辣抓，而是直接告诉她如果是她煮菜那就可以自己决定选用什么样的材料。

事实上，孙志成的观点很简单，那就是所有的食物都有其特点，至于某一个人选择某一种而不选另外一种，很可能是某个人自己的观点，不一定非得有一个统一的标准。

虽然段红并不是一个在美食方面有着造皆的人，但是她马上就明白了孙志成的话的意思，于是点了点头，没有再纠缠下去。

拎着装有指天椒的袋子，赵海生继续和孙志成与段红往前走去，接下来要买的就是鱼头了。

朵板鱼头也有人用海鱼去做，因为海鱼与淡水鱼相比来说少了一股土味，但是赵海生在这方面却认为应该用淡水鱼比较好。孙志成在这方面也是持这样的观点。正是因为这样就算是日日鱼巷里有很多的海鱼，他们还走出来找一个淡水鱼就走了。

看着面前一溜子十几个大水盆里面游着的各式各样的淡水鱼，段红看着这些大水盆里的鱼，不由得一时头痛，说：

“我们要选什每鱼的鱼头？。

“朵板鱼头吃的是鱼头，所以前提就是得找一种鱼头比较大的鱼孙志成说。

段红明白地点了点头说：“你是说我们可以选择胖头鱼了？。

“没错，胖头鱼的鱼头较大。肉质肥厚，是做朵根鱼头的好材料。”赵海生同意说。

蚌的时间，胖头鱼一般来说可以长到3公斤，最大的甚至可以长到的公斤，比较容易养殖。是四大家鱼之一。赵海生一直都认为这种鱼是做朵板鱼头的最好的原料。

“老板，你们这里的胖头鱼最大的重多少斤？”段红听到赵海生说是要买胖头鱼，就马上向老板打听起情况来了。

“我们这里最大的一条胖头鱼轴公斤！”

“那就给我们来这条最大的！”段红马上就说。

赵海生一听，马上就说：“不要这样大的，两斤重的给我们来三条就行。”

“啊，这鱼不是越大越好吃么？今天就当是我请客了。”段红奇怪

问。

“一般来说当然是这样的。但是我们今天只不过是试菜，我们总不能是日后的快餐店之中就用这种近十公斤的胖头鱼的鱼头吧？”孙志成笑着说。

“嘻，确实是这样。”

段红也知道自己这一下真的是犯了一个低级的错误了。

就这样，三个人买好一做朵板鱼头所需要的原料之后就打道回府，而段红此时的心里对于一会的这道菜也就充满了期待。阅读！

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