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第三十章小葱带子群

※叔海生下快地把碗里的带子的群边步是放讲此技安搓，然后再用水冲洗干净，
这是因为带子的群边会有一些粘液，这样就可以把这些粘液去掉，在一会炒的时候才好吃，要不这种粘液过多的话就会影响整个的味道。

冲洗干净之后的群边被赵海生放到了砧板上，拿起刀把这些群边切成半指长的一段段，手起刀落，一会四只带子的群边就让赵海生切好。

“对了。孙老，你这样有葱么？我要的不是大葱而是小米葱。”赵海生突然想起来自己炒这个群边一定得在小米葱。如果没有那味道可真的是差太远了。

“呵。你放心吧，我这里怎么会没有小米葱？我们这里一天都要用不少这东西呢。”耻志成笑着说。

“哈。那就好，如果没有那我可就没有办法煮出一个好吃的菜来了。”赵海生放下心来说。

很快小米葱就送了过来，而且是早就已经录好的，赵海生接过来洗干净之后就用刀切成了一指长，当然葱头是另外切了出来。

把这些准备工作都做完之后，赵海生点米放油，孙志成眼眉一跳，说：“你是打算炒的吧？”

“没错。正是炒的。”赵海生回答说。

“可是。你如果是炒的，为什么会放这么多的油？。孙志成不解

问。

此时赵海生放到锅里的油有点多，如果是炒，一般来说是不会放这么多油的。这么多的油一放下去，一会就都快要能把这群边给“炸”出来了，如果是想炸的，那就没有必要说是炒了啊。

“我虽然不太懂炒菜，但是我也真得这油放的有点多啊周晴也犹豫了一下说。

只不过因为正如她自己所说的那样，她不太懂得炒菜，所以说起这个话来也就没有太多的底气就走了。

“嘿，卖个关子，放这么多的油那自然是山人自有妙用赵海生并没有马上解释自己为什么会放这么多的油，而是笑着说。

“哼！”周晴看到赵海生又来玩这一招，就不由得瞪了他一眼，没有再说话。当然，她虽然没有说话，但是还是仔细地看着赵海生怎么样煮这道菜的。

孙志成也知道赵海生这样放油肯定是有他的道理的，当下也就笑着不再说话，而是静静地看赵海生到底接下来要怎么样做。他相信凭自己的经验，一会一定能看出一个，名堂来的。

赵海生把火生得很大，锅里的油一下子就猛地热了起来，直到看着锅里的油面似乎正在升起一丝丝若有若无的青这表明油的温度已经相当的高一时，赵海生才拿起那个装着带子群边的大碗，然后猛地手一翻，把里面的群边一下子全到了下去！

“吱！”

一声“巨”响，紧接着是浓浓的水汽升了起来，这把周晴吓了一大跳，因为从她这里看了过去似乎这升起的水汤一下子就把赵海生整个人都笼罩了进去。再加上出来那明显有点大的声音，周晴又怎么能不吓一跳？

她网想大叫着扑过去看看赵海生有没有事情，不过她很快地就反应过来知道如果赵海生这样都会出事那这也太说不过去了，咎竟据她所知赵海生可是一个级的大厨师，如果这样的一个大厨师给自己的油烟给弄伤了，那也就太不可思议了一点。

果然。当水汽散去之后，周时现赵海生安然无恙地站在那里，不过网才周睛那关心的一叫让赵海生的心里也甜了一下，这说明周晴是确实有把自己放在心里。

所以此时赵海生也冲着周晴眨了一下眼，笑了一下。

周晴此时才真正放下心来，长出一口气小当她再往锅里看过去的时候却现锅里的带子群边似乎被一股“波浪”给吞没了。

“怎么会这样？”周晴叫小声地叫了起来。

这在她看来实在是有点太不可思议了，这带子群一到进去，“轰”的二声之后。当水汽散去，却现锅里是快变成了一锅“汤”只不过这汤似乎有一点浓，而且有一点多，把所有的带子群边都淹没不见了。

孙志成没有回答周睛的话，他此时全副心神都放在那只锅里，眉头也皱得紧紧的。他看着那在锅里翻腾着有如浊浪一般的“汤。”在想着赵海生为什么要这样做。

锅里的这个“浊浪。其实主要是油与水的混合物，之所以产生这种效果，那是因为油放得多，与此同时网才赵海生很显然的没有把带子的群边里的水份都滴干净，所以说这个群边肯定是夹着很多水一起到进锅里的，正是因为如此，油多水多，夹着群边一炒就出现了这种“浊浪”一般的汁来。《》这显然是赵海生有意而为之，只是赵海生为什么会这样做呢？他这样做的目的到底是什么？

现在孙志成就在想这个问题。

不过赵海生这时候手里也不停，他手里的大锅铲在以一个稳定的节奏翻炒着锅里的群边，几分钟之后，锅里的“浊浪”已经慢慢地消失，而群边也慢慢地重新露了出来。

这个时候。赵海生把单独切出来的小米葱头先入了进去翻,据到蔓头只经半熟悉！后就把剩下的葱段都倒了啡出，熬后就飞快地翻炒起来。

两三分钟之后，再到入大量的酱油和撒下一大把盐，赵海生就把群边铲了出来放到一个碟子里。

“哈！大功告成！”赵海生得意地说。《》卖相其实一点也不好，至少在周晴看起来是这样子的，因为碟子里的群边被浓浓得有点偏褐色的汁泡着，而且那些葱也似乎被炒得有点过火，一狠狠都软叭叭的，看起来真的是不好吃的样子。

老实说。看着这个菜，周晴觉得自己的胃口一点也提不上来。

“怎么样，看不上我的这个菜？”赵海生笑着问。

他知道自己的这个菜的卖相确实是差了一点，人们吃菜、特别是女孩子吃东西对于这个卖相的讲究那可是比一般的人都来得严重，所以说周晴那犹豫的样子赵海生也知道是因为什么了。

“嘻。确实是有一点看不上，你看你煮出来的这个菜，与之前你所煮的都不一样，我看起来怎么样都有一点黑不溜秋的样子，实在是提不起胃口啊。”周猜笑着说。

很显然。周脐并没有因为与赵海生的关系而故意说讨好的话，所以听到她这样说。赵海生也不由得抓了抓自己的脑门，说不出话来。

“哈！老大，你放心，不管怎么样我都是盲目地支持你的，所以说这个菜就我先来试一下吧。”潮磊才不管这么多，直接抓起筷子就向碟子里夹去。

孙志成看着这个菜的卖相，他也都不想吃，所以看到潮磊要自告奋勇，也就听之任之了。

潮磊老实不客气地夹起一大备子就往嘴里送，然后硬着头皮就往下咬。

在他的记忆之中这个带子的群子可是很韧的。很不容易嚼，自己又吃了这样大的一口，只不过这是对自家老大的支持，所以他也就不管不顾了。

但走出乎潮磊的意外之外。他这一咬下去，并没有碰到想象之中的那股嚼也嚼不烂的群边，相反，嘴里的群边在他这一咬之下竟然齐根而断，他甚至还听到了“刷”的一声脆响从自己的嘴里传了出来，而由于用力过大。潮磊还感觉到上下牙碰到了一酸。

几乎是下意识地，潮磊飞快地嚼了起来。

“感觉怎么样？”

看到潮磊的表情似乎不像是作伪，而是真的吃得很爽，周晴先忍不住说。’“脆。真脆！一咬就断！我从来也没有吃过这样脆的群边啊！”潮磊吃完一口之后叫道。

“味道呢？我是问你味道怎么样？”周晴看到潮磊这牛头不对嘴的回答，也有点急着问。

愣了一下。潮磊有点不太好意思地说：“我网才吃得太快了，只记得这群边是前所未有的脆，但是味道还真的忘记了。要不我再试一口？”

周晴现自己败给了潮磊，她笑着说：“得了得了，我自己来尝，再让你尝一口，这一碟恐怕都没有了。”

周晴这并不是危言耸听，这一碟带子群边看着似乎不少，但是真正吃起来也没有多少，再加上网才潮磊的那一夹，已经不见一快“千壁江山”了，所以说周明哪可能会再让他再试一口？

潮磊真的再试一口，就真的没有了，所以她才笑骂着说。

孙志成一直没有出产，不过当他听到潮磊说出那一声“脆”字的时候，他就知道也许赵海生又成功了。

这种贝壳类的群边其实最怕的就是炒完之后会很韧小怎么样咬也咬不断，如果真的是这样的话那这个群边也就没有办法吃了。以前人们之所以不习惯吃这个群边，当然有别的原因，但是这个群边煮或者是炒之后“咬不断”也是其中的一个重要的原因。

此时听到潮磊说这个群边很脆，孙志成就知道这个菜有戏了。所以他自己也拿过一双筷子，夹了一小撮的群边放进了自己的嘴里，慢慢地吃了起来。

孙志成试菜当然不会像潮磊那样猴急，他慢慢地咬着。确实如同潮磊所说的那样，这个群边真的是很脆。脆到他只是轻轻地一咬，就已经断开了两断，然后再嚼的时候也是“清脆。小无比，这样的群边当然也就能怪潮磊会迫不及待地就嚼过不停、以至于味道是怎么样的都不知道就吞了下去。

浓，这是孙志成感觉到第二个，特点，如果说脆让人觉得这个群边很有吃头的话，那么这个浓却让人感觉到了这个群边的味道。群边有着浓浓的汁。这个汁说起来很简单。那就是酱油与盐，但是在赵海生的手下这酱油似乎有了一种特别的味道。

“疼个味过”

“呵，这其实就是酱油的味道，只不过我在炒的时候不知道你有没有现。我一边翻炒，一边把这些混着水与酱油和盐的汁不时地“泼，向锅的边沿，然后利用这锅的边沿的热量让这些汁生改变，所以就形成了现在你所吃到的这种味道。”

回想了一下，孙志成这才想起来刚才赵海生确实是一边翻炒一边把那些汁泼到锅的上沿的部位，原来赵海生这是有意而为之。

“这种味世栅买不错！很种咸与般的敌的咸味又不一难几制语去形容。但是确实是相当的不错，正是这股咸味让这个群边本身的那股有一点像羊肉般的“骚，味不见了，非常妙的一种感觉。”孙志成最后说。

“嘻，这个菜看起来不怎么样，但是这个味道还真的不错啊。群边入口之后很滑。又很脆，而且那个小葱更是有味道，偏咸但是却很好吃。泡满了油的感觉，整个的口感就是脆与爽滑！”周晴也插嘴说。

“没错。正是脆与爽滑，这就是这个群边的最大的特点。”赵海生也同意说。

“那么这个特色又是怎么样形成的呢？是不是与你刚才所放的油的多少有关？”周晴打破砂锅问到底说。

赵海生赞许的点了点头，说：“当然有关系，而且是决定说的。我放下了比一般炒菜更多的油其实就是为了要把这个群边炒出脆来。因为如果油放少了。就与一般的炒菜一样了，这样炒出来的群边就会很韧，很难达到脆的目的。但是光有多的油也是不行的，因为油多那么处理不当就会是炸而不是炒了，所以说如果要达到我们的目的还需要另外一样东西。”

“是不是水？我留意到网才你把群边倒下锅的时候似乎里面还有很我的水份，而且倒下去所形成的那一股“浊浪。也是你有意做的吧？”孙志成回想起网才自己所百思不得其解的情景，不由得说。

赵海生点头说：“没错，正是水。要煮出这样的口感与味道的群边除了油之外就是这个水了。正是因为这个水有这样重要的作用，所以我在把群边冲洗干净之后就直接放到碗里，而没有把它所含的水挤掉还是怎么样。”

“从这个角度上来说这样并不是严格意义上的炒了？”周晴马上问。

“是的。并不能算是严格意义上的炒，但是这样做的好处是显而易见的。因为有油。所以这个菜很滑，同时又有水，所以这个群边就会很脆而不韧。所以说如果没有这油与水那是不可能达到这种效果的。”赵海生很是得意地说。

看到自己煮的这个菜虽然看起来不怎么样着眼。但是看到周睛和孙志成从“不屑一顾。到钟情到也是一种很好的享受。

“那个小葱很有意思，很入味，我原来以为它软趴趴地不好吃，但是吃到嘴里才现它正是由于软趴趴地吃起来才好吃，很滑，又给人多汁的感觉。真的是一绝！”很显然直到现在周晴还对那个之前她还很“看不起”的小葱念念不忘起来。

“没错。这种煮法其实除了能把葱作为佐料的味道挥出来之外，也因为这个形成的汁比较丰富而让这个葱因为吸了汁而变成了一种味道极好的东西。此时葱也就不再只是调味的佐料了，也许对于一些人来说他们吃这个菜的时候很可能不是为了吃这个群边而是为吃这个小葱的。”

赵海生让周晴心生知己的想法。确实对于她来说，她更喜欢的是这个小葱而不是群边，假如要在这两者之间选择一个的话她肯定是不会选群边的。

“这个菜用来下饭最好了，我现在就想吃一大碗的饭。”潮磊突

说。

赵海生等人看了一眼潮磊，不由得愣了一下。原来刚才三个人在说话的时候。潮磊已经把那碟子拿到了自己的面前，已经把所有的群边和》笑着摇了摇头，赵海生笑着说：“你既然这样想吃饭，为什么不打一碗饭来放到这个汁里，拌着吃？”

“哈！老大。还是你聪明，我现在就去打一碗饭来用这个汁拌着吃！”潮磊兴冲冲地端着碟子就去找饭去了。

“呵，这个潮磊，怎么样也吃不饱，看来还是年轻人好啊，这饭量就是大。”孙志成乐了说。

“是啊。再这个汁来拌饭吧，”

赵海生这话只说了一半就突然停了下来，一会赵海生像是现了新大陆一样狂喜着说：

“孙老。你有没有现这个菜的汁其实和肉做成的卤汁有异曲同

“你的意思是，”

“我的意思是说我们也可以用海鲜调配出好的卤汁！既然这些界上有卤肉饭，为什么就不能有卤海鲜饭？”赵海生大声地说。

孙志成也只是稍慢了两拍马上也狂喜地说：“哈！没错！一直以来海鲜就以一个鲜字而着力，我们基本上没有朝着卤的方向去走，现在看来确实我们也可以在这个方面挥一下！”

今天赵海生做这个群边只不过是为了让周猜等人试一下人们本来不吃的东西也能做出好味道来，但是这无意之中却有了一个巨大的收获，在以后的日子里。赵海生与孙志成不断地研究。终于创出一种以海鲜为原料的卤汁来。而他们的快餐店所推出的卤海鲜饭更是成为一道经久不衰的招牌菜。不仅仅闻名全中国，更是走向了全世界。征服了不知道多少人的胃！

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