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第七章 蟹膏红如血 上

※欣里是广州郊外的一个小山，山卜长满了绿树。南方的堪”小树林大多都依然苍翠欲滴，更不用说现在还没有到冬天，所以整个小山，包括周围的地方所有的树林都依然绿意盈然，让人看着就舒服。
小山的山脚下的那一处树林更是高大无比，显然是有人故意而为之。而在那些高大的绿树中间，隐见屋檐飞出，而且不在少数。这里肯定居住着人家。

房屋靠止。而建，是四五幢的小楼，而在这些小楼的面前则是一汪方圆五六百米的的水塘。小楼与水塘之间是一块长三百米宽约五百米左右的空地，空地上除了正前方靠近水塘的地方留出了一处空的之外，也都种满了各种的果树。现在正值秋天，这些大大小小的果树上都挂满了果子，常见的石榴、黄皮果等等更是把树枝都压了下来。

“哈哈哈！这里真的是一个好地方啊，唐老你真的是有福气喽。”一把爽朗的声音响了过来。

“呵，不是我吹牛。这个地方还真的不错。我这两年都住在这里，说得上是心旷体胖啊。”

这把声音里透出一丝的淡薄宁静，很显然这个被人叫做唐老的人一定是一个德高望得的人物，而且养气功夫已经到了相当的程度。

水塘之前有一株大树。树盖如伞，笼罩着数十平方大的地方，而在这巨大的树伞之下此时正摆着一张古色古香的红木大桌，红木大桌之上是一套茶具，而围着大桌坐着有五个人，这六个。人虽然神态各异，但是无一不都是银如雪，显然都是有了一把年纪的人了。

当中主位坐着的正是刚才被称之为唐老的唐万千，一个看起来并不起眼的瘦小老头，坐在那里似乎一阵风就能把他吹倒，但是那双眼睛如古井一般，让看到这双眼睛的人都不由得沉了下去，可见这个小老头绝对不是简单的人物。

这也就难怪他会成为这一众人之中的领头人物了。

其实，唐万千在广州的饮食界那是地位然，在这个行业里所有人见到他都只能是低头叫声唐老，仅此就可以看得出来他的地位有多么地。

而刚才和唐万说话的人叫做李心田，比唐真千还老上一岁，但是在唐万千的面前也只能虽恭敬地叫声唐老，很多时候这个地位是与年龄无关的。

其他的三个人分别是万宝、席强和季明，他们也都是广州饮食界的老大级人物。

他们这五个人今天聚在这里当然也不是简单地喝喝茶聊聊天那样简单，他们今天来这里可是有任务的，那就是担当一次美食比试的评审。

“呵，对了，这一次程华这小子怎么和那个叫赵海生的年轻人碰上了，还来一个美食比试来着。万宝笑着说。

“那个赵海生也是我们广东人，听说是天溪县海潭镇的，那个镇子靠海，出海鲜，在这个赵海生的折腾之下把店开到了广州来，和程华这些人就有了生意上的冲突，应该是因为这个程华就想着和对方来一个比试，看着谁卖的东西最好吧。”

在这五个人之中；季明是年纪最小的，地位也是最低的。所以这个时候也只有他来说这个话了。

“这个比较有意思啊。小。席强一边给大家分茶，一边笑着说。

“我觉得这样挺好的，这美食一道，可是一个优雅的事情，没有必要争个头破血流，我们就算是做生意也要做得有风度嘛。通过这样的比试来决出一个胜负。最终不管谁输谁赢，都算得上是一个佳话啊。小。

李心田却对些很是赞同。

唐万千也点头说：“心田说得是对的，我们这个美食嘛可真的是一件雅事，所以程华和这个赵海生能过这样的方式来决出一个高下，还是相当不错的。”

“是的，唐老你说得对。”

唐万千的话自然是的到了一致的赞同。

程华领着赵海生走到五个人的面前，给赵海生介绍起面前的人来。看着唐万千等人，赵海生的心里不由得生出了一阵感慨，他并不是不认识这个人，相当在那一世他和这五个人都见过面，不过与现在不一样的是当时这几个人在自己的面前那可都是只有站着的份，想不到现在却是颠倒过来了。

不过，赵海生也当然不可能会摆个架子出来说前世你们这些人在我的面前都得恭敬地叫我一声叶先生，则是恭敬地弯下腰去，一一给这五个人打起招呼来。

赵海生长得虽然说不上英俊，但是却很能给人好感，再加上他的态度确实也好，所以和这些人的第一次见面到是给众人留下了很好的印来

因为这些人虽然在饮食界有着高高在上的地位，但是毕竟没有做这一行的生意，所以与程华和赵海生也就没有了直接的利益的冲突。因此就能公正地对待赵海生这个外来的“强龙”的挑战的事情了。

唐万千对于赵海生的第一印象也相当地不错，他笑着对赵海生说：“呵，我了解了一下你的情况，不错，说得上是后生可畏啊！”

赵海生马上恭敬地说：“唐老，这都是我们镇子上的人一起努力的结果，我不敢一个人居功

唐万千笑着说：“领头羊的见识往往

说着，唐万千又对程华说：“程华啊，你这件事情做得不错，这样的方式很好。比生意场上你使一个绊子，我下一个阴招好。”

程华平时都是懒洋洋的。但是在唐万十的面前自然不敢如此，他也恭敬地说：“唐老你经常跟我们说做人要站得正，立得稳，我会记在心上的了。”

“嗯，不错。那你们就去准备吧，我们几个老家伙就在这里等丰吃了。”

唐万千轻轻地挥了一下手说。

看着程华和赵海生退下去的背影，唐万千若有所思地点了点头，但是并没有就此说什么，而是转过身去和另外几个人轻声的聊了起来，当然，他们这些人聚在一起聊的也都是些美食上的乐事，都是见过识广之人。所以这气氛自然也就活泼起来。

不过，这个时候的程华和赵海生就没有这样轻松了，因为他们现在都在认真地准备着菜，而他们第一道所比的就是蟹膏，当然，赵海生用的是冬蟹，而程华用的就是大闸蟹了。

灶头是早就已经准备好的，赵海生和程华是一人一个，相去也不远，不过绝对不会是相互打扰就走了。

灶头处一应的工具都齐全，显然是行家准备的，足够赵海生和程华大展身手。

“把集拿出来o

今天跟着赵海生来这里的是潮磊和小六子，他们两个人是来这里给他打下手的。

也许是因为这一次的比试关系到自己的店能不能在产州立足，平时一直都嘻嘻哈啥的小六子也严肃起来，自从到了这里之后，就没有见他的脸上出现过笑容。一幅如临大敌的样子。

看到小六子这样子，赵海生也有点好笑，不过他的心里其实也有一点紧张，毕竟这可是一件大事。

不过当小六子把箱子拿过来放在他的面前打开之后的那一股冷气冲上来的时候，赵海生的心就顿时平静下来了。

因为今天比试。而赵海生从海潭镇带来的冬蟹是冰冻的，所以在这场比试之前他就已经把这些冬蟹都蟹冻了，而解冻之后的冬蟹还依然放在箱子之中。保持着一个比常温稍低的温度，所以小六子打开箱子的时候才会冲出一股冷气来。

箱子里整整齐齐地码着十个冬蟹，由于海潭镇离广州有十多个小时的车程，而且也不太可能一运上来就马上比试，所以只能是用冰冻的方法，这当然会在一定的程度上影响到冬蟹的味道，不过这也是没有办法的事情。

不过，赵海生在处理这些冬蟹的冰冻和蟹冰的过程之中都已经用足了手法，可以在一定的程度上减轻因为冰冻而影响到冬蟹的味道，当然，会有影响是不可避免的了。

马冰等人也到了，不过他们是没有资格和唐老等人坐在一起的，不过他们现在就在赵海生和程华这两个人之间转来转去，看他们两个煮东。

不过，他们也知道有很多人在煮东西的时候是不能让别人在一旁看的，不过现在赵海生和程华都还没有正式开始，所以他们看一下也没有什么问题。

此时看到小六子把箱子打开，马冰等人就凑了过来，看到箱子里的蟹，他们都不由得心里一叹。

这冬蟹看着不在，但是那个厚度却是惊人得很，就算是一般人都看得出来这个蟹肯定是份量十足，更不用说他们这些人了。

对于马冰等人的表情，赵海生是看见了，不过了这个时候并没有说什么。而是一手一只地飞快地拿起冬蟹放到一边早就已经倒满了水的盆。

盆子里的水是海水，是赵海生特意用车从海盐镇运上来的，除了这个盆子里的之外。旁边摆着的一个大的塑料桶里的也全都是海水。

其实冬蟹早就已经洗干净了，而且赵海生把蟹放到盆子里也不是为了洗蟹，而是为了把蟹身里的最后的那一点低于常温的温度给降下来。

经过冰冻之后的冬蟹在解冻的时候一定要完全解冻，如果不能是完全解冰，那么煮的时候就会出现受热不均匀的情况，小则会影响味道，大则有可能有的地方熟了，而有的地方却还没有熟。如果出现这种煮东西都没有煮熟的情况，那对于一个厨师来说就真的是闹大笑话了。

赵海生当然不会犯这种错误，他把冬蟹放到海才里，吾泡了十来分钟，然后捞起来在手里翻来覆去地掂量了好一会。然后才轻轻地点了点头。

作为一各出色的美食家，手上的感觉当然是要非常好，刚才赵海生这一掂量看似乎平常，但是名堂却是很多的。

当然，他不是在称重，而是在感觉这蟹是不是完全解冻了。如果这蟹没有完全解冰。在赵海生的手里这么一会蟹的内部的“冻”肯定会透了出来，相反如果是完全解冻了，那蟹身非但不会冻还会稍稍地。

赵海生之所以翻来覆去地掂量了好一会，原因就在于此了。

十只冬蟹都给赵海生从海水盆子里捞了出来。放一个竹篮子里，这蟹一放下去。蟹身上的水就开始往下流。

这也是一个很讲究的步骤，刚才这蟹放到水里泡，自然而然地就会带有很多的水份，而且冰冻的过代地诗让蟹吸收水份的过程，如果一只蟹的蟹身有讨多的和冉，州千煮蟹来说也是很不利的。

所以当把冬蟹完全解冻之后，赵海生并没有马上就急着煮，而是放到了篮子里先让水流出来再说。

“潮磊，把那个大铝锅搬上来。”赵海生对潮磊说。

“好的。”

这个就是潮磊和小六子他们两个在广州找了好多地方才找到的大铝锅了。

马冰等人一看到了赵海生就要开始煮蟹了，都自觉地转身想离。

“马老板，你们可以留下来看一下，我不会介意的。”赵少海生笑着对马冰他们说。

“这个”不太好吧。”马冰等人的停下了脚步，但是却已经转过身来对赵海生说。

赵海生知道他们担心的是什么，那就是怕自己会认为他们在偷师，这在行规里是一项大忌，不过赵海生对此却不太在乎。不管是厨艺又或者是武功都好，如果只是站在旁边看人们怎么样煮就能学到精髓，那这个世界上就会遍地都是大师了。

看得到的煮法对于厨艺来说并不是最重要的，最重要的是对于火候的把握，对于味道的调理，这些都需要千万次的尝试才能学得会的，而且煮菜每一次的食材都不一样，因为煮多长时间、放多少调料也都不一样，这些在旁边看过就能学会？

如果真的是这样。那赵海生就只能是在额头上写一个服字了。

于是，赵海生笑摇了摇头，说：“我不讲究这些东西的，你们可以在一旁看看。”

马冰等人你看看我，我看看你，最后还是好奇心驱使，他们就算知道这不合规矩，但是在赵海生的同意之下也都留了下来。他们真的是太想看看赵海生是怎么样炮制这十个冬蟹的了。

当潮磊把大铝锅放在灶头上的时候，伍靖的心里不由得一阵嘀咕，在他看来这十只冬蟹都还不能填满这个大铝锅的锅底，所以用这样大的锅很显然是浪费的。

不过，他的这句话是不会说出口的，赵海生让他们在一旁看已经是相当的“外恩”了。如果自己开口去问这个问题，那就显得自己太不懂得行规了。

不过，当伍靖看看马冰等人的时候，现他们的眼里也都是疑惑的神色，很显然他们对于赵海生用这样大的铝锅也是很不解的。

不过，这个时候赵海生已经顾不上他们了小他先是把花生油到进去锅里。然后就从塑料桶里打水倒进锅里，然后双手拎着锅耳，左右地摇晃起来，直到油和水混在一起把整个锅底都“铺”起来的时候才停了下来。

把铝锅重新放到了灶上，赵海生开始从篮子里把已经不再滴水的冬蟹都放进锅里，不过赵海生在排这些冬蟹的时候却不是放在锅的正中央，而是沿着锅底的最外沿摆了起来。

如果马冰等人看得到锅里的情形的话，他们也许更加惊讶，但是他们现在站得稍远一点。所以也就不可能看得到这锅里的摆法了。

潮磊和小六子就一直站在赵海生的身边，所以对此倒是看得清清楚先

小六子小声的问：“老大，为什么不放在锅的中间。那里不是受热更快么？”

赵海生也笑着低声说：“如果是放在锅的正中央，那放得了多少个？其它的放在哪里？”

小六子一愣。皱起了眉头，过了好一会才恍然大悟说：“因为在锅的中央只能放一只，其它的就只能放在旁边，这样一来可能就会受热不均匀？也就是说当中间的一只蟹熟的时候其它的蟹可能还没有熟？”

赵海生笑着点了点头，说：“没错，正是这个原因。海鲜海鲜，讲究的就是一个鲜字，这个鲜字不仅仅是说这海鲜是新鲜的，还得说这煮的时候也得把握好最好的火候，网熟的时候才是最鲜的，如果煮的时间久了，那就算是这海鲜未煮之前是新鲜的，在煮之后也可能是不新鲜的。”

停了一下，赵海生才继续说：“如果我们在中间放一只蟹小那这只蟹熟的时候其它的蟹就还没有熟，当其它的蟹熟的时候这中间的一只蟹已经过熟了，这就不鲜了。”

“所以我们选锅的时候用的就是平底锅，而沿着这锅底的最外沿摆这些蟹，再控制好锅底的火的话，那就会保证这些蟹都受热均匀了。

般磊也接口说。

“没错，你们也许没有注意到，我让铁叔给我们挑这些蟹的时候都是按照一定的重量来挑的，也就是说这些蟹的个头都差不多大。而且重量也都相去不远。只有这样才能保证这些蟹在同一锅煮的时候都拥有最新鲜的味道。”

“老大，你也太讲究了一点吧。小六子低声笑着说。

赵海生抬起头来。往一边看去，十几米之外的另外一个灶头处，程华也正在忙碌着。不过与赵海生不一样的是他并没有亲自动手，而是给别人打下手，而那另外的一个人恐怕就是程华请回来的高手了。

“一战定生死。不讲究不行啊。”赵海生心里想。

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