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第十七回 意外败北

() 一个星期后，广大师生期盼已久的终极对决终于开始。评审团也由原来的三人增加到五人，有著名美食家丁昆老先生坐镇评审团，评判的严苛程度再升一级。比赛开始，黄灿和另外一个同学罗恒站到了“考场厨房”里边。在他们的身后货架上，是早已准备好的各种各样的食材。
第一轮是选手制作规定的冷菜菜品。黄灿的双映成辉：颜sè红润的小番茄，内酿经过jīng心烹饪的馅料，静散幽香，巧妙应用李锦记酱料，摆盘jīng巧，鲜艳夺目。罗恒的鱼翅皇官：将莴苣丝、拉皮、三文鱼片、莴苣丝、拉皮、三文鱼片分层次摆放颜sè，咸鲜微辣，搭配颜sè鲜美。经过评审团评议，黄灿在冷菜的制作上略胜一筹。第二轮是选手制作规定的汤和点心环节。黄灿的“云南佛跳墙”：冷菌、松露、羊肚菌、牦牛肉筋、鹅肝、土鸡、老鸭，配上rǔ鸽、土猪肉、大瑶柱、桂圆肉、蚝油、老抽、花雕等原辅调料。汤汁sè泽淡黄剔透，口感菌香浓郁。罗恒的顶汤中国结：鲷鱼制成鱼面，以妙手天天工之艺编成传统中国结，点缀于调制出的高汤中，造型别致，味道鲜美，彰显海峡两岸同宗同源的中华情结。经过评审团评议，一至认为罗恒在这道菜品上展现了jīng谌的烹饪技能，以简取胜。在zì yóu发挥的最后一轮中，黄灿的主题“味道江南”。做的三道菜是盐焗酱香鸭、鱼米之乡、江南美点。盐焗酱香鸭：鸭腿肉经过蚝油、排骨酱腌制，裹以荷叶，以盐为袍，制成海螺形状入烤箱，烤出一身黄金甲，品尝时将盐壳敲开，鸭肉的酱香与荷叶清香四溢。鱼米之乡：切成粒状的石斑鱼盐腌制入味，炒入味后入筒子与米饭共煮。摆盘时摒弃了传统盘式，以墨sè书案和青翠竹筒组合陈列，散发水墨山青的韵味。江南美点：粽子状的酥皮糕点勾勒出端午的味道，翠竹编成的托盘烘托出江南水乡的烟雨，sè泽金黄，口感酥软的糕点让人遐想烟雨江南中的龙舟与粽子。罗恒的主题是“白手兴家”。做的三道菜是帝皇金鲳鱼、蟹粉豆腐球、绒花豆腐。帝皇金鲳鱼：将新鲜的金鲳鱼鱼肉取出后与细嫩的豆腐完美地结合在一起，口感细腻，味道鲜美。同时，将金鲳鱼在油温中炸酥脆，辅以青菜围在四周做造型，一菜两吃，具有良好的视觉效果，营养丰富。蟹粉豆腐球：将内酯豆腐、鱼肉混合打成茸状，把茸用手挤成直径3cm的圆球，把蟹黄塞到豆腐茸中间，制成一个圆形的豆腐球，入开水中氽熟捞出，装盘，再浇入调好味的清鸡汤即可。这道菜具有sè泽洁白、口感滑嫩等特点。绒花豆腐：将豆腐切成绒花一样；再用土鸡、火腿、牛肉等熬制高汤；经吊汤处理后，高汤炖豆腐，并上笼火蒸。

评审开始。第一道菜，罗怛的帝皇金鲳鱼因为油太大而被评审指出不足，第二道菜黄灿的鱼米之乡输给了罗恒。最后，开始评审甜点。黄灿和罗恒做的甜点可以说是不分上下。三道菜评审结束，黄灿和罗恒难分伯仲。选择谁胜出都有理由，剩下谁都有遗憾。最后，经过评审的一番商议，罗恒最终夺冠！评审团给出的理由是：“虽然两人相差不多，但罗恒用最简单的食材――豆腐，做出了最jīng致的菜肴，这也正是大厨们追求的最高境界，罗恒让我们看到了他身上的这种潜质，而这种有点潜质十分难得！

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