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第十五回 进修资格

() 一部《舌尖上的中国》，让“吃货”们看得垂涎三尺。刚刚过去的这个周末，“厨师界的西点军校”蓝带国际学院广发英雄帖，由其提供一个总价值百万的全额奖学金，赞助在校高中生去澳大利亚凯瑞学院厨师专业深造。在这场美食盛宴中，只有真正的实力派才能最终获得澳大利亚的全额奖学金。也让众多身怀一身好厨艺的高中生们蠢蠢yù动。集结了来自全省的100多名高中生一展厨艺。这次，他们将为这次进修资格的名号，各显神通，一决高下。
想像中的“厨王争霸赛”，就像电影中的“食神”一样，在灯光聚焦的舞台上，小厨师两两对决，手起刀落，用上好食材，做出满汉全席之类的高级菜式。然而，真正的“厨王争霸赛”现场，更像是一位位厨师的考场。赛场设在一个对公众开放的大型展厅，全功能灶台围成一个个dú lì的空间，整齐地排成两排，足足有三四十个。

比赛期间，几十位小厨师同时对决，几十把菜刀同时切配，几十个油锅一起翻动，这边传出了黄油的浓香，那里则是尖椒爆炒的辣气……制作完毕后的佳肴，还会被取上诗情画意的菜名，装点上鲜花、灯笼、镜子等摆设，看起来，仿佛进入了《舌尖上的中国》的片场，让人忍不住垂涎yù滴。

“8号选手，120分钟到了，请出冷菜”，“17号选手，热菜应该出第二道了，请加快速度”……走进赛场，立刻能感受到大赛的紧张气氛。

“佛跳墙”是闽菜当中很吃香的经典名菜。黄灿用“闽菜滇做”的创新烹饪手法，选用大理鸡足山特产的冷菌，丽江、香格里拉等地特有的松露、羊肚菌、牦牛肉筋，法国鹅肝，山区农家放养的土鸡、老鸭，配上rǔ鸽、土猪肉、大瑶柱、桂圆肉、李锦记旧装蚝油、广祥泰鸡饭老抽、绍兴花雕酒等原辅调料。将冷菌和羊肚菌用水发透，用二汤煨5分钟备用；把牦牛肉筋发透，用姜、葱、二汤调味煨透。鹅肝切粒、松茸松露切片入味，覆保鲜膜入笼蒸透。取紫砂罐将上述料顺序装入，浇上汁水，蒸二十分钟即可上桌。牦牛肉筋、软糯爽口、菌类超爽，荤素搭配适度；汤汁sè泽淡黄剔透、十分诱人；口感菌香浓郁、入口醇厚、回味绵长；云南特sè突出。此菜含有十多种氨基酸，有美容、养颜、能提高机体免疫力，促进新陈代谢、延缓衰老；养血、润燥的功效。三个小时的做菜时间一晃而过，在时间快要结束时，黄灿竟然开始紧张起来，不是把盆子弄掉在台面，就是把勺子碰到了地上。尤其是在做最后一道“金瓜藏珍”的时候，更是紧张得让人担心。当评审开始倒计时，黄灿居然还冲进身后的食材间去取香酥鸡的蘸酱；最后一秒种，几乎在评审喊“停”的同时，黄灿才完成了最后一道菜。金黄sè的“南瓜”，其实是用胡萝卜制成，要把胡萝卜做成南瓜形，那可是很考验厨师刀工。“像南瓜，又不是南瓜，这让我们很惊喜。然后这道点心sè、香、味、形、器兼具。”几位评委不约而同地给了90分左右的高分。黄灿凭着这两道菜，杀入决赛，与另外一名小厨师争夺进修资格。

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