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第六十八章 四道菜

“皇叔，你倒是走快点啊！”走在皇宫里，这么快又变回人形的感觉实在是太好了！
“你急什么？”敖玺还是一副不紧不慢的样子，一点都不着急的漫步在皇宫之中。

“今天不是要去当评委么？”本来还以为自己就要错过这次的品尝了，真是没有想到，昨晚吃了一顿火锅，睡了一觉居然就好了！

“我就知道，你啊，要不是为了吃，肯定也不会这么积极！”敖玺的现在是真的领略了敖珏的贪吃。

“哪有，后天就是国宴了，这是国宴前的最后一次比赛了，十进四，绝对很精彩！”贤王历年都会参加这次比赛的评比，这次集合了大敖最好的厨子，高官，王爷，只要他们都觉得好的，那肯定是真的有一定的实力。也就是说，做出来的东西肯定是很好吃啦！

五花肉其实是一道使用非常多的食材，也能够做出很多好吃的菜品来，但是要想推陈出新，也是有一定的难度的。大家在想的，无非都是这一点，如何将最普通的一块五花肉，做出最特别的菜出来。

两位王爷姗姗来迟，众人都垂首向两位躬身行李，待两位王爷入座之后，剩下的官员和御膳司的主要人员才落座。

白苗苗一看，果然贤王也来了，刚刚宗大人说到王爷的时候，她就想到了贤王，大敖皇室人丁单薄，上一代也是一个王爷，这一代还是一个王爷。

贤王身边的那位，应该就是上一代的王爷了吧？看起来好年轻啊，就像是贤王的哥哥一样，根本看不出是叔叔嘛！而且，还是一看就让人很舒服的类型，白苗苗不禁多看了几眼。

“好了，既然评委们都已经到齐了，你们就开始吧，半个时辰，最少三道菜，如果你们有能力在这样的时间里，做出更多，我们也很欢迎！”宗大人换回了一张笑脸，而且这番话说的还很轻松。

各位厨子倒是都没有说话，谁都知道在这么短的时间里，能够做出三道菜已经是勉强，又如何有时间做出更多？

十个人走进御膳房，一看，真的是超级多的配菜，几乎只有你想不到，没有你看不到的。完全比菜市场的菜还要多！

白苗苗走了一圈，最后选择了一份梅干菜，一份青椒。她随意扫了一眼其他人，有的人抱着土豆，有的选择了黄瓜，还有点选择了青蒜……

没有时间去关注其他人在做什么，大家都在抓紧时间去做自己的菜，白苗苗拿了四段上好的三层五花肉，清洗干净，一段切成麻将大小的厚块，一段切成厚度均匀的小片。其他两段完整的留着待用。

将自己的包袱拿过来，取出上回在集市上买来的秘制酱油，经过她的改良加工，现在这酱油的口感已经比之前买来的时候还要好了。

将选好的梅干菜用水泡上，先煮了一锅水，再拿过一条完整的五花肉段。

烧水的同时，白苗苗将切成小片的五花肉装入一个大大的盘子里，然后加入黄酒，葱姜蒜，酱，盐，糖，少许辣椒粉孜然粉，腌制。

待水快开的时候，将整段的五花肉都放进去，加入姜片，黄酒，煮几分钟。然后将已经收缩变小变紧实的肉段拿出来，放在砧板上纳凉。

将其余的肉简单焯个水就拉起来沥干，国内放油，爆香葱段、蒜、姜，再放入一点点的白蔗糖，炒出糖色，再倒入麻将块大小的肉块翻炒，让肉块均匀上色，再敢炒几分钟，炼出肥肉里的猪油，这时候再倒入黄酒去腥提香，放入少量酱油翻炒上色，再加入高汤，丢进去一个小八角，好了，剩下的就是焖煮了。

焖煮的时间，白苗苗检查了一下梅干菜，还是没有完全泡开，这要是不泡开，吃起来会很影响口感。

另起一口锅子，倒油，将焯过水的那段完整的五花肉肉皮朝下，小火慢慢煎，再依次翻面。待到表皮都煎出焦黄色，多余的油脂也都煸出一些，这块肉就煎好了，拿出来，再肉皮上抹上一层酱油上色。肉表面也少少的抹一层。然后放置备用。

另一块焯过水的五花肉，拿过去切成一毫米的薄片，放在盘子里备用。

烧上一锅水，同时将尖椒切成条，将辣椒酱和酱料配合其他调制成她等会会用到的豆瓣酱，这下准备工作都已经差不多了。

再看那梅干菜泡的也差不多了，仔细再洗了一遍，白苗苗将梅干菜挤出多余的水分，先拿过一个小碗，将大块的肉片全部放在碗底整齐的排列好，再将那梅干菜堆在肉上面，锅里的水已经烧开了，上蒸锅，将装好的梅干菜和肉放上蒸锅大火蒸制。

白苗苗的策略就是争四保三，如果一切顺利，时间安排合理的话，她就可以做出四道菜。

现在红烧肉已经在炖，梅干菜扣肉已经在蒸，白苗苗想了想，小炒肉是快手菜，很快就可以炒好，现在就是她可做可不做的精品烤五花，其实这个菜和小炒肉她也没想好怎么取舍，其实她都不想舍弃。

找了一把竹签，将已经腌制好的小肉片都串了起来，从灶台后面取了一些火石，作为引子，烧了一炭盆的炭火，上面放上不锈钢的架子，一个简易的烧烤炉子就搭建好了。

打开锅盖，一阵香吻铺面而来，白苗苗检查了下红烧肉里的水量，翻动了一下，又继续盖上盖子小火慢炖。

她则蹲在灶台旁边仔细的烤着她的五花肉，其余几位厨师几乎都选好了自己的菜，看到白苗苗蹲在那边不知道在干什么。只听到一阵阵兹兹的声响，不禁都好奇的看了过来。

在这十位厨师做菜的期间，宗大人进来绕了一圈，见到白苗苗在那边蹲着把五花肉放在炭盆上直接烤，也十分好奇的多看了几眼。

宗大人用一种异样的眼神看了一眼蹲在那边烤肉的白苗苗，这个小姑娘，真的很容易给大大家惊喜，很多时候，都有很多奇奇怪怪的点子冒出来，就像是那个她自己带来的鸳鸯锅。

“抓紧时间了啊，现在估计还有一刻钟，你们要是还有菜没有做的话，就要抓紧了！”宗大人提醒完大家便走出去了。

这句话带来的效果，就是有些厨师似乎是没有料到时间过的这么快，一下子就乱了方寸，手忙脚乱了起来。

这做菜有时候还真的是说不好，什么样的人就能够做出什么样的菜，所以说，做菜的时候的心态很重要，越是着急忙慌的，就越是容易出错，不是忘记放盐，就是盐放多了，总之，不会那么完美。

白苗苗在心里计算了一下，这肉串已经烤的差不多了，完全可以拿到一边，等最后两分钟的时候再加热一下，撒一些调料就可以了，所以她起身来，准备炒小炒肉。

锅中放油，下入姜片爆香，再取出被爆香过后剩下的干姜片，丢掉，以免等会评委吃菜的时候吃到，会影响整个菜的口感。再将切好的薄片倒入锅中一顿爆炒，超出肉片微微窝起来的形态，再加入她刚刚调制好的豆瓣酱，翻炒均匀，再加入切好的青椒，加入几根蒜叶，翻炒几次，惩处装盘。

一气呵成。

此时再将红烧肉加一点盐，改成大火収汁，用一块湿布包着手，将蒸锅里的梅干菜拿出来，再拿一个比刚刚蒸的时候那个碗大一点的深海碗，一个利落的倒扣，再放入蒸锅里蒸到最后，就就完成。

时间应该差不多了，白苗苗将烤肉重新放到烤架上，再一半撒上孜然粉辣椒粉，另外一半则保持原味，拿出两个盘子装好。

红烧肉収汁完成。拿出一个深口圆盘，将红烧肉盛出。

“时间到！”宗大人的声音洪亮的在外间想起，白苗苗正将蒸锅里的梅干菜扣肉端了出来，将扣在上面的碗拿起来，一阵蒸汽迷漫开来，碗里的肉扣得十分漂亮，白苗苗轻轻松了一口气。

“各位，将你们的菜品，放到面前的托盘上！”有专门的人过来端菜，是个厨师的面前有是个举着托盘的厨役，白苗苗将一盆红烧肉，一盘小炒肉，一碗梅菜扣肉，两碟子精品烤五花，全部放在了一个大大的托盘上。

其他人也相继将菜都放好，还有一些锅里还有的，也都不管好没有好透，都直接盛起来放了上去，脸上的表情也是惨得不忍心看。

白苗苗环视了一圈，好像大家都能够完成三道菜，但是完成四道菜的，却只有她和张秋白。

赞赏的看了一眼平日里似乎没啥正形的张秋白，不愧是张家的继承人，这爆炒本身就是快收菜居多，这半个时辰的比赛时间，还要包括洗菜、切菜，这就对这个厨师手脚是否麻利，刀工是否考究，时间安排是否合理，还有做菜的真实水平，都能够有所考察。

跟这一个比起来，真心觉得第一轮就叫友谊赛，大家随便做一道，也没有时间限制，只讲究味道上乘。