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第十九章 全鱼宴

等方文带着女孩到了鱼塘，直接傻眼了，时间已经过了12点，但是房子里的炊烟一点反应都没有，与他离开之前不同的是每个人或多或少都钓上了鱼。
“方文，你婶儿打电话回来说，要晚点回来。”黄三看见他远远的叫了一声。

方文愣住了，没个女人在，这中午咋办，现场那个男人会做饭啊，“老站长，你看中午吃饭怎么安排，要不我马上打电话在镇上订一桌！”

“陈主任兴致正高，看样子下午还想接着钓。”老站长有些为难的说道，这主任的级别可不低，在上面就是县畜牧的局长了，全县二十几个镇，大主任管的权利范围可不低啊，可得伺候好了。

方文把女孩介绍了一下，说是同学，又问道：“玉华，你会做饭吗。”

女孩俏皮的笑道：“会啊，会煮饭啊，但是不会炒菜！”

“我是说真的，没开玩笑！”方文郑重的说道。

“我也是说真的，没开玩笑啊。”女孩也非常认真的说道。

“败给你了，给你鱼秆，去钓鱼吧！”方文给女孩穿上鱼耳，这才点上支烟，思考着怎么办，人虽然不多，总共也就九个人，一桌子就行。

关键是这山沟里没饭店啊，总不能随便找个村民家去安排伙食吧，死就死吧，咱亲自下厨，不是切了几斤猪肉头过来吗。

“陈主任，您看，中午咱们就吃鱼怎么样。”方文走上前去小声问道。

果然如老站长所说，陈主任兴致正高，旁边桶里已经有大小不一的十多尾鱼了。

“好啊，把钓的鱼全下锅。”陈主任专注的看着水面说道，完全没注意到根本没有下厨的师傅。

既然已经决定了，方文就拿了一个大桶，开始从大伙旁边的桶里挑起鱼来，好家伙，这几个人都是猛男啊，这才多久啊，居然钓了这多鱼上来，这黄三还真是舍得。

又仔细问了问黄三家周围的菜地是谁的，别到时候偷了别人的菜，这可不是玩游戏，被抓住可就不美了。

川菜虽然一直出名，但是川里的人穷啊，在外地的川菜馆，大多数都是家庭式的小店，市场上根本比不上湖南的湘菜馆子。

四川人喜欢吃辣，其实湖南人更喜欢吃辣，伟人毛老爷子就最喜欢吃干辣椒。

而无论川菜和湘菜，要做出地道的味道，所用的辣椒原料等必须要出自本地，湘菜因为在全国各地发展的好，所以一般是用在湖南本地拉原料出去。

而川菜大多数都废了，用的外地自产的原料，味道就变得很不地道！要想在川外吃上正宗的川菜，真的有点难。

湘菜辣，而川菜更多体现在麻上面，也就是花椒的味道，另外就是每家每户都必备的豆瓣酱，当翻开川来谱的时候，千篇一律都是川内的郫县豆瓣。

其实不然，郫县的豆瓣酱近年也搞水了，因为厂子多了，调制的时间不充足，市面上并不是所有的豆瓣酱都好吃，好吃的极品豆瓣都出口到国外了，就如中国人跑到国外去买茅台酒一样，这世道，自家人往往吃喝不上最好的东西。

离连界镇不远的地方，有一个新店镇，而新店的辣椒也上了各大菜谱，公认的最优品，其实气候和连界镇差不多，所以这边的辣椒也很地道，花椒更是麻得让人迷醉。

10月初，花椒树上还挂着一些新鲜的朵儿，方文采下了不少，又在土地里采了些新鲜的小米辣，小青辣，另外厨房里的大蒜，生姜……等也一应具全，黄三本就爱吃鱼，调料也都准备得有。

取了一条草鱼用来做成双椒鱼，草鱼不下锅，蒸一会就行，在用新鲜青辣和花椒调汁浇在上面。

黑鲶鱼做成酸菜鱼，这鱼的刺连在一切，入口一抿肉就全部出来了，味道一绝。

黄辣丁用来熬汤，这汤最为鲜美，也最难得。

鲫鱼个头小，也就三四两重，用来做成水煮鱼，与火锅味有点相似，但一品位，又有些不同。

花鲶鱼肉嫩，刺大，用来做成片片鱼最好……

又取了一些鲤鱼，土家的说话，鲤鱼是翻病的，意思就是容易引发出身体里的疾病，体弱者和孕妇是不能吃的。

而鲤鱼味道又鲜美，爱鱼者甚喜，只需要从鱼鳃处下刀，有经验者能从两边拉出两条鱼筋来，去掉鱼筋这鱼肉也就翻不起病了，鲤鱼的做法一般是整条鱼一起，下锅前要用钢刺穿透，用大葱配香料腌十几分钟入味！

把所有的原料准备好，如土家自己做的豆瓣酱，酸菜，香草[一种植物，加入会有特殊的香味]……

方文从冰箱里取出一块五花猪肉，切成正方形麻将大小，先在油锅一跑，然后按照火烧肉的做法炖了起来，在用豆瓣辣炒出火锅底料加入大蒜等煮了起来，这是正菜，火锅鱼。

日本和东北一带，流行吃生鱼片，但川内的鱼却不行，除非是大湖里面出的野生鱼，一般的塘鱼都有泥腥味，需要在油锅里过一下，去掉腥味才行。

现在就是考验刀法的时候了，从花鲶鱼的背部鱼排骨两边下刀，割出长条的生鱼片子，这种鱼片上面是没有骨刺的，下到火锅里面，煮个十几秒就能起锅，吃在嘴里：鲜、嫩、辣、麻、化……

湖南种芝麻，川内的芝麻油大多是那边的产物，用芝麻油，花椒油，香菜，小米辣，蒜泥，姜米，蚝油，等等，调制成碗里的碟子，用来吃火锅成好。

在把白菜，丝瓜，黄瓜，茄子，这些素材洗干净准备好，用来最后煮在火锅里下饭吃……

等方文把酸菜鱼，片片鱼这些鱼弄出来，火锅底料和火烧肉也就熬好了，在把肉和底料合在一起，加上大葱，锅里的新鲜花椒朵儿，干辣椒翻滚，汤锅火红，看着就让人食欲大增，流口水。

“吃饭了。”方文大叫了一声，惊走一片鱼群！

“好，时候不早了，也该吃饭了，去看看方文都准备了些什么。”陈主任后知后觉的发现了，今天中午的大厨就是方文一人而已。

女孩玉华跑得最快，一溜冲进堂屋里，一下子就愣住了，大圆桌子上摆满了各种美味的鱼。

酸菜鱼、水煮鱼，片片鱼，火锅鱼，双椒鱼，鱼汤锅，辣鱼泡子，清蒸鱼头，无刺鱼片，卤猪头肉，还有各色新鲜的素材，而火锅鱼用了一口大锅放在中间，下面是电磁炉子，锅里正冒着浓浓的香辣气味……

“方文，这些都是你做的？”女孩根本不敢相信，方文是个什么德行，认识的人都知道，完全就是个懒汉，而且不忌口，对食物没什讲究，好吃不好吃都能吃，面貌清秀，怎么看也不像是会做饭的啊。

“怎么，我可是有厨房证书的。”方文笑呵呵的说道，然后招呼后面进来的老站长一行入座。

“好吃，小方啊，我看你还是别当会计了，自己开家馆子，这生意保管差不了。”陈主任夹起薄得透明的鱼排片子在锅里刷了一下，吃进嘴里，赞不绝口。

黄三喝了一口黄辣丁熬的鱼汤，翘起了大拇指，“小方，你这手艺有些特别，和传统的老川菜口味有些不同，有点重庆那边江湖菜的味道！”

“黄叔，你也太厉害了吧，这都吃得出来。”方文不得不佩服黄三在鱼肉上面的造诣，光凭一口汤就能喝出是那个派系的厨艺。

“方文，这火锅里怎么还有肉呢。”女孩夹起一块大肥肉，吃也不是，放进锅里又不好意思。

“给我吃。”方文一下夹过来，放进嘴里，陶醉的说道，“这火锅里面最美味的其实就是这红烧肉。”

“真的。”女孩有些后悔，早知道自己也尝一下。

正想着方文从锅里佳出一块，放进女孩的碗里，“你试试，保证不油腻。”

女孩大着胆子，咬了一小口，眯着眼睛说道：“真的呀，太好吃了。”

黄三边吃边说道：“川菜有两个派系，一是清油派，一是动物油派，方文这火锅就是取红烧肉里面的油脂勾味，这油脂都进了火锅里，肥肉吃起来，不仅入味，而且脱了油脂，当然好吃了。”黄三一副专家的派头说道。

陈主任也道：“这酸菜鱼居然没用清油爆豆瓣，味道居然丝毫不差，小方，你这手艺不是一天两天练出来的吧。还有这鱼片的刀功，有大厨风范了。”

方文自己吃着也有些特别，以往最多也就是业余的家庭厨师级别，怎么现在味道堪比大厨了？想了一下，大概是因为身体被改造后，协调性更好，味觉也更敏锐的原因，也有可能是大阉割术加身，更了解动物的结构，刀功也就大增。

“都是师傅教的，陈主任我敬你一杯，以后还请多多照顾。”方文满上酒说道。

一顿饭吃得相当舒畅，下午方文可就有点急切了，三叔打电话来，狗子晚上就要跟着去县里，明天一早就是参军体检的日子，我靠啊，这名额问题还没想到解决的办法呢，实在不行，只能厚着脸皮直接去和武装部长套交情了。

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