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第十二章 开门红

安排上菜顺序招呼好客人这类事情，对在五星酒店工作的夏天来说，只是再熟悉不过的事情。不过有所有不同的是，那时候他是给别人打工，做事还有所顾忌；现在嘛，他自己就是老板，像这香酥花生就可以随便送。对他来说，如果几碟花生米能换来客户的忠诚，肯定是最划算不过的。
夏天抽空去看了眼卤菜销售，陈小兰和夏浩两人做得相当不错。尤其是陈小兰，最初来饭店的时候，她还是个怯弱害羞的小女孩，现在却变得落落大方，也不再一昧附和点头，而有了自己的主张和意见。加以时日，拿出去独挡一面还是可以的，至少胜任分店店长是没问题的。

傍晚五点到七点，正是一天中卤菜销售的高峰期。

尽管地处工人村的卤食摊的消费主力是家庭，但像鹅掌，凤爪，鸭掌，鸭脖这类趋于零食的卤食销售还是不差。

虽然比不上正统的卤猪耳朵，卤猪头皮，卤核桃肉，卤牛肉，卤豆腐干这类可以当主菜的卤食，这时候也快销售完毕。当然，也和夏天他们小心谨慎，把主力还是放家庭消费上有关。

夏天没等夏明夜他们将卤食做出来就出门为新店选址，自然没机会品尝这些新卤制出来的食物，但从销售势头来看，它们的品质是相当不错的，他对老爸的厨艺也有着绝对的信心。

随着时间的推移，天色逐渐暗淡下来，但四处的灯光也照了起来，这条繁华的街道人流并没有减少太多。

卤食摊前免费试吃一直维持着，飘散出去的香味让人食指大动，加上前面围着一堆人，让很多单纯只是路过的人也好奇起来，出现这样的场景，很大可能是因为这家的东西真的好吃。人心底或多或少都有盲目从众的心态，只要他们动了念头，想要试上一试，就成了卤食摊的客人。

与此同时，被香味所吸引，来店里吃饭的客人也在增加，可饭店的桌椅毕竟有限，如何处理这些客人就是一个问题。

首先，肯定不能将客人拒之门外。

夏天那张巧嘴很快发挥了作用，看饭店里坐不下之后，一面表示歉意说饭店太小桌椅不够，然后说服新来的客人拼桌。他也坦诚相告，真算起来的，拼桌对客人是相当有利的，花费可以少很多。

而且一起吃饭的人越多，就越划算，就像江城大学学生那桌十来个人，点了十几个菜，摊到每个人身上也就十几块钱二十块不到，一个人点炒菜一荤一素少说也得二十块钱。

夏天也清楚得很，这时候来饭店的客人除了被美味所吸引的，就属于饭店的回头客，只要有位置坐下吃饭，老板服务员的态度再诚恳一点，就可以过关。这一来，还可以减轻厨房的压力，拼桌的上两个菜先让他们吃着就好。

当然，这也不是万能的。也有的客人不愿意拼桌，这类客人大都财大气粗，被香味所吸引买了卤食先吃着。

都说巧妇难为无米之炊，饭店实在太小，即便把摆在饭店外面的几张桌椅全部用上，仍旧是不够用。这让别的饭店很羡慕的事情，落在夏天身上可就不那么轻松。

但他很快就想到另外的办法，陈小兰他们守着的卤食摊这时候所剩下的卤食已经不多，夏天就把夏浩叫过来先顶替他一阵。

他自己则去饭店旁边的皇家大排档，这大排档所占的地方可要比他们饭店大得多，光在外面摆的桌椅都要比饭店总和还要多。夏天熟门熟路地，很快就找到他们的老板娘黄琼。

大排档老板王明光是个妻管严，整个大排档拿主意的都是黄琼，这女人四十多岁，大嗓门，跟个母老虎差不多，她丈夫王明光也就是个高级伙计。

两家店相邻，平时都有打交道，像上午下午没客人的时候，也都凑一起聊聊天之类的。夏天自认对黄琼这人也有了相当的了解，泼辣，精明，市侩，但她这人本质并不坏，最重要的是，她做起生意来很有一套。

这时候的大排档没几个客人，毕竟，还没到他们营业的高峰期。一般而言，来这大排档吃宵夜喝夜啤的会比较多，黄金时间一般在十点以后。

看夏天过来，黄琼就揶揄他说，“哟，夏天你们家生意好得都忙不过来了，怎么有空到我这清净的地方来偷懒。”

夏天笑着回答说，“我也想偷个懒啊，可就是会被骂。这次来找婶子，主要是想请婶子帮个忙，婶子你千万得救我一命！”

“你先说什么事情，我们再看能不能商量商量。我猜的话，肯定不是什么好事！”黄琼眉头一皱，她可不会轻易答应他。她也知道，夏师傅这儿子鬼精灵着呢，一不留神被他给忽悠住答应他什么事情那可就丢脸了。作为旁观者，黄琼也看得清清楚楚，这短短两天时间内，从海洋酒店辞职的夏天就把他们饭店生意做得这么好，这也让周围的同行都嫉妒不已。

“哪能呢，这对婶子来说绝对是好事。”夏天嬉笑着说，“婶子不是嫌你们这大排档现在比较清净吗？不如让我找些客人来热闹热闹如何？”

黄琼瞬间暴喝道，“好你个小子！原来打着这样的主意，也别怪婶子不给你面子，我这边要来客人怎么办，让他们坐地上？”

夏天依旧面带微笑，“怎么可能，等他们来的时候，我这边的客人早就吃完了，保证不会影响婶子大排档的生意。我也不白占婶子你的便宜，每桌两块钱如何，反正闲着也是闲着。”

黄琼只拿斜眼瞧他，“两块一桌，我宁愿让它们闲着。”

夏天笑着说，“我知道婶子分分秒秒几十万上下的，不把这点小钱看在眼里，可蚊子腿再细也是肉不是？桌椅的折旧费也是钱对不对。”

“反正两块绝对不行！”黄琼没被他的马屁所迷惑，一口咬死。

“那再加一块好了，婶子你也知道，我们饭店比可不得你们大排档，利润微薄，婶子要再不肯的话，我们也只好放弃，还省得劳累麻烦。”夏天心想有得谈就好，不过他也不可能开出太高的价格，自身的利润也是要考虑的，出到五块以上的话，饭店差不多就得倒贴。

黄琼还是不肯答应，即便她很清楚这租借桌椅算是纯粹的利润，而短时间之内，她也不担心大排档的桌椅会不够用的事情。

夏天最后又加了五毛钱，黄琼这才勉为其难地答应下来，但也要夏天保证不要影响大排档的生意，还有清洁工作得他自己做。

夏天自是忙不迭地答应下来，呵呵笑着说，“我就知道婶子大气，是做大事的人。”

黄琼只瞪了他一眼，然后就忙她自己的活，指挥下面的伙计干活去。

租借了旁边皇家大排档的桌椅，夏师傅饭店就餐的压力顿时就消失了。

看夏天把客人安排到旁边去，陈小兰不由得向他竖起了大拇指，“还是天哥厉害！”

夏天只谦逊地摆摆手，“顾客就是上帝嘛，我们要做的就是尽量满足他们的需求。”

等卤食摊的卤食全部销售完毕，陈小兰和夏浩也迅速将卤食摊收起来，帮着端菜递茶，夏天也可以稍微喘息一下。

如同夏天所预料的一样，从他这边转移过去的几桌客人，并没有对大排档的生意造成影响。

皇家大排档的黄鳝、螺丝、小龙虾几样主打食物味道还是相当不错的，也深受诸多吃货的喜欢。而在夏师傅饭店打烊之后，大排档的生意才迎来营业的高峰期。而黄琼在大排档的营业淡期，还额外获得来自夏师傅饭店三十五块纯利润，这也让她对饭店火热生意的嫉妒淡了很多，同时，对夏天的观感也好了一点。

夏师傅饭店，打烊后一番清点下来，顿时让所有人都欢呼雀跃，因为这天的营业额可谓相当可观，毫无疑问，取得了开门红。

这天卤食的营业额竟然有两千一百多块，而饭店饭菜的营业额也有一千五百块。在过去，每天卤菜和饭菜的总营业额能到一千五百块就要烧高香了。

在夏天看来，这仅仅是一个开始，要不是受限于饭店实在太小，还能有更好的成绩。

大家也都意识到，饭菜生意怕是已经做到极致，客人再多一点的话，不仅饭店招待不了，厨房更忙不过来。

今天表现活跃的陈小兰这时候还提议说，“虽然饭店太小限制了我们的销售，但我们可以把饭菜做成外卖，这也是一个不错的选择啊！”

“想法是不错，可问题在于，我们还是没有那么多人手，难不成让小兰你去送外卖？”夏天马上回答说。

陈小兰冲他轻吐舌头，光今天饭店的生意，她就忙得跟狗一样，哪里还有精力去送外卖。

当然，夏天也不忘鼓励她，“今天的大功臣非小兰莫属，不管是在宣传卤食，还是祭出香酥花生米吸引顾客前来就餐，以及勤勤恳恳做好本职工作，都做得相当出色。为此，我决定，给陈小兰涨两百块钱工资，外加一百块奖金。如果以后表现得好的话，工资和奖金都不会少的。”

陈小兰闻言，顿时高兴得跳了起来。自己的努力得到老板的认可，的确是一件值得开心的事情，更何况，还有金钱的奖励。

随后，她也高兴地说起，今天饭店就有回头客的出现。中午被她吸引进饭店就餐的那个江城大学的学生，晚上就带了一大票同学过来。

夏天听了也觉得很开心，心想难怪那男生会挺身出言附和他。这江大的学生市场可是不容忽视的，就这十来个人，如果能成为饭店的忠实顾客，每周来饭店吃上两三回，就能带给饭店不错的利润。更何况，他们还能起到标杆的作用，只要宣传得当的话，还能吸引更多的江大学生前来就餐。