久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第二十三章 除夕

自过了祭灶日，年味便愈加浓厚，村子里面来来去去的人们都是笑容满面，忙着准备年货，至于一干农事却是彻底放下了，大有准备专心过年的意思。Ｕ．
三两天的时间转瞬即过，这天已经是大年三十，除夕。

陆氏一大早便起了，在厨房里忙活，李远鹏也跟着帮忙。年货早已备好，今天白日里却是要做出晚上年夜饭要吃的菜。俗话说，“正月初一不动刀，一年到头无口角”，为了合家安宁，更该多准备些吃食以备明日。

在乡下有一道菜被称为过年的法宝，家家户户必备，可以一直从除夕吃到次年正月结束，从旧年吃到新年，其原料却都是些极平常的素菜，谓之“八宝菜”。顾名思义，乃是由胡萝卜丝、白萝卜丝、白笋丝、雪菜丝、榨菜丝、千张丝、海带丝、豆芽菜共八种菜炒制而成。

胡萝卜、白萝卜自家都有种，榨菜和雪菜也并不稀奇，便是海带得来也并不难，千张丝更是豆腐店里就能买到，至于豆芽菜，昨日陆氏便泡了些黄豆在缸里，浇以温水闷发，今早便都发出嫩芽来，可不就是想要的豆芽菜？

待陆氏把备好的几个菜都切成细丝，李远鹏也已经生好了火，将几个菜依次下锅炒熟，最后取来几个脸盆将菜盛出放凉。可一点都不夸张，能从除夕一直吃到正月结束的菜，这分量可不就得多吗？

一直熬着的粥这时也已经煮熟，李雁珍、聂君霞和泽芸相继起床，洗漱后过来，正好赶上吃早饭。

见桌上摆着满满的八宝菜，李雁珍还好，以前也是见过的，泽芸皱起眉头，满脸不高兴，聂君霞却好奇的很，不解为何要炒上这么多盆菜。

陆氏拿来小盆，将已经放凉的八宝菜盛出一碗，其余则一一装入瓮中码好，然后才招呼大家开吃。

新米慢火熬煮出来的粥本就味美香甜，配以八宝菜又极下饭，一时间只听得稀里咕噜喝粥的声响。吃饱喝足，不待聂君霞发问，陆氏便主动讲起桌上这八宝菜的来历，一脸的得意洋洋。

“这叫八宝菜，用了胡萝卜丝、白萝卜丝、白笋丝、雪菜丝、榨菜丝、千张丝、海带丝、豆芽菜共八种菜炒制而成。过年人没什么胃口，因为年夜饭又吃多了油腻，这八宝菜酸咸适口，正好开胃。而且啊，这菜存放还简单，隔三差五翻炒几次，整个正月都不用发愁没菜吃！”

聂君霞了解的笑笑，冬天能吃的菜不多，有钱人家还能吃荤的，穷人家便也只能如此了。看陆氏一脸得意，只怕还是为的自己忙碌一早上便解决了一个月的菜吧。

“昨儿个买回来的豆腐搁了一夜，水也沥的差不多了，呆会儿便做四喜丸子和葱花肉，霞儿也来帮忙。”

聂君霞点头，眼睛亮闪闪的，充满了好奇和新鲜。泽芸也嚷嚷着要帮忙，陆氏却轻轻敲了她一记，“你那儿哪是帮忙，帮忙偷吃吧？”

泽芸嘟着嘴满脸不高兴，旁人却都笑开了。

四喜丸子和葱花肉也是乡下过年必备的菜，只是与八宝菜不同，因为带了荤，是作为年夜饭的嘉宾出席。

先说四喜丸子。因其原料是豆腐和肉，所以也叫豆腐丸子，也有叫肉丸的。陆氏将搁置了一夜的豆腐倒到大盆中，用手将其一一捏碎，捏成末状，然后放入肉末、蒜蓉、姜末，以及盐和味增，一起搅拌均匀，最后，加入碾成细粉的淀粉，用手一一抓匀，手感以略为粘手为佳。

将锅烧热，倒入菜籽油，油泡尽去，升起白烟时，就可以开始泡制四喜丸子了。陆氏和李雁珍一起动手，随手抓出一把陷料，在手掌心来回反复地颠，颠成丸子状即轻轻放入油锅。聂君霞紧紧盯着锅内，不时用勺子碰碰丸子，防止粘锅，待丸子浮起，色泽变做金黄，即捞出放在一侧大碗中。

陆氏和李雁珍的动作极快，偌大一口锅，很快就满满地挤着一锅白嫩的四喜丸子，在油锅里滋滋冒着油泡，聂君霞小心翼翼地拨着丸子，即要防止丸子粘锅，又得预防丸子和丸子间粘连在一起，还得时刻注意捞起半熟的丸子。

不错，因为油温升的极快，这四喜丸子即使上浮变色也未必就代表着熟透了，待冷却之后还得再回一次锅，下次才可以直接食用。

看聂君霞手忙脚乱，顾此失彼，锅里又确实挤满了丸子，陆氏和李雁珍便下意识地放慢了速度，饶是如此，半个时辰后，丸子还是全部泡好了。

回锅的事聂君霞一人便能搞定，于是陆氏和李雁珍便开始准备做葱花肉。

葱花肉，顾名思义，葱和五花肉便是原料。首先，五花肉切成碎末，用酱油、味增和姜末将肉末腌制片刻；然后，将豆腐皮（油皮）摊开，切成六片，取其中一片，将腌好的五花肉和切好的葱花置于其中心一条，轻轻将两边折回，以面粉糊挂浆，最后，把折好的长条葱花肉放入油锅。

豆腐皮极软，面粉糊带水，因此葱花肉一下锅便激起一阵油泡，待其在锅中泡了片刻，以筷子轻拨其身，微微变硬，才小心将它翻个面，继续在油锅中泡。待两面都泡成金黄色，表皮松脆时，则夹出放在一旁盘中。

与四喜丸子道理相同，葱花肉也需要回锅，而且回锅之后还需改刀成一条一条的小块，能方便盛放夹食才好。

与四喜丸子的方便快捷相比，葱花肉无论是做工还是泡制方面都要复杂的多，明明没几张豆腐皮，却足足花去三人一个时辰。

于是乎，便又到了中午。

因为晚上便是除夕夜，要吃年夜饭，这天中午的一顿便显得不是那么重要了。五个人就着八宝菜，喝着早上剩下的粥，再夹几个四喜丸子，倒也满足的很。

下午才是重头戏，要花长时间卤制或煮的菜，都须在此间完成。

几人稍做歇息后，便开始动手准备。

要卤的菜分别是牛肉、鸡蛋、猪头肉和猪舌头。原料都是现成，重要的是制作卤汁。

冷锅加水烧沸，依次放入大茴香、草果、桂皮、甘草和丁香，加酱油、酒、食盐和冰糖以及葱、姜，以文火慢煮，待水沸，汤汁转为酱红，则表示卤汁已成。

将洗净的牛肉、猪头和猪舌头以及煮熟剥皮的水煮蛋放入卤汁中，先武火煮熟，再以文火慢熬，为了让汤汁能够更容易渗入，还可以在原料上扎几个小孔，经过漫长的时间，香味散出，弥漫不去，便表示卤好了。

原本水嫩白皙的水煮蛋此时已经变做了酱红色，直接盛出装盘，可以冷食，也可配粥，都是平日舍不得吃的。

至于同样变色的牛肉、猪头和猪舌头，则需要切片或切条，再一一装盘。

这时候，桌上已经有了牛肉片、猪头肉、猪舌头、卤蛋、葱花肉和四喜丸子六道凉菜，按照十全十美的习俗，还需要再来四道热菜。

一道象征年年有余的红烧鱼自然是少不了的；

一碗表示长寿安康的长寿面也必不可少；

为了调节胃口，再炒上两个热菜，这年夜饭便算是准备好了。

看着满满当当的一桌子菜，泽芸只差跳起来唱歌了，这个也好吃，那个也想吃，眼睛盯的圆溜溜的，好不可爱。

“坐好了，想吃什么娘给你夹。”

陆氏笑盈盈地看着泽芸，眼里温柔地几乎要滴出水来。过完年，自家女儿便又长大一岁，看着她此刻欢欣的模样，自己心里也是甜孜孜的。

李远鹏也给每一个人都夹了一个卤蛋，嘴里还在喃喃着，“今天过年，大家好好吃，都别客气！”

李雁珍和聂君霞捧着碗虽然没说什么，脸上却都不约而同地显出感动的神色来。身在异乡为异客，冷漠的大家宅院，礼仪众多，甚至还不如此刻的温馨。

吃完饭，两个女人并两个女孩围坐着开始包饺子，是要备了大年初一吃的。李远鹏则张罗着换了新灶灯，在灶龛前燃香，迎灶王爷回来。

说说笑笑的，时间倒也过的快。还不到子时，泽芸的小脑袋便一点一点的，几次差点要撞到桌角，陆氏唤了几声，她都是一副迷迷糊糊的模样，显然已是困极。若是以往，陆氏早抱她去睡了，今天可不行，起码得到丑时，放过鞭炮吃过饺子才行。

好在聂君霞适时拿出一个精致的香囊来，递到泽芸面前，泽芸闻到香味一下就清醒许多，待看清是香囊，知道是表姐特意为她做的，高兴地又叫又跳，竟是完全清醒了。

丑时不到，外面已经陆续响起鞭炮声，李远鹏看了看天色，估摸好时辰，便也将备好的爆竹拎到院中，用长竹竿挑着，点燃引线，然后跟女人孩子一起躲在房门口捂着耳朵看。

硝烟弥漫，却透着一股子喜气，人人脸上都洋溢着幸福的笑容。

陆氏回去便开始煮饺子，不过片刻便好，给每人都盛上一碗，大家团团坐着，吃着热乎乎的饺子，诉说着来年的愿望，其乐融融。

“这旧年便算是过了，只盼新年一切安好啊！”

(看小说到网)16977小游戏每天更新好玩的小游戏，等你来发现！