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第三十二章 夜宴（中）

苏仁禄的文武试结束后，喜月开始上菜。下人们当先上来了清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头这三道菜。因为这三道菜极为普通，所以下面的众大臣开始窃窃私语起来。
周宗知道喜月的厨计，再加上自己在厨艺一道极为不通，把时间都用在了府里的布置和苏仁禄的督促上，根本没有好好的过问过这次盛宴的菜肴。现在看见喜月上的是这三道普普通通的菜肴，忙让人把喜月叫了过来。

喜月到了大厅才知道是怎么回事，心里顿时有点慌乱，不由地看向了苏仁禄身后的赵德昭处，见赵德昭微笑的向她点了点头。喜月方才镇静下来，向李煜说道：“回禀国主，老爷知道国主关爱百姓，特意让奴婢做了国中普通人家都可以做出来的这三道菜，也示国主体察百姓之心。这三道菜依次换作清蒸蟹粉狮子头、扒烧整猪头和拆烩鲢鱼头，请国主品尝。”

李煜见周府这个侍女回答的很好，心里高兴，便毫不介意的拿筷品尝，尝了“清蒸蟹粉狮子头”，赞道：“色味清而不杂，肉香、蟹香、菜香，鲜嫩可口，真是回味无穷啊。好像还有还有别的香味。”喜月忙回道：“还有海鲜、山珍、山鸡和香菇。”

接着李煜又品尝了“扒烧整猪头”，赞道：“味道浓厚，甜中带咸，奇香扑鼻，真是食之多时，尚齿颊留香啊。”

最后品尝了“拆烩鲢鱼头”，赞道：“鱼头无骨，口感肥嫩，汤白汁稠。妙啊，真是‘夜半酣酒江月下，美人纤手炙鱼头’啊。”念完诗句，又不解地向喜月问道：“这鲥鱼被称为惜鳞鱼，用菜时都不除去它的鱼鳞，为何你的这道菜却是没有鱼鳞呢？”

喜月忙回话道：“鲥鱼之所以被称为惜鳞鱼是因为它的脂肪大多部分在鱼鳞里，大家为了它的营养和味道都不想除去鱼鳞。但是正因为如此它的味道鲜美了，但是却影响了口感。奴婢这道菜是跟江宁城有名的酒楼华青轩里的掌勺师傅学的，先把鱼鳞都除下来，然后一片一片地用细丝串起来，最后均匀的放在鱼的上方，蒸制时鱼鳞里面的脂肪融化滴入下面的鱼身，这样不仅不会影响口感，而且味道更加鲜美。

李煜听了更加赞扬起来。大家见国主都赞不绝口，顿时个个拿起勺筷，动起手来，也是边吃边赞，人人称奇。

喜月见此情形，才放下心来，连忙又去安排把剩下的几道菜都送了上来，依次是大煮干丝、三套鸭、文思豆腐羹、玲珑牡丹、缕子绘、鸡丝蒿子杆和笼蒸螃蟹。

这大煮干丝又名九丝细缕汤，系用豆腐干丝外加笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成，有时还外加海参丝或燕窝丝。又因豆腐干本身滋味很薄，要想入味，必需借用滋味鲜醇的鸡汁，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，令人食之不厌。

三套鸭子最大的特色是将家鸭、野鸭和乳鸽宰杀治净，把三禽分别整料出骨，后入沸水锅略烫。将乳鸽由野鸭刀口处套入腹内，并将冬菇、笋片和葱姜塞入野鸭腹空隙处，再将野鸭套入家鸭内，如此层层相套。食用时可先品尝到家鸭肉肥味鲜，其次野鸭肉紧味香，最后乳鸽肉松而嫩，到此三种禽类的香味融合，汤汁清鲜，多味复合，相得益彰。

这两道菜香味缭绕，味道鲜美，更加注重口味的享受。

文思豆腐羹，需要很高明的刀功，豆腐要刀切如丝，且丝丝完整，明明是豆腐丝，却品出了鲜肉、活鸡、海鲜等多种味道，这是因为加入了的胡椒粉挥了作用，胡椒粉吸收了多种汤料的香味，又附着在豆腐丝上，所以能尝出很多鲜味。这道菜本是天宁寺的素菜之宝，所以制作它的难处就在于如果汤的荤味盖过了豆腐的原味，这道菜就失去了它的本意。

玲珑牡丹是用腌鱼片拼成牡丹花蒸制而成，色微红，其似牡丹几可乱真。腌鱼片咸中带辣，辣中有酸，回味无穷。缕子绘用鱼肉、鱼子缠绕菊苗而制成，绿色与肉色相间，宛如一株生机勃勃的树木。既有鱼肉的鲜味又有菊苗的菜味，清新爽口。

这两道菜一个牡丹色泽鲜艳，一个绿苗盘根，味道鲜美不说，更加注重了形色，为宴席增添了不少色彩。

蒿子杆也叫蓬蒿或茼蒿，是草本植物。它有蒿之清气，菊之甘香，因形似菊花，又称菊花菜。它的茎与叶均可食用，含有广泛而丰富的营养。尤其是胡萝卜素和矿物质含量较高，它还具有较好的药用价值，可安心气，养脾胃，消痰，利肠胃。其性味甘辛平无毒。鸡丝蒿子杆鸡丝鲜嫩，清淡可口，白绿相映，色彩可人。

笼蒸螃蟹里的蟹又称无肠公子、含黄伯、郭索、拥剑、执火、彭越等。因其横行又统称螃蟹。螃蟹又分海水和淡水两类。笼蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鲜美，食时需除去蟹的肠、胃、鳃和脐部。中医认为蟹有散瘀血，通筋络，续筋接骨，解漆毒等功效。味道

这两道菜除却滋味鲜美，却是更加注重了身体的疗养功效。

盛宴的菜肴都上完了，菜中有汤，汤中有菜，既有味道可口、香气弥漫的佳菜，又有古色古香、色泽艳丽的图案，还有滋补养身、注重营养的美味，可谓色、香、味、意、形面面俱到，让人眼花缭乱，赞不绝口。这其中喜月的选料、刀功、火候掌控的功夫也体现的淋漓尽致，不可胜数。就是对大内御厨都百般挑剔的李煜如今也是吃的津津有味。

大家吃的开心，周宗自然是大为高兴，心里面想着：看来只要有喜月在，我周府里的饮食还真是一种享受啊。明日定要多赏喜月几两银子，好生夸赞夸赞。

喜月今日见自己担心数日的盛宴终于获得了上至国主、下至大臣的赞扬，心中高兴，不禁又感谢起赵德昭来，若非当日赵德昭提醒她到江宁城中采百家之长，她不可能见识到这么多创新性的菜肴，也不可能提高自己的厨技，从而就不会有今日盛宴上的众人称赞。

那调皮的周薇此时也是大快朵颐，一边吃着一边给自己的皇后姐姐说着话，看情形好似是在讲着喜月姐姐是如何苦恼的准备，周全那小厮是如何的给喜月姐姐出主意，今日的盛宴又是那周全小厮怎样教喜月姐姐安排布置等等。

而此时众人中或感激、或称赞又或是诽谤的周全——赵德昭却是万分的苦恼：哎呀，真是伤心啊，这么多好吃的，只能看着别人吃，而自己却只能站在旁边看着，能不苦恼嘛。

以上菜肴贺兰拓跋参照淮扬菜