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第三节 老年人食物选择

（一）主食
1.红薯

性味归经：性平味甘

营养分析：

（1）红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、亚油酸、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

（2）红薯含有十分丰富的胡萝卜素，具有消除有致癌作用的氧自由基、阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合的作用，经常食用可以提高老年人的免疫功能，同时还可以维持老年人的视力健康，预防夜盲症。

（3）红薯是一种理想的减肥食品，富含果胶和膳食纤维，能够阻止糖分*为脂肪，同时帮助消化系统消化食物，排出废物，预防习惯性老年便秘。

不适人群：胃酸多者不宜多食。

2.燕麦

性味归经：性平味甘，归肝、脾、胃经。

营养分析：

（1）燕麦含有丰富的淀粉、蛋白质、亚油酸、B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸以及钙、磷、铁、锌等矿物质。

（2）燕麦中含有的丰富膳食纤维可以帮助老年人预防和改善习惯性便秘，同时控制体重，防止因发胖带来的各种慢性疾病。

（3）燕麦可以有效地降低人体中的胆固醇含量，经常食用可预防各种心脑血管病。

（4）由于矿物质含量丰富，燕麦还可以改善血液循环、预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血。

（5）燕麦所含的亚油酸可增强老年人的体力，帮助老年人延年益寿。

不适人群：无

3.荞麦

性味归经：性平微寒味甘，归脾、胃、大肠经。

营养分析：

（1）荞麦含有丰富的蛋白质、氨基酸、膳食纤维、维生素E、烟酸、芦丁以及铁、锰、锌等微量元素。

（2）荞麦所含的芦丁具有降低人血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，富含的镁元素能扩展血管，同样有利于降低血清胆固醇，因此荞麦可以帮助老年人预防“三高”以及各种心血管疾病。

（3）荞麦富含的烟酸能促进人体的新陈代谢，增强机体解毒能力。

荞麦的淀粉颗粒较小，荸荠其他谷物来说易于消化吸收，符合老年人消化能力减弱的*特点。

（4）荞麦还有“消炎粮食”的美称，所含的某些黄酮成分可抗菌消炎、止咳平喘、祛痰。

不适人群：脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人、体质敏感之人不宜食用。

4.小米

性味归经：性凉味甘咸，入肾、脾、胃经。

营养分析：

（1）小米富含淀粉、蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸以及钙、磷、铁、镁、铜、锌、硒等矿物质。

（2）小米富含多种B族维生素，因此经常食用可防止消化不良以及口角生疮。

小米自古即是滋补佳品，具有滋阴养血功效，特别适合产妇、老年人、儿童以及体质虚弱者食用。

（3）小米还具有减少皱纹、淡化色斑和色素沉着的作用。

不适人群：气滞者、素体虚寒者、小便清长者。

5.薏米

性味归经：性微寒味甘淡，归脾、胃、肺经。

营养分析：

（1）薏米营养丰富，含有蛋白质、淀粉、糖类、维生素B1、维生素B2、薏苡素、薏苡仁酯以及多种氨基酸。

（2）经常食用薏米可以保持皮肤光泽细腻，消除老年斑，防治皲裂等皮肤问题。

薏米含有十分丰富的膳食纤维，其含量居五谷类首位，同时又属于低脂肪、低热量的健康食品，老年人食用可以防止肥胖。减肥主食：薏仁是五谷类中纤维质最高的，低脂、低热量，是减肥的最佳主食。

（3）薏米可降低血液中的胆固醇含量，预防高血压、中风、心血管疾病以及心脏病。

不适人群：孕妇、汗少者、便秘者。

（二）动物性食物

1.猪蹄

性味归经：性微寒味甘咸，归胃经。

营养分析：

（1）猪蹄含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K及钙、磷、镁、铁等矿物质。

（2）猪蹄含有丰富的胶原蛋白质可以防止皮肤干瘪起皱，增加皮肤的*和韧性，延缓皮肤衰老。

（3）猪蹄所含的大量钙质有助于人体骨骼健康，可以减缓老年人骨质疏松的速度，预防骨质疏松症。

（4）猪蹄富含的甘氨酸具有一定的镇定作用，可帮助老年人缓解神经衰弱和失眠等症状。

不适人群：动脉硬化患者、高血压患者、肝病患者、肥胖者

2.猪血

性味归经：性平味咸

营养分析：

（1）猪血含有丰富的蛋白质、氨基酸、卵磷脂、钙、磷、钾、钠、铁、锌、铜、锰等各种营养素，素有“液态肉”的美誉。

（2）猪血最显著的特点是含铁量异常丰富，吸收率也很高，经常食用可预防贫血的发生。

（3）猪血所含的锌、铜等微量元素具有提高人体免疫力和延缓衰老的作用，老年人食用有助于强身健康、耳聪目明。

（4）猪血还含有一定量的卵磷脂，对防治老年痴呆、记忆力减退、健忘多梦、失眠等症状也有一定的缓解作用，是老年人的理想食物。

猪血易于消化吸收，适合牙齿脱落、胃肠功能衰退的老年人食用，可以帮助老年人消化吸收营养。

（5）猪血还具有清除体内有害物质和垃圾的作用，有利于老年人缓解环境污染带来的危害。

不适人群：高胆固醇血症患者、肝病患者、高血压患者、冠心病患者、上消化道出血者。

3.羊肝

性味归经：性凉味甘苦，入肝经。

营养分析：

（1）羊肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、烟酸、钙、铁等营养物质。

老年人易眼花，这是因为人在上了年纪之后会气血渐衰、肝肾精气亏损，及时补肝养血可有效预防和缓解眼花，羊肝中富含的维生素A可以预防视力减退和夜盲症，同时养护肝脏和维持上呼吸道的健康。

（2）羊肝富含的铁元素可以帮助人体预防贫血，保持面色红润。

（3）羊肝还含有丰富的维生素B2，具有促进新陈代谢的作用。

不适人群：高脂血症患者。

4.鸽肉

性味归经：性平味咸，入肝、肾经。

营养分析：

（1）鸽肉含有十分丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸以及钙、磷、铁、钾、镁、锌等矿物质。

（2）鸽肉含有多种人体必需氨基酸，且肉质细腻易于人体消化吸收，具有补血益气、延年益寿的功效，老年人食用可延缓衰老，有助于长寿。

（3）鸽肉可以降低体内胆固醇，防治动脉硬化。

（4）鸽肉含有十分丰富的血红蛋白，具有补血益气的作用，经常食用可改善血液循环。

（5）鸽肉脂肪含量很低，经常食用不必担心发胖、胆固醇上升等问题。

不适人群：孕妇、肾功能衰竭者、*旺盛者。

5.兔肉

性味归经：性凉味甘，归肝脾、胃、大肠经。

营养分析：

（1）兔肉有“长寿肉”、“美容肉”的美称，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、硫、钾、钠、卵磷脂等营养物质。

（2）兔肉属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的健康，是高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者的理想食物。

（3）8种人体必需氨基酸在兔肉中都可以找到，经常食用能令老年人延年益寿。

兔肉富含的卵磷脂可以促进大脑和其他器官的发育与健康，经常食用可健脑益智。

（4）喜欢吃肉又怕长胖的老年人可以选择兔肉满足食欲，它所含的脂肪很低且多为不饱和脂肪酸，经常食用不仅不会长胖还可以强健身体。

不适人群：脾胃虚寒者、*期女性、孕妇。

6.鸽蛋

性味归经：性平味甘咸，入心、肾经。

营养分析：

（1）鸽蛋富含蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B1、维生素D以及铁、钙等矿物质。

（2）鸽蛋含有大量的优质蛋白质、多种维生素和矿物质，经常食用可以改善血液循环，维持皮肤*，有助于老年人减少皱纹。

（3）鸽蛋具有滋阴补肾、养血安神的功效，是老年人的食疗佳品，可有效缓解头晕眼花、失眠多梦等症状。

不适人群：食积胃热者、*旺盛者、孕妇。

7.鲫鱼

性味归经：性平味甘，入脾、胃、大肠经。

营养分析：

（1）鲫鱼是我们经常食用的鱼类，含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸及钙、磷、铁等营养素。

（2）鲫鱼含有丰富的优质蛋白质，不仅种类齐全，而且易于消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者补充蛋白质的良好食材，适合消化吸收能力都明显减弱的老年人补充营养物质。

（3）鲫鱼还具有增强人体免疫机能的作用，经常食用可提高人体免疫能力，有助于老年人强身健体。

不适人群：感冒者

8.鳜鱼

性味归经：性平味甘，归脾、胃经。

营养分析：

（1）鳜鱼含有丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷、铁、钾、镁、硒等营养物质。

（2）鳜鱼肉质细腻，易于消化和吸收，特别适合老年人食用，既可以补虚养身，又不会增加胃肠负担。

（3）鳜鱼富含抗氧化成分，可以有效阻止自由基对人体的侵害，具有一定的防病功效。

不适人群：哮喘者、咯血者、寒湿盛者。

9.黄鳝

性味归经：性温味甘，入肝、脾、肾经。

营养分析：

（1）黄鳝富含蛋白质、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。

（2）黄鳝富含的DHA和卵磷脂是脑细胞必需的营养物质，经常食用可以提高记忆力，是健脑益智的理想食材，老年人经常食用可缓解记忆力下降、失眠多梦等症状。

（3）黄鳝含有一种叫做“鳝鱼素”的物质，这种物质具有降低血糖和调节血糖的作用，患有糖尿病的老年人食用黄鳝可缓解病情。

（4）黄鳝含有大量的维生素A，经常食用可保护视力和皮肤，帮助预防夜盲症和视力下降的发生，同时还可以提高机体免疫力。

不适人群：瘙痒性皮肤病患者、红斑狼疮患者、肠胃不佳者。

10.海参

性味归经：性微寒味甘咸，归肺、肾、大肠经。

营养分析：

（1）海参含有十分丰富的蛋白质、维生素A、尼克酸及钠、镁、钾、硒、铁、锰、锌、铅，磷等矿物质。

（2）海参富含“脑黄金”DHA，经常食用可促进大脑发育和智力发育，帮助提高记忆力。

（3）海参富含18种氨基酸，具有增强组织的代谢功能、增强机体细胞活力的作用，经常食用可提高人体免疫力、消除疲劳，适宜体质虚弱的老年人食用。

（4）海参含有的大量海参皂甙具有很强的抗毒能力，可以抑制肿瘤细胞的生长与转移，经常食用可有效防癌、抗癌，有助于老年人预防癌症。

（5）海参属于高蛋白、低脂肪、无胆固醇的健康食品，有助于预防各种心血管疾病。

不适人群：感冒者、咳嗽者、气喘者、急性肠炎患者。

11.三文鱼

性味归经：性平味甘，入肝、肾经。

营养分析：

（1）三文鱼近年来成为餐桌新宠，含有丰富的蛋白质、氨基酸、Ω-3脂肪酸、虾青素、维生素D、钙、磷、铁等营养素。

（2）三文鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、防治心血管疾病的作用，老年人经常食用可有效预防“三高”以及心血管疾病。

（3）三文鱼含有大量的虾青素，可帮助人体清除自由基，提高机体免疫力、消除疲劳。

（4）三文鱼所含的Ω-3脂肪酸是构成脑部、视网膜、神经系统的必需物质，经常食用三文鱼可增强脑功能、预防近视、防治老年痴呆的发生。

（5）三文鱼所含的维生素D可以促进钙质的吸收和利用，有助于骨骼健康，有利于老年人预防骨质疏松和维持骨骼健康。

不适人群：过敏者、痛风者、高血压患者。

12.牡蛎

性味归经：性微寒味咸，归肝、心、肾经。

营养分析：

（1）牡蛎被誉为“海中的牛奶”，含有丰富的优质蛋白质、糖元、牛磺酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D、维生素E及铜、锌、锰、钡、磷、钙等营养物质。

（2）牡蛎所含的糖元与红血球的活性化有着很深的关系，具有提高肝功能、恢复疲劳、增强体力的作用，所含的牛磺酸还可以促进胆汁分泌，排除堆积在肝脏中的中性脂肪，提高肝脏的解毒作用，因此经常食用牡蛎有助于养肝解毒。

（3）牡蛎还有丰富的钙质，可以调节老年人钙磷代谢失衡的状况，预防骨质疏松和骨折。

（4）牡蛎含有十八种以上的氨基酸，经常食用可提高免疫力、抑制衰老、促进新陈代谢。

不适人群：虚而有寒者。

13.蛤蜊

性味归经：性寒味咸，入胃经。

营养分析：

（1）蛤蜊有“天下第一鲜”、“百味之冠”的美誉，富含优质蛋白质、铁、钙、磷、碘、氨基酸、牛磺酸以及多种维生素。

（2）蛤蜊属于低脂肪、高蛋白的健康食品，含有丰富的氨基酸和牛磺酸，经常食用可防治多种老年慢性疾病。

（3）蛤蜊含有一定量的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，因此经常食用蛤蜊可降低体内的胆固醇含量。

不适人群：宿疾者、脾胃虚寒者。

14.金枪鱼

营养分析：

（1）金枪鱼含有丰富的优质蛋白质、DHA、EPA、氨基酸、牛磺酸、铁、钾、钙、碘等营养物质。

（2）金枪鱼属于深海鱼类，因此极少受到环境污染的危害，其肉质细腻，消化吸收率高，尤其适合老年人食用。

（3）金枪鱼可以降低血脂、疏通血管，并且有效地防止动脉硬化，有助于老年人预防各种心血管疾病。

（4）金枪鱼富含的DHA是大脑正常活动所必需的营养素之一，经常食用经常金枪鱼有利于脑细胞的再生、提高记忆力，是预防老年痴呆症的理想食材。

（5）铁是金枪鱼富含有的另一种营养物质，经常食用可预防贫血的发生，并且可作为贫血的辅助治疗食品。

不适人群：肝硬化患者

15.乌骨鸡

性味归经：性平味甘；入肝、肾经。

营养分析：

（1）乌骨鸡是家禽中的珍品，含有十分丰富的优质蛋白质、氨基酸、黑色素、B族维生素、维生素E、烟酸及磷、铁、钾、钠等矿物质。

（2）乌骨鸡汤中的黑色胶质物质对人体有着特殊的滋补作用，是老年人补虚劳、养身体的上佳食材。

（3）乌骨鸡含有十分丰富的优质蛋白质和多种氨基酸，经常食用可以提高*机能、延缓衰老、强筋健骨，有效防治老年骨质疏松。

（4）乌骨鸡含铁丰富，可以增加人体血红素含量，帮助机体造血，帮助老年人补血养身。

不适人群：无

（三）蔬菜

1.白菜

性味归经：性平微寒味甘，归肠、胃经。

营养分析：

（1）“百菜不如白菜”，白菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷和膳食纤维。

（2）丰富的维生素C具有护肤养颜的功效，秋冬季节空气干燥，多食白菜可以保护皮肤，老年人食用白菜可提高机体免疫功能，预防感冒与抗癌。

（3）白菜富含的膳食纤维能够促进肠胃蠕动，防治便秘、痔疮等疾病，对肠癌也有很好的预防效果。

（4）所含的微量元素可以降低乳腺癌的发病几率。

不适人群：胃寒腹痛者、大便溏泻者、寒痢者

2.芋头

性味归经：性平味甘，归肠、胃经。

营养分析：

（1）芋头富含蛋白质、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸、皂角甙及钙、氟、磷、铁、钾、镁、钠等多种营养物质。

（2）芋头含有丰富的氟元素，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用，有助于老年人保护牙齿，延迟牙齿脱落的时间。

（3）芋头具有增强人体免疫的作用，所含的一种黏液蛋白被人体吸收后能产生免疫球蛋白，经常食用可防癌抗癌。

（4）芋头属于碱性食物，具有调整人体酸碱平衡的作用，经常食用有利于老年人内环境平衡。

（5）老年人经常会遇到食欲下降、消化不良的情况，芋头所含的黏液皂素及多种微量元素可增进食欲、帮助消化，十分适合老年人食用。

（6）芋头还含有十分丰富的多糖类胶体物质，这种物质可以帮助老年人摆脱习惯性便秘的困扰。

不适人群：痰症者、过敏者、小儿食滞者、胃纳欠佳者、糖尿病患者、食滞胃痛、肠胃湿热者。

3.土豆

性味归经：性平微凉味甘，入脾、胃、大肠经。

营养分析：

（1）土豆含有丰富的碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸及钙、磷、钾、镁、膳食纤维等营养物质。

（2）土豆具有和胃调中的功效，可以促进消化，帮助人体吸收营养物质。

（3）土豆含有丰富的膳食纤维，能够宽肠通便，帮助人体排毒，防止便秘和其他肠道疾病的发生。

（4）土豆属于碱性蔬菜，经常食用可以维持体内酸碱平衡，从而有一定的美容和抗衰老作用。

（5）土豆中的钙质和钾平衡对于心肌收缩有良好的作用，可以防止高血压，同时保持心肌健康。

（6）土豆中的黏液蛋白对人体有特殊的保护作用，可以能保持血管的*，促持消化道、呼吸道的润滑，可以有效预防动脉粥样硬化的发生。

不适人群：糖尿病患者不宜过多。

4.紫菜

性味归经：性寒味甘咸，入肺经。

营养分析：

（1）紫菜含有丰富的胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素C、烟酸、胆碱、碘、钙、磷、铁以及多种氨基酸。

（2）紫菜富含的胆碱能增强记忆，帮助老年人改善记性差、爱忘事的状况，有助于老年人智力健康。）紫菜含有丰富的钙质，经常食用可以帮助老年人维持骨骼健康，预防骨折的发生。

（3）紫菜所含的多糖可明显增强细胞免疫和*免疫的功能，经常食用能够提高机体的免疫力。

不适人群：消化功能差者、素体脾虚者、腹痛便溏者、脾胃虚寒者。

5.南瓜

性味归经：性温味甘，入脾、胃经。

营养分析：

（1）南瓜含有丰富的多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素、果胶以及钙、锌、钾、磷、镁等矿物质。

（2）南瓜所含的多糖能提高机体的免疫功能，调节免疫系统的功能，有利于老年人预防疾病。

（3）南瓜所含的果胶可以吸附和消除体内毒素和多种有害重金属，对铅、汞、镉等具有良好的解毒作用，减少环境污染对老年人的危害。

（4）果胶还可以保护胃道粘膜，促进溃疡愈合，对于患有胃病者有很好的疗效，适合胃肠道功能弱化的老年人食用。

（5）南瓜所含的维生素A可以保护皮肤健康，消除人体自由基，经常食用可提高人体免疫功能。

（6）南瓜中含有丰富的钴元素，能够活跃人体的新陈代谢和造血功能，还是胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病有特殊的疗效。

（7）南瓜能消除亚硝胺的突变作用，因此可以有效预防癌症。

不适人群：皮肤患有疮毒易风痒者、黄疸、脚气病患者不宜多食。

6.藕

性味归经：性寒味甘，入心、脾、胃经。

营养分析：

（1）藕含有丰富的淀粉、葡萄糖、蛋白质、天门冬素、维生素C、维生素K、单宁酸、铁以及膳食纤维。

（2）藕含有丰富的铁元素，可以帮助贫血者缓解病情，素喜素食的老人可以经常食用以补充因为摄取肉类食物偏少而缺乏的铁元素。

（3）大量的膳食纤维有利于维持胃肠道健康，有效预防便秘、痔疮等疾病。

（4）藕十分适合老年人养生，经常食用可安神健脑、调中养胃，是延年益寿的健康食物。

不适人群：刚生产的产妇

7.生菜

性味归经：性凉味甘，归脾、胃经。

营养分析：

（1）生菜含有十分丰富的碳水化合物、维生素C、莴苣素、甘露醇以及膳食纤维等营养物质。

（2）生菜富含的维生素C不仅可以消除多余脂肪，还可以预防坏血病，维护皮肤健康，同时提高老年人的机体免疫功能。

（3）生菜还有丰富的水分和膳食纤维，热量极低，被称为“减肥生菜”，经常食用可帮助老年人减去身上的赘肉，预防各种因为肥胖引发的疾病。

（4）所含的甘露醇具有利尿、促进血液循环的作用，有助于消除浮肿。

（5）常吃生菜可以提高免疫力，因为生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而抑制病毒。

（6）生菜含有的莴苣素能够镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱，有助于缓解老年人失眠多梦的症状。

不适人群：肠胃功能差者。

8.韭菜

性味归经：性温味甘辛咸，入肝、胃、肾经。

营养分析：

（1）韭菜营养丰富，含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁和膳食纤维等营养素。

（2）富含的粗纤维可以促进胃肠蠕动，帮助人体排出体内毒素，预防便秘、痔疮和肠癌，有助于老年人防治习惯性便秘。

（3）韭菜所含的挥发性精油和硫化物具有独特的辛香气味，可以帮助人体疏调肝气、增进食欲，促进老年人的食欲，具有开胃的效果。

不适人群：阴虚火旺者、胃肠道疾病患者

9.黄豆芽

性味归经：性凉味甘，入脾、大肠经。

营养分析：

（1）黄豆芽含有十分丰富的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、磷、铁和膳食纤维。

（2）黄豆芽富含维生素C，可以防止牙龈出血、淡化雀斑，同时提高人体免疫功能。

（3）黄豆芽所含的维生素E具有保护皮肤和毛细血管的作用，能够防止动脉硬化和老年高血压。

（4）黄豆芽的蛋白质利用率高，有利于人体摄取营养物质，适合消化功能不好的老年人食用。

（5）黄豆芽含有丰富的天门冬氨酯，能够减少体内的乳酸堆积，从而具有消除疲劳的功效。

（6）黄豆芽中含有较多干扰素诱生剂，常吃黄豆芽可以增强机体免疫功能。

不适人群：慢性腹泻者、脾胃虚寒者、虚寒尿多者

10.西葫芦

性味归经：性凉味甘淡，归肺、肝经。

营养分析：

（1）西葫芦含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷和膳食纤维等营养素。

（2）西葫芦热量低，水分足，经常食用可以减肥去脂，帮助老年人摆脱老来发福的烦恼。

（3）西葫芦含有一种干扰素诱生剂，能够刺激机体产生干扰素，从而提高免疫力，经常食用可以抗病毒、防肿瘤。

（4）西葫芦中含有大量的水分，经常食用可以为肌肤补水，使得皮肤滋润光泽。

不适人群：脾胃虚寒者

11.平菇

性味归经：性温味甘，归脾、胃经。

营养分析：

（1）平菇含有丰富的蛋白质、糖类、多糖类、D-甘露醇、D-山梨醇、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、硒、膳食纤维和18种氨基酸。

（2）富含蛋白质，含量高于鸡蛋和猪肉数倍，经常食用可以滋补身体，与动物性食物相比，平菇更好消化，符合老年人的*特点。

（3）平菇含有丰富是硒元素和多糖体物质，它们具有良好的抗肿瘤作用，可以抑制癌细胞再生。

（4）由于含有多种维生素和矿物质，平菇具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，老年人经常食用可强身健体。

不适人群：无

12.金针菇

性味归经：性寒味甘，归大肠、脾经。

营养分析：

（1）金针菇营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、硒、锌、磷以及膳食纤维的营养物质。

（2）金针菇属于高钾低钠健康食品，可以预防高血压。

（3）金针菇中含有的朴菇素具有增强机体抗癌能力的作用，是预防癌症的佳品。

（4）经常食用金针菇还可以消除疲劳，减少体内重金属沉积。

（5）金针菇含有丰富的人体必需氨基酸，能有效地增强机体的生物活性，经常食用可以保持人体健康，使人体充满活力，一定程度上提高老年人的精气神。

（6）金针菇具有抑制血脂升高、降低胆固醇的作用，对于心血管疾病具有有效的预防作用。

不适人群：脾胃虚寒者

13.苋菜

性味归经：性寒味甘，入肺、大肠经。

营养分析：

（1）苋菜含有十分丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、胡萝卜素、铁、钙、膳食纤维等营养素。

（2）苋菜具有清热解毒、明目利咽的功效，老年人经常食用可维护肝脏和视力健康。

（3）苋菜富含的蛋白质、糖类、多种维生素和矿物质可为人体提供丰富而全面的营养物质，经常食用可强身健体、提高机体的免疫力，因此有“长寿菜”之称。

（4）苋菜含钙量惊人，却不含草酸，所含钙质易于人体吸收利用，老年人食用可预防骨质疏松和骨折。

不适人群：阴盛阳虚体质者、脾虚便溏者、慢性腹泻者。

14.蕨菜

性味归经：性寒味甘，入大肠、膀胱经。

营养分析：

（1）蕨菜营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、糖类、胆碱、胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾、钙、镁、蕨素、蕨甙、乙酰蕨素、甾醇等营养物质。

（2）蕨菜所含的膳食纤维可以有效的促进肠道蠕动，帮助排除体内毒素和粪便，预防便秘和痔疮。

（3）蕨菜所含的胆碱可增强老年人的记忆力，预防老年痴呆症。

（4）蕨菜还含有丰富的氨基酸和多种矿物质，经常食用可缓解老年人头晕眼花、失眠多梦等症状。

不适人群：脾胃虚寒者。

15.山药

性味归经：性平味甘，入肺、脾、肾经。

营养分析：

（1）山药营养丰富，含有蛋白质、淀粉、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、B族维生素、维生素C、维生素E、淀粉酶、多酚氧化酶等营养素。

（2）山药含有丰富的淀粉酶、多酚氧化酶，它们具有健脾益胃、助消化的作用，有利于老年人更好的摄取食物中的营养物质。

（3）山药所含的皂甙和黏液质具有滋润润滑的功效，经常食用可以益肺止咳。

（4）富含的粘液蛋白具有降低血糖的作用，可以有效控制糖尿病病情，是糖尿病人的理想食物。

（5）山药含有多种营养物质，经常食用可以强身健体，起到防病于未然的作用。

不适人群：大便燥结者、实邪者。

16.银耳

性味归经：性平味甘，归肺、胃、肾经。

营养分析：

（1）银耳自古即是滋补佳品，含有丰富的蛋白质、氨基酸、肝糖、维生素D、膳食纤维以及钙、磷、铁、钾、钠、镁、硒等矿物质。

（2）银耳所含的硒元素可以增强机体抗肿瘤的免疫力，经常食用可防癌抗癌。

（3）银耳含有丰富的维生素D，可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预防骨质疏松症。

（4）经常食用银耳还可以提高肝脏的解毒能力，起到保肝护肝的作用。

（5）银耳可滋阴润燥、补血宁神，经常食用有助于老年人延年益寿。

不适人群：外感风寒者、出血症者、糖尿病患者。

（四）水果

1.葡萄

性味归经：性平味甘酸，入肺、脾、肾经。

营养分析：

（1）葡萄富含蛋白质、葡萄糖、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、维生素P以及钙、钾、磷、铁、氨基酸等营养素。

（2）葡萄是水果中含复合铁元素最多的水果，经常食用可以改善贫血症状，是贫血者恢复健康的的理想食品。

（3）葡萄含有大量的葡萄糖，能够直接被人体吸收利用，可用于缓解血糖过低引发的各种症状。

（4）葡萄所含的类黄酮是一种强力抗氧化剂，能够清除人体内的自由基，是抗衰老的优良水果，老年人食用可减缓机体衰退的速度。

（5）葡萄含有一种叫做白藜芦醇的抗癌微量元素，这种物质可以阻止癌细胞扩散，从而起到抗癌作用。

（6）葡萄还具有补气、养血、强心的功效，体质虚弱者可以选择葡萄作为补身食材。

（7）葡萄能够阻止血栓形成，降低胆固醇，常吃葡萄可以预防心脑血管疾病，帮助老年人减轻疾病威胁。

不适人群：便秘者、脾胃虚寒者、糖尿病患者

2.红枣

性味归经：性温味甘，归脾、胃经。

营养分析：

（1）红枣营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、有机酸、维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁、镁等营养物质。

（2）红枣含有丰富的糖类和维生素C，具有提高人体免疫力，抑制癌细胞扩散的作用，经常食用可帮助老年人抵御疾病的侵袭。

（3）富含的钙质能够防治骨质疏松，老年人经常食用红枣可以促进骨骼健康。

（4）红枣中含铁丰富，充足的铁元素可以血红细胞的生成，有助于贫血者恢复健康。

（5）红枣中还含有一定量的芦丁，这种物质可以软化血管、降低血压，因此红枣可以防治高血压症状。

（6）红枣具有很好的滋补功效，病后体虚者经常食用可以达到强身健体的效果。

不适人群：湿热重者、舌苔黄者、*期女性、糖尿病患者。

3.桃

性味归经：性温味甘酸，归胃、大肠经。

营养分析：

（1）桃含有十分丰富的蛋白质、果糖、葡萄糖、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、钙、磷、铁、柠檬酸、苹果酸等营养素。

（2）桃属于高钾低钠水果，适合水肿病人缓解病情，同时有助于维持人体内环境的平衡。

（3）桃含有丰富的铁元素，经常食用可以缓解贫血症状，是缺铁性贫血病人的理想食物。

（4）所含大量膳食纤维可以通便润肠，防治痔疮和便秘，经常食用可以有效改善老年人习惯性便秘。

不适人群：婴儿、孕妇、月经过多者、内热偏盛者、易生疮疖者、糖尿病患者、糖尿病患者。

4.草莓

性味归经：性凉味甘酸，归肺、脾经。

营养分析：

（1）草莓味道鲜美，营养丰富，含有蛋白质、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素PP、钙、磷、铁、钾、锌、铬、有机酸、果胶等营养物质。

（2）草莓中所含的胡萝卜素具有明目养肝的作用，对于老年人眼花具有良好的预防及改善效果。

（3）被誉为“水果皇后”的草莓含有超出一般水果的维生素C，不仅可以提高机体免疫功能，还可以美白肌肤。

（4）草莓含有一定量的天冬氨酸，这种物质具有减肥去脂的效果，经常食用草莓可以起到减肥的作用，帮助老年人预防发福带来的各种慢性疾病。

（5）所含的大量果胶和膳食纤维可以促进肠胃蠕动，预防便秘、痔疮的发生。

不适人群：孕妇、脾胃虚寒者

5.桂圆

性味归经：性温味甘，归心、脾经。

营养分析：

（1）桂圆富含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、维生素B、维生素C、磷、钙、铁、酒石酸、腺嘌呤、胆碱等营养物质。

（2）桂圆所含的大量胆碱可以显著提高记忆力，帮助老年人改善记性差的状况，预防老年痴呆症的发生。

（3）桂圆具有补血安神、补养心脾的功效，老年人食用有助于提高睡眠质量。

桂圆自古便是补益佳品用，体质虚弱者和病后需要调养者经常食用桂圆可以强身健体。

不适人群：上火发炎者、孕妇。

6.橙子

性味归经：性微凉味甘酸，入脾、胃、肝、心经。

营养分析：

（1）橙子气味清香，富含胡萝卜素、维生素C、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、糖类、果胶等营养素。

（2）橙子味道酸甜，食之可开胃生津、帮助消化，经常食用橙子有助于老年人提高食欲，摄取更多营养物质。能生津止渴，助消化，和胃。

（3）橙子中胡萝卜素和维生素C含量十分丰富，它们不仅可以阻断自由基对人体的伤害，提高机体免疫功能，还可以软化和保护血管，促进血液循环，降低胆固醇和血脂，因此经常食用橙子的老年人可以有效抵抗“三高”等慢性病的侵袭。

不适人群：糖尿病患者。

7.石榴

性味归经：性温味甘酸涩，入肺、肾、大肠经。

营养分析：

（1）石榴营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素C、有机酸、糖类以及钙、磷、钾等矿物质。

（2）石榴所含的有机酸十分丰富，尤其是石榴酸，它们具有增进食欲、促进消化吸收的作用，老年人食用可一定程度上减轻胃肠压力。

（3）石榴富含胡萝卜素和维生素C，它们都属于强抗氧化剂，因此经常食用石榴可有效预防癌症，同时提高机体免疫力。

（4）石榴解酒效果惊人，嗜酒的老年人食用可达到保护肝脏的功效。

不适人群：便秘者、尿道炎患者、糖尿病患者、实热积滞者。

8.樱桃

性味归经：性温味甘微酸，入脾、肝经。

营养分析：

（1）樱桃含有十分丰富的糖类、枸椽酸、酒石酸、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、以及铁、钙、磷、钾等矿物质。

（2）樱桃含铁量惊人，位居水果榜首，经常食用可以促进血液生成，是贫血者的理想水果。

（3）樱桃含有多种维生素和矿物质，经常食用可以使人容光焕发，皮肤*红润，改善老年人气色。

（4）樱桃所含的鞣花酸可有效消灭致癌物，具有预防癌症的功效。

不适人群：溃疡者、上火者、热性病患者、虚热咳嗽者、糖尿病患者

9.梨

性味归经：性凉味甘微酸，入肺、胃经。

营养分析：

（1）梨营养丰富，含有苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、蔗糖、果糖、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、鞣酸、果胶等营养物质。

（2）梨可以消痰止咳，它所含的配糖体和鞣酸对咽喉有良好的保护作用。

（3）所含的大量果胶能够助消化、通宿便，是防治便秘、直肠癌、结肠癌的健康水果，咯啊粘人经常食用可有效预防习惯性便秘，维持肠道健康。

（4）梨具有清热镇静的作用，经常食用可以改善头晕目眩的症状。

（5）梨中富含的B族维生素具有保护心脏、增强心肌活力、降低血压的功效，多吃梨有益于心脏健康。

不适人群：脾胃虚弱者、慢性肠炎患者、胃寒病患者、糖尿病患者不宜生食

（五）奶类及制品

1.酸奶

性味归经：性平味甘酸，入肝、脾、胃经。

营养分析：

（1）酸奶含有丰富的优质蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、磷以及益生菌。

（2）酸奶含钙量丰富，可以预防骨质疏松症，促进骨骼和牙齿的健康，预防老年骨质疏松症。

（3）酸奶具有促进消化的作用，这是因为酸奶能够促进胃酸的分泌，同时还可以增进食欲，人到老年之后食欲和消化能力都有所下降，经常食用酸奶可以改善这一现象。

（4）酸奶中的乳酸菌能够维护肠道菌群生态平衡，为人体天然形成生物屏障，抑制有害病菌对肠道的入侵。

（5）酸奶热量低，是肥胖人士的理想食品，老年人食用可以预防老年发福。

酸奶可以抑制肠道**菌的生长，提高机体免疫系统功能。

不适人群：胃酸过多者、腹泻者、胃肠疾病患者。

2.羊奶

性味归经：性微温味甘，入胃、心，肾经。

营养分析：

（1）羊奶国际营养学界誉为“奶中之王”，含有200多种营养物质和生物活性因子，蛋白质、维生素、矿物质和微量元素的含量均高于牛奶。

（2）羊奶中含有十分丰富的免疫球蛋白，能够有效消灭病毒，预防感冒、肺炎等疾病。

（3）羊奶性温且极易消化，对老年人有良好的补益作用，丰富的矿物质还具有安神镇静的作用，经常食用可改善老年人的睡眠质量。

（4）老年人的大脑开始衰退，导致记忆力下降、思维不再活跃、反应迟缓，羊奶中富含卵磷脂等多种健脑益智营养素，经常食用可帮助老人维持大脑健康。

（5）羊奶富含优质蛋白质、钙质和维生素D，经常食用可以预防骨质疏松症，维持骨骼健康。

不适人群：无

（六）豆类及坚果

1.黑豆

性味归经：性温味甘，入心、脾、肾。

营养分析：

（1）黑豆含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸、锌、铜、镁、钼、硒、氟以及膳食纤维等营养物质。

（2）黑豆富含大量的优质蛋白质，其氨基酸组成和动物蛋白相似，食用后容易被人体消化吸收，适合消化能力减弱的老年人食用。

（3）黑豆还是美容佳品，所含的维生素E和B族维生素含量很高，具有保护皮肤、延缓衰老、维持肌肤*的作用，帮助老年人保持好气色。

（4）黑豆所含的脂肪多为不饱和脂肪酸，不仅易于人体消化吸收，还不会沉积在血管壁上，是老年人动脉硬化患者的理想食品。

（5）黑豆还含有一定量的铁元素，经常食用可预防缺铁性贫血。

（6）黑豆所含的钙是人体补钙的极好来源，经常食用可促进骨骼和牙齿的健康。

黑豆所含的异黄酮属于植物性雌激素，经常食用可有效抑制乳腺癌、前列腺癌和结肠癌等癌症。

（7）黑豆所含的膳食纤维可帮助肠道维持正常菌群，可预防便秘和痔疮。

不适人群：低血压者、小便清长者、阴虚者。

2.大豆

性味归经：性平味甘，入脾、大肠经。

营养功效：

（1）大豆富含优质蛋白质、脂肪、氨基酸、不饱和脂肪酸、维生素B1、维生素B2、维生素B12、磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素、烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等营养物质。

（2）大豆富含优质蛋白质，所含氨基酸组成较接近人体所需，经常食用可强身健体。

（3）大豆含有丰富的卵磷脂，它是构成大脑细胞组成的重要营养素，经常食用黄豆可维护大脑功能，有助于老年人提高记忆力。

（4）大豆不含胆固醇，并且具有降低人体胆固醇、预防心血管疾病的作用。

不适人群：消化不良者、慢性消化道疾病患者、肝病患者、肾病患者、痛风者、低碘者、患疮痘者。

3.豆浆

性味归经：性平微寒味甘，归肠、胃经。

营养分析：

（1）豆浆素有“绿色牛乳”的美誉，含有丰富的优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素E、维生素C、磷脂以及钙、磷、铁、钾、硒、钼、镁、膳食纤维等营养素。

（2）豆浆含有大量的钾和镁，它们具有控制人体钠含量的作用，对于高血压有显著的防治作用，有助于老年人预防高血压。

（3）豆浆所含的硒、维生素E、维生素C不仅可以维护脑细胞功能，还可以延缓衰老，提高机体免疫力，经常食用可强身健体。

（4）豆浆所含的卵磷脂，具有减少脑细胞死亡的作用，经常食用可提高大脑功能。

（5）豆浆所含的硒和钼具有很强的防癌抗癌效果，可有效防止胃癌、肠癌、乳腺癌的罹患。

（6）豆浆含有丰富的膳食纤维，能够阻止人体过量吸收糖分，从而具有预防糖尿病的功效，同时可以缓解老年人习惯性便秘。

不适人群：贫血儿童、痛风者、急性胃炎患者、慢性浅表性胃炎患者、肾结石患者、肾功能衰竭者。

4.红豆

性味归经：性平味甘酸，归心、小肠经。

营养分析：

（1）红豆被李时珍称为“心之谷”，富含蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、磷铁、铜和膳食纤维等营养素。

（2）红豆具有清心养神、健脾益肾的功效，老年人食用可提升内脏活力、增强体力。

（3）红豆含有较为丰富的皂角甙，这种物质利尿作用显著，经常食用还可解酒解毒。

（4）红豆含有一定量的膳食纤维，经常食用可润肠通便、调节血压血脂、减肥健美，帮助老年人预防各种心血管疾病。

不适人群：尿多者、蛇咬未满百日者。

5.花生

性味归经：性平味甘，归脾、肺经。

营养分析：

（1）花生被誉为“长生果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素E、维生素K、钙、磷、铁、三萜皂苷、纤维素等营养物质。

（2）花生蛋白质含量很高，且很容易被人体消化吸收，适合消化功能减弱的老年人食用。

（3）花生富含的儿茶素对人体具有很强的抗老化的作用，所含的赖氨酸也是防止过早衰老的重要成分，因此经常食用花生有益于人体延缓衰老。

（4）花生含有一定量的维生素C，可降低胆固醇，经常食用有助于防治动脉硬化、高血压和冠心病等心血管疾病。

（5）花生中的锌和维生素E具有增强记忆、延缓脑功能衰退的功能，经常食用可以健脑益智。

（6）所含的硒元素可提高人体免疫功能，经常食用可防治癌症。

不适人群：胃溃疡患者、慢性胃炎患者、慢性肠炎患者、糖尿病患者、痛风者、胆囊切除者。

6.核桃

性味归经：性温味甘，入肾、肺、大肠经。

营养分析：

（1）自古核桃便被看做“长寿果”和“益智果”，含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸以及钙、磷、铁等矿物质。

（2）核桃营养丰富，含有大量的优质蛋白质和多种不饱和脂肪酸，参与大脑新陈代谢，具有增强脑功能的作用。

（3）核桃中含有大量的维生素E，具有抗衰老、滋润皮肤、营养头发的作用，帮助老年人维持健康的容颜。

（4）核桃具有延年益寿的作用，可以通过延缓神经系统退行性疾病的发生来增强人的体质。

（5）核桃所含的不饱和脂肪酸可降低胆固醇，经常食用有助于预防动脉硬化。

核桃还具有缓解疲劳、减少压力的作用。

不适人群：阴虚火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者。

7.黑芝麻

性味归经：性平味甘，入肝、肾、肺、脾经。

营养功效：

（1）芝麻含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂以及钙、铁、镁等矿物质。

（2）芝麻富含多种营养物质，经常食用可健身强体。

（3）芝麻所含的维生素E具有很强的抗氧化功能，能够保持白皙光泽，减少皱纹的产生，并且预防多种皮肤炎症，经常食用可延缓老年人的衰老速度。

（4）芝麻还是养血佳品，经常食用可预防和改善面无血色、头发干燥等症状，带给老年人良好的气色。

（5）芝麻还可以预防并改善老年人头晕眼花的症状，这是因为头晕眼花大多因肝肾不足所致，而黑芝麻具有两把的补肾功效。

不适人群：慢性肠炎者、便溏腹泻者、*者、*者。

8.莲子

性味归经：性平味甘，入心、脾、肾经。

营养分析：

（1）莲子营养丰富，含有蛋白质、糖类、钙、磷、钾和铁等营养物质。

莲子含有一种叫做氧化黄心树宁碱的物质，这种物质对鼻咽癌有抑制作用。

（2）莲子所含的棉子糖对人体有滋补作用，是老少皆宜的滋补佳品。

（3）老年人经常食用莲子可增强记忆力，预防老年性痴呆的发生。

不适人群：便秘者、腹部胀满者。

（七）其他

1.红糖

性味归经：性温味甘，入脾经。

营养分析：

（1）由于未经过高温处理，红糖几乎保留了甘蔗汁中所有的营养物质，含有葡萄糖、果糖、叶酸、氨基酸、铁、锌、锰、铬以及胡萝卜素等多种维生素。

（2）红糖含有多种维生素和抗氧化物质，经常食用可有效预防自由基对人体的侵害，延缓衰老，预防疾病。

（3）红糖还具有益气补血、健脾暖胃的功效，老年人适量食用可强身健体。

不适人群：胃酸高者、糜烂性胃炎患者、胃溃疡患者、糖尿病患者。

2.芝麻油

性味归经：性凉味甘，归大肠经。

营养分析：

（1）芝麻油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、亚油酸、维生素A、维生素D、维生素E等营养物质。

（2）芝麻油香气浓郁且消化吸收率高，老年人食用可增强食欲，更好的吸收营养。

（3）芝麻油富含维生素E，可保护皮肤、延缓衰老。

（4）芝麻油可润肠通便，经常食用可帮助老年人防治便秘。

（5）芝麻油所含的亚油酸、棕榈酸可促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物，经常食用可保护血管，保护老年人不受心血管疾病的侵袭。

（6）芝麻油所含的卵磷脂不仅有助于老年人智力健康，还可以淡化老年斑，预防须发早白。

不适人群：芝麻油过敏者

3.橄榄油

营养分析：

（1）橄榄油营养丰富，含有蛋白质、脂肪、不饱和脂肪酸、维生素A、胡萝卜素、维生素D、维生素E、维生素K等营养素。

（2）橄榄油富含多酚和脂多糖成分，可防辐射，有助于老年人抵御电脑、手机等的辐射污染。

（3）橄榄油可润肠通便，长期食用能够有效缓解便秘。

（4）橄榄油可促进钙和磷的吸收，从而有助于维持骨骼和牙齿健康。

（5）橄榄油对于乳腺癌、前列腺癌、*癌、结肠癌有一定的预防作用。

（6）橄榄油富含多种抗氧化剂，它们可以清除人体自由基，减少面部皱纹，保持肌肤*。

（7）橄榄油富含多不饱和脂肪酸，经常食用可预防心血管疾病。

不适人群：无

4.玉米油

营养分析：

（1）玉米油享有“健康油”、“放心油”、“长寿油”等美称，含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素A、维生素B2、维生素D、维生素E等营养物质。

（2）玉米油含有丰富的不饱合脂肪酸和多种维生素，经常食用可降低胆固醇及血压，有助于老年人预防粥样动脉硬化等疾病。

（3）玉米油富含的维生素E抗氧化能力惊人，具有软化血管、清除人体自由基、延缓衰老的功效，老年人食用可强身健体。

（4）丰富的维生素D可以促进钙质的吸收和利用，帮助老年人预防骨质疏松症。

不适人群：无

5.醋

性味归经：性温味酸苦，入肝、胃经。

营养分析：

（1）作为调味品的醋也含有丰富的营养物质，如醋酸、氨基酸、钙、维生素B1、维生素B2、烟酸、琥珀酸、柠檬酸等。

（2）醋可以增进食欲，促进消化与吸收，增强肠胃的杀菌能力，老年人适量食用可更好的摄取营养物质。

（3）醋可以促进食物中的钙、铁、磷等矿物质溶解于水中，帮助人体摄入更多钙质，有助于老年人预防骨折和骨质疏松。

（4）醋可以增强肝脏机能，扩张血管，防止心血管疾病与糖尿病的发生。

醋的杀菌能力很强，可以预防流感、上呼吸道感染等呼吸道疾病。

（5）醋可以治疗失眠，抗衰老，抑制和降低人体衰老过程中过氧化物的形成，老年人食用不仅可延缓衰老，还可以缓解失眠多梦的症状。

不适人群：对醋过敏者；低血压者；胃溃疡和胃酸过多患者；服用磺胺类药物，碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药，庆大霉素、卡那霉素、链霉素、红霉素等抗菌素药物的患者；服用“解表发汗”中药的患者；骨折治疗和康复期间的老年人。