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孙承宗在事后才知道脚踏车的具体情况,微微有些失望,他本以为脚踏车有马匹的度,那大明就可以组建一支机动力接近骑兵的脚踏车军队,原来却是奢望。
甚至于脚踏车对路况的要求也很好,并不见得比手推车方便,便是用作后勤运输,所能挥的作用也有限。
李彦对脚踏车的用途也很怀疑,毕竟以现在的工艺和技术水准,要想让脚踏车运转顺畅,成本可不低。
不过,他也确实做了几辆,都是试验品,虽然成本高,但性能还说得过去,就放在天厨滋味馆,让他们作送货用。
“少爷,北京城有几家做的薯片越来越好了,您看,是不是再给天厨增加两种新品?”带着孙承宗看过脚踏车,打理天厨滋味馆的李睿连忙贴了上了,笑呵呵地说道。
李彦看着李睿点了点头:“不过,看来做生意确实锻炼人,你这般样子,像极了李小为那家伙。”
“哪能呢!”李睿尴尬地笑了笑:“小的可比不了小为,将那个趣玩馆整得轰轰烈烈,天厨现在的对手可是越来越多了,咱们再弄不出新品,小的担
“别总是小的小的了,”李彦看了看店面,毕竟是做零食的,店里的人并不多,只是过一会便有人来店里,买上一包薯片或者爆米花。“以后,你们自称就用我好了,我可不希望你们一直小的。”
“那是少爷恩典,小的……属下一定好好做事,”李睿连忙说道,看到李彦的目光,也只好改口。
李彦点了点头:“这就对了,以后天厨馆就由你来打理,这个店的股份,我会和夏兄商量。拿出三成来,一成转给你,再有有两成作为干股,平常的干股分红,在年终奖励给大家,凡是技术好、有特殊贡献、为天厨工作五年以上的。以后可以将干股的一部分永久性授给他们。”
“干股?”李睿愣了愣,如今天厨已经依托彦熙楼,开了七家分店,凭借先行者和广告托起来的名气,在短时间里即成为闻名遐迩的小吃,销售情况都很不错,即便是一成地股份,那也是价值不菲。
“对。给你地股份是天厨总店地。至于分店地店长、技师。则可以授以分店地股份。”李彦笑了笑。虽然郑书地账房班子对下面地产业监管很严格。不过李彦并不准备在这些地方耗费太多地精力。要调动下面人地积极性。授以股份无疑是最好地办法。
李睿就被突然而至地好消息给震得蒙。天厨有七家分店。而且将来也肯定会继续扩展。只要天厨做得越来越好。他所得到地利益便会越来越多。“少爷。小地……属下……天厨能有今天。都是少爷地功劳……”李睿激动得有些语无伦次。
“那你以后好好干就是了。”李彦微笑着拍了拍李睿地手臂。后者连忙点头。
“现在做薯片地已经越来越多了是吧?”李彦让店里地大厨给自己拿来一碟薯片。拈起一片放进口中。脆脆地、香香地。就是少了点辣椒粉。或者番茄酱。
薯片地制作本来就没办法绝对保密。经验丰富地面点师甚至能从薯片地外观推测出烹制地方法。但小作坊想要做出天厨标准化管理下生产出来地薯片水准。却也是不能。
不过。正如李睿所说地那样。也确实有几个手艺好地。做出来地薯片别有味道。生意很不错。
“薯片扩展开来,这对咱们是好事,至少,吃薯片地人是越来越多了,”这件事让李彦也有些为难。他记得薯片吃多了似乎不太健康。虽然此薯片非彼薯片,这个是油炸番薯片。后世常说的薯片是马铃薯薯片,但都是油炸的,应该都有同样的问题。
好在这个时代吃零食的人还不会那么多,薯片的价格也是不菲,据天厨馆的调查,很多人家是买了薯片当小菜或者点心吃的,中国人吃了几千年的油条也没啥事,吃点薯片也应该没有问题天厨平日地利润并不低,但眼下还不能给李彦提供银钱,所得利润多用来开设分店,进行扩张。
“这样的效率慢了些,”李彦觉得这种扩张方式并不太好,夏熙的彦熙楼能开到七家,那是因为有夏家作为支持,分店可以派出家族的人经营。
李彦说得上的亲人也就只有二丫,这些店开得多了,管理都成问题。
“加盟,以后除了最顶级的那些城市,其他的府县,可以开出条件,提供品牌、技术和管理,收取加盟费和管理费,让别人来经营,”李彦自然而然地想起了后世遍地都是的加盟模式,其中做得最成功的,是同样买薯片地肯德基、麦当劳。
“加盟条件要高,管理费要高,”李彦看了一下天厨馆地店面,感觉特色不是很鲜明,若是要展加盟的话,肯定要弄个标准地模式出来,这却是要花费很多心思了。
而要在严苛的条件,还有高昂的管理费面前,还有人愿意加盟,提高天厨馆的影响力和赚钱能力,也是当务之急。
这当然难不到李彦,他让李睿未雨绸缪,先建立一个天厨总店的食品实验室,或者叫天厨试验厨房,有些东西他只能提供目标和方向,具体的工艺技术,还得试验厨房自己来摸索。
不过,有些食品有了方向摸索起来也很快,譬如李彦很快整出一个烘烤系列,只要搞一个烤箱,面包、饼干、脱水鸡蛋糕等食品,很容易便能做出来。
后世几百块钱可以买一只家用的电烤箱,这些东西都能在自己家中做出来,并不算太复杂,至于烘烤炉,窑厂也有类似用来烤泥坯的,将类似的结构改造成为适合烘制食品的烘烤炉便是。
天厨实验室不断尝试食品的配方,李彦则以工部主事的身份,从窑厂弄来些工匠,配合机器厂试制烘烤炉。
事实上,窑厂工匠弄出来的烘烤炉并不是机器,而是建筑,后来这件事还是怀柔铁厂接过去,为天厨建起了几座不同大小的烘烤炉。
这些烘烤炉的效果也确实不错,但在具体的操作,以及火候的把握方面,则需要天厨的人自己来探索了。
但有了烘烤炉,李彦所说的这些简单面点便能做出来,再通过改进调整,做出最佳的口味,以及更多花样。
与西方的面点大多使用烘烤相比,中国传统的面点更多使用蒸的办法,李彦也喜欢中式的面点,花样繁多,百吃不厌。
烘烤食品有一个缺点,就是比较干,但同样也是优点,因为干而容易保存,譬如一只馒头时间长了,即便没有变坏,也会又干又硬,面包则本来就是干的,虽然也会变硬,但保质的时间通常也会更长一些。
饼干、面包、鸡蛋糕这样的食品,出现在这个时代,市场应该没有问题,至少不会比薯片、爆米花差,李彦更关心的是成本,特别是饼干和面包的成本。
烘烤食品既然便于长时间保存,特别是干面包和饼干,放个十几天应该没有问题,很适合作为军中的干粮。
试想一下,如果是一支小规模的军队,要深入辽东作战,后勤粮道随时可能被建奴骑兵切断,如果生火做饭,又容易暴露行迹,但只要带上一定数量的面包或者饼干,就能坚持十几天。
十几天的时间,足够做出很多事情了。
当然,光吃面包饼干肯定不行,不管是捕猎还是挖野菜,都可能要动火,李彦不禁想到另外一种绝佳的军中食品,那就是罐头。
罐头的做法,也就是将弄熟的食物装进密封的器皿,最好高温杀毒,便能够保存较长的时间,其关键无疑就是密封的器
后世的罐头通常是玻璃容器,铁皮封口,或者纯铁罐的,这两者在此时都无法做到,太奢侈。
不说大明还没有能力造玻璃,就算是铁罐或者用陶罐、铁皮封口,耗费的人工也是难以想象。
除非,能明一种封口机,可以将薄铁皮快封但也还是不行,李彦又想到薄铁皮本身也不容易制造。
虽然问题很多,李彦还是让李睿和天厨试验厨房,对密封的罐头食品进行试验,先积累一些必要的数据,器皿制造上的问题,可以慢慢解决。
工部都水司主事定制为七人,皆为正六品,其上还有从五品员外郎一人,正五品郎中五人。
工部都水司具体管川泽、陂池、桥道、舟车、织造、券契、量衡等,除了这些官员,还有一些吏员,吏员大多是监生历事,有的就一直做了下来,有的则是官员自己找的人。
对于李彦这个监生,甚至是军户出身的人,突然一跃而成为都水司主事,上到郎中,下到普通的吏员,都有些侧目,也各怀心思。
有的想要攀附或者接近,为自己讨个出身;有的则嫉妒愤恨,想要给李彦好看;当然也有的知道李彦的一些情况,譬如华夏社的总编撰,弹子锁的明者,华夏工场的幕后东家等,这其中有不屑一顾者,也有真心仰慕者。
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