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鱼云

蒜上峰微微笑，看着远处的方香怡，方香怡正怔怔的才杜前面忙碌的各家的厨子，有些出身。
方香怡身形瘦削，绿衫在风中微动，换了女装之后，头不再象以前那般用冠巾，而是一个非常普通的“双髻。”从侧面看起来，白玉的脸颊似乎总是有一丝哀伤。

林逸峰见到方香怡的神情，心中一乱，忙将头转向了肖遥所在的灶台，肖遥离他不过两丈的距离，正在收拾着各种食材。

因为大赛规定每个厨子只能有一个帮厨。所以肖遥带了他的得意弟子一同帮忙。

足足带了两个。大桶的鱼，其中一个桶的是昨日晚间挑选好的酚鱼，这个蚜鱼个。头大，看起来肉质肥嫩饱满。

但是另外一个，桶装的却是普通的箔鱼，翁鱼生长广泛，个体很大，本是当地人常吃的一种鱼，自古以来就是和草鱼等一直就是四大家鱼之一，扬州并不靠海，所以这箔鱼大家自然都是识得的。

在肖遥的旁边不远的地方，乔鹏利将仔细的将袖子挽起，这些年虽然他有了一般人难有的富贵。但是一向还是亲自下厨，从无一日停歇，乔鹏利眼睛轻轻一瞥肖遥拿出的食材，鳍鱼和鳄鱼，心中倒是有些奇怪，他原本以为醉仙楼会拿出最拿手的坛中香，他也想借着这个机会看看这醉仙楼的坛中香是如何烹制的，他也曾经瞒着乔四海私下烹饪过几次坛中香，但是每次的结果并不如意，如果能借这个机会观摩一下醉仙楼的做法，也许能有一些启。

不过现在看来这林逸峰似乎也和他一样有一丝顾忌。毕竟在公众场合下做菜，虽然说各家的看家菜的口味差别不仅仅是体现在最后烹制的手法上，更多的还是各种食材的处理，火候的把握，但是终归在大庭广众下让对手看并不是一件让乔鹏利很放心的事，毕竟四海楼是别的酒楼都想越的目标，也是众矢之的。

乔鹏利看了一眼林逸峰，林逸峰神色淡淡的也正好朝他看了过来。

“倒是让这个姓林的小子看了个通透，不过我做的是羊肉，扬州本地的厨子并不善于烹制，这其中的关键想必姓林的小子也应该看不明白乔鹏利看着林逸峰瞥过来的眼神，心中暗暗想道。

乔鹏利用的羊居然是现场宰杀的，主要是为了保持羊肉的新鲜，不过这个自然是由帮手来完成，因为这个时候妾知勤并未到场宣布开始，所以大家都只是做一些简单的准备工作，乔鹏利麻利的将已经宰杀好的羊下腹的肉割了一块出来出来。这些天他试验过这羊不同部位的肉，最后才定下来用羊的下腹的肌肉。最为适用，将肉洗干净后，摆放在一胖。

四海楼现场杀羊的举动也是引来了其他的酒楼和围观的人阵阵好奇，毕竟都没有想到四海楼居然用羊作为主材，林逸峰早就得到了四海楼要用羊肉为主材做一道菜，倒也不惊奇，因为他在扬州这近两年的时间。虽然也吃过几次羊肉，但是都是一般般而已，可能和此时扬州人的口味有些关系，并不是很喜欢吃羊肉。

林逸峰站着看着乔鹏利的帮厨处理完了羊之后，居然又从旁边的大桶中抓出了一条鱼来，这鱼体形宽大，正是淡水鱼中的精品，鲸鱼。

“西塞山前白骜飞，桃花流水皱鱼肥，青筹笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归正是唐朝诗人张志和的千古咏叹。鲸鱼因为生性凶猛，以食其他小鱼为食，但凡肉食性的鱼类肉质多鲜美，是以这雏鱼一向是淡水鱼中的极品。

不过此时已经过了吃皱鱼的时节，不知道四海楼从哪里弄来的这么肥美的顿鱼。

林逸峰眼睛一眯，有鱼有羊。这让他想起了前世的一道名菜鱼咬羊，鱼羊为鲜，鱼有腥味，羊有胞味，但是通过用酒的处理，能够清除这两种食材的腥味和腹味的话，余下的鲜味叠加，其味可谓鲜美无比？

“没想到这个。乔鹏利居然懂得鱼羊为鲜的道理”林逸峰点了点头想道。

不过在林逸峰的眼中却还是看出了一些问题，先今天四海楼挑的这个羊没有挑对，这种普通的羊肉质虽然也还可以，但是腔味太重，去除腹味有些困难，在新疆等地可以用孜然等天然作物消除掩盖羊肉的这种腹味，但是如果光靠酒，很难完全去除这种羊肉的胞味。

如果要做鱼咬羊最好采用没有擅味的东山羊，东山羊产自海南万宁东山岭，因为东山羊常年以东山的一些珍稀草木为食，是以生长出来的东山羊肉质鲜美，没有胞味，而且膘肥皮薄，不过东山羊一向是作为贡品，别说是扬州这等地方，就是万宁本地人也吃不上。

肖遥也是看了一眼四海楼准备的食材，又看了一眼林逸峰，只见林逸峰嘴角带笑，看着乔鹏利，一副胸有成足的模样，于是也心中大定？

肖遥和帮厨将巨大的鲸鱼抓起，徒弟抓住鲸鱼，肖遥用宽大的刀背在蛀鱼头上击打数下，这鲤鱼就尾巴一摆一摆，在砧板上不再动弹。

肖遥麻利的将鱼头敲开。将鱼脑当众的白色部分用刀扒出来盛放在一旁的一个。大的盘子中。

这鱼头之中最精华最滑嫩的东西就是鱼的脑髓，俗称鱼云，鱼云口感滑嫩，一般适合鱼头一起切块后用砂锅来炒制，因为三四斤的鱼能取出的鱼云都不多，所以这次林逸峰特意准备了三条近十条的萌鱼，鳍鱼头大，鱼肉吃起来一般，倒是鱼头特别鲜美，是后世做朵抓鱼头的主要用材。

在这个时代很少有人单独来吃这鱼头的，是以众人看见肖遥连续将三条大娟鱼的头中的脑髓取出来，都是有些奇怪，不知道这醉仙楼葫芦里卖的什么药。

不过这半年来醉仙楼林逸峰的名头实在是太响了，稍微了解一些的人都知道这眼前的肖遥不过是代林家的少爷林逸峰出战而已，是以个个。都异常的关注醉仙楼的一举一动？

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