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第一章：四鳃鲈鱼

华安很郁闷，这个月已经第四次了，少爷每次用的招数都不一样，这次是借去茅房的机会从一品轩的后门溜走了，留下满桌子还没有付钱的菜。
华安不停的朝少爷身影消失的地方张望，他的神情显然已经引起了在柜台旁胖掌柜的注意，当时他们点这么多菜的时候他就有些狐疑，两个十六七岁模样的少年哪里吃得了这么多菜，只是那公子看起来衣着华丽，不象是出身普通人家，他怕万一是个有来头人家的公子出来胡闹，自己可是得罪不起，也就没多说什么。

胖掌柜给了伙计一个关门放狗的眼色，自己则满脸堆笑的走到了华安跟前。

“这位公子，你看还要点什么？”胖子露出一副找抽的表情。

“这个，这个，我是城东林家的书童华安，和我一起的是我们家少爷。”华安有些结巴的回答。

“原来是林公子的书童，久仰久仰。”胖子嘴上说着久仰，脸上却没有一点久仰的意思。

华安一脸尴尬，林家虽然经营了一家酒楼和做一些药材生意，家底也算殷实，但是在富甲天下的扬州城，根本就排不上号，要不老爷也不会整天长吁短叹的逼着自家少爷考取功名，出人头地，为林家争光了。

少爷一年前读书时不慎从阁楼上滚落下来，昏迷了两天两夜，醒来以后性情大变，一改以前的温顺，也不象以前那么爱读书了，整天变着法子想出门，只是每次林老爷问询，少爷倒都能从容应对，加上上次林少爷从阁楼滚落下来，也让老爷和夫人大为疼惜，管教没有以前那般严厉。

“我没钱！”华安憋红了脸，终于还是说出来了。

胖子的脸立刻多云转阴，手指一挥，向伙计做了一个分路包抄的指示，伙计立即快步的走上前来。

“不过，我可以带你去林府，管家会付钱的。”华安大声的说道，胖子给正准备围过来脸色不善的伙计一个停下来的眼色。

“那这往来的车马费和伙计的误工费是不是也出啊。”胖子的脸又由阴转晴了，笑呵呵的问道。

华安咬了咬牙，无奈的点点头。

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每个繁华如扬州的地方都有一些特别花银子的场所，是平常人眼中的销金窟。在扬州，有两个地方最花银子，一个是天香院，一个四海楼。上至富甲天下的豪绅，下至贩夫走卒都知道，如果要找姐儿，一定要去天香院，天香院的姐儿不仅仅长的俊，而且据说个个都是才艺出众，平日里进出的不是达官贵人，就是文人雅士，当然前提都得是不差钱，寻常的人连天香院的门都进不去。

要问扬州富绅最密集的地方在哪里？很多人一口就会回答四海楼，四海楼据说是前朝的一位告老还乡的御厨所开，善于烹饪各种珍贵菜肴，虽是价格不菲，依然门庭若市，就连当今皇上下江南的时候都特意到了四海楼品尝了一番，是以四海楼在扬州更是名扬四方。

林逸峰将华安摆脱后，一路悠闲的朝今天的目的地――一品轩不远处对面脂粉铺隔壁的茶庄后面的一处民宅缓缓走去，在前世他是上海市一个高级酒店的行政总厨，本来在大学里学经济的他受了父母都是名厨的影响，也是出于对饮食行业的热爱，走上了厨师这个很有前途的职业，一次醉驾让他意外穿越到了这个叫宋朝的朝代，但是这个宋朝又和他了解的宋朝有所不同，完全不是由赵匡胤陈桥兵变所创立的。

在一品轩对面茶庄的后面，一处不是很大的宅子，一个年约五十的青衫老者在门口不停的张望，那神情就像独守闺房多年的媳妇听说在外征战多年的相公就要回来般的迫不及待，双手不停的搓动，就差嘴角旁边没有流哈喇子。

林逸峰懒散的身影终于出现在青衫老者的视线里，青衫老者脸上露出喜色，快步迎上前去，笑呵呵的道：“你总算来了，可等死我了。”

“你以为甩掉我那书童容易啊，最近他是越来越精明了，要不是林少爷我演技了得，今天哪里有这么容易脱身。”林逸峰白了青衫老者一眼。

“那是那是，谁有你这般诡计多端啊。”青衫老者丝毫没有介意林逸峰的白眼。

“我让你准备的东西都准备好了没？”林逸峰淡淡的问道。

“都准备好了。”青衫老者一脸兴奋，笑嘻嘻的道：“我连鸡汤都已经先熬好了，就等你来呢，你今天要是来不了，我可是白忙活了。”

林逸峰和青衫老者很快进到了宅子里，这宅子看起来倒是普普通通的，和一般的民宅没有什么两样，最特殊的就是在宅子东面的灶房比普通人家的大了许多。

青衫老者领着林逸峰到了灶房前的一个大的木盆前，木盆里有十几尾鱼正在游来游去。

“你说的是不是这种鱼？”青衫老者指着在盆中的鱼道。

林逸峰蹲下身子，将其中一尾鱼抓在手中，只见这鱼体形甚小，长只有四寸有余，重也只有二两左右，鱼嘴宽大，足足占了整个鱼身的三分之一，通体灰褐色，最奇特的是这鱼的鳃后面还有一对鳃孔，看起来就象一条鱼有四个鳃一般。

林逸峰眼睛放光，这种鱼在这个时代可能不是很难见，但是对前世的林逸峰来说，这种四鳃鲈鱼实在是太难得了。原本四鳃鲈鱼就只是生长在中国的江浙一代，在六十年代还有很多，但是随着环境的恶化，慢慢就已经绝种了，已经列为国家的濒临灭绝的保护动物，后来因为一个大学的科研项目，在东北的一个偏远的山村找到了几条野生的四腮鲈鱼，才得以人工繁殖了这种几近绝种的鲜美鱼类，由于这种原本极为鲜美的鱼绝种了太长时间，以致于被人工培育出来以后，居然全国只有几个老厨师会烹饪这珍贵的四鳃鲈鱼，一时面临了尴尬的局面。

林逸峰的爸爸正好是其中几个懂得这四鳃鲈鱼烹饪之法的老厨师之一，林逸峰轻轻的抚mo着这条四鳃鲈鱼的脊背，有一些伤感，轻声道：“没错，就是这种鱼。”

“其他的东西呢？”林逸峰抬起头看了在一旁的青衫老者。

青衫老者走进了灶房之内，指着一堆摆放在案台的东西，整个灶房非常大，两列灶台一面朝东，一面朝西，朝西的那面灶台正在小火炖着鸡汤，散出阵阵香气。

林逸峰走到青衫老者所指的那堆东西前面，仔细的辨认每一种食材，随口对青衫老者道：“你先去处理一下鱼吧。”

“好咧。”青衫老者乐滋滋应道，屁颠屁颠的往外跑。

“瑶池、鸽脯、莼菜、海参······”林逸峰将案台上的食材一个个拿起来，仔细的辨识，分类按量摆好。

“东西倒是齐了，只是这道菜以前做的次数实在太少，不知道能不能做的好。”林逸峰喃喃念道。

林逸峰忽然象想到了什么，脸色一变，急忙转头朝灶房门外看去，只见青衫老者拿着刀将一条四鳃鲈鱼从腹部切开，正将内脏从鱼腹中掏出来。

林逸峰大声喊道：“住手。”

青衫老者吓了一跳，转头怔怔的看着林逸峰，不知道生了什么事情。

林逸峰快步的走到了门口，只见地上已经有一条已经宰杀好的四鳃鲈鱼，而青衫老者手中还拿着一条等着清洗的四鳃鲈鱼，林逸峰看得心疼，不停的道：“暴殄天物啊，暴殄天物啊。”

青衫老者一头雾水，疑惑道：“怎么了？”

“宰杀四鳃鲈鱼是不能用刀的。”林逸峰叹道，“也是我没有讲清楚，好在这鱼够多，要不然这做出来的味道肯定会差许多。”

“不用刀那用什么来宰杀。”青衫老者一脸困惑。

“用筷子。”林逸峰缓缓说道，“这四鳃鲈鱼必须用筷子将其内脏掏出来，这四鳃鲈鱼生命力极强，只要掏的过程很快，内脏被掏出来后，即使过了一炷香的功夫也不会死，只需要将鱼肠清洗干净，再放入鱼腹中，最后将气息尚存的四鳃鲈鱼煎炖后，这鱼汤才足够鲜美，鱼肉才够滑嫩。”

听着林逸峰娓娓道来，什么鲜美、滑嫩等名词不断刺激着青衫老者，青衫老者口中似乎有口水流淌下来。

“算了，你去把其他的材料先处理一下，其中鸽蛋用水煮熟剥掉壳，分量我已经分好了，你只需要清洗即刻，这鱼我来处理。”林逸峰吩咐道。

青衫老者按照林逸峰的吩咐自行去处理那其他的食材，林逸峰从灶台拿了一双筷子，在盆子旁边的石凳上坐下，从盆中捞出一尾鱼。

这宰杀四鳃鲈鱼一个关键就是用筷子，而且度一定要快，如果太慢了，这鱼很容易马上就死了，林逸峰仔细看着手中的这尾四鳃鲈鱼，然后用手将鱼身子捏住，深吸了一口气，将筷子放在四鳃鲈鱼嘴边，迅从鱼嘴中将筷子深入鱼腹，右手轻轻一绞，但是好像没有着力，居然没有绞到内脏。

林逸峰脸色露出尴尬的神情，这很久没有这样宰杀过鱼了，手也有些生，这一年来这青衫老者教授了他不少功夫，若从烹饪的手法上来说，他现在肯定是要过自己穿越前的自己。

林逸峰将这条鱼放到一旁，另外拿起一条四鳃鲈鱼，这次相当顺利，瞬间功夫，就将这鱼的内脏完整掏出来，林逸峰将鱼和内脏分开摆置。

很快剩下的鱼全部被宰杀完，林逸峰将鱼肠洗好塞回鱼肚当中，这时看青衫老者已经将其他的食材也已经处理好了，林逸峰自言自语道：“这么优秀的食材做出来的东西肯定不是上海的酒楼能够相比的，不知道究竟是何等的美味。”说着自己脸上也露出期待的神情。

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