久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第四十四章 罗大妈的粉蒸肉

当尹桐回台上的时候。有一些参赛者的菜已经做到了尾典尹桐选的第一个采访的对角就是罗大妈，站到罗大妈的身边，尹桐的息子不由得就是下意识地抽了一下，不知道是不是因为最近比较与赵海生、杨诗他们在一起，尹桐现自己的嘴是挑了不少，一些以前她认为不错的错，到现在也已经觉得不太好吃了，又或者是因为做这个节目的原因，她在拼命看书的同时也就学会了怎么样去分辨一个菜的好坏，所以总的来说，现在一道菜能勾起自己马上就想吃的**的，已经是越来越少了。
所以，当尹桐闻到罗大妈的面前的锅子里传出来的这一股香气的时候。她自己都不由得小小地吃了一惊。有这样的香气的这道菜，那可不是简单的菜。

“看来罗大妈又是稳稳当当地进入了下一轮啊。”尹桐心里想道。

看到罗大妈已经是在“袖手旁观”了，尹桐就笑着说：“罗大妈，你的这个菜已经做好了？做是什么菜？”已经参加这么多轮的比赛了。而在整个的比赛的过程之中，由于罗大妈表现得都很好，所以尹桐也没有采访她，因此此时面对着话筒和镜头，罗大妈可以说得上是稳如泰山，一点也不慌张。听到尹桐的话。罗大妈马上就笑着说：“是的。已经差不多了，就是一个普通的家常菜，不是很复杂，所以时间也不用太多。这个菜就叫粉蒸肉，我们家常吃的，特别是我家的老头子。就更加喜欢了，家时的孩子小时候还在身边的时候也很喜欢吃，所以我做得很多，所以这个菜那是越做越好。”

“粉蒸肉？听这个名字那主耍的原料就是粉和肉？”尹桐马上就冉。这个时候那当然就是得马上就问下去，美食类的节目与别的节目不太一样，为了让观众们能知道做的是什么菜，那就得先要把这个菜所用的食材都说集来，光是一个名字那是远远不足够的。

罗大妈点了点头，说：“是的。没错，正是用粉和肉来做的。”

“不知道这肉是什么肉而这粉又是什么粉？”尹桐知道对于很多人来说，你要适当地进行引导。要不他们是没有办法把话一次性说清楚的。此时的罗大妈正是这样。

“粉就是一般的米粉，而这肉我用的是五花肉。当然，做这个菜的时候还要用到一些调料了。”罗大妈解释说。

“罗大妈，我想现在电视机前的很多朋友都想知道你的这个菜是怎么样做的，你能不能简单地说一下？”

罗大妈点了点头，说：“没有问题。我来说一下。

其实这个菜的做法是很简单的，先把买回来的干的粉丝用温水来泡。泡软之后，再捞出来用网子沥干水。然后再把买回来的猪肉切成片。一般来说我是喜欢用那种肥瘦相间的五花肉，当然，到底是想肥多一点还是瘦肉多一点，就看个人的喜欢了，不过我想应该至少得有一点肥肉，如果不是的话，那味道就不好了。”

停了一下，罗大妈又接着说：“这五花肉先是用油来炒一下，然后就是下一些调料，如酱油之类，把这肉炒得三分熟就差不多了，然后就可以拿一个碟子来先把泡好的粉丝放到碟子的最底部，然后就是把炒好的肉铺到粉丝的上面，然后就把碟子放加到锅里，隔水蒸熟就行了。”

尹桐点了点头说：“罗大妈。我听你这样说，似乎真的是很容易，每一个人在家里都可以自己来做。但是在做这样的一道菜的时候，是不是有什么地方是要注意的？”

“我觉得有两个地方是要注意的。一个就是这个肉片要切得厚一点。这样蒸完之后才好吃，还有就是在炒肉的时候一定要把这肉炒是咸一点或者是味道重一点，这样在蒸的时候那些肉汁才能渗到粉丝上，要不这些粉丝就没有味道，就不好吃了。”罗大妈笑呵呵地说。

“原来是这样啊，看来这小小的一道家常菜，还是有很多的地方要注意的啊。”尹桐说。

罗大妈点了点头，说：“是的。不过这也不是什么太难的事情，注意一下就行了，俗话说这熟能生巧，说的就是这个事情了。”

“大妈，你说得没有错。这熟能生巧肯定是没有错的，可是对于我们来说，这熟能生巧可不容易做得到啊。”尹桐笑着说。

罗大妈也是朴尖人，面对尹桐的这一句称赞，倒是有一点说不出话来。不过这个时候锅里传来的香气更加地浓重，而罗大妈也被这一股香气所吸引，她马上就掀开锅盖。而升腾而起的一股水蒸气之中正是一只洁白如玉的盘子，而那个盘子里应该就是罗大妈所说的粉蒸肉了。

“这粉蒸肉做好了？“尹桐问。

罗大妈点了点头，说：“是的，已经好了。”

罗大妈一边说一边把火关了。然后等水蒸汽稍稍散去之后，就拿起两块早就已经准备

尹桐一看，马上就大声对着话筒说：“很好，罗大妈的这一道粉蒸肉已经做好了！而这一道菜是不是能够赢得评审的认可呢？事不宜迟，我们马上就把这一道菜送到我们的评审那里，让他们尝一下这道菜。然后听听他们的意见！”

随着尹桐的这一句话，工作人员把罗大妈已经做好的粉蒸肉分装在小碟子里送到了各个评审的面前。几分钟过去之后，尹桐先走到了马成的面前，问说：“马教授，你觉得这个粉蒸肉怎么样？”

尹桐提出这个问题的时候，马成才才刚放下筷子，他在尝这一道菜的时候，把自己的注意力放在了这个粉蒸肉的粉下，所以当尹桐问他对于这道菜怎么样看的时候，他马上就说：“粉蒸肉粉蒸肉，主角当然就是粉和肉。肉我还没有来得及吃。但是这个粉我已经吃了。说老实话。我对于这个，粉蒸肉的粉是相当的满意，我认为它做得很好。”

“哦，不知道好在哪里？不知道马教授是不是能给我们详细地说一下？”尹桐马上问。刚才马成虽然说这个粉蒸肉的粉不错。但是却没有旦体说出来，在这种情况之下，观众是不可能听得明白的，所以说作为主持人，她就有义务把这个问题追问下去，以解观众的“惑”如果不是这样，他的这个主持人就不合格了。

马成点了点头。说：“没有问题。我来详细地说一下这个粉蒸肉的粉好在什么地方。我们都知道，这个粉在制成之后比较细，而且为了便于保存所以就加工成干的，这样的粉丝在煮之前，一般来说都是要先用水来泡，要不是煮不好的。但是这样一来，那怎备样泡、泡多长时间。如果没有足够的经验，那光是这一点都会做不好的。而这个粉蒸肉在这方面那就更加要求高了。”

“我们知道，如果是用这个粉丝来煮汤，由于煮汤的时候还是有水的，泡得差一点那还没有太大的问题，但是如果是用为蒸的，如果泡的不好，那直接就会影响利了蒸出来的口感。所以说。这是相当的讲究技术的。而罗大妈的这个粉蒸肉的粉之所以好，在这泡米粉的这一关上就已经处理得相当好。

我们看得出来，罗大妈在这方面的经验很丰富，她泡出来的这个米粉既透但又不软，当是这一个透而不软这四个字，就不是一般人做得到的。”

“除此之外，罗大妈在蒸的时候火候和时间都控制得很好，我们知道蒸的东西、特别是像这种米粉，如果蒸的时间和火候控制得不好，那么就很容易会让粉丝变干，这样的话入口的时候就会像是一条细小的钢筋一样，很难吃。我刚才在吃这个粉蒸肉的粉丝的时候，完全没有这种口感，所以说是相当的难得！”

马成一口气说到这里，稍稍地停了一下，但是尹桐马上就感觉到马成似乎还是有一些话没有说完，于是就笑着说：“我看马教授还是意犹未尽啊！”

对于尹桐如此敏锐的观察能力，马成也是相当的佩服，他点了点头。接着说：“一般的粉丝很难以入味，但是罗大妈一个粉蒸肉的粉即与此相反，那就是这个粉相当的有味道，这是当然难得的，如果我们细细地品起来，我们就会现这个粉的味道是有门道在里面的。”

“哦，有什么问题？”尹桐让弓成的这个话勾起了好奇心，马上就问道。

“这粉上有油，因为这个是粉蒸肉。而在蒸的时候这粉是在下而这个肉在上，所以在整个的蒸的过程之中，这肉中的油就会往下渗，从而泡到了这在下面的粉丝上。我们知道，粉丝就算是湿了的，在入口的时候都是有一点干的，而罗大妈的这个粉却是因为有了油特别是猪油的原因，入口的时候相当的滑溜，这一点是相当的难得，同时，也许是由于罗大妈在炒肉的时候帮意是用了比较重的味道，在整个蒸的过程之中。这些肉中的味道就慢慢地渗了下去。从而让这个数粉避免了没有味道的情况，所以说，这个粉蒸肉的粉做得是相当的不错，我对此是相当的满意。如果说是要打分的话，那么我会给这个粉蒸肉很高的分数，因为很简单，那就是既然这个粉蒸肉的粉能做得这么好，这个肉就算是再差也差不到哪里去！”

看到马成已经说完，尹桐笑了一下，转身面对着镜头说：“我想罗大妈听到这个话的时候是很高兴的，因为已经有一名评审对她做出来的这个粉蒸肉相当的欣赏。但是正如这个菜名所说的那样，既然是粉蒸肉。那除了粉之外，那就还得有肉，粉已经很好吃，那是不是这个肉也正如马教授所说的那样，就算是不用吃也是一样的很好呢？在这方面。我们就来听听别的评审的意见。”

尹桐说着，把话筒伸到了谢芳的面前。这一个举动让罗大妈吓了一跳。这么多轮的比赛下来，她哪里卜州占道众个马成与谢芳！间好像是天生就是不对头的，住后一驯菜马成说是好东西，那谢芳就非得找出一点什么漏子来，如果是到过来，马成也会是这样干。一道菜如果说真的想要找出一个缺点来，那肯定是找得到的。所以说此时看到尹桐把话筒递到了谢芳的嘴边，罗大妈也就不由得心中就是一跳。

观众席上的反应就不太一致了，罗大妈的那些支持者一看这种情况。马上就把心给提了出来，他们看了这么多场的比赛了，那里还不明白马成与谢芳之间的那点事情？当下就已经是做好准备是听谢芳的猛批了。

除此之外，那些与罗大妈没有关的。甚至是支持别人的人那可也马上就兴奋起来了，他们这可是抱着一幅看好戏的心情来看待这一切的。

谢芳虽然是不动如山一般地坐在那里，但是从尹桐把话筒递给自己的那一剪，整个的现场都安静了一下，虽然这个时间很快，但是谢芳还是很快地就感觉到了这种异样。她当然明白尹桐想要的是什么，不知道为什么，她今天并不想与马成生争执，当然，这也并不仅仅是谢芳的心血来潮，如果是别的菜，也许谢芳会在这上面与马成唱一下对台戏。但是这个，粉蒸肉，她刚才听的时候也是很欣赏，所以说她也不就不再想兴起事端来。

当下，谢芳笑了一下，说：“我觉得这个粉蒸肉做得狂当的好”。

尹桐一听这话，马上就是一愣，她确实是没有想到谢芳会说出这样的一句话来，按照以往的习惯，这个时候谢芳是应该要表示自己的反对的意见的。这两个人甚至都已经是争论争出火来了，甚至有时候是为了论争而论争。当然，如果真的是出现这种情况的时候，尹桐是会自己控制一下的，不会让这种局面向着不可控制的方向去展的。

“啊！”

听到谢芳的这一句话，现在的观众席上甚至也是出现了一阵短暂的悄讶声，很显然，他们也没有想到谢芳会说出这样的一句话来。

对于自己的这一样的一句自话所带来的效果，谢芳也是很得意，其实。她也是有一点没有想到自己赞同马成的一句话会让所有人都这样的惊讶，其中还包括了尹桐！

“哦，谢教授也认为罗大妈的这个粉蒸肉做得不错？”尹桐很快地就反应过来，马上问。

“当然，罗大妈的这个粉蒸肉做的已经有几分专业厨师的水准了。”谢芳很肯定地说。

“那是不是请谢教授给我们详细地说说？”尹桐当然不会就此“放过”谢芳，既然谢芳说这个粉蒸肉很好，而且与马成的结论是一至的。那最好的办法就是听听谢芳到底是怎么样说的。

“好的，没有问题。”谢芳稍稍地停了一下，然后马上就接着说。“刚才马成马教授已经说过了，这个粉蒸肉的粉不错，而且他也已经解释得很清楚，对此我是很认同的。除此之外，我想说一下的就是这个粉蒸肉的肉，这一点刚才马教授没有来得及说，我就来补充一下吧。”

不知道是不是因为谢芳今天这出乎意料的没有再与马成唱对台戏又或者是别的原因，这个时候基本上所有人都安静了下来，很显然大家都在想听听谢芳是怎么样说的。

“才才主持人在采访罗大妈的时候。里大妈说了两个做这一道粉蒸肉的理点，其中的一个就是在选肉的时候要先肥瘦相间的，这一点相当的重要，肥肉与瘦肉相隔，不仅仅是口感的问题，还有就是油的问题。只有人肥肉，才会有油、才会有油香。这一点相当的重要，如果没有了油，那这个，粉蒸肉显然是失色不少。其实，还有一个重点罗大妈没有说，但是却是做到的，那就是在切这个肉的时候，要稍厚，而不是稍薄。另看着似乎是没有什么差别。但是其实是有很大的差别。隔水蒸这一做法，会让食材失去大量的水分。如果这肉切得太薄，那么蒸完之后。整个肉也就会变得很干，自然也就没有了口感。”

顿了一下，谢芳又接着说：“罗大妈刚才还说了另外一个问题。那就是在炒这个肉的时候，调料下得重一点，这样才好。我刚才试了一口这个肉，现这里面罗大妈至少是用了豆瓣酱、酱油、酒、姜、五香粉、葱花、蒋泥和辣板粉等等，所以说别看着只是一碟小小的粉蒸肉，但是光是这使用的调料就已经是相当的复杂的了！”

不得不说，谢度还是有着真材实学的。与一般的学者不一样，谢芳并不仅仅是一个，只能在文字上表意见的人，光是凭她这一手能把这个，粉蒸肉里的这些调料都分辨出来。就不是简单的一个功夫了。

所以，尹桐和观众们一边听着谢芳的话，一边也轻轻地点着头，，

...