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第九十六章 小葱炒老鸭

心海生坐在办公室里，慢慢地喝着茶，而在他的对面坐缔删孙志成，今天他和孙志成来深圳的其中的一个快餐连锁店。
“孙老，最近我们的时间都花在美食园里了，对这里没有投放多少注意力，不过现在看来展得还不错。”赵海生笑着说。

这几天孙志成一直都和赵海生在深圳的各个快餐连锁店里视察，所看到的一切让他很是满意。正如赵海生所说的那样。这段时间他和赵海生都没有多少时间花在这个快餐店上。但是很显然整个的情况还是相当的令人满意的。

“是啊，杨诗、段红他们干得相当的不销，这快餐店在她们的打理之下情况相当的好，真的走出乎我的意料之外，这几个小女孩真的是让人专目相看啊。”孙志成放下手里的茶杯，笑着说。

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“没错，她们干得相当的不错。”赵海生其实也没有想到段红她们能如此出色地完全这一系列的工作。

“接下来我们要把一些时间花在这上面毛现在美食园那里已经走上了正轨了，短时间之内暂时是不用我们太过费心了。

而这个快餐店是我们向全国甚至是全世界进行布局时的，敲钉子，的作用，所以我们得真正重视起这个来。”孙志成若有所思地说。

最近这段时间他们虽然没有把太多的时间花在这快餐连锁店上，但是却时刻都在思考着快餐店的一些问题。展到现在这个地步，真正会影响它的展的已经不是那些具体的措施而是在展战略的指导思想上了。

“没错，你说得对，正是这样。快餐连锁店对于我们来说其重要的战略意义就在这里。任何一个商业帝国的展，除了点之外，那就是面了。而我们的这个快餐店在全国的展。那就是把我们的商业帝国的展由点而面地展、扩展出去。这对于我们来说那可是有着很重要的意义的。”

对于孙志成的这个提法，赵海生是同意的。现在这个时代，快餐连锁店还不多见，而拥有像他们现在这种会在全国各地进行布局的能力或者是战略思想的更是基本上没有，在这样的情况之下，只要能励精图治、抓紧时间展，几年之后这个快餐连锁店能展到什么样的程度、能给他们的整个商业帝国带来什么样的回报，那是谁也说不清楚的。所以说。这个快餐连锁店的重要意义：赵海生等人是一点也不敢小视的。正走出于这种想法，当赵海生等能把美食园那里的事情结束一优点阶段之后，马上就又把精力投放在这上来，那是一点也不敢轻视。

“嗯，没错，正是如此，所冉我看接下来这段时间我们得把重点放到这上面才行了。”孙志成说。

赵海生点了点头，说：“快餐店这方面的展主要有两个因素，第一个就是展的模式。在这方面我们目前的展还是相当的不错的。这一点我们可以先放一下手，让段红她们去处理；第二个则是快餐店的菜式的处理，快餐店成立至今已经有一段时间了，我们的菜式基本上还是保持刚开始的那一套方式。我想现在也是时候进行一些改变了。””你的意思是说我们要推出新的菜式？”孙志成马上就明白了赵海生的意思。

“是的，快餐连锁店很大的生命力很大程度上就体现能不能不断地推新出新，并借此来吸可人人。所以。我们必须重视起这个问题来。”赵海生有着重生前的经验。在他的记忆之中，凡是能展得好的。除了经营的方面的一些策略之外，往往也都会重视菜式的创新，所以重生之后的赵海生怎么可能会忽略这个问题？

“嗯。有道理。”孙志成也是经营方面的老手，赵海生他马上就明白了。

“其实，我们应该加强在这方面的投入的力道，目前来说，这个工作是我们来做的，但是我们毕竟不可能总是亲力亲为地去研究菜式不是。所以我们的这方面的这专门的部门得加展才行，把这个研究、开新菜式都交由这全部门来负责。”

“有道理，正是如此。因为我们的这个快餐店的展是持续式的，这个菜式的推陈出新也是要持续式的，这样才能形成良性的循环。”

“呵，不过这都是日后的事情了，暂时来说我们还是得亲自来开一些菜式的。”赵海生站起来说。

看到赵海站起来，孙志成知道今天也许赵海生还是来了兴致，想自己再来做一道菜了。这可是好事，他也有好些时候没有和赵海生一起来研究这个菜式了。

“好，那我们今天也来动一下手吧，好长时间没有做这种事情了。”孙志成跟在赵海生的身后。一起往厨房走去。

现在这个时间还早，快餐店里还没有开门营业，整个快餐店里也不过就只有几个管理人员在。看到赵海生和孙志成走了进来，段红说：“赵总、孙总，东西我们都已经准备好了。”

由于早就知道今天赵海生和孙志成过来视察一下情况并要做一道菜。所以段红早就已经让人准备好赵海生所需要的原材料了。

“好的。…山在一旁看看，然后再决室纹个菜能不能回入到我们脚喉瓒凸的菜单里。”赵海生看了看段红，又看了看另外几个站在段红身边的工作人员说。赵海生知道这几个人既然今天能出现在这里，自然是段红所寄于重任的人，也就是整个快餐连锁店的骨干力量了，这一点他是很明白的。

“是的。”

孙志成看了看准备的材料。现很简单，只有半只鸭，还有一把葱。再就是一些调味料了。指了指这些材料，孙志成问”“今天就做这个？”

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“是的，我们的毕竟是快餐店，可弄不来什么夫菜，所以就得越简单越好，当然。在这个基础上那得保持着一定的味道的标准。”赵海生一边说着，一边把早就已经清洗干净的半边鸭用刀切开成半指长、一厘米左右厚。

“这是老鸭吧？”孙志成看着赵海生刀下的鸭肉，笑着问。在场的人之中。除了赵海生和孙志成之外。段红是没有这个能力的，而由于今天知道赵海生是来做菜的。段红带来的几个人也是店里这方面最出色的人员之下，其中的一个听到孙志成这样说，就点了点头，说：

“是的，赵总让我们去准备材料的时候。指名是要老鸭。”

“这是谢中，是我们快餐店的工作人员，主管的正是菜式的控制这方面的工作，今天就是让他来看看。”段红马上介绍说。

“嗯，那你能说说为什么我会选取老鸭么？”赵海生没有停下手上的动作。而是考究说。段红既然把这个人带过来。而且又是主管这方面的工作的，那就说明这个应该有着不错的水平才对。

“相对来说，老鸭的肉质比较粗一点，在口感上与嫩就没有多大的关系了，因此我猜测的是这个老鸭做菜很可能就是炒的，而且是用油比较重、出来的味道也是偏重的，因为只有在这种情况之下，才会不考虑用肉质比较嫩的鸭肉。”谢中知道赵海生是快餐店真正的大老板，这个时候听到赵海生问自己问题，哪里还不马上就抓紧时间来表现？

“嗯，说得有道理，确实是这样。在我的计划之中，正是想用下重油的方式来做这个菜，重油炒的菜出来之后的内质本来就比较结实或者是说比较干硬一点，因此就不用考虑用比较嫩的鸭了。”在快餐店里。赵海生当然不会要求这里的厨师们有绝顶的厨艺，因为这是根本没有必要的，但是也是必须要有一定的水平，而从刚才谢中的那一番话之中。赵海生知道这个人基本上是达到了自己的要求。

“除此之外，用老鸭还是因为老鸭的肉质虽然不嫩，却更有各嚼劲。重油炒出来之后绝对是下饭的好菜。这一点才是最重要的。”孙志成在这方面的眼力自然比谢中等人要好不上止一筹了。

“嗯，这一点是我之前没有想到过的。”谢中愣了一下说。

把小葱切成段之后，赵海生开始做菜。正如他刚才所说的那样，这个菜他是用重油来炒，因此油锅热了之后，他倒下去的油足有小半碗。然后就是把切的鸭肉倒了下去。

“吱！”

一阵油烟猛地升了起来，而倒下去的鸭肉也马上在滚烫的油的炙烤之下迅地改变着颜色，而一股鸭肉的香气也随之而升了起来。

“老鸭的肉质本来就是比较硬。更有嚼劲，这一我们刚才已经说过了，而在这滚烫的油的炙烤之下。这本来就比较硬的老鸭肉会变得更加地千硬起来，这方面主要是因为鸭肉里的水份在这种高温的油之下会迅地被蒸出来，缺少了水分的鸭肉自然在口感上就会变得更加地干硬了。”赵海生一边炒着油锅里的鸭肉，一边说。

“时间上应该怎么样控制？”罗生皱起了眉头问。大老板既然亲自来做菜，而且在做的时候还解释给他们听，自然是希望他们能学会的。这也是段红今天把自己这几个人带在身边的原因，因此，罗生一有问题马上就问了出来，这种机会并不多。过了这个村就没有这个店了，所以他一有机会就抓紧了。

“没错。这个是关键。如果这个时间控制得不好，那么鸭肉就会因为失去的水分过多而变得过干，口感会变得非常差，那整个菜就是一个失败的作品了。至于这个时间是多少。对于我来说由于丰富的经验，我是可以随时进行控制的，但是对于你们来说，就没有那么容易了。关于这一点，我是没有办法确切告诉你到底要几分钟的，我想这也应该是你们接下来要做的事情。因为我们的这个快餐店那可都是量产的，你们必须研究出来一个方法，在这个时间上进行比较精切的控制。在不断地试验之中把这个时间找出来，你们可以进行多次的试验，在这方面段红会给你们足够的时间的赵海生说。

每一道菜，就睡刮同一道菜。在某一个步骤上应该用多少的时间，这些跟很多因素有关，比如说用油的多少、食材的多少等等都有着直接的关系，每一样的改变都会产生影响，所以赵海生没有办法去告诉罗生这个菜应该用油炒多长时间。他的话的目的只几”罗生等人。他们知道怎么样去做这个菜点后。就得用试狸方式来把各个步骤都用精确的时间来记录下来，直到形成一个“傻瓜式”方法。让一个只拥有基本的厨艺基础的人也能用这个办法做出好吃的菜式来。

“我明白你的意思了。”罗生等人马上就明白了赵海生的意思。今天赵海生让自己这些人在这里看整个过程，并不是要告诉他们一个可以马上就能用得上的方法，而只不过走向他们展现一个过程，然后他们的任务就是要把这个方式试验出来。

赵海生看到油锅里的鸭肉已经炒得差不多，马上就把切好的葱段倒进油锅里。

“这个时候油锅的温度相当的高，而我们用的是小葱，这个小葱在高温的油锅之中很容易出现的一种情况就是变焦，你们在试验的时候必须要很注意这个问题。这个葱段在油里呆的时间必须有一定的时间，要不这个葱段就不可能被油炒透，这个反而是整个菜之中最为讲究的地方。一会我炒出来的这个葱段的味道你们必须得好好的注意，这个菜能不能成功。就在于这个葱段能不能成功了。”赵海生知道鸭肉虽然也得必须控制好在油里炒的时间，但是由于鸭肉相对来说是比较厚，拥有比较多的水分，因此控制起来还相对比较容易，就算是不能达到比较精确的地步，但是肯定也不会出大的差错，对于一般人来说那是绝对没有问题的。但是这葱那就不一样了。它比较薄，而油锅的温度又比较高。因此葱段倒进油锅之后控制不好一不小心就会把葱段炒焦，那整个菜就是毁了，所以赵海生在这里才会特别地提醒他们要注意这个问题。

罗生等人认真地点头。他们都或多或少在这方面的底子。所以在赵海生的详细的解释之下当然很简单地就明白了其中的关键。

葱段很快就迅地变软，赵海生把盐和少量的辣板放进去，然后再迅地翻炒几下之后就铲到一个碟子里。

“这个菜差不多了，我们来试试。然后接下来的事情就是你们几个人要完成的了。”赵海生说。

孙志成端起碟子，也笑着对罗生等人说：“走吧，我们出去尝尝。然后跟我们说说你们的意见。”

罗生等人点了点头。跟在了赵海生等人的身后走出了厨房。

赵海生用的油确实比较多，这个菜出来之后，鸭肉可以说是被油“泡”着的，而且那些葱段也都同样被油泡着，让罗生等人感觉到惊讶的是，那鸭肉就先别说了，但是那些葱段一点也不焦，相反呈现出一种很“软”的感觉来，也就是说这些葱段在炒过之后竟然出现一种水分更加多的感觉，虽然说这绝对是不可能的，但是这确实是罗生等人的意见。

在赵海生示意下，罗生伸出筷子，但是他并没有向着鸭肉而去，而是夹起了几段葱放进了嘴里。

轻轻地嚼了几下，罗生惊讶地现整个葱段并没有自己想像之中的那种干的感觉，相反很“湿润”当然，他也明白这种“湿润”的感觉绝对不是因为葱段之中还有水分的原因。而是因为这个葱段被油泡透了。整个葱段就像是吸满了油的包子一般，这让他大为惊讶。

“你们要记住这个葱经你们的口感。这就是你们在未来要达到的。”赵海生说。

“是的。我们明白了。”罗生点了点头，现在试到了葱段的口感。他明白了刚才赵海生在炒的时候为什么会让他们留意这个葱了。

“鸭肉的硬软度很好，有足够的嚼劲，但是又不至于过干，咸度稍高，再加上辣板，很下饭。”谢中试的是鸭肉。

“没错，我们这里是快餐店。目标是做了一份让人能吃得下饭的菜。而不是追求味道的完美配合，因此在这个味道的调配方面你们就得要注意。不一定非得最好，一般来说要比正常的菜稍咸一点，这样才能够下饭，而在辣板的使用方面，其目的也是为了让这个菜更好地下饭。”赵海生解释说。

“我有一个问题，在这里能不能用花板？我个人觉得麻辣也是一种不错的味道。“罗生若有所思地问。

赵海生点了点头，说：“你的这个问题提得相当的好。用花枝当然是没有问题的，那种麻辣的口味用在这个鸭肉上也是相当地配的。但是用花梳有一个问题，那就是因为花板是比较细小的，很可能在吃的时候会不小心吃到嘴里，那样的话就不是太好了，这也就是为什么我选用辣椒而不是花林的原因了。”

赵海生其实对于花辣还是很情有独钟的，但是在这里他却不主张使用花炮一一在嘴里咬碎一粒花技的味道对于很多人来说都不太习惯。

赵海生和孙志成对着谢中等人细细地解说着做这一道菜的各个要点。同时也把对于快餐店的菜的一些总的要求告诉了他们，因为赵海生和孙志成都明白，日后菜式的改革创新方面主要还是要靠这些人的。

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