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第六十三章 牛肉肠粉 上

”我说费老头，你刚才不会是自只在做肠粉陈老旧函厨房。看着那摆开的阵势，不由得有一点惊讶地问。其实也怪不得陈老会惊讶，像费玉华这样的传统的老厨师，其实到了一定的地位之后，很少自己会亲自动手了，坐在太师椅上摇着，然后指挥着徒子徒孙来动手，那才是正常的。
费玉华点了点头，笑着说：“这有什么奇怪的？”

“嘿，我可是多年没有看到你自己动手了，所以才有一点奇怪。”陈老摸了一下自己的胡子，笑着说。

“这里可是我们的第一字分店。我得认真一点不是？这里的一切都是新的，这炉灶、这餐具什么的。都还没有真正调整好，这跟我们在广州的那一套老家伙可不一样，而且这些年轻人可没有这么大的本事，所以我也就只能是自己动手了。”费玉华也是有一点无奈。一个厨师。到了一个新的地方，如果没有足够的经验，那么对于新使用的炉灶之类，那就把握不太好，这样出来的东西在味道上就有一些差别了。当然，这种差别是很小的，一般的人是根本吃不出来，但是对于费玉、华这种人，那可能会允许出现这种情况，所以才样自动手了。

听到费玉华的话，赵海生的心里也是很感动，以费玉华的地位他能这样做，还真的是很给面子了。

“嘿。照我说。你这老小子就是不地道。当年我让你开分店，你说了半天的理由，就是不开陈老还是念念不忘这件事情，现在又说了起来。

费玉华瞪了陈老一眼，说：“如果你有海生这小子那样懂吃的。而且你也出马来经营，那我的分店你说开在哪里就开在哪里。如果你自己只是想着吃，那我开了干什么。”

“我自己不管事，我找个人来管事不就得了？我还真的不相信天下这么大，还找不到一个懂吃的来和你一起合作的？”陈老可也没有示弱。马上就瞪了回去。

“好吧，你这些葬来也走遍了大江南北，吃了不少东西了，那些号称懂吃的人也见过不少了，可是，你自己倒是说说，见没有见过像海生这小子这样懂吃的？”费玉华抢白说。

“这个”陈老让费玉华顶得说不出话来。说到这一点，陈老还真的不得不承认费玉华说得对，这些年来自己还真的没有碰到过一个比赵海生还懂得吃、还会做吃的人来，所以听到费玉华这样的话，他就算是再郁闷也得吞下这口气。

看到两个人像两个小孩子一样地在斗嘴，赵海生和刘玲芝不由得相视一笑。斗不过费玉华的陈老一看到赵海生脸上出现的笑容，马上就一瞪眼，说：“我说海生你边卜子，在笑什么呢？”

“没有没有，我没有笑什么。”赵海生想不到这一下让陈老给看到了，所以连忙摇头否认说。

“哈哈哈！！！！”费玉华也大笑起来了。

“得了得了，我不跟你们计较了。我说费老头，快点弄两碟肠粉来吃一下，让我来品品最近你的手艺有没有进步。”陈老也不再在这件事情纠缠下去，而且再纠缠下去对于他来说也没有什么好处不是。相对于这一件事情来说，吃才是最重要的，有事情可以等到吃完之后再来说。要不一个把费玉华给惹恼了。那可就一点也吃不上了。

对于这一点。已经人老成精的陈老当然是明白得很，所以也就赶紧催促费玉华动手，把吃的先做出来再说。

“得，让你这老小子给碰上了。反正我也逃不了，那今天就便函宜了。我刚才就是要做牛肉肠粉，这里的东西我已经调整得不多了。你们一会试试，看看还有没有什么问题。”费玉华也半真半假地笑着说。

“好好！”陈老马上就答应了。而赵海生和刘玲芝对此也充满了兴趣，由费玉华这种老前辈亲自动手做出来的东西，那可真的是不常吃到。一般人那是不可能请得到他来动手的。

肠粉是一种起源于广州的街头小吃。据说早在清代末年在街头就已经有人在卖肠粉了。肠粉的做法并不复杂。先是用一个大的网筛子。然后在网筛的上面铺上一块白布，然后将磨好的米浆浇在白布上，蒸熟则可以得到肠粉的粉皮，然后再加上各式的馅料，就成为不同风味的肠粉了。后来慢慢地也有人直接用蒸炉，然后用一块四方的铁皮做成的一个浅盒子的东西，把米浆或者是面粉浆倒在里面再蒸出粉皮。但是在赵海生这样的人的眼里，这种做法那可不是最好的，出来的味道也差，不过，这种办法的优点是比较简单快捷，慢慢地就被很多街道的早餐店所采用了。不过，现在赵海生看到的还是用传统的办法。

别看着小小的肠粉，但是如果要想倒到真正的美味，那可不是一件容易的事情。先得用米浆，而不是用面粉和出来的浆。看着那旁边的一只盆子里那浓浓的赤色的米浆，赵海生不由得走了过去，拿起一只勺子打了一点出来放到自己的左手的手心、，然后用右年捏。慢慢地搓着六“呵，我说费老，你这米浆。可是好东西啊。”赵海生好一会才慢慢地笑着说。肠粉好不好吃，粉皮可是占据着相当的地位，而粉皮要想好吃，那这米浆就先要好，刚才赵海生这一试，手里的为浆那呆是滑腻如脂，这可不是一般的店子能做得到的，而费玉华的茶有这样的地位，那也不确实是有着过硬的地方。

听到赵海生这样的话，费玉华的老脸可是马上就得意地扬了起来，笑着说：“那是当然，这肠粉先就得这米浆好，如果这米浆都不好。那别的就不用再说了，有多少的本领都用不上。”

“费老，你这米浆是用石磨磨集来的？还是人工的？”赵海生想了一下问。

“高，我说海生你就是高，一般人看得出来这米浆细腻那不奇怪，但是能看得出来这米浆是人工的石磨磨出来的，就不多了。”费玉华有很多时候也都觉得很奇怪，赵海生这小子这样的年轻，为什么他就能把这些细微的东西都看得出来哟？如果是一个像自己这样的年纪的、一辈子都花在这上面的人看得出来自己那一点也不觉得奇怪，但是落到赵海生这样的一今年纪的人身上。那可真的是让人百思不愕其解了。不过，对于赵海生来说，这就一点了不奇怪了，两世为人的他。如果光从年纪上来算，他比费玉华还要大上不少呢，所以说，两辈子的经验加起来，有这种本事，那一点也不奇怪。

“海生，你是怎么样看得出来这米浆是人手石磨磨出来的？。一旁的陈老也学着赵海生那样搓了好一会的米浆，但是就是没有任何的感觉。所以才很奇怪地问。一旁的刘玲芝虽然没有说话，但是脸上的神情也表明她也想知道这个问题的答案。

“呵，这其实也没有什么奇怪的，你如果试过机打的或者是机磨的那种米浆，那也就会感觉得到了。”赵海生笑着说。

“那种米浆我也试过，但是我还是觉得没有什么差别啊。”陈老很奇怪地问。

在机器盛行的年代里，做肠粉的工具也在不断地更新，所以说也出现了用机器来磨火浆的方法，很多店子为了省力，也就用这种方式，但是很让人奇怪的是，这种用机器磨出来的米浆之类，在味道上就是比不上用石磨和人工的，当然，对于一般来说，是分不出来的差别的。

“哼，你看到了没有，这就是你和海生这种等级的人的分别了。人家很轻易地就分出来，你就是看不出来这里面的差别在哪里费玉华没有忘记“嘲笑”陈老说。

“嘿，我又不像你们这样，把所有的时间都花在这上面，所以我不懂那是正常的，我这叫不耻下问，懂不？你应该卑赏我这种好学的精神才是。”陈老一点也不在意费玉华的那种嘲笑，反而很大言不惭地说。

看到陈老这样的厚脸皮，费玉华也就没有了任何的办法，他对赵海生说：“那你这小子就给这老头上一课吧。告诉他这里面的差别到底在什么地方

俗话说这人老了就像是老小孩子一样，喜欢斗嘴，现在看到费玉华和陈老，他可是相信得很，费玉华就先不说了，以陈老这种地位的人，在这方面也像一个小孩子一样差不多，所以说看来不管是什么人，其实在一些方面也都跟常人没有什么差别，只是这种表现一般人是根本看不到就走了。

不过，费玉华和陈老可以这样的开玩笑，赵海生可就不行了，他与两个人的身份相关的就不是一星半点了，所以听到费玉华和陈老这样。也只能是强忍着笑。

“你这小子，想笑，那就笑出来。不要这样忍着陈老哪里看不出来赵海生的心里其实是在笑着的。所以又大声地说。

“嘻，我说陈老。你今天的火气是挺大的啊。”刘玲芝是女的所以说起话来就比赵海生要放松很多，没有这么多的讲究。而且这种类似撒娇的方式更能拉进她与陈老之间的关系。

“我一看到费老头，我就想跟他斗嘴。这老头，你不知道有多么的讨厌，就算我认识了他这么多年，每次看到他，让他给我弄一点好吃的。千求万求的，他就是不答应。你说。这气人不气人？”陈老还是气呼呼地说。

“嘻，原来是这样，原来是费老不愿意给你做好吃的。”刘玲芝笑着说。

“嘿，我这一把年纪了，现在也没有什么好追求的了，就好这一口吃的，费老头的手艺好，可是就是不愿意做，所以我生气那是很有理由的。”陈老理直气壮地说。

“手长在我的身上，我想做就做。不想做你还能把我怎么样？你这样吃东西，就像是一头野牛一样。吃了之后就能说一句好吃，多一点也说不上来，好吃的东西做给你吃，那简真就是浪费了，所以说啊，我才不愿意给你做呢费玉华也笑着说。其实他和陈老是多年的老朋友了。所以说这些话说起来也无关紧要。不过，他说的阅读最新童节就洗涧书晒细凹曰迅姗齐伞…几兰情”陈老是会吃，但是怀远没有争升到理论的层顺，州优是说他不可能与费玉华进行理论上的讨论。所以说要想让费五、华很有兴趣地做好吃的给陈老吃，那也是不可能的事情。

陈老双眼一瞪，说：“我不会。你就应该教我嘛，比如说，我现在分辨不出来这个米浆到底是机磨的又或者是手工的，你告诉我，我下次不就懂了么？”

看到两个人又快要“吵”起来。赵海生马上说：“嘿，陈老。这里面的区别，就由我来告诉你吧，如果我说得不对的，费老再来说就是了。”

听到赵海生的话，陈老的注意力马上就被引走了，他马上就说：“好好，你说说看，让我也学习一下。”

赵海生把左手的手掌摊开，对陈老说：“陈老，你看看，这里面的米浆有什么不一样的地方？”

原来赵海生就把一点的火浆放在那里，在抹了几下之后，这个时候已经干得差不多了。所以与刚才是全湿的那可是不太一样，听到赵海生的话而仔细地看着赵海生的手心的陈老很快地就现了不一样的地方。不过他毕竟没有太多的经验，有一点犹豫地说：“似乎，，有一点粗糙？”

赵海生点了点头，说：“你说得对，是有一兵粗糙。但是准确来说。应该不是粗糙，而是说这米浆的颗粒是大小不一的。”

“大小不一的？你刚才不是说这米浆是很滑腻的么？为什么现在又说它是大小不一的？大小不一还会很滑腻么？”赵海生地话网，一落，最先问出问题的是刘玲芝，不过看样子这也是陈老的疑惑就走了。

“呵，这两者可并不是矛盾的，谁说这颗粒大小不一就不能滑腻了？”赵海生笑着说。

“好吧，就先别管这大小不一能不能滑腻，你先说一下为什么会大小不一吧？”陈老笑着说。

“现在的机器，因为使用的是机器的动力，而且转相当快，所以打出来的粉，可以很细，而且颗粒也比较均匀，而用手工的石磨磨出来的。就不一样了，毕竟人和机器是不能比的，所以说一般来说，人工的手磨的，它的颗粒是不可能大小一致的。出现大小不一那是最正常不过了。以致于这都会成为人工的东西的一个特征了。这种大小不一，如果你们有经验，手上的感觉又足够好的话，那你们就可以分辨得出来了。我刚才就是这样，用手细细的搓了一回，就能感觉到这米浆的大小不一，所以我才敢断言说这是人工的石磨磨出来的米浆。”

一边听着赵海生的话，陈老一边也捏起一些米浆，闭上眼睛，慢慢地搓了起来，就连刘玲芝也学起来。过了好一会，陈老才睁开眼睛，说：“似乎确实是这样，这就太奇怪了，真的是想不到，既然这米浆的颗粒是大小不一的，那又怎么会这样的滑腻呢？”

“呵，陈老，我可告诉你，这样的用人工磨出来的米浆，虽然说颗粒是大小不一的，但是说到这滑2的程度，他甚至比机器的有过之而无不及。”

“为什么？怎么可能会这样？”陈老不相信地问。

“时间，这就是时间的问题了。这人工的石磨，那可是慢慢地慢慢地转动着石磨磨出来的，然后又用细细的布滤过，然后再磨，这样的一遍又遍，这样才有了你现在看到的这一盆的米浆，也就是说你现在看到的这一盆的米浆，很可能是昨天半夜就开始慢慢地磨出来的，在不断的磨之中，这些米浆的颗粒虽然不是大小最均匀的，但这些颗粒之间的契合度却是最后的，所以这滑腻的程度比机器磨出来的还好也就一点不奇怪了。”赵海生细细的解释说。

“没错，海生这话说得是对的。这些界上最好吃的东西，都是得用时间来做出来的，你们想一下，这一盆米浆，如果用机器，那不到两分钟就打出来的，可是如果用石磨来磨，那可是七八个小时的工夫，你想一下。这里面如果没有差别，那才怪呢。”费玉华也说。

“呵，可是现在很多人为了省事。那可都用机器了，所以做出来的东西的味道那可就不怎么好了。”赵海生也有一点感叹。

而且他知道很快机器大生产的时代就要来临，在这样的一个时代里，人们研究的是怎么样才能尽可能地做出吃的东西来，而不是尽可能快地做出好吃的东西来，这里面虽然是只有一字之差，但却是天地的本质的区别，不过，赵海生也没有办法改变这种局面就走了。

当然，从一定的程度来说，这也是好事，因为人们的生活节奏越来越快，他们也就要求能尽可能快地吃上东西。不过，这并不是赵海生这些人对于美食的追求就走了。

“嘿，说了这么多，我说费老头，你也是时候开始做牛肉肠粉了吧？”

“好！今天就让你们见识一下我的牛肉肠粉！”，如欲知后事如何，请登陆肌凶叭，章节更多，支持作者，支持正版阅

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