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第五十九章 烤乳猪下

”现在我就要给众猪放而把乳猪按定8后，赵腆刀引拿起尖刀，看了一眼孙志成。“好的，来吧孙志成深深地吸了一口气，点头说。与此同时。他的手上也猛地力，死死地把乳猪的两只后蹄按住。
杀猪之中的放血，那可是很讲究的。高手是一刀下去，正中要害，然后所有的猪血都能放出来，如果下刀不准，那么这猪血就放不尽，也就会影响了猪肉的味道。

赵海生双眼猛地一瞪，右手往前一送。手中的刀似乎是轻飘飘的，但是却迅无比地插向了猪脖子！

乳猪急剧地一阵猛抖之下，四肢一伸一松，就不动了，然后就是大量的独血涌了出来，流进了赵海生早就已经准备好的盆子里。

“好了，可以松手了赵海生说。

孙志在松开双手，不由得抹了一下自己的额头上渗出的汗水笑着说：“看来真的是年纪大了，连这一点体力活都干不了了。

刚才真正用力的还是赵海生。但是就算是这样孙志成还走出了一身汗，所以才有这要的一句话。

“哈！孙老，你都快花甲之年了，还和我们这种年轻的小伙子比，那对你来说就是太不公平了赵海生大笑着说。

“嘿，这倒也是。”孙志成也集了。

“老大，水差不多了，现在是不是要用了？”潮磊和小六子早就把火生了起来，而在火堆的上面架着一只巨大的铝荑，里面的水已经快开了。

赵海生点了点头，说：“正好赶上。来吧，你把臭里的水都倒到这个大盆子里，然后再给我打点冷水来。”

“好的

等到潮磊把冷水拎来，赵海生就开始把冷水慢慢地到进盛有热水的大盆里，在倒的过程之中不时停下手来试一下水漫，直到满意了才停

来

“老大，你这是要拨猪毛呢？”小六子和潮磊这个，时候也暂时没有事情做，所以就在旁边观点起来。

赵海生点了点头，一边把乳猪整个泡了水里，一边说，“没错，正是要把这乳猪身上的毛都褪掉。”

“可是这褪毛不是应该用越热的水越好么？”潮磊很不解地问。用热水视毛他是明白的，这道理就像是杀鸡杀鸭的时候用热水拨毛是一个道理，只是刚才自弓的老大往这热水里倒冷水，显然是不想这水温度太高，这他就不太明白了。

“谁告诉你这水温越高越好？”赵海生随手抓起一根木柴，把乳猪往水里压去，一边压一边说：“褪这猪毛，不是水温越高就越好的，一般来说，恐田度是最好的，这个温度把把乳猪泡一会，现用力去搓，就能把毛给褪下来了

“用手去搓？不都是毛么？用刀剃那不是更方便？”

“用刀剃当然方便，可是用刀剃的话，这猪毛的毛头可是留在猪皮里的，我们这个烤乳猪吃的可主要是猪皮。你愿意吃有毛头的猪皮？”赵海生瞪了一眼说话的小六子，说。

“嘿嘿，我可没有这种兴趣。小六子抓着自己的头皮说。

“那就好，这时间差不多了。来，你们两个给我用手大力地搓这猪皮，直到把所有的毛都搓干净为止，记住，不能用刀。用刀的话，一会就不准叫了。”赵海生笑骂着说。

“好吧，为了一会能吃上好东西，我是会很用力地去搓的。”六子对此倒是没有任何的“怨言。”为了能吃到好东西，这一点劳动他还是很愿意付出的。

看到他们这样子，孙志成也不由得觉得很好笑，看来赵海生的美食可是把所有人都征服了，就算是被指挥得团团转也是没有任何的怨言。

赵海生在小六子和潮磊用力地搓着猪毛的时候，拿起一把尖刀就在磨刀石上小心地磨了起来。现在赵海生磨的这一把刀是有一点三角形的尖刀，这是一会开膛破肚用的。刀锋薄而利，可以想象一会这一把刀可是能大展威风的。

小半个小时之后，潮磊和小六子已经把乳猪的毛都“搓”干净。赵海生仔细地看了好一会，笑着说：“不错，不错，你们搓得还真干净啊。我看你们日后如果失业了，可以去澡堂子里去给人搓背了。哈哈哈。”

“这个是，我们这一双手可不是吃素的。”潮磊得意地挥了一下自己的双手说。像潮磊和小六子都是在海边长大的，平时都少不了劳动。所以这手上的劲那可是足得很，搓起这猪毛来那可以说得上是手到擒来了。

把乳猪整个翻起来、猪肚子朝天。然后拿起已经磨好的尖刀在猪肚子上轻轻地一“”而过。

“刷”的一声轻响之后，乳猪的猪肚子就整个被划了开来。然后赵海生就是有条不紊地把猪肚子里的所有内脏都掏了出来，这些东西在烤乳猪的时候都是不要的，所以要处理干净。把所有的内脏都掏出来之后。赵海生又让潮磊打来一盆水，把猪肚子冲洗干净。涧书晒细凹口混姗不一样的体蛤，阅读好去外

，时候就是要把整个乳猪打开成两半了，众可是个真慨口收术活。猪脊是一条长而韧的骨，如果刀法不够力道不能控制好，那么这猪脊不是切不开，就是会切歪，整个乳猪就不能保持很好的形装，那样就绝对是一个失败的作品了。

赵海生拿起一把稍厚的刀，先是斩断第三、四条的猪肋骨，再把两边的扇骨取出来，然后就是猪脑，再接着就是把刀沿着猪脊一上一下地慢慢地滑动着，而那一条猪脊骨在赵海生的刀就似乎是弱不禁风的豆腐一样慢慢地“裂”了开来。

看到这种情况，孙志成不由得惊讶地瞪大了双眼，然后就是深深地佩服，他终于再一次见识了赵海生的刀功。一般的人就算是能把这猪脊开得如此漂亮，一般都是两把刀，一把刀是竖起贴着要下刀的位置，然后另外一把刀贴着坚起的刀慢慢的切下去。但是赵海生却只用一把刀就完成了，这就展现出了良好的眼力和腕力，这里面没有几下子是不可能敢这样干的。一般来说，也只有那些整天与猪打交道的老手才有这个本事，所以孙志成根本没有想到赵海生能做到这种程度。这外行看热闹，内行看门道，孙志成算是一个内行人，看出了赵海生的这一手功夫。想不佩服都不行。

这一手看似很简单，而赵海生用起刀来也很是轻松，但是事实并不是这么一回事，所以当赵海生把整个猪脊都切开之后，他的额头处也不由得冒出了一层细小的汗珠。

打量着自己刀下那已经完成切脊的乳猪，赵海生也不由得满意地点了点头，看来重生到了这今年代之后，自己的这一手功夫还是没有拉下。拿起小六子之前已经切好的竹片撑着乳猪的然后用铁丝紧紧地勒紧四肢。这一点很重要，因为有烤的时候乳猪是会收缩的，如果劳勒得不紧就会变形得一塌胡涂，好看都算不上，那好吃也就很难了。所这一切都准备好之后，赵海生把乳猪挂了起来，把水份都滴干，要不一会烤的时候就会受热不均而影响味道。

过了半个小时，看着倒挂的乳猪已经不再滴水了，而这个时候潮磊和小六子烧起的那个几个老树头也已经烧掉一大半，利下了一大堆通红的火碳。

“给我架一个架子，一会羔，可以烤了。”

这动手的自然就是潮磊和小六子。他们在村子里也看过别人烤乳猪。所以这个准备起来也是得心应手。很快地就架好了架子。而赵海生拿起早就已经调好料在乳猪的身上抹了起来。这一道工序那可是要求把所有的部位都抹得均匀如果抹的不均匀，会影响到一会出来的乳猪的颜色和味道，而且在所有部位之中。赵海生特别注意了猪的肚子里面的部分。抹了一遍之后，过了十分钟，赵海生就再抹第二遍，然后又过了十分钟，抹了第三遍之后才算是完成了整个的脖制的过程。

最后，赵海生才往乳身的身上抹早就调好的糖水，等这一切都做好之后，已经一个小时过去了。

“好了，现在可以弃始烤了。”说着，赵海生把整个乳猪放到了早就已经架好的架子上，碳火主要分成两堆，分别在猪头和猪屁股的位置，甩为这两个地方的肉最多或者是最厚，所以温度要比别的地方要高一点才能保证整个乳猪在同一时间里烤熟。从现在开始，就走进入最考技术的步骤了火候。浮猪毕竟比较大，不可能很快就烤熟。因此在烤的过程之中就要不断地适时转动或者是移动乳猪，以确保每一全部分都能烤熟烤透。

整个烤的过程之中，赵海生不断的看着乳猪之下的通红的火碳，这个烤乳猪得很耐心，因为用的都是文火来烤，当赵海生现这火力快要不够了，就叫小六子把在一旁烧着的火堆之中扒一些过来。

烤了一会之后，整个乳猪的颜色开始变化，慢慢地变得焦黄起来。而每隔十来分钟，赵海生就拿起一个刷子，迅地往乳猪的身上抹着花生油，这样不仅仅会让乳猪不容易焦，而且烤熟之后肉质更滑更嫩。而且颜色也更加地漂亮。

夜色慢慢地降临，整个山头都被夜色所笼罩，山风阵阵而来，倒是带来了几分清凉。乳猪下的碳火通红，在夜色之中透出一股可爱的劲头来。赵海生慢慢地转动着手里的杆子，带动着乳猪不时转动着，而下面那通红的碳火散出的热量在烤炙着乳猪，那乳猪的颜色越来越漂亮。而那上面散出来的味道更是由淡而浓，慢慢地在夜色之中远远地传了出去。

原来还有不远处的小椅上围着小几而坐着的吕军等人这个时候也被这一股香气给吸引过来了。

走到正在烤的乳猪旁，吕军抽了一下鼻子，然后说：“还真香啊！”

“没错没错，我似乎从来也没有闻到乳猪有过这样香的，看来今天晚上那可真的就是能大饱口福了。”一旁的孙志成早就盯着赵海生手里转动着的乳猪，估计在心里早就已经

“这色泽，似乎也很漂亮啊。”刘玲芝看着火红之下泛着金黄色的乳猪，也感叹着说。

“老大，还有多长时间才能吃？”与众人的“间接”的赞叹不一样。潮磊的这话就问得最为直接，也是众人最想问的问题了。

“快了，再过几分钟就行了。这样吧，潮磊，你和小六子去把那边的长木桌子挪到这里来，这烤乳猪得热着吃的味道才好，咱们就围着这碳火来吃吧，我一边割仁边吃。”赵海生想了一下说。

“好！小六子和潮磊一听能吃了。那干劲可就很大，马上就走过去把那一张长的木桌给挪了过来，而吕军等人听到这话也都七手八脚地去把椅子之类都挪了过来，而碟子之类也都早就准备妥当。

又过了十几分钟，当整个乳猪都已经变得金黄，而香气也达到浓而不散的程度之后，赵海生拿起一把薄如柳叶的刀，在乳猪的中部飞快地一下接一下地戈过，然后再用刀一挑，一块乳猪皮就被挑了起来，早就已经等在一旁的潮磊手里的碟子马上就递了过来，然后这一块乳猪皮就落到了碟子上。很快，随着赵海生的手起刀落，每一个人都分到了一块乳猪皮。

“来，先试一下这个皮，在我看来。这个吃烤乳猪，猪皮是不得不吃的一全部分，建议大家在吃的时候用白糖调味。”赵海生笑着说。

就着火光，赵海生看着碟子里的一块被自己切成小半个手掌大小的乳猪皮，只见颜色金黄，仿若金石一般。没有用筷子，而是直接用手捏起乳猪皮送到嘴里轻轻地一咬，乳猪皮马上就应口而断。

乳猪皮的口感相当的特别。一个是这个是烤的，所以就会脆，同时由于猪皮比较厚，就算是烤的也会带来一种很厚的特别感觉，那种“胶”的感觉很是让人觉得奇妙。

而且，乳猪皮上夹带着的浓香也是最吸引人的地方之一。乳猪其实味道很重，吃的时候那可真的是满嘴的香，而且香气持久。确实是不得多得的美味之一。

“呵，脆，香，这乳猪皮烤得还真的不错。”孙志成很满意地点了点头。烤乳猪是广东的一道名菜，虽然说平时吃的人可能不多，但是在一些特别的节日如婚宴还是能吃得上，在这种情况之下这种乳猪烤得怎么样很多人一吃就能吃得出来，所以说这样的一道菜也是最不容易讨好的。而赵海生所烤出来的这个乳猪，光吃这个猪皮，那就是已经让人感叹不已的了。

“各位女同胞们，可以多吃一点这个乳猪皮。”说着，赵海生又给宋濡她们各加了一块不小的乳猪皮。而男士们就没有了。

“嘿，为什么我们要多吃？”这个乳猪的皮真的如赵海生所说那样。香、滑、脆，刚才的那一块已经让宋濡她们差一点都要把自己的舌头给吞到肚子里去了。

“这猪皮可是富含胶原蛋白，这个对于女孩子来说可是好东西，常吃、多吃那可是可以美容的。”赵海生笑着解释说。现在这个时候，人们对于猪皮里的胶原蛋白的这个东西还没有太多注意，所以赵海生所说的这个观点那可就是让宋濡她们马上就心动起来，就连手上的动作也快了几分，似乎这几块乳猪皮一吃马上就会让自己的皮肤变好一般。

看到大家已经把乳猪皮都吃的差不多了，赵海生手里的刀开始在乳猪的肋骨处飞快地切着，一条条细小的带肉的排骨被“录”了下来，每一个碟子里摆着两根。赵海生说：“接下来我们就吃一点肉吧，女同胞们就吃这个排骨吧，加点特操什么的，我想应该味道不错，不过，这个乳猪是地道的中国菜，配红酒之类就不太合适了，如果真的觉得很油腻，那就喝一点白酒。”

宋濡她们吃完了乳猪的皮之后。对这个烤乳猪就更加地期待了，此时听到赵海生说让她们吃排骨，马上就开动起来。

“那我们吃什么？”看到宋濡她们乙经吃了起来，吕军好奇地问。

赵海生手里的尖刀在乳猪的猪头处轻轻地敲了几下，然后笑着说：“这乳猪的猪头，那可是好东西。你们等到一下，我把里面的猪尖肉都给剔出来，我们来好好地喝几杯。”

手里的尖刀翻动着，一块一块的骨头被“撬”开，然后一块块的肉被取了下来，然后堆在一个大碟子里

听到赵海生说吃猪头肉，吕军还是有一点反应不过来，但是孙志成这样的老食客那可是双眼光，其实很多人吃乳猪都会把注意力集中在乳猪皮或者是肋骨上。但是真正的老餐可都是吃猪头肉的！

白酒早就已经准备好。

“来，我们干一个！”

赵海生、吕军、孙志成、潮磊和小六子五个碗碰到一起，然后就是一口酒一口肉地吃了起来”

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