久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第十一章龙虾海蜇斗 上

每然测才赵海生和程华聊了一会，而且坏聊得不错，秘捞世向程华出了邀请，邀请他到海潭镇去作客，而程华也同意了，但是此时面临着最后的一场比试，赵海生程华都没有因此而故意输掉比试。
不过，两个人之间的气氛变得轻松一点这倒是不可避免的，因此此时的最后一场的比试与其说是为了争输赢，倒不如说是都各自尽力，希望能煮出一道好菜来。

战场上都无父子，但何况上是在美食的比试上？

不过，这个时候赵海生却没有多么的紧张，因为他这第三道菜只是一道凉菜，或者应该说是一道“冰”菜。是早就已经准备好了的1剩下的工作已经不多，准确来说只剩平一个调配调料的工作就可以上菜了。

与赵海生的轻松不一样的是小程华这个时候可就是比较忙碌了，因为他做的是一个热菜。

龙虾是海鲜中的极品没有错。但是在处理龙虾的时候也有着很重要的讲究，并不是所有煮虾的方法都可以用来煮龙虾，如果有人是这样认为那就是大错特错了。

比如说，同时海里的虾类，明虾是可以白灼的，但是如果想着用白灼的方法来煮龙虾，不是说不行，但走出来的味道肯定就是差强人意了。

有些饭店喜欢用小孩子手臂粗的龙虾一分为二地开片来用蒜蓉来蒸。但是这种做法是不是适合龙虾这种海鲜就真的是见仁见智了。至少在赵海生看来这种做法是不对的。因为在他看来，龙虾与一般的虾所不一样的它的肉比较粗，开片之后蒸吃到嘴里就感觉是在嚼着一团麻一样，味道可不怎么好。

当然，也许有些人认为这样吃既符合中国的饮食习惯，又显得高贵大方，那这就真的看各人的喜好了。

不过，程华在这方面就和赵海生有着比较一致的看法，他现在正准备用龙虾来做一个热菜，那就是芝士炯龙虾。

龙虾是海洋中最大的虾类，在中国这种虾类生活在东海和南海，不过品质最好的是澳大利亚和南非的，而程华选择的正是来自澳大利亚的大龙虾。

看着程华从专用的水箱里把那一只大龙虾抓起来的时候，就算再不懂得龙虾的人也知道这是一条相当不错的龙虾。

程华手里的这一条龙虾体长大概刃厘米左右，重约7斤，这已经走了不得的龙虾了，一般来说，龙虾能长到旧斤就是极品了，虽然程华手里的这一条算不得极口，但是虾体粗壮。呈浑圆的圆柱形，橄榄色的壳上分布着白色小点，长长的触须让它看起来是相当的威武。

龙虾肉富含蛋白质，如果煮的方法正确，那可是滋味鲜美，绝对是海鲜之中的高档货。

程华把虾腹朝下，扳起尾部。拿起一根筷子，从龙虾的尾叶的底端插了进去，然后再抽出筷子，这个时候就会随着抽出的筷子排出一道有异味的液体，这是给龙虾放尿，必须放干净，要不是会影响龙虾的味道的。

同时，程华又用刀切开龙虾头，取得龙虾膏，然后用手去壳，去屎肠等，然后再把龙虾肉放到了一个早就准备好的碟子上备用。

做完这些准备工作之后，程华把油倒进锅里，看着澄黄色的油在锅里开始冒出串串小珠，然后就看到油面上出现一丝的若有若无的热气。估计着油的温度已经差不多。程华把碟子里的龙虾肉倒进油锅里。

“吱”的一声轻响，四厘米左右见方的龙虾肉在油锅之中翻滚起来。而一串串的白油泡也在龙虾肉的周围升了起来。

这是把龙虾肉过油，这个过油的质量会直接影响到一会炯时的味道。所以程华也打醒了十二分的精神。他的右手里的大漏勺不时捞着油里的龙虾肉，为的是让这些龙虾肉都能充分地受油、受热，均匀受热是做任何菜的第一要务，而把龙虾过油也正是如此。

渐渐地，清里的龙虾肉开始出现一种偏白的淡黄色来，程华的双眼一直紧紧地盯着这油里的龙虾肉小当他看到龙虾肉已经出现这种颜色的时候，他知道已经是时候起锅了。

做烟的时候，龙虾过油不用全熟，有六分熟就已经足够了，所以程华马上就把龙虾肉从油里捞了出来。

接下来就是调配芝士汁了，程华把精挑细选的芝士、鸡汤和牛油等混到一起，打出汁来，然后就把汁淋到了过了油的龙虾身上。

炯龙虾用的是烤箱，早在网开始处理龙虾的时候程华就已经打开了烤箱预热，这个。时候温度刚刚好，把淋了芝士汁的龙虾放到了烤箱里。关上门，重新调好温度和时间之后程华也不由得松了一口气。

这炯龙虾到现在已经完成了七八成，最后要做的就是一伊面了，在程华看来，芝士炯龙虾配伊面，是一个不错的选择。

伊面，原本叫伊府面，被称之为面中上品。

在传说之中，劝多年前广东惠州府尹清代诗书家伊秉绶宴客，他家的厨子忙中出错，把已经煮熟的蛋面放入沸油中炸了起来，等现出错后捞起只是急中生智地把炸过的蛋面泡上自己制作的上汤硬着头皮送了上去。

但是让这个原来心徽分丢掉自只工作的厨子想不到的是众种炸讨的蛋面泡山气四后竟然得到了大家的一致认同，大受欢迎。

后来，伊秉绶家再宴客的时候，就往往会上这一道菜，等客人来了，把这种面一煮。再加上佐料，方便得很。后来，有一个叫宋湘的诗人和书法家试过这种面之后觉得味道极好，又可惜它还没有名字，就建议说不如就叫“伊府面”久而久之，这个名称就传了出去，后来人们就简单地把这种面叫做伊面。

伊面是从蛋面而来。在展的过程之中又被加入了其它的一些原料，但是不管怎么样变化。其主要的原料还是万变不离其宗，主要有精面粉和鸭蛋。

至于在吃伊面的时候用什么样的配料，那就看各人的喜欢了。

至于选择伊面的时候。一定要选那些面体质松但是却不散的，体质松是蛋面的一种特征，但是松与散是两回事，面可以松，但是如果一碰就散，那就产劣质的伊面了。只要松而不散的上品伊面吃起来才会甘香爽冻

龙虾肉在烤炉里大概是十分钟左右就已经足够，所以网开始炯龙虾的时候，程华就已经开始煮伊面。

煮伊面直接用清水煮就可以了，其窍门就在于水温的控制和火候的掌握。

程华煮伊面的时候有一个习惯。那就走过水。很多面条都会带有一点咸碱味，好的面条当然这种咸碱味就越少，但是不管再怎么样说，都会有一点，就算没有，也可能有别的一种味道。

因此，虽然自己选择的伊面已经是最上乘的，但是他还是决定在煮伊面之前过一下水，从而把伊面里可能带有的哪怕是一丝的杂味都去。

这就是精益求精。

程华知道也许一般人吃不伊面里的那一丝极微少的杂味，但是唐万干这些人肯定可以，他可不想因为自己的一点偷懒而坏了整一盘菜。

把伊面放到一下盆子里，程华用早就已经煮好的开水慢慢地淋了下去，一碰到热水的伊面马上就软下去，飞快地拿起一双长筷子迅地搅动了一会，马上就把大量的清水到了进去。

过了一会，程华把水滤掉，再用清水直接过一次水之后就用另外一只大的漏勺盛上过过水的伊面开始乖伊面。

不管是伊面又或者是其它的面条，如果是已经过过水的，就不能再把过过水的面条放进清水里重头开始煮，因为这样面样由于之前已经已经用热水过过火，再这样煮的话会让面体过于软，口感极差。

正确的做法应该是先把水煮开，然后用漏勺盛上面条来余烫，这样才能控制好面条熟的时间，才能有最好的口感，此时程华正是这样做的。

不过，程华在煮开水的时候还往里面撒了一点点的盐。这是为了增加伊面的味道，别的不用多放，只要一点盐，然后再加上之前的那个，炯龙虾的汁，就已经足够了。

很快，伊面就已经余烫好，程华把伊面倒进碟子里，再用筷子把伊面摆好，而正在此时。龙虾也已经煽好，用厚布把烤炉里的龙虾端出来，程华直接把龙虾到到了伊面上。

刚才在打芝士汁的时候，程华已经有意打出较多的份量，为的就是在把龙虾炯熟之后能形成较多的汁，而这正是这一道芝士炯龙虾再配伊面的关键之处。

把龙虾到到伊面上去的时候，程华松了一口气，这一道菜现在看起来是完满成功了。

所以，当程华把这一道菜放到了唐万千等人的面前的时候，唐万千等人都已经开始点头。

试菜或许也和中医看病人一样也得讲究个望闻问切四字诀。所谓的望是指先看菜的颜色等的搭配，而闻就是闻菜的香味，问自然就是问这菜的一些情况，而切就是尝菜的味道。

望之下，程华用的是中间洁白边上带着深青花纹的长圆形的瓷碟，淡黄的伊面铺在碟底，网好露出那深青的花纹，然后是炸过之后再炯的洁白的龙虾肉铺在伊面之上，龙虾肉与伊面中间那浓浓的汤汁让这一切看起来极为养眼。

二闻之下，这一道菜浓香扑鼻，这四个字虽然简单，但是却足以形容这一道芝士炯龙虾配伊面，而这也正是这一道菜的精华所在。

“呵，程老板。这是来自澳大利亚的深海大龙虾吧？”万宝笑着问。

程华点头笑着说：“没错，这正是来自澳大利亚的深水大龙虾，我们的公司不久前才和那边的一个大供应商谈成了一笔大的生意，日后就由他们给我们供应这种大龙虾。这种大龙虾的味道不错；我之前尝过几次，所以今天也就来献丑了，一是让大家也试一下这个的味道小第二个主要也是为我的这个龙虾打打广告。”

程华深知这几个人在广州饮食界的地位，别看他们自己不做生意，但是由于地位摆在那里，如果自己的这个龙虾能得到他们的一声赞扬，那对于自己打开销路是有着巨大的影响的。

所以程华所说的为自己的龙虾打打广告也不是什么客气的话。

“呵，程老板你看得上眼的东西自然不差。”万宝也笑着应了一。

这些年来他们这些人都川…过这个程华做生意有一套，做饮食的如果没有扎实的眼儿凡做不长久的，特别是做不大的。而这个程华能和马冰这些老狐狸斗得旗鼓相当，那绝对也是一个眼力出色之人。

所以万宝才有这样的一每话。

“呵，别说这么多了，我们来试试这味道怎么样，我可是已经快要流口水了。”席强乐呵呵地说。

“好的。我们动筷吧。”唐万千也不由得乐了。席强也不老小小了，但是有时候还是桑是一个孩子一样。

唐万千夹起一块龙虾肉放进嘴里一咬，先是浓浓的汁先从龙虾肉里“喷”了出来。

龙虾由于体型较大，肉比较厚，所以一不小心就会把龙虾肉给煮老了，粗糙而口感奇差，而解决这样的一个问题的方法就是让龙虾肉饱含浓浓的汤汁，这样就能让龙虾肉保持鲜美的肉质。因为如此才会有如此丰富的汁在唐万千一咬之下喷了出来。

浓浓的汤汁带来的就是一阵浓香，龙虾的汁与别的海鲜的汁大多不一样，其最大的特点就是浓，这种浓是一种腻人的浓，云淡风清与这龙虾的汁或者是肉都没有任何的关系。

这也是与龙虾的体型巨大有着密切的关系，因为在煮龙虾的时候一般都走比较浓重的路线，程华也是深得其中的三味。

浓浓的汁混着龙虾肉在唐万千的嘴里给他带来了极大的享受，这是一种由极浓的味道带来的对味觉的刺激！

“不错不错。汁浓而腻，香动人心！”唐万干放下筷子对程华笑着说。

得到了在座之中地位最高的唐万千的肯定，程华的心里暗暗地松了一口气，笑着说：“谢谢唐老的评价。”

唐万千在广州的饮食的地位然，程华自然是恭敬有加，而且他也知道不管最后自己和赵海生的比试谁会胜出，他都可以说算是达到了自己的目的了。

马冰突然心中一动，若有所思地看了一眼程华。心里不由得叹了一口气，他这个时候才想起自己这些人之中，程华虽然也是经营海鲜，但是走的却走进口的路子，与自己这些人主要做国内的生意不一样，其实如果说赵海生进入广州之后对自己这些人的影响，也许对程华的影响是最小的。

既然这样。为什么以程华这样精明的一个人会第一个跳出去和赵海生比试起来？

自己这些人之前只是想着把程华推出去和赵海生斗，都打着捡便宜的心思，可是现在看来程华是另有目的啊。

比如说，推销他的龙虾？

以唐万千等人的地位，如果程华就算是花上重金也不太可能请得运他们去给自己的龙虾试菜，更不用说是能得到他们的评价了。

但是借助这个所谓的比试，达到这样的目的却是轻而易举。马冰已经可以想象的到刚才唐万千的那句话传出去对于程华的进口龙虾的影

了。

看了看现在正站在唐万千等人身边恭恭敬敬的程华，马冰摇了摇头，心里不由得暗叹：“自己这些人是不是真的老了？以至于在和程华的商战之中往往会落了下风？”

“我来试一下这个伊面，呵，我对这样做的伊面很有兴趣。”李心田说着拿过一个小碗，先是用筷子“卷”伊面，然后再沾上浓浓地汤汁。用小碗乘着送到了嘴里。

最先刺激到李心田的味觉的是龙虾的浓汁，对此刚才在试龙虾肉的时候他已经有所准备，所以并没有什么出奇之处，他的目标也不是这个，龙虾汁，而是那伊面。

伊面与一般的面条不一样，面体较松，因此会形成一种独特的口感，也就是咬在嘴里似乎有点不太结实的松软感，这种松软感让伊面就象是一块海绵一样似乎能吸进去外面包裹着它的的龙虾的汁！

因此，略里的伊面越嚼所吸的汁就是越多，而味道就会越好，松软如海绵的伊面和浓稠的龙虾汁一起重新形成了一种新的口感，美妙

比。

李心田慢慢地放下筷子，抬起头来现程华正在看着自己，从他的眼神里竟然看出来有一点的紧张。

李心田笑了一下，说：“很好！我很满意。”

李心田的话并不大声，但是一直就在聚精会神地留意李心田的一举一动的。所以这一句话在他听来就如同是幕古神钟一般的振聋聩。

直垂在身侧的双手也不由得握紧了一下，心里更是长出了一口气。好胜毛人人都有，不管他自己的目的是什么。能赢的比试为什么不赢下来？

赵海生也在一旁看着，这个时候看到程华的这一道芝士炯龙虾和伊面已经取得了不错的评价，他的心里不由得一点紧张，而视线也不由得落到了旁边的一个箱子里，那里面正是他准备好的一道菜。

这道菜就是冰镇海蛰，在之前的两道菜的比试之中，自己和程华两人各是一胜一负。而这最后的一战现在看来程华已经领跑在先，自己能赢下来吗？

...