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第九章鱼肉如雪

※清风除来。叔海生众个时候的心情那是相当的好。碉才卵凶戏兰中，他的冬蟹的蟹膏显然是得到了大家的认同，唐万千等人对此都非常满意，而程华带来的大闸蟹虽然也是极品，五位评审之中也有人认为应该是大闸蟹胜出，但是毕竟是喜欢冬蟹的蟹膏的人更多一些，所以说这第一轮是赵海生胜出。
已经胜了一局的赵海生在第二局的时候当然会轻松很多。第二局比的是鱼，赵海生选择的是飞洲鲫有读者认为应该是非州鳞，而程华选择的是秋刀鱼。

品尝过了赵海生的冬蟹的蟹膏之后，唐万千等人对于赵海生也就更加感兴趣起来，因为他们也都纷纷站了起来，走到了赵海生的面前，这个时候看到他准备处理飞洲卿，都不由得在那个巨大的箱子前看了起来。

“精神，这飞洲鲫相当的精神啊！”当唐万千看到水箱子的那些飞洲鲫在飞快地游来游去的时候，他不由得大声说。

“我看这应该野生的吧，而且是没有什么到过的地方捕来的，要不这鱼哪可能有这一股野性子。

接口的是席强，他对于这淡水的鱼类倒是有比较深的研究，所以一眼就看出来了。

赵海生笑着点了点头。说：“席先生说得没有错，这飞洲鳞都是网从我们村子前的一条小河的上游捕来的，那地方基本上是没有多少人去的。所以这鱼的性子也就比较野

“难怪难怪，这鱼啊就象是别的鸟什么的，如果不常见人，它们也是不怕生的。小。席强又说。

“没错，正是这样。这鱼啊就得野生的才好吃，你就先处理吧，我们都很期待呢。”

季明在吃过了赵海生刚才所煮的冬蟹的蟹膏之后，对于赵海生的第一样食物都充满了期待。

美食家，先就都是好吃之人，所以赵海生的那一个重量级的蟹膏征服了他们之后，他们对于赵海生的期待一下子就拨高了几个位置。

赵海生点了点头，不再招呼唐万千等人，自顾自地开始捞出一条飞洲鲫。打算动手了。

秋刀鱼在韩国或者是日本一直都是高档的鱼类，其中的极品更是如此，名气自然就比赵海生所选择的基本上走到处可见、甚至在一些小、水沟之中都能找到两条的飞州鲫要大得多了。

但是，赵海生也没有因此而觉得有什么不好，在他看来，平民化的东西并没有什么不好，其中当然也有出色的美味，而飞洲鲫正是这样的一类平民化的食物。

飞州鲫有很多种煮法。那一世的赵海生有一个哥哥，煮飞洲鲫有其特到的手法，就连赵海生这个号称世界美食王的人在煮飞州鲫上也只能是甘拜下风。

不过，今天赵海生并没有打算煮飞州鲫，他的计划是烤飞洲卿。

马冰等人刚才试过了赵海生的冬蟹之后，都一致赞不绝口，但是这个时候看到他拿出一条有点黑的飞洲卿来准备与程华的威名远扬的秋刀鱼对抗时，所有人都不由的摇了摇头，很显然在他们的眼里。这两种鱼基本上不可能是处于同一等量级之上的，也就是根本没有可对抗性的。

再说了，赵海生处理飞洲饷的方法竟然也是烤，而这正是秋刀鱼得以成名的最重要的一种做法，所以在他们看来赵海生这肯定是以己之短击他人之长。那有可能会赢的？

不过，赵海生却没有理会众人，而是拿出早就已经准备好的刀开始清理飞洲鲫来。

飞洲鲫都长着锋利的硬刺，而赵海生这种网从河里捕捉而来的野生的飞洲鲫更是野劲十足，很是有点小“横冲直撞”的狠劲。

因此在处理这些鱼的时候就必须要成分小心，要不就会被这些硬刺刮伤。这些界上没有一动不动地挨刀的鱼，如果抓的方法不正确那么在下刀的时候鱼就会拼命地挣扎、就会伤到手。没有经验的人杀飞洲鲫的时候弄得鲜血长流也不是什么奇怪的事情。

后来，人们在处理这种飞洲鲫的时候，一般都是用网兜装着，然后在地上摔几下，把这鱼给摔晕了再处理，不过赵海生绝对不会用这种办。

这种办法虽然是方便，但是却不一定是最好的办法，把鱼摔过之后对鱼的味道肯定是有影响的，对于追求绝顶美味的赵海生来说是不可以接受的。

赵海生用的是最传统的方法。

他的左手硬是从飞洲鲫的双腮之中穿了过去，然后用力扣住，其余的手指握住鱼头的部分。这样飞洲鲫就算是再挣扎，也不可能挣得开，也不可能会伤得到人的手了。

老一辈的人大多数都用这种方式来杀活鱼，但是赵海生却知道日后很多人都不会这种方法了。

其实这种办法也可以用来对付一些鱼身上有粘液、滑不溜手的鱼，而不仅仅是飞州鲫这类可能会伤到人的鱼。

小刀直接从飞洲鲫的鱼肚子里划1了进去，然后赵海生就麻利地把里面的内脏都取了出来，然后又用一把厚背刀把鱼月“冉腹卜的硬刺砍把鱼腮给掏出来。专掉那象只照…洲浅般的鳞片，再用水把鱼冲干净。

赵海生手皂的这一条飞洲卿很肥大，因此肉相当的厚，对这种大的飞洲鲫不管是在烤还是在煮的时候让它们熟透都不是一件容易的事情，越大的飞洲卿越会面临这个问题，因此，赵海生要给这条鱼的鱼身开开。

赵海生手皂的刀与鱼身成差不多四十五度地斜斜地切在了飞洲鲫身上，当感觉到手里的刀似乎已经切中了鱼骨了，赵海生才停下手来，抬起刀，隔两厘米左右的地方切下了第二刀、第三刀、第四刀”

切完了这一轮之后，赵海生切下了另外一刀，与之前的那一列平等的刀成夹角大概三十度左右的样子，这样在飞洲鲫的鱼身上就出现了一个个的“井”字。

这是因为飞洲锄的鱼身比较厚，用这种办法就可以让鱼身更快、更均匀地受热和入味，如果不这样，一会烤的时候很可能别的地方都快要烤焦了，这鱼身最厚的地方却还是没有熟。

让整条鱼所有的部分都在同一时间里熟透，这应该是一个厨师在烤鱼的时候的追求，要达到这个目的，并不是仅仅对火候的控制就能完成的，有必要的时候还是要在鱼身上使用一些技巧。

把鱼身的一边切完之后，再用清水把鱼再冲一遍，就如同刚才冬蟹那样把飞洲鲫放到了篮子上，先让一下水份跑出来才能开始烤。

刚才煮冬蟹的时候已经烧出了一大堆的火碳，这个时候正是最热的时候，正好用来烤飞洲鲫！

不过，为了保持灶里的碳能支撑到把整个“巨大”的飞洲锄都烤熟，赵海生学是让小六子和潮磊准备了一些上好的木碳，这个时候潮磊正打开一个玻璃袋后。把里面那一块块拳头大小的木碳拿出来，然后又小心地把放到灶里。再拿起一把扇子轻轻地扇了起来。

十几分钟之后，当潮磊看到那些加进去的木碳大部分都已经变得通红，而且那偏白的火苗也已经隐隐约约地升了起来，就回过身去对赵海生说：“老大，这火好了。”

“那就把铁丝网架上去。”赵海生点了点头，对早就已经把铁丝网洗干净、擦干、抹上一层洞然后在一边候着的小六子说。

小六子以前也干过这种事情，不过以前烤不是飞渊鲫，而是一些海里的贝壳罢了，所以他此时也说得是熟门熟路，很快地就把铁丝网放好。

这铁丝刚刚放上去。就给那下面的木碳一烤，很快地就热了起来。

在铁丝网上先抹点油。那是因为一会烤鱼时候鱼难免会要与铁丝网相接触，有油在打着底子，那就能有效地降低鱼被烤焦的可能。其实人们在烧烤的时候猛地现自己的东西已经被烤焦，除了确实是因为不小、心的原因之外，还有一个原因就是这个铁丝网了。

由于铁丝网是铁做的，导热性能好，很快就能变得滚烫，这个时候如果是猛地一下子把鱼或者是其它要烤的东西放上去，能不焦么？

赵海生拿起一根早就已经削好的、有人的小指那样粗、长约一米多的竹签，从鱼嘴里插进去，然后再从鱼的尾部出来。

这样就把飞洲卿串到了竹签上，这个主要是为了一会烤的时候方便操作的原因。

赵海生并没有等到铁丝网变得滚烫就把鱼放了上去。开始烤了起来。

基本上所有类瓒的烧烤都先需要耐心，因为这是一项费时比较长的活动，没有耐心的人是不可能在火堆前站上十几分钟甚至更多结果烧出来的东西可能还焦了一块却还弄得自己满头大汗的。

同时，烧烤还是一个讲究火势的活。一盆火，有的地方温度高，而有的地方则温度低。因此在烤的时候就必须注意，千万不能因为为了快一点把鱼烤熟而把鱼长时间地放在温度最高的地方，如果是这样的话那鱼肯定是很容易就烤焦了的。

这可是烤鱼的一大忌。

赵海生把鱼放到了铁丝网上之后，其实并没有实打实的放在了网上，而是始终离这铁丝网有一点点的距离，而且鱼在他的手里也在迅地移动着位置和翻动着，为的就是要让鱼的各全部位都能均匀地受。

慢慢地，原来那条被刮去鱼鳞而显得有点难看的飞州卿在火烤之下却慢慢地变了颜色，同时那软叭叭的鱼肉也在逐渐变得“坚硬。起来，而且鱼肉也更是变的雪白起来，那切出的井字形这个时候也开始往外凸了起来，这个时候才看的出来这条飞洲卿到底有多么的肥美！

看到飞洲鲫已经七八分熟，飞洲卿把鱼放到了一旁一个早就已经调好的淡盐水的盆子里泡了一下就拿起来，再放到碳上烤了起来，当盐水被烤干之后，飞州卿也就烤熟了。

当烤好的飞洲鲫放到唐万千等人的面前的时候，他们的眼前都不由得一亮，因为那雪白的鱼肉很是惹人注目。

唐万千看了看还有一旁不远“汉着炔秋刀白的程华。笑着对赵海生说！”你的动作到婴绷啊。”

赵海生集了点头，说：“我们村子那里煮东西没有太多的讲究，基本上都是煮熟了就吃，所以煮法肯定是简单的，我想这与村子里的人比较忙碌的生活有关

停了一下，现嘉万千等人都在听自己说，就接下去说：“不过呢。我觉得这种比较“粗糙，的煮法到也是有它的道理在，因为不重调料的直接后果就是能吃出这食材本身的鲜味。比如说这条飞州鲫，因为除了一点盐之外就没有别的调料，自然这鱼新鲜不新鲜就很容易吃的出来了。”

听到赵海生这样说，唐万千、还有这个时候也围了过来的马冰等人都不由得点头赞同。

他们都看得出来。赵海生所烤飞洲饷虽然不是海鲜而是河鲜，但是在做法上都比较想象，都是注意鲜这一个字，强调的就是食材本身的本色味道。

“那，你是不是觉得做菜的时候要尽可能地少用调料？”席强突然问。

赵海生摇摇头，说：“当然不可能一根而论之，每一种食材都有其长处，用调料与否，一个得看食材本身是什么样的特点，另外一个就的看吃的人的口味了。这些界上只有合口味的菜才是最好的菜。”

“好！说得好！只有合口味的菜才是最好的菜！这一句话说得相当好！”

赵海生的话网一落，就引起了唐万千的一通赞同。这句话看似乎简单，但是却是最真实的。同样一道菜在不同的人的嘴里也许就是完全不一样的、甚至是截然相反的评价，正是因为这样赵海生的这一句只有合口味的菜才是最了的菜才具有了特别的意义。

席强的这一个问题自然是带有一些刁难的味道，因为他好吃辣，而赵海生的两道菜在下调料的时候都是极为“清淡”所以才他才会心中一动问出这样的一个问题来，不过在听到了赵海生的这一番话之后，他也暗暗点头。认可了赵海生的说法，也就微笑不语了。

“来。请各位趁热试一下这一条烤飞洲鲫，现在温度刚才好，再过一会就不好吃了。”赵海生指了指搁在碟子里的还在往外冒着热气的飞洲鲫笑着说。

“好，那我们就一起来试一下这种最简单的调料的烤飞州鲫是不是合我们的口味。”唐万千依然打起了头阵说。

唐万千的筷子一夹向鱼肉，那翻出来的雪白的颜色让早已经有准备的众也也都不由得再一次眼前一亮，他们之前根本没有想到这种飞洲鲫会有如此雪白的肉质！

赵海生的这一次烤飞洲鲫绝对是让他们大开了一回眼界。

把鱼肉放进嘴里，唐万千马上就感觉到这个烤飞洲卿远没有刚才的那个冬蟹的蟹膏那样强烈的味道，相反只是淡淡的一丝清香，而鱼肉却相当的清甜爽口，而且虽然是看不到这鱼肥到出现鱼油，但是唐万千的心里还是忍不住冒出了一个。词来，那就是肥美！

在条在大沟小河里到处都可以看得到了飞洲鲫竟然会带给人如此之大的惊喜，确实算得上一个异数了。

在唐万千之后，季明等人也纷纷拿起筷子尝了起来。

也许他们之中有人并没有觉得赵海生烤的这个飞洲锄有多么的美味绝伦，但是他们却都有一个共同的观点。那就是这种普普通通的飞洲鲫带给了他们一种前所未有的惊喜！

如果一样普通的食材在妙手处理之下能让人重新认识它，就算是它的味道达不到顶级，也同样的是一件可喜可贺的事情，从这一点上来说赵海生的这一条烤飞洲鲫无疑是非常成功的。

看着众人脸上那愉快的表情。赵海生知道自己的这一烤又获得了成丁。

把视线从这唐万千等人的脸上转走，赵海生的眼神就飘向了还在忙碌着的程华那一边，一阵阵秋刀鱼特有的香味也传了过来，这让赵海生的心也不由得有点紧张起来。

不想当荐军的士兵都不是好士兵，而不想赢的美食比试同样也不是什么好的比试，赵海生还是很希望能赢得一个干净利落，但是刚才闻到的那一阵鱼香却让他的心有点动摇起来。

“秋刀鱼，秋刀鱼赵海生的嘴里不由得低声地念叨着。

十几年之后中国大街小巷的烧烤摊上到处都是的秋刀鱼似乎让赵海生产生了一种这秋刀鱼也不过如此的错觉，这个时候赵海生才突然想起来。这秋刀鱼既然能闯出如此之大的名声，自然是有其特到之处才是。哪可能是像他所想象那样的平凡无奇？

虽然他对于自己的烤飞州卿鱼充满了信心，但是现在看来赢的机率也并不大。

不过，赵海生现在也没有任何的办法，只能等，等程华的这烤秋刀鱼出来之后再说了。

空气之中的香气似乎真的是越来越浓了

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