久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第六十章 油菜剥皮鱼

周晴看着那样有脸盆一样大的剥皮鱼。不由得伸出手去戳了一下鱼身，却感觉到这鱼的外皮与它的那个灰黑色的颜色相当的一致——那就是粗糙得就象是沙纸一样。
“这种鱼吃不了吧？这皮这样厚和这样粗，肯定不好吃吧？”周晴皱着眉头说。

“呵，如果就这样吃，那当然不能吃。”赵海生说着，拿出了一把刀，又用水简单地冲了一下鱼，准备就下手炮制这条鱼了。

“那要怎么样吃？”周晴这一下觉得有点奇怪地问。

“你知道为什么这种鱼叫剥皮鱼么？”赵海生一边说着一边用刀在鱼身上划出了一道口子。

摇了摇头，周晴说：“不知道。”

“原因很简单，那就是这个鱼的皮太厚，是不能吃的，要吃这个鱼，就要把这个鱼外面的这层厚的皮剥掉，所以这种鱼就叫剥皮鱼。”赵海生一边说一边用手指扯住刚才用刀打开的那个口子，慢慢地但是用力地扯了起来。

周晴没有说话，但是一双眼睛却瞪得大大地，视线落在了赵海生的双手那里，她看到随着那层鱼皮慢慢地被剥去，一块雪大的鱼肉开始露了出来，而且越来越大！

最后，当整块鱼皮被剥下来之后。周晴惊讶地现原来有点黑不溜秋、一点也不起眼的剥皮鱼现在整个是改头换面，看起来很有一点雪白如玉的感觉。

“怎么样，现在看起来这鱼不错吧。”赵海生一边说着一边拎起了整条鱼让周晴看说。

周晴这个时候仔细地打量着这个鱼，现那脸盆大小的鱼身这个时候看起来有点象是一块玉石，很厚实，别的不说，光从这个来看这鱼的味道应该不会太差。

“这个鱼肉很结实吧？”周晴猜测了一下问。她从来也没有吃过这种鱼，之前甚至都没有听说过。所以这鱼肉是不是结实，她也不清楚，只是看着那鱼身，她就有这种感觉。

赵海生点了点头，笑着说：“看来跟我在一起之后，你也长见识了啊，没错，这鱼的肉是很结实的。”

“哼，什么跟你在一起之后才长的见识，我本来就懂的好不好。”周晴的小脸红了一下说。

赵海生当然也不会再在这个问题上纠缠下去，虽然说两个人现在已经确定了关系，但是现在这个年代毕竟和十几年之后不一样，女孩子的脸皮还是比较薄的，小小地开一个玩笑还是可以的，再说下去可能就会显得有点过份了。

所以赵海生也就没有再说下去，而是认真地处理手上的剥皮鱼来。

让刚才赵海生的话羞了一下的周晴也还没有平静下来，这个时候也是红着脸看着赵海生处理那个剥皮鱼。

对于赵海生的这种程度的玩笑，她虽然觉得有点害羞，但是其实心里还是能接受的，甚至是感觉到有点甜密的。如果赵海生一点也不和她说，这也有点不太正常了。

看着认真地处理剥皮鱼的赵海生，周晴也不由得一阵出神，对于赵海生，她是很满意的，虽然没有那些报纸杂志上的帅哥那样好看，但是浓眉大眼，高大的身材，看起来很精神，这就已经足够了。

再说了，赵海生又有本事，有本事的男人才能让女孩子入迷，而在这方面，赵海生就比她见过的所有年轻人都要厉害了。

最重要的，周晴也感觉到赵海生对她真的很好，很贴心，所有这些加起来，那赵海生在周晴的眼里就跟一个完美的人差不多了。

“怎么样，你想怎么样吃？”赵海生的话把周晴从沉思之中惊醒过来。

“这个，我可不懂，你作主吧。”周晴看了一下那条有脸盆那样大的剥皮鱼。实在是觉得不知道怎么样处理好，再说了，她知道赵海生是一个食货，所以说这种事情还是交给赵海生来决定比较好。

“行，那我们还是白灼比较好。因为这鱼新鲜得很，如果用太多的调料，反而会让它的味道不好吃，或者是说吃不出它的鲜味来。”赵海生想了一下说。

“行，你拿主意，我等着吃就行了。”周晴眨着眼睛看着赵海生说。

“哈！好。那我就自己决定了。”赵海生一边说一边拿起刀来开始切剥皮鱼。

“要切这么大块？”周晴一看到赵海生已经切出来的鱼块，不由得有点惊讶地问。

因为赵海生切出来的鱼块每一块都有一个半手指长，然后是大半个手指宽，看起来是有点大块。

在她的想象之中，这鱼既然已经这样结实，那切小一点不是更好吃么？

赵海生摇了摇头，说：“这种剥皮鱼其实切大块一点比较好吃，大块了，才有口感，你别看这鱼肉比较结实，但是如果切得太小了，入口之后反而不好吃，因为这种结实的鱼肉如果切小块一咬，成丝之后就不好嚼了。”

“原来是这样，我还以为这鱼肉既然结实了，那切小块一点会比较好吃，想不到原来是想反的。”

周晴这个时候越地感觉到这饮食之道真的是变化万千，有时候是不以常理来推测的。

不过这也没有什么好说的，好吃才是硬道理。

很快，脸盆大的剥皮鱼就在赵海生的刀下被大卸八块。

指着砧板上那码得整整齐齐的鱼块。赵海生笑着说：“你看这象不象是一块块的小砖。”

周晴看着那些真的就象是一块块小砖的鱼块，现切口的鱼肉光滑结实，似乎有油脂就要滴下来，这卖相真的让人口水直流。

“看这个样子，似乎真的很好吃啊。”周晴双眼光说。

赵海生点头说：“绝对不错，这样大的剥皮鱼，绝对是上品。”

端着盛着鱼块的盆子，赵海生走进棚子里的厨房里。在厨房的门口，杨大爷正坐在那里抽着烟，看着赵海生手里的盘子，他就笑着说：“看来今天又有口福了，什么鱼？”

“剥皮鱼。”赵海生笑着说。

“看样子这鱼不小啊，不错不错。”杨大爷这把年纪了，吃过的鱼也是一箩筐一箩筐的，所以当然也知道这种大小的剥皮鱼绝对是个好家伙。

再说了，他吃过赵海生煮的东西已经很多次了，对赵海生的手艺那可是佩服得好，好的鱼，再加上好的手艺，怎么可能不好吃。

“晴丫头，你也来了啊。”杨大爷随后向跟在赵海生身后的周晴笑眯眯地说。

现在他们这些海沙村的人都把周晴当成是海沙村的媳妇了，就盼着赵海生什么时候把她娶过门罢了。所以这语气里自然就透着一股与众不同的亲热劲。

周晴点了点头说：“是啊，我来这里看看。迟点会写一个报道呢。”

“报道？什么报道？上那个什么报纸的？”杨大爷愣了一下说。他可是听说了，周晴是什么记者，写的文章经常出现在报纸上呢，那可不是什么人都能办得到的。

在这个时候的海沙村，认字的人都不多，更不用说写的字能出现在报纸上了，所以在杨大爷看来这可是一个神圣得不得了的事情。

周晴说：“是啊，没错，就写咱们海沙村的船队的事情。”

“哈！这个好！这一下我们村子可就露脸了。”杨大爷乐得胡子都翘了几下。

“嘻，这是肯定的事情了。”周晴也乐了。她也没有和杨大爷说这个事情不仅仅是海沙村露脸，露脸的人多了去。而且用处很可能相当地大。

不过这种事情她确实也没有必要和杨大爷说，因为说了他也可能不明白，对于杨大爷来说只要是海沙村能上报纸，就足够他乐上一壶的了。

“你进去吧，看看海生这小子怎么样来煮这条鱼，我出去走走，一会再回来吃饭。”杨大爷给自己的水烟筒加了一把烟丝，然后就站起来往外走去，很显然是把这地方让给了赵海生和周晴。

周晴当然也明白杨大爷的用意，不由得脸一红，头一低，咬了一下自己的嘴唇，不过人却一闪，小步走进了棚子那简易的厨房里。

赵海生看到周晴走进来，而且小脸有点泛红，不由得笑着说：“怎么了，杨大爷也打趣你了？”

“哼，还不是因为你。”周晴瞪了赵海生一眼，小声说。

“嘿嘿嘿。”赵海生笑了几声，不再接这个话，如果接了，很可能自己的腰间的那块肉又要遭罪了，当下就很“识趣”地不再说这个事情。

“怎么，这个剥皮鱼你不打算先煎一下？”周晴看到赵海生把锅刷干净之后，并没有往里面加油，而是加了小半碗的水进去，不由得就奇怪地问。

因为之前周晴看到赵海生煮鱼的时候，一般都是先用油炸一下，还说这样会比较香。

赵海生一边往灶里加柴，让火烧得更大一点，一边说：

“这用油炸一下鱼有两个原因，一个当然是让味道更香一点，另外一个就是可能这鱼的肉不太紧实，所以用油炸一下会比较好。但是这剥皮鱼不一样，我们要吃它的鲜味，如果用油炸了，再怎么样控制也会让这鱼带了一点油的味道。就会掩盖了这鱼的鲜味，同时这剥皮鱼的鱼肉本身就结实，就更没有必要用油炸了。”

看着锅里的清水很快地就冒出了花白的水泡，赵海生就把剥皮鱼直接倒了下去，然后再把盖子盖上。

这个时候，赵海生把灶里的柴抽出两根来，让火变小一点。因为锅里的水不太多，如果火太大那很容易就把鱼给烧焦了。

水要快火煮开，但是煮鱼的时候如果水不多，那就得要控制好火，绝对不能太大。

十来分钟之后，当赵海生把盖子打开的时候，周晴现锅里的那鱼已经变成洁白色，而那小半碗水也变得浓白。

“似乎有点腥啊。”周晴闻着锅子里散出来的味道，不由得小声说。

“所以，我们得往里面加一点大蒜。”

说着，赵海生拿刀拍了两瓣大蒜扔到锅里，再拿起锅铲把鱼翻了一个身，再盖上盖子，又煮了四五分钟。

“香！而且没有腥味了。”周晴这回再抽了一下鼻子，使劲地在空气之中想找到之前闻到的那一丝腥味，但是却怎么样也闻不到了，只剩下一股鱼香味。

“我们这里煮菜不太喜欢用辣椒，其实煮这个鱼的时候用新鲜的牛角椒来去腥提味，也很不错，有异曲同工之妙。”

赵海生成长的这个地方基本上不太吃很辣的辣椒，一般去腥也就是用大蒜之类的作料。

不过他对于使用辣椒还是很钟情的，在他看来只要能煮出好东西的作料就是好的作料。当然，地域不同所带来的饮食口味的不同是煮东西时的一个很重要的考虑，不过适当的处理还是能解决这个问题的，也就是说如果厨师处理得当，那本来不吃辣椒的人同样会觉得这辣椒是难得的美味。

“我喜欢辣椒。”周晴笑着说。

“嘻，那我下次给你炒个辣椒吃。”赵海生说着就捏起一把盐轻洒进锅里，然后就把鱼给铲到碟子里。

“这样就行了？”周晴不由得瞪大了眼睛问。

水煮，加点大蒜，然后再撒把盐，这道菜就做完了，这个做法也太简单了一点吧。

“不同的食材有不同的煮法，复杂的煮法不一定能煮出好吃的东西来，同样，简单的煮法煮出来的东西也不一定不好吃。”赵海生笑着说。

这一碟剥皮鱼看着煮法简单，但是他相信它的味道绝对让人满意。

“下面我们再炒一个油菜，今天晚上的晚餐就算是完成了。”赵海生拿起一把青菜就要洗。

“我来我来！”周晴马上说。

她也会煮饭炒菜，但是在赵海生的面前她的这个水平最好就是藏缺拙，但是如果说洗洗菜，她还是可以胜任的。所以一看到赵海生要洗菜，马上就自告奋勇说。

“行，没有问题，那就交给你了。”赵海生也乐得有人帮忙，把手里的菜递给了周晴。

看来水，周晴开始仔细地洗起青菜来。

这些青菜都是自己的地里种的，这个年代农药还没有大规模地使用，所以这些青菜还真的“原汁原味”得很，叶子上看得到被菜虫咬过的痕迹那是一点也不奇怪，更有甚者如果能在菜叶里现一条小虫，也没有什么大惊小怪的。

乡下人没有这么多讲究，有虫子的青菜也照吃不误。看着周晴洗青菜，赵海生不由得想起了十几年后，人们买青菜的时候如果看到菜叶子被虫子咬过时不仅仅不会不高兴，而且还很放心，因为有虫子就说明这青菜没有使用农药的，至少用得不多。

这种心态自然与现在人们面对被虫子咬过的青菜是很不一样的。

周晴洗青菜的时候很小心，似乎要把每一片叶子都洗得一干二净才罢休。

其实洗青菜的时候最需要注意的是青菜的根部的那些叶子与茎的交接处，这个地方是最容易藏有泥巴之类的东西的，把这个地方洗干净，再洗一下叶子就差不多了。

“好了。”周晴又把一瓢水淋在已经冲洗过两遍的青菜上说。

“不错不错，洗得很仔细。”赵海生深知道如果日后还想让周晴来洗菜，这个时候就得给她一个甜枣吃吃，所以马上就一个赞扬就脱口而出。

“那当然！”周晴马上就高兴地说。

赵海生仔细地把锅刷干净，然后又倒进去一些书煮了起来。

“煮水干什么？这青菜不是要炒的么？你放水干什么？你不会是想煮青菜吧？”周晴这一下奇怪了。

“呵，当然不是，我们是要炒青菜，但是你别忘记了，刚才我们是煮鱼来着，这煮完鱼之后的锅是有一点腥味的，所以除了认真地刷锅之外，最好还是用水煮一下，这样有利于把腥味彻底去掉，要不就会串味了。”赵海生解释说。

“这个我知道，不过为什么不先炒菜，然后再煮鱼，这样就不会生这种事情了。”周晴想起自己在家都是这样干的，每次要煮鱼，都会把其它不腥的菜先煮好，再来煮鱼。

“这当然也是一个办法，不过这是懒人的做法，你不会正是这样做的吧？”

赵海生看了一眼周晴，笑着问。

“这怎么是懒人的做法了，我当然不是这样的。”周晴看到赵海生的眼神里那一股你肯定就是这样做的神情，心中不由得一阵虚，但是嘴上却硬撑着说。

看到周晴这样，赵海生马上就明白周晴肯定是这样干的，不过也没有揭破，说：“有些人煮菜的时候，不太愿意刷锅，或者是说为了避免刷锅的麻烦，就会把那些没有腥味的菜一古脑子地都先炒了，再来煮有腥味的东西如鱼虾之类。”

停了一下，赵海生又接着说：“当然，也不是说这样不行，但是有些菜是要煮完赶紧吃才行的，要不味道就会变了。比如说我们现在要炒的这个油菜，就要一炒完马上就吃，要不很可能就会‘黄’掉，味道就会变了，所以说在这种情况之下就不能为了省事而先炒菜再煮鱼。”

“青菜还会变黄？”周晴从来了没有听说过这个说法。

“当然会，大多数的青菜炒熟之后都不能用盖子盖着，也就是不能捂住，捂住的话那些叶子的颜色就会改变，而且最重要的是味道会改变，这就是我们所说的变黄了。”赵海生解释说。

周晴仔细地回想了一下，然后点了点头，说：“确实是有这么一回事，对了，炒熟之后不能盖上盖子，那炒的时候能不能盖上盖子？”

“可以，但是时间不能太长，短一点，时间一长，还是可能会变黄的，而我的习惯是炒油菜的时候不要盖盖子，而且火一定要猛。”

在刚才和周晴说话时候，赵海生已经往灶里加上几把晒得很干的树叶，于是灶里的火一下子大了起来。

花生油倒进锅里之后，油很快地就热了，一个个小小的“油眼”冒了起来。

“吱！”

带着水珠的青菜一倒进去锅里，一声脆响就爆了出来。

“猛火、油热、动作快，这是炒油菜的不二法门。”赵海生一边小声地嘀咕着，手里的铲子飞快地翻了起来。

在周晴的眼里，赵海生只不过是三五下地翻了几下，就马上抓过一个洗好的碟子把青菜盛了出来。

“油菜油菜，当然得要油光闪亮，看看，这碟油菜的买相绝对当得上油头粉面这四个字。”赵海生乐呵呵地说。

“扑！”

听完赵海生的话，周晴不由得一笑，“油头粉面”这个词用来形容油菜，她还是第一次听说这个说法。

“走，我们去吃饭。”一手端着油菜，一手端着剥皮鱼，赵海生和周晴往外走去。

一张小矮桌，一碟鱼，一个青菜，再加上一锅蕃薯粥，就是今天赵海生、周晴和杨在爷的饭菜了。

“菜色不多，但是我敢保证你会吃得很饱的。”赵海生一边说一边给周晴盛了一碗蕃薯粥。

其实，在现在的海潭镇象今天的这种菜色已经算是丰盛的了。

“丫头，这蕃薯粥是凉的，不过你一会就知道这粥就得是凉的才好吃。”杨大爷也说。

“真的？”周晴原来看着自己面前的那一碗没有一丝热气的粥，习惯了吃热的东西的她原来还真的有点不太乐意呢。这个时候听到杨大爷这样说，心里就觉得奇怪了。

赵海生也点头赞同说：“没错，你试一下就知道了。来，先吃油菜，再吃粥，然后再吃鱼。”

说着，赵海生夹起一根青菜，放到了周晴的碗里。

蕃薯粥本来就煮得比较稠，这一凉之后就更显得稠了，表面甚至都有一层光滑亮的粥面，白的米粒、红的蕃薯，看起来这凉了的蕃薯粥就象是一块冻玉一般。

而搁在上面的一根青菜，还真的有那一么一幅油光闪闪的味道。

青菜依然绿意盎然，但是那上面的一层油亮亮的光泽让这油菜一看就想吃了，所以刚才赵海生用油头数粉面来形容这个青菜也不见得是错。

“要把这青菜和这粥一起吃，这样才感觉到妙处来。”赵海生说。

周晴点了点头，用筷子扒着青菜和粥往嘴里送去。

“咔察！”

油菜炒得正是时候，很脆，一咬就断，而且一点纤维也感觉不到，周晴感觉到菜在自己的嘴里一段接一段地干脆利落地被咬断，而她的眉头也慢慢地舒展开来。

这个时候她终于感觉到了赵海生和她所说的那个油菜要和粥一起吃的妙处来了。

油菜刚刚才炒出来，还热着呢，而这粥却是凉的，如果是光吃油菜，那菜上的温度就比较高，但是加上这透凉的粥，就形成了一冷一热的特殊的味道来。

而且菜上的油香和盐的咸味与有点甜的粥配在一起让周晴不由得胃口大开。

一个热油菜和一碗冷粥竟然会出现这样让人叫绝的味道，真的是让周晴大为惊讶。

“怎么样？确实很不错吧？”

看着眉开眼笑的周晴，赵海生已经知道自己的这句话其实是多余的。

杨大爷还没有动筷子，还在啪啪地抽着水烟筒，一般人都认为吃东西一定要吃热的，但是这粥吃冷的也另有一番风味。这蕃薯粥可是昨天晚上就已经煮好了放在那里的，隔了一夜，正好是吃的时候。

虽然杨大爷并不是什么美食家，天天都吃这蕃薯粥还是能吃出一番道理来。

“来，吃这个剥皮鱼，可是你之前没有吃过的。”赵海生指着那一盘剥皮鱼说。

刚才周晴就着油菜已经吃了小半碗的蕃薯粥这才想起自己的面前还有盘自己充满了期待的剥皮鱼在等着。

“嘻，我差点忘记了还有这个剥皮鱼呢。”周晴小声地说，说着筷子已经伸向了剥皮鱼。

没有任何的油味，就连那大蒜的味道也似乎淡到让人察觉不到。

剥皮鱼的肉真的很结实，这种结实与某些会一咬就成裂成“片状”的鱼肉不一样的是它似乎是丝状的，似乎是由很多很细小的肉丝缠在一起，然后组成一块鱼肉，这种结实的口感要细细地分辨才能分辨得出来。

煮这个鱼的时候，由于本身放的水就不多，最后剩下来的其实就只是碟子底下的一“层”鱼汁，这鱼汁相当的浓，鱼肉泡着这种浓浓的鱼汁就形成了浓浓的鱼鲜味，

赵海生撒下的一点盐让这个不多的鱼汁带有偏咸的味道，鱼肉也就有了一点咸味，正好用来下粥。

“杨大爷，你也吃。”赵海生笑着对还在抽着烟的杨大爷说。

杨大爷乐呵呵地笑着说：“你们先吃，我抽口烟先。”

赵海生也就没有再客气，自己也夹起一块剥皮鱼放进嘴里，一口咬下去，那浓浓的鱼汁就似乎是从鱼肉里喷出来一样，让他的满意极了。

剥皮鱼的鱼肉很结实，这是它的优点，但是同样也是缺点，因为太结实的鱼肉在煮的时候就不容易入味，如果入不了味，那这鱼肉就会象是木柴一样吃起来给人一种味同嚼腊一般的感觉。

正是为了避免出现这种情形，赵海生才没有用油去炸一下这个鱼块，直接用水来煮，为的就是让这鱼肉尽可能地含水份，同时把大蒜的味道和盐的味道都吸进去，这样一来这鱼肉才好吃。

很显然，赵海生的目的达到了。

“哈！有好东西也不叫我一声！”

正在赵海生等人吃饭的时候，外面传来了一把熟悉的声音，赵海生一听就知道是谁来了，放下碗站了起来往棚子外面走去。

...