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第五十八章 蕃薯叫化鸡

“来来来，都来吃吧。这回是真的饿了。”孙大铁把篮子里的蕃薯和叫化鸡都捡了出来，这里也没有桌子椅子什么的，大家也就围成了一圈坐了下来。
这个时候天已经全部都黑了，不知道什么时候小六子又在旁边烧起了一个火堆，在熊熊的火光之下，众人围坐着，倒也象是野营一般。

赵海生先拿起一个叫化鸡，由于孙大铁之前已经把这个叫化鸡从窑里扒出来凉了一会了，所以也不太烫了。

捏起拳头，赵海生在这个泥疙瘩上用力地敲了几下，已经被烤得干了的泥巴在这几下之下马上就裂了开来。

赵海生先是把带来的报纸摊开，又拿出一个早就已经准备好的大的盆子，然后小开始小心地扒掉叫化鸡外面的干泥巴。

借着火光，周晴看到当赵海生把那泥巴扒掉之后，那些鸡毛也随着泥巴被清理得一干二净。

这个时候她才明白，刚才泥巴还湿的时包上鸡的时候就把这些鸡毛都沾住了，此时泥巴一干，一扒，这鸡毛就连着下来了。

让周晴食指大动的是，这泥巴一扒开，一股淡香马上就扑鼻而来。鸡她是吃过不少了。就算是赵海生亲手弄的鸡她也吃过，但是却从来也没有闻到过这样的一股香味。

看着已经完全被扒掉了泥巴的而放在盆子里的鸡，周晴感觉到这种做法做出来的鸡起码在色泽上就好看不少。

**澄黄，而且由于没有水，看起来油光闪亮，确实比用水煮的白切鸡看起来更具卖相。

“嘿，不错吧？油头粉面的一只叫化鸡。”赵海生对此也很得意地说。

其实这种叫化鸡要说做法，也没有什么特别，基本是只要是人都知道怎么样做。但是却不是人人都能做得好吃和好卖相的。

好不好吃先不说，单说这个卖相，就是很费工夫的。

叫化鸡是包在泥土里的，水份很难控制，所以很容易就会把这叫化鸡做得过干，就象是风干的萄葡一样。

这样的叫化**肉完全没有水份，吃起来就象是干干的面包片一样，也就肯定没有什么吃头了。

赵海生自信自己做出来的叫化鸡绝不如此。所以当这外面的泥巴一扒掉，看着饱满的叫化鸡，他就知道至少成功了一半了。

水份的控制，是叫化鸡的最重要的一个环节，只要这个成功了，那基本上就成功了一大半。

“这叫化鸡的样子和我之前看到的不一样呢。”周晴马上就现了这里面的区别。

“嘿，是不是你之前看到的那个就象一只风干的水果一样？而我这个可就丰满了很多？”赵海生问。

周睛又仔细地打量了一下，才点头说：“没错，正是这样，真的是有点奇怪，你做出来的叫化鸡怎么会这样饱满呢？”

“这里面的学问就大了。你平时吃的叫化鸡，多数是去了毛然后再用锡纸包着的。咱们村子里可没有这处现代化的东西。不过我们没有把鸡毛拨掉，一个是起着锡纸的作用，最重要的是这些鸡毛并不是干的，而是湿的，有了足够的水份之后这叫化鸡做出来自然就是饱满的了。”

“呵，老大，快点分鸡，我们都饿死了。”

赵海生看了一下，现潮磊、小六子和孙大铁，就连孙婷也都在眼巴巴地盯着鸡。

他笑了一下，知道大家也都真的是饿，因此也就没有再继续“卖弄”他的美食经了，飞快地扒去另外一个叫化鸡的泥巴，然后又不知道从哪里拨出一把小刀，开始切起鸡来。

赵海生手里的刀先瞄准的就是两个鸡翅膀，这吃肉就得吃动得最多的地方，结实，而鸡翅就是吃鸡的时候的先部位之一。

而且在农村里这个鸡翅膀还有一个好意头，因为鸡翅的方言就叫“飞天比“，有一飞冲天的意思，所以一般来说都是给小孩子吃的。

现在众人之中最小的两个自然就是孙婷和周晴。因此这两只鸡的“飞天比”自然就是周晴和孙婷一人两只了。

然后赵海生又用手里的刀切下四只大腿和一些背上的肉放到一边，如果周晴和孙婷吃了两只“飞天比”之后如果还不够，就可以吃这个鸡大腿和背上的肉。

“来吧，我们几个就不用客气了，直接动手吧。”赵海生没有再接着切鸡，而是扔下了手里的刀，直接起鸡来就用力撕成了两半，然后把其中的一半递给了孙大铁。

小六子和潮磊也不客气，两个人撕了另外一只，大家就大吃了起来。

入口爽滑！

这是周晴的第一个感觉。以前她吃的叫化鸡的肉都是比较干的，从来了没有吃到过这种感觉的叫化鸡。

正如赵海生刚才说的那样，由于水份充足，他做出来的叫化鸡就是滑，当得上是鲜嫩多汁。

然后就是一股淡淡的盐香。盐的味道不重，甚至可以说是很轻，但是却恰当。

吃鸡肉不一定要用重的调味料，太重的调味料反而会掩盖掉鸡肉本身的鲜味。

所以这一丝丝若有若无的盐味即保持了鸡肉的鲜味，同时又增加了味道，不会让这鸡肉的味道过于单调。

周晴吃了半只鸡翅之后，不由得轻轻地舔了一下自己的嘴角。她从来也没有想到过一点盐既然会产生如此丰富的味觉来。

“看来这吃鸡日后也倒不必非得用什么酱油，只是用一点盐也就足够了。”

周晴心里想。

“你是不是想说日后吃鸡的时候就用盐就行了？”赵海生似乎是看透了周晴的心思问。

“啊！你是怎么知道的？难道这样不行？”周晴这一下倒是奇怪了，她现在吃的这个鸡，只是一点盐，可是就生出百样的滋味来，难道自己日后就不可以这样用鸡沾盐吃？

“当然不行。呵，这是两个概念来的。你想一下我为什么不把盐直接和在鸡的肚子里而是和在泥巴里？”

赵海生一边从一块鸡背骨上撕下一片鸡肉放进嘴里，然后感觉到这一片肉在舌头上滚动着，带来让人唾液急剧分泌的感觉的同时，也提示周晴说。

“对啊。你为什么不这样做？我记得别的叫化鸡似乎是把调味料放到鸡的肚子里的。”在赵海生的提示之下，周晴才想起这一件事情。

赵海生想了一下，说：“这种做法也是对的，但是这样做的一个最大的缺点就是这味也许是可以渗到鸡里面去，但是却不均匀。如果把这盐和到这泥巴里，就基本上不存在这个问题了。这就是为什么我不把盐放进鸡的肚子进而而是和在泥巴里的原因。”

说到这里，赵海生突然感觉到一阵怪异，不由得停了下来一打量周围，出原来所有人的都停滞不前了下来不吃东西，在等着他解释。

“呵呵，大家一边吃一边听我说嘛。”赵海生笑着说。

“嘿，是的是的，我们一边吃一边听。”潮磊也笑着说。刚才他是在吃来着，但是吃着吃着，就不由得停了下来，光顾着听赵海生说话了。

周晴刚才也听着入神了。看着坐在火堆边上、被火光映得脸有点红的赵海生，她的心里真的在想，她也搞不明白赵海生为什么会对这饮食的事情如此地了解。

虽然说的并不是什么高深的理论，但是听起来却句句在理，话虽然说得白，但是却让人一听就明白这其中的道理。

“也许是真正喜欢的人才会去琢磨这些事情。”周晴的心里想。

“这盐用来作鸡的调味料的最重要的一个条件就是，这盐不能太重，而且要能均匀地‘渗’到鸡肉里。如果这两个条件不能满足的话。那用盐来**的调料，不但不能让鸡肉变得好吃，说不定还会让鸡肉变得更加的难吃。一般的白切鸡不光用盐来做调料，原因就在这里了。”

“不是吧，这里面有这样多的道道啊，真的是听君一句话，胜读十年书了！”赵海生的话刚一落，小六子就马上拍起马屁来了。

看来这段时间在广州上面做掌柜还真的学到了一些话，现在都抛起书袋来了。

“长进了，看来在上面是学了不少东西啊！”赵海生这些人都是从小一起长大的，说起话来那可是没有什么顾忌。

“那是。也不看看我现在是干什么的，我可是广州最大的渔档佬！”小六子挺起了他的胸膛得意地说。

“不过，你这老板怎么还这样瘦？”孙大铁的一句话马上让小六子泄了气，确实，这是一个巨大的问题，因为由于体形不怎么样，少了很多杀气，让他自己也感觉到不太爽。

“日后多吃点，长点块头，这样出去才能压得住场面。”赵海生也笑着说。

“好吧，日后我一顿吃半斤的肥猪肉，我就不信长不出肉来。”小六子也狠说。

“这蕃薯差不多了，再不吃就不好吃了。”孙大铁把半只鸡填到了肚子里之后说。

“对，这蕃薯是得早点吃，要不一会真的是不好吃了。”

赵海生一边说一边挑了起来，最后递给周晴的是一条“圆头圆脑”的天鹅薯：

“来，说这个，这个好吃。试一下和水煮的蕃薯有什么不同。”

热乎乎的蕃薯一入手，周晴马上就感觉到了手里的蕃薯的与众不同。她虽然是城里的孩子，但是也不至于连蕃薯都没有拿过。

所以她马上就掂量出这手里的蕃薯沉甸甸得可以，很显然这种天鹅薯的质量远比它的个头看起来所应该有的重量要重上不少。

“这种天鹅薯的皮很薄的，所以剥的时候要小心，不要用太大的力，不过这种天鹅薯的皮也相当的韧，你小心地剥，一般可以剥出一长条了。”赵海生提醒说。

“嗯，我知道了。”周晴说着小心地用自己的指甲剥起手里的天鹅薯的皮来。

薄若蝉翼，周晴现自己剥出来的天鹅薯的皮薄得让人惊讶，但是又正如赵海生所说的那样，只要小心，这种皮却是韧得可以。

周晴一手小心地捏着蕃薯皮，另外一只手拿着天鹅薯，然后慢慢地转动着，一条蕃薯皮就这样被剥了出来。

一直到半条天鹅薯的皮都被剥掉之后，这个蕃薯皮才断了，断的时候，还真的让她感觉到有点可惜。

天鹅薯的是白色的。这皮剥了之后还看不出什么特别来。

“吃吧，这种蕃薯绝对是蕃薯之中的极品。”赵海生极力地推荐起来。

比起周晴的动作，赵海生可就利落得多了，他拿起一条天鹅薯，很快地就把皮剥去，然后就塞到了嘴里猛地咬了下去。

一股如最细腻的粉末的口感让赵海生不由得生出一股熟悉的感觉来。

十几年后，一是赵海生经常在各地走，二是十几年后现在这一片蕴育着天鹅薯的黑土地慢慢地沙化失去肥力，种出来的天鹅薯的味道也和原来的差很多。

这个时候的天鹅薯才是最纯正的天鹅薯。

满满的一口天鹅薯，就象是一团干湿得宜的粉在口腔里滚动着，天鹅薯的糖份不算特别多，但是也绝对不小的，其最大的特点还是粉，这种粉带来了绵密细腻的口感，着实是甜美无比。

看了一眼周睛，现她正努力地伸着脖子呢。

递过去一碗水，笑着说：“不要吃这么大的一口，这种天鹅薯粉着呢，要小口小口地吃，要不就会象你这样噎着。”

接过赵海生递过来的碗，喝了几口水，才把嘴里的天鹅薯送进肚子里。

喘了一口气，周晴说：“真的是想不到这天鹅薯这样粉啊！”

“呵，那当然，这可是我们这里最好吃的蕃薯，而且这种打窑出来的蕃薯，由于不是用火来煮的，就更加地香和更加地粉了。”孙大铁也难得地夸奖起自己村子里的东西来。

“海生，你为什么不把这种蕃薯卖到广州去？”周晴提议说。

“呵，如果有机会，那当然要把把它卖到广州去，而且在我看来，不仅仅是要卖到广州去，而且应该卖到全中国、甚至是全世界去。不过现在呢，我的精力还不能放在这个事情上。事情得一步一步来做。”

赵海生大气地说。

其实，这确实也是赵海生计划。不过现在他还没有精力，也没有这个本钱来做这种事情。他现在的主要精力还是那个船队和车队上，只有把这个船队和车队经营好了，他才拥有足够的资本去做别的事情。

“嗯，也是，一步一步地来吧，这世界上哪能一口吃成一个胖子。”周晴马上就明白了赵海生话里的意思。

“呵，我相信这一天不会太远的。”赵海生狠狠地把手里的蕃薯塞到了嘴里，咬了一大口说。

不过，刚才他才说让周晴不要吃这样大口，这回就轮到他了。

看到赵海生被噎住了，周晴马上把手里的碗递了过去。

赵海生先是一愣，但是在周晴反应过来之前就把碗接了过去，然后大大地喝了一口。

看到赵海生这样子的反应，周晴才醒悟过来刚才那个碗是自己喝过的，她的耳根一下子就变得通红。

夜色之中，她轻轻地低下了头，再加上旁边的火堆的火光，如果不注意，根本不会察觉到此时周晴正害羞着呢。

小六子不断地把树枝加到火堆里，燃烧的树枝不时出噼噼叭叭的声音，或者是爆出几个火星。

赵海生、周晴、潮磊、小六子、孙大铁还有最小的孙婷围坐着，一边吃着鸡，一边吃着天鹅薯，谈性是越来越浓。

“对了，那个送窑鬼是怎么回事？”周晴突然想起了这个问题来。

摸了一下自己的鼻子，赵海生笑着说：“这是村子里的一个小把戏。一般来说呢，这砌窑的事情太小的孩子是干不来的，不过他们又想吃这种打窑的蕃薯就可以从自己的家里把蕃薯拿过来，一起放到窑里。”

“不怕混了吗？”周晴打断了赵海生的话说。

“呵，一般来说都会各自在自己的蕃薯上做一个记号，比如说你可以在上面划一道之类的，这样就不会混到一起了。”潮磊也插话说。

“这倒是一个好办法。你接着说吧，这送窑鬼是怎么回事。”这个时候周晴才想起自己刚才打断了赵海生的话。

“就是用刚才我的那种办法把那些小孩子都骗去送窑鬼，等他们回来的时候，就骗他们说因为他们没有把木碳沉到水里，所以他们的蕃薯让窑鬼吃了。”赵海生接着说。

“啊！原来是这样。刚才你就是把我骗到那里，然后让孙大铁回来把蕃薯都扒走了？”周晴问。

“没错，正是这样。”赵海生点头承认了自己的把戏说。

“那他们不会用你刚才用的那种办法把木炭压下去？”周晴奇怪地问。

“嘿，那也不是谁都这样聪明的。”赵海生又吹了起来了。

一只小手伸出来，在黑暗之中向着赵海生的腰直奔而去。

“啊……”

毫无思想准备的赵海生这一下是大叫出口，在夜色之中传得老远。

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