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第510章 土灶锅巴粥（三）

“沈主任讲的好啊，洪部长，你是不是也讲一下呢？”省委书记上官云飞说。

“我就跟你们讲一下，我们那个小城的锅巴粥故事吧。土坯房，小天井，土灶台，甜井水的年代，家家户户吃饭的时候，将焖好的米饭倒到筲箕里，只留下锅底一层锅巴，再将米汤倒进锅里，用锅铲铲起锅巴在米汤里搅和。”纵捭集团生产经营部部长、矿业公司工作组副组长洪旺盛说。

“煮锅巴粥其实不用再放柴火，只要把灶里的余火翻一翻，等饭吃完了，粥也好了。这么多年过去了，土灶台在城市里已经找不到了，但我们小城人，仍然坚持用各种方法，还原制作这道经典美食。”洪部长说。

“如今，大家的饮食吃的越来越精细，越来越挑剔。就越发让人怀念起以往的粗柴火饭、锅巴粥。柴火饭，顾名思义，就是在土灶台上烧柴草做出来的米饭，锅巴粥算得上柴火饭的副产品，就是做柴火饭时贴锅烧出来的焦黄的锅巴，加米汤小火熬煮而成。”洪部长说。

“米汤从何得来？做好吃的锅巴汤的精髓，就在这米汤上头。习惯土灶台做饭的主妇，都会‘捞饭’。也就是米下锅了，烧开一会，清水变成乳白色的汤汁，为了保证做出来的米饭不稠不烂，要把米汤舀出来一些，舀出来多少，全是经验。”洪部长说。

“这可是一举两得的好事，饭熟了，松软适中，有劲道。饭盛尽以后，留下一层香脆的锅巴，干吃齿颊留香，如果加米汤一煮，即便是有锅盖掩着，也难挡香气逼人。我小的时候，经常和妹妹一起，吃饭的时候就跑到附近的外婆家，吃大铁锅熬出来的锅巴粥。”洪部长说。

“我外婆家那时候吃饭的人口多，每顿饭做下来，都会烧出厚厚的一层锅巴。那时候，不论外婆家做了多好吃的新鲜菜都不能吸引我，大家都去吃饭了，只有我蹲在灶头边，听着锅里噗突噗突的声音，就等着锅巴粥熬好。”洪部长说。

“到现在，我还清晰地记得当时的情景。吃锅巴粥时，我总是偷偷的从厨房的柜子里，端出外婆自己腌制的豆腐乳，一块就足以搭配一碗粥。一口下去全是锅巴的香味，再抿一下，腐乳的鲜味也散开来，让人胃口大开，食欲倍增，一碗一碗直到吃撑了。”洪部长说。

“我的人生，已经经历了不少的风风雨雨，走过那么多城市，也吃了不少美食，可怎么也找不回，当初蹲在外婆家土灶旁边，喝锅巴粥时享受到美食的满足感。”洪部长说。

“为了迎合市民的饮食需求，我们小城不少土菜馆，现在纷纷将锅巴粥作为一道特色菜肴。年轻人吃了很稀罕，中老年人却觉得还差了点味道。毕竟土灶台已经消失，制作方法也有了简化改良。年轻人吃着现在的锅巴粥，已经觉得是美味，老年人也能从中回忆起往日的味道。”洪部长说。

“子奇啊，你说一下吧。”上官书记说。

“我跟你们讲个故事吧，在很久很久以前，有一个不是阿拉伯的故事，而是中国的故事。有一家人，媳妇很贤慧，对婆婆非常孝顺，一家三口，和睦相处。”省委办公厅副主任、省委政策研究室主任叶子奇说。

“有一天，儿子外出做事。很久了都没回来，家里存下的米不多了。媳妇只好一面出去干活，一面省吃俭用。本来两人吃米，现在只煮一个人的量了。每天煮好饭，媳妇总是把米饭全都捞起给婆婆吃，自己只吃剩下的米汤。”叶主任说。

“难得一片苦心，邻里也都常夸媳妇。可不知怎的，婆婆却越来越瘦，而媳妇倒越来越胖。邻里还以为媳妇只是作表面，暗地里虐待婆婆。偷偷观察了好几次，每次都见她把饭全捞给婆婆吃，自己只吃剩下的米汤。大家没话说了，只是很奇怪。”叶主任说。

“一天，她丈夫回来了，见家里一切都好，很高兴。当他拜见母亲，一看母亲瘦得像柴棍，又转头看看身边的媳妇，胖乎乎的。心里气坏了，顿时火从心头起，打了媳妇一个耳光。”叶主任说。

“丈夫说，你这贱人，这段时间，你是怎么虐待我母亲的，你给我好好交待。他媳妇顿时傻眼了，自己辛辛苦苦供养婆婆，反被诬认虐待，心里可委曲呢。媳妇哭道，夫君，你可冤枉我了，上天可以作证，我对婆婆可从没虐待过。”叶主任说。

“可她丈夫始终不信，又说，你还抵赖，你看母亲大人瘦得皮包骨，而你却吃得胖乎乎的，这不是很明显的吗？媳妇又哭诉说，你真是天大的冤枉啊，这些天来，我给母亲吃的是干饭，而我自己喝的却是米汤呀。”叶主任说。

“这时候，婆婆也说话了。婆婆说，儿呀，不能怪媳妇，这些天也够难为他了，她没虐待过我，我每天都是吃的干饭，她就喝一点米汤。儿子听了还不相信，对母亲说，：“母亲，您犯不着为她辩护啊。”叶主任说。

“正在这时，左邻右舍来了好些人，大家听到媳妇的哭声，不知发生了什么事，连忙赶过来看看，得知原因后，都极力为这媳妇辩护，她丈夫看众人都一致肯定，是这样的坚定，这下不信也信了，知道刚才冤枉了贤妻，连忙赔礼。”叶主任说。

“可怎么会有这样的结果呢？大家谁都不知道。有一天，家里来了一个远房亲戚，这个远房亲戚颇通医理。当主人向他提及这件怪事时，他不禁哈哈大笑说，也难怪，这不能怪你媳妇，她心是好的，可她不知道，饭煮开后营养都到米汤里去了，剩下的干饭就像没用的渣子一样。”叶主任说。

“这样，事情全明白了，大家从此就知道了一个道理，米汤是宝饭是渣，米汤加锅巴熬成粥就是宝中宝。故事讲完了，相信大家都听过吧。”叶主任说。

“小刚最后作总结讲话，钱县长，你先讲一下吧。”上官书记说。

“小时候，每到放寒暑假，我就喜欢回老家玩去，喜欢吃奶奶做的饭菜。那时候，农村做饭烧的是稻草做的把子，土灶，大铁锅。”常务副县长钱一兵说。

“锅巴粥是我喜欢吃的，每次回去，我都要吃。那时候，乡里没有电饭锅电饭煲之类的玩意儿，乡下做饭都用大铁锅。把米淘好后，在大铁锅里放水，水不多也不少，米就在锅里煮，为了防止搭锅，需要边煮边操锅，就是用锅铲在锅里搅动。”钱县长说。

“到了六七分熟的时候，就把筲箕放在木制的小盆，洗脸盆大小的饭盆上，把米汤沥出来，就见到稠稠的米汤了。我不知道你们尝试过没有，把米汤加点糖也很好喝的。每次看到米汤快出来了，我就拿着碗早早地等在灶边了。”钱县长说。

“把大锅刷洗干净，就在锅里加水，放上蒸东西的格子。就是那种铝制的，凸起的，好多小圆孔的格子。水刚过格子边子，把煮好的半生的饭均匀的到进锅里。一定要注意，锅边子要多放，那才有锅巴。”钱县长说。

“盖上锅盖后，土灶里不用草把子了，而是放缨子，就是谷壳子、棉籽壳什么的，用憨火慢慢焖，这样，锅底受热就很均匀。用不了多久，就可以闻到香气了，那就是锅巴的香气。”钱县长说。

“锅底的水也干了，把表面上的白饭盛起来，取出格子，用锅铲铲锅巴，拿一块放到嘴里尝尝，脆不脆？香不香？然后开始做锅巴粥。把锅巴打碎成小块，往锅里倒入米汤，锅巴少了，还可以兑一点米饭。”钱县长说。

“大火煮开后，就盖上锅盖，小火慢慢熬。最后，香气越来越浓了，打开锅盖，满屋生香。吃起来，自然是津津有味。”钱县长说。

“柴火灶、大铁锅是做锅巴粥的标配。小时候，农村家家户户都用柴火灶烧饭，几乎天天能吃上锅巴粥。后来煤球炉子顶了一段时间，做饭用的是蒸锅，再后来都用上电饭锅了，最初的柴火灶却被冷落了。”钱县长说。

“虽然农村人家盖新房会搭柴火灶，但大多时候被晾在一边。现在的孩子，对锅巴粥的迷恋，不至于像我们这样深了。那曾经熟悉的味道，已经离我们越来越远了。剩下的，都是回忆。那碗金灿灿的、冒着腾腾热气的锅巴粥，就成了我们儿时最深的记忆。”钱县长说。

“小刚，该你作总结发言了。”上官书记说。

“总结发言不敢当，我就说一下，我们做锅巴粥的米是怎么来的吧。”我说。

“你说说看，米是怎么来的？”纵捭集团党组书记、董事长路宜军说。

“我们用的米，是我们本地产的新鲜糯米。我们的糯米，是在山泉水里长成的，含有丰富的硒。硒是人体必需的微量元素，主要有两个作用。第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性。第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。”我说。

“硒被科学家称之为人体微量元素中的‘防癌之王’。刚开始我就跟各位领导汇报过，我们熬锅巴粥用的水，也是天然、纯净、无污染的山泉水。建议你们多吃几碗，在其它地方，是吃不到我们这种锅巴粥的。”我说。

大家点头称是。

酒足饭饱了，柳树湖鱼宴结束了。

路董事长摸着圆嘟嘟的肚皮说：“这一餐，心情大好，让人食欲大增，又长胖了不少啊。”

“哪有这么夸张啊。”上官书记说。