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第346章 品茶

我说：“上次省里来人时，我们安排了一场唱歌比赛。市长歌唱得怎么样？对唱歌感不感兴趣啊？”

“我的歌唱得还可以啊，起码不会跑调。你问的是什么意思啊？”市委副书记、市长卢向阳问。

“晚上吃饭结束后，我们可不可以搞一场唱歌比赛，喊一下，醒醒酒啊？”我说。

“怎么比？”

“市政府队，企业队，月光县队，每个队派出四名选手，每个选手唱一首歌，请评委规规矩矩打分，哪个队得分高，哪个队就是冠军。”我说。

“市政府队就由市长您、熊主任和环保局、水务局的两个局长组成。企业队由纵捭集团的沈主任、洪部长和天行健公司董事长梁刚、海水集团董事长陈凉组成。我们月光县队，由四名县委常委组成。您觉得怎么样？”

“好啊，我没问题啊。”

“美中不足的是，现在中央要求严，我们得严格执行中央的规定，不能发奖品奖金，只能是精神鼓励，自娱自乐。但比赛成绩绝对公平、公正、公开，一切凭实力说话。”我说。

“行。”卢市长说。

“市长赢了，我们拍手欢迎。如果市长输了，可不能对我们打击报复，给小鞋我们穿啊。”

“就是要给你小鞋穿。”卢市长笑着说。

我和卢市长回到了会议室。

“梁总，上次省里来人，对你的茶赞不绝口。这次，你有什么好茶给市长喝，让我们沾沾光啊？”我说。

“都是临时在地摊上弄来的，哪有什么好茶啊？”天行健公司董事长梁刚说。

“梁总什么时候变得这么谦虚了？是不是市长这么大的官来了，把你吓住了啊？”纵捭集团党委委员、党委办公室主任、矿业公司工作组组长沈宁西说。

“我哪是什么官啊，我就是你们的勤务员而已。”卢市长说。

梁总指着应姗红说：“这位就是我们专门请来的茶艺师，也是我们新凌河大桥的形象代言人、县一中的英语教师应姗红老师，先请她简单地说一下怎么喝茶品茶吧。”

应老师说：“茶要喝得有味道，必须要慢慢品。品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序，我把三道程序简单地说一下。第一是审茶，审茶是指泡茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、花茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类来。”

应老师说：“更讲究的还可以分出‘明前’、‘雨前’、‘龙井’、‘雀舌’等。什么茶用多高温度的水，沏、冲、泡、煮方法各不相同，味道也各不相同。”

应老师说：“第二是观茶，观茶是看茶叶的形与色。茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。”

应老师说：“有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深，由于茶的种类不同而形成绿色、黄色、红色……此时此刻，观茶形赏茶色，才让人赏心悦目。”

应老师说：“第三步才是品茶，品茶既要品汤味还要嗅茶香。嗅茶香先是干嗅，即嗅未经冲泡的干茶叶。茶香可分为甜香、焦香、清香等，茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。”

应老师说：“品茶的茶具包括茶壶、茶海、茶盘、茶托、茶荷、茶针、茶匙、茶拨、茶夹、茶漏、过滤网、养壶笔、品茗杯、闻香杯等20余种，其中的闻香杯乃专供闻香用的。闻香之后，用拇指和食指握住品茗杯的杯沿，中指托着杯底，分三次将茶水细细品啜，这便是‘品茗’了。”

应老师说：“我们先来第一步，审茶。”

应老师站了起来，拿着装有茶叶的小盖碗，让每一个人边看边闻。

看闻结束后，应老师说：“请各位领导猜一下，这是什么茶？”

“这还要猜啊，一看就是铁观音。”纵捭集团生产经营部部长、矿业公司工作组副组长洪旺盛说。

应老师说：“这位领导说的对，就是铁观音。我国大部分地区是季风气候，春温、夏热、秋凉、冬寒，四季极为分明。一般来说，春饮花茶。”

“我也常常听说，春天要喝花茶，你能跟我们说说原因吗？”市政府办公室主任熊运弢问。

“可以啊，春天春风复苏，阳气生发，给万物带来了生机。但人们却普遍感到困倦乏力，表现为春困现象。喝花茶，能缓解春困带来的不良影响。花茶甘凉而兼芳香辛散之气，有利于散发积聚在人体内的冬季寒邪、促进体内阳气生发，令人神清气爽，可使春困自消。”应老师说。

“什么花茶最有名呢？”熊主任问。

“花茶是集茶味之美、鲜花之香于一体的茶中珍品。它是利用烘青毛茶，及其他茶类毛茶的吸味特性，和鲜花的吐香特性的原理，将茶叶和鲜花拌和窨制而成，以茉莉花茶最为有名。这是因为，茉莉花香气清婉，饮之浓醇爽口，馥郁宜人。”应老师说。

“那夏天就是饮绿茶了？”熊主任问。

“对，夏饮绿茶。夏日炎热，骄阳似火，人在其中，挥汗如雨，人的体力消耗很多，精神不振，这时以品绿茶为好。因绿茶属未发酵茶，性寒，寒可清热，最能去火，还能生津止渴，消食化痰。”应老师说。

“绿茶营养成分较高，还具有降血脂、防血管硬化等药用价值。这种茶冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽。夏日常饮，能清热解暑，强身益体。”应老师说。

“那哪些绿茶最有名呢？”熊主任问。

“绿茶中的珍品，有浙江杭州狮峰的龙井，汤色碧绿，清香宜人，被誉为‘中国绿茶魁首’。江苏太湖的碧螺春，茶色碧翠嫩绿，香气浓郁。安徽黄山毛峰，茶味清香。”应老师说。

“那秋天喝什么茶呢？”熊主任问。

“秋饮青茶。秋天，天高云淡，秋风萧瑟，花木凋落，气候干燥，令人口干舌燥，嘴唇干裂，中医称之‘秋燥’，这时宜饮用青茶。我们现在喝的就是青茶，也是按照季节喝的茶。”应老师说。

“那什么青茶最有名呢？”熊主任问。

“青茶也叫乌龙茶，常见的乌龙茶名品有福建乌龙、广东乌龙、台湾乌龙，以闽北武夷岩茶、闽南安溪铁观音最为著名。乌龙茶很多以茶树品种分类，有铁观音、奇兰、梅占、水仙、桃仁、毛蟹等。”应老师说。

“冬天是不是喝红茶啊？”熊主任问。

“是，冬饮红茶。冬天，天寒地冻，万物蛰伏，寒邪袭人，人体生理功能减退，阳气渐弱，中医认为：‘时届寒冬，万物生机闭藏，人的机体生理活动处于抑制状态。养生之道，贵乎御寒保暖’，因而冬天喝茶以红茶为上品。”应老师说。

“红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质和糖，能生热暧腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。”应老师说。

“什么红茶最有名呢？”熊主任问。

“传统工夫红茶名品有湖红、宜红、宁红、闽红、台红、祁红，以安徽祁门县的祁红为著名。”应老师说。

“应老师懂得真多啊。”熊主任说。

“向各位领导学习。”应老师说。

“一年四季的茶说完了，你跟我们重点说说今天喝的铁观音吧。”熊主任说。

“我们现在喝的是青茶，也叫乌龙茶，就是刚才洪部长说的铁观音。产自福建安溪县，是中国十大名茶之一，铁观音是乌龙茶的极品，各位领导可以仔细观茶，慢慢品茶。”应老师说。

“我们喝的铁观音，属于半发酵茶，介于绿、红茶之间。色泽青褐，冲泡后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有‘青叶镶边’的美称。乌龙茶具有绿茶的鲜灵清纯、红茶的醇厚甘爽、花茶的浓郁芳香，集众美于一身，自成大家气度。”应老师说。

“若用画喻茶，乌龙茶是油画，红茶是水粉画，绿茶是水墨画。因为乌龙茶最凝重，红茶最艳丽，而绿茶最淡雅。乌龙茶不寒不热，温热适中，有润肤、润喉、生津、清除体内积热，让机体适应自然环境变化的作用。”应老师说。

“乌龙茶以其香型丰富多变，滋味浓酽有风骨著称。令人一啜便刻骨铭心，正受到越来越多消费者的追捧和钟爱。”应老师说。

“铁观音的品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有‘音韵’。铁观音茶香高而持久，可谓‘七泡有余香，九泡不失茶真味’。”应老师说。

应老师把茶泡好后，给每人倒了一小杯。

应老师说：“请各位领导慢慢观茶，慢慢品茶。是不是香气浓郁，入口甘甜？是不是汤水色泽相对清淡，尤其头泡、二泡茶是不是如此？三泡之后，其汤色呈黄绿色，汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。酸中有甘，甘中带香，水香长留。是不是这样？”应老师说。

在大家的品茗中，应老师说：“铁观音的冲泡很讲究，包括沸水冲泡法和冰水泡法，我们今天采用的是沸水冲泡法。”

应老师说：“第一是器具很讲究。要想领略铁观音的真香和妙韵，必须要有考究而配套的茶具。待客时冲泡器皿最好选用宜兴紫砂壶或小盖碗，杯具最好是用极精巧的白瓷小杯。我们泡茶用的是年代久远的宜兴老壶，盛茶给领导看领导闻的是小盖碗，杯具就是白瓷小杯。”

应老师说：“第二是器温和水温要双高，这样才能使铁观音的内质美发挥得淋漓尽致，茶叶内含有的各种营养成分充分保留。在开泡前先要用开水淋壶烫杯，以提高器皿的温度。不知道各位领导观察到了没有？我就是这么做的。”