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第一百七十九章 土豆宴（一）（第四十四更，求订阅，求月票！）

宁修要做的第一道菜就是醋溜土豆丝了。
没错，这个在后世普通的不能再普通的家常菜！

因为土豆刚刚传入没多久的缘故，这种食材的加工方法还十分有限。

最常用的方法就是蒸熟了吃。这样虽然可以充分感受到土豆质地面软的口感，但从美食学的角度看是有很大浪费的。

宁修前世最喜欢吃的就是土豆，对于各种土豆菜肴的做法研究的透彻。

他最拿手的菜就是醋溜土豆丝了。

醋溜土豆丝的做法并不复杂。宁修首先取来一个土豆，刮皮用刀切成细丝码在一起。

接下来他用清水把土豆丝清洗了一遍。

之后他把全部土豆丝倒进一个瓷盆里，倒满水来浸泡。

这一步的目的是去除淀粉，使得炒出来的土豆丝口感爽脆。

常有人向宁修抱怨说炒出来的土豆丝太面，一点不好吃。宁修总会笑着告诉他这个小窍门。

有时候真的是细节决定成败，一个小细节就能让一道菜肴的口感有天壤之别。

泡了大概有两刻钟，宁修取出所有土豆丝把水控干。

接下来就是准备辅料了。

宁修取了葱和蒜，分别切成碎末小块。

葱原产于华夏，蒜是汉代传入。这两种东西早已是百姓饮食生活中的必需品，完全不用担心加入后不合口味的问题。

之后宁修开始往锅里倒油。

他倒得自然是菜油了。事实上明代酒楼菜馆里还是习惯于用动物油来炒菜。但这样炒菜有一个问题，需要预热的时间有些长，而且动物油多少有些味道。

也许有的食客不会在意，但总会有反感的。

宁修本身也不习惯于吃动物油，加之动物油脂要紧着制作肥皂使用，所以他规定宁记酒楼炒菜一律用菜油。

油渐热以后他放了一小撮花椒进去。这是为了提味。

花椒自古就产于华夏大地，为国人所喜爱。只不过辣椒传入后，花椒的地位有所下降。

宁修还是很喜欢花椒的味道的。

炒花椒油是宁修的拿手好戏，他能够掌握好时间，把花椒的香味充分逼出留在油里。

之后他把油中的花椒滤出只留下带着花椒香味的清油。

这还是细节。前世宁修在饭店吃土豆丝的时候常常能嚼到一两枚花椒。

那种酸爽真的是叫人无奈啊。

故而宁修在自己做菜时很注重这种细节，花椒可以提味但绝不能出现在菜品之中。

之后他又把葱和蒜末倒入油中煸炒。

葱和蒜的量可以根据个人口味喜好添加，宁修口味比较重一些，故而他加入了较多的葱蒜。

接下来便要加入正菜了。

宁修把控干的土豆丝全部倒入锅中，用大火爆炒。

火舌瞬间燃起，听得菜油噼噼啪啪的声响，宁修只觉得十分畅快。

他前世感到疲惫的时候都会把自己锁在厨房里做菜。

那种放空自己全神贯注的感觉很能够治愈伤口。

话说回来，醋溜土豆丝的口感一半在土豆丝，一半在醋上。

只有土豆丝的清脆和醋的酸香完美结合才能带来最曼妙的口感。

宁修先加入盐和土豆丝炒匀，继而加入陈醋。

这醋是城东吴家醋坊酿的，在荆州城极为有名，不管是酒楼食铺还是一般百姓家都会去买吴家醋坊的醋。

宁修继续用木铲子翻炒，看着土豆丝被陈醋上了一身浓艳的颜色，宁修迫不及待的想要尝一尝醋溜土豆丝的味道了。

他又翻炒了一会便把土豆丝出锅装盘。

醋溜土豆丝一定不能炒的太久，因为爆炒的缘故若是炒的太久整道菜的口感都会受到很大的影响。

装盘之后宁修端着土豆丝出了厨房，冲老爹炫耀道：“爹，您快尝尝儿子的手艺。这醋溜土豆丝的味道可是诱人呢。”

“土豆丝？”

宁良一脸懵逼，挠了挠头道：“臭小子土豆丝是什么东西，爹怎么从没有听过。”

宁修心道原来老爹还不知道土豆的存在，看来它传入大明还没有几年。怪不得只有张家这样的显赫人家才能吃的到。

不过这正合他意。越少人知道土豆宁家做出土豆宴带来的轰动效应便越大。若是人们都已经熟知土豆了，那么他能做的也只有改良菜品了。

“爹这是儿子从张家拿来的一种菜，据说是从美洲传来的。”

“美洲？”

宁良更迷糊了。

“嗯，美洲就是距离大明很远很远的一个地方。”

宁修笑了笑道：“您就快尝尝吧。”

宁良挨不住儿子的软磨硬泡，便拿起筷子夹了一刀。

嘶！

土豆丝方一送入口中，那浓郁的香味便充满了整个口腔。

椒香，葱香，蒜香，醋香......

这种混合在一起的奇异香味宁良此前从未感受到过。他只觉得浑身轻盈盈的，似升仙一般。

再细细咀嚼，这土豆的清脆感又让人大呼过瘾。

仿佛他的每一处味蕾都被打开了。

宁良闭上眼睛一边咀嚼一边享受。

他从没有对吃这么痴迷过，但这醋溜土豆丝确实让他改变了态度。

“臭小子，你这醋溜土豆丝的味道确实很不错。快教给你爹我做法，好给咱酒楼推出新菜啊。”

儿子马上要参加乡试，自然不可能去厨房炒菜，雇人来炒宁良又不放心，这种事情最终要落在宁良身上的。

“爹，您先别急啊。这醋溜土豆丝只是第一道菜，儿子要做的是一整席土豆宴，到时以套餐的形式推出。食客们要想尝一尝就得点套餐。”

嘶。

宁良不禁又倒抽了一口凉气。

这臭小子怎么那么有头脑？还有，他啥时候会做那么多菜了？难道又是伊尹他老人家的功劳？

虽然有很多疑惑，宁良还是点了点头。

儿子现在俨然宁家的顶梁柱，他说什么只要照做准没错。

偌大个家业不都是儿子拼命挣下的吗？

父子俩前后脚进了厨房，宁修便又取了个土豆刮了皮，切成了条。

宁良好奇道：“臭小子你把这土豆切那么粗干嘛？”

“爹，儿子这次要做的不是醋溜土豆丝，而是炸薯条！”

宁修狡黠一笑。

......

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