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第1131章：感觉自己胸口中了一箭，好疼

却见叶绯只用刀把火腿上部的肉片下来几片。
片下的肉薄如蝉翼，放到阳光下都能变透明的程度。

上部的肉大都肥肉多，瘦肉少，甚至还有全是肥肉的部分。

即使是做成腊肉，油脂已经尽可能的除去，依然免不了油腻。

和部分的肉，大都用来熬汤。

难道叶绯是打算用这部分来熬汤？

这部分的肉到不贵，而且只用这一点，成本不高。

从餐厅定价来看，大部分的客人也都能接受。

刘正金的表情又舒缓了一些。

他喜欢为食客着想的厨师。

厨师的成功，都来自于食客的肯定。

然后，就见叶绯用铡刀把火腿靠近猪脚的部分，也切下来了一些。

切得不大，也就约莫拳头大小。

头尾去掉，但整体这火腿的形状都还是完整的。

叶绯便将铡刀和火腿又都放回了原位。

从叶绯的选择上，刘正金也能看得出叶绯对食材的珍惜。

这一点，也合格了。

刘正金不动声色。

叶绯又去从冷柜中拿了一只母鸡和一只老鸭。

看到这里，刘正金心说，她这真打算煲汤了？

火腿，母鸡，老鸭，一起煲的汤，味道确实是差不了。

光是想想就能想象得出味道。

老鸭处理的好，只有鲜味没有腥味，鸡汤更是自带鲜甜。

火腿的烟熏咸香味道更是能为汤增色。

却见叶绯又去拿了猪肘。

她把鸡和鸭对半切开，各留了一半。

剩下的一半，则又放了回去，没有浪费。

将鸡鸭和猪肘分别焯水，去掉部分杂质，也免得炖汤的时候血沫浮上来，既腥气，汤也不够清澈。

焯好水后便又将这些用水都冲洗干净，把贴在表面的浮沫都洗掉。

葱切段，姜切片，和鸡、鸭、肘子一起都放入锅中，又加了几粒干贝。

放水开始熬汤。

一边炖着，一边又细细的撇去浮在汤表面的浮沫。

始终保持汤的清澈。

因时间有限，叶绯没办法把汤吊几个小时。

因此，她刚刚选取火腿，鸡鸭这些食材的时候，才没有选取很大块。

在炖着汤的同时，叶绯就去拿了猪里脊，鸡胸，鸭胸。

刘正金一瞧，叶绯这显然并不是做汤品。

心中隐隐有了一道菜名。

但又觉得，叶绯会在这第一天，就做这么大的一道菜吗？

这道菜，成品看着很不起眼，却是国宴中的一道菜。

工序很不简单。

刘正金没多话，就见叶绯将这些肉都剁碎。

“她怎么不用绞肉机？”有学生忍不住出声。

到目前为止，除了没看出来叶绯打算做什么之外，叶绯在处理的手法上，还挑不出错。

叫人无从下手。

有学生有些急了，只能鸡蛋里面挑骨头。

但刘正金心中已经有猜测叶绯想要做什么。

便冷眼说：“绞肉机绞出的肉，没有自己手剁的上劲儿。现在机器是方便很多，但有些料理，还需匠心。”

刘正金冷眼看过去，那学生缩缩脖子，就不敢再说话了。

“都在这儿学了将近一年，竟然现在还能说出如此简单的话。”刘正金摇摇头，直接拿出一张表格，在上面记录了什么。

那学生脸色一变。

他们都知道刘正金在记录什么。

长平学院的老师很喜欢随身带着成绩表，随时记录日常学生犯下的错误。

到时候，分数都会从期末考试中扣掉。

绝不给你侥幸逃脱的可能。

现在，教室里已经充满了汤的鲜香。

鸡鸭的鲜甜，猪肘的浓香，再加上火腿的烟熏香味，很快就飘满了整间教室。

本来炎炎夏日，大家都没什么胃口。

就算在教室里有空调吹着也没胃口。

可现在闻到这汤的味道，有人已经开始饿了。

叶绯打开锅，里面的高汤已经成了漂亮的茶色。

叶绯将汤取出，里面的材料并没有用。

她特意选了一个玻璃碗，汤的澄澈一眼就能看出，然后便放入冰箱冷却。

在这时间里，叶绯又将肉糜和蛋清混合。

将冷却的高汤拿回来，把搅拌好的肉糜放入汤中，小火让温度再次慢慢提升，不断搅拌高汤。

肉糜和鸡蛋逐渐变白，结成了大块，飘在了高汤的表面。

叶绯便将这些肉块细细的撇出来。

再将汤舀出来细细的过滤。

汤便比刚刚炖出来的时候，茶色更浅一些，清澈见底。

之后，叶绯拿白菜的菜心，将根部切平，只保留了白菜的下半部分。

又用叉子将白菜叉出一些孔，方便入味。

把白菜的下半部分放入高汤中，入锅蒸熟后，将白菜取出放入冷水降温，又切成了荷花的样子。

单眼一看，像是花苞。

然后将处理好的白菜放入浅口的白盘中。

端到了前面刘正金的面前。

再提着一壶高汤过去。

“可以了。”叶绯说道。

这道菜原本耗时极长。

叶绯取了些巧，但依然不敢有一刻的耽搁。

全程高度紧绷，利用好每一分每一秒。

就算有空调吹着，额头上也冒了汗。

“果然是开水白菜。”刘正金表情有些复杂的看着叶绯。

“一般一年级的新生入学，他们的料理，只要保证在不出错的基础上，有一些自己的创新和巧思即可，不需要这么大的难度。什么咕咾肉，惠灵顿牛排的，这种级别的就可以。”

叶绯：“……”

“您怎么不早说啊。”叶绯都傻眼儿了，“我琢磨着，长平学院学生会平高，要求也高，肯定不能拿普通的料理来。普通的料理，恐怕老师和同学都入不了眼了。”

刘正金：“……”

你把长平学院想的到底有多可怕，多么艰难？

同学们：“……”

感觉自己胸口中了一箭，好疼。

“呃……”叶绯确实把长平学院想成了困难模式，“那大家当初都做了些什么？”

众人：“……”

不想说，突然觉得有些丢脸。

“烤鸡，烤鸭，牛排，还有各种炒菜，都是餐厅常见的，不过再加以自己的想法，做一些小改变。”刘正金说了个大概。

因为是小改变，所以也不怎么突出。

叶绯琢磨了下，就算这些加上自己的一些改变，也不怎么难。