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第六十二章：晾衣白肉、菊花豆腐汤、佛手观

第六十二章：晾衣白肉、菊花豆腐汤、佛手观音莲
乐莜莜揭开一直在焖煮的砂锅不由一愣，浓稠亮汁的微微翻滚着一品鲍，她拿着筷子蘸了蘸酱汁，熟悉的味道熟悉的气味让她更是不由一愣，指着眼前的一品鲍，“清秀……你怎么会煮这溏心鲍鱼？”

“啊！”清秀懵懂的抬起头看着乐莜莜打开了她的一品鲍，连忙冲到乐莜莜跟前将砂锅盖合上，谨慎地叹了一口气，“贵人，这一品鲍不能打开太久，若是走了蒸汽，一品鲍的溏心就做不成了！”

清秀严肃教育者乐莜莜，这让乐莜莜哭笑不得皱了皱眉头，“清秀，你从哪个人身上学来这道菜的？”

“清秀求了御厨科莫很久，他才这道菜的秘方告诉了清秀，并让清秀不要说出去……啊！”

清秀突然想起她不能说出来的秘密被她顺口给说了出来，连忙捂住嘴巴惊呆地看着乐莜莜。

乐莜莜挑了挑眉，嘴角忍不住勾起，“不用怕！这道菜，还是我教科莫他们的，不过科莫肯教你是不是你们干了苟且的勾当？”

她无意之问，却让她看见了清秀脸上的红晕，“清秀，你该不会真的跟科莫干了那苟且之事吧？你不知道后宫中私自乱通，是要被处死的吗？”

清秀吓得连忙跪在地上，“贵人，清秀与御厨科莫真的没有干苟且之事，科莫只是让清秀日后在贞妃娘娘面前多美言几句，将他们兄弟几人弄到秀丽宫的小厨房来，不用再受御厨长的气！清秀真的没有干苟且之事……”

清秀梨花带利地给乐莜莜叩头，她悬着半空的心随着她的笑意缓缓落下，她一手抬起清秀，“如果真的是美言是没有问题，但是作为姑娘家一定要洁身自好，知道吗？不然不仅秀丽宫容不下你，这天下也容不下你！”

清秀吸了吸鼻子点了点头，“贵人，求你不要告诉娘娘这件事情，不然娘娘会以为清秀是外人，将清秀赶出秀丽宫的。求求你……”

清秀在想跪地求饶时，乐莜莜连忙扯住她的胳膊，“不要在我面前动不动就跪地求饶！”

她看着清秀惊恐的小脸煞白如灰，不禁叹了一口气，“我不会告诉任何一个人听，但是有些事情你做了就要付出代价，希望清秀你再三斟酌才去做，不然你要付出沉重的代价！”

乐莜莜无奈地看了一眼清秀后，打开砂锅拿起蜜糖勺了两勺倒进去，轻声说道：“科莫对你还是有所保留，若是甜味不够，溏心鲍鱼的溏心就不够鲜嫩，味道就没有那么可口。”

“贵人……”清秀看着乐莜莜将砂锅盖重新盖好，一脸惊讶地看着她手上的菜刀快速在削了皮的黄瓜上快速闪动，最后出现了蓑衣般的长条镂空黄瓜，“贵人，这是传说中蓑衣刀法，对吗？”

乐莜莜将蓑衣黄瓜放在碟子中，抿唇而笑并不作答清秀的话，而开始闷头做菜——晾衣白肉。

晾衣白肉是乐莜莜在谋刺执行任务中，一位雇主为她而做的菜。这道菜出自四川，因为川地潮湿，百姓晾衣常搭起两个支架，在中间再横起一根竹竿，把洗干净的衣服搭在竹竿上，置于阳光下晾晒。

一位心巧的厨师把这一民俗引入厨房，做成了晾衣白肉。菜品如一件件红白相间的衬衣晾晒在乡村竹衣架上、晒场上，乡村气息扑面而来，吃在嘴里是肥而不腻。

故而乐莜莜将这道菜作为凉菜后水晶猪蹄后的一道菜，凉菜到热菜，才不会让人的胃冷热交加，产生不良的反应。

她轻轻呼了一口气，将上号的五花肉放入冷水锅中，随后扔进三片姜片，任由五花肉在锅中翻煮。

此刻她将草果、八角、肉蔻、桂皮、姜片以及辣椒粉放进大碗中，随后在另一个烧红的超锅中倒入花生油，待到油锅冒烟，便铲起热油倒入碗中放凉。此刻她双手将另外两条黄瓜削皮切成几段，再慢慢切成薄厚一致的黄瓜长片搁置在砧板上。

她一手捞起的五花肉方放在一旁，一手将温温的油分开数次倒进调味料的碗中，制成红油；随后她更是将油锅重新烧红，倒入适量的水和酱油，同时加入想也、草果、八角、红糖相互混合。

乐莜莜看着红糖已经在炒锅中溶解，酱汁开始收干，便将酱油倒出，随后将红酱油和红油相互混合一起，成为色泽亮丽，香味扑鼻的酱汁，随后她加入蒜泥、少量的鸡汤将浓稠的酱汁混合和稀成微稠的酱后。

她将临时改装衣架子拎到碟子上，顺手拿起五花肉搁在砧板上，快速切成与黄瓜片薄厚一致的切片，一片黄瓜一片肉整齐均匀摆放。

最后乐莜莜用一根筷子穿透晾衣白肉的底部，小心翼翼地将其过渡到衣架子上，底部放上花雕形状的酱料碟。

看似简单的晾衣白肉就从乐莜莜手中出现了，清秀抬起头看着又出现了一道菜品，双目不禁善良，欲想问乐莜莜问题时，却发现她再次投入厨艺中，毫不知疲惫般快活地舞动着到，雕切着豆腐。

乐莜莜将手中的白豆腐祛除老皮，剩下最嫩的那部分，大约五岁小孩拳头大的豆腐在她的轻巧的刀工下，豆腐身上被她切了七七四十九道，每一刀的间距相同，整齐划一的小格子出现在豆腐身上。

而她将豆腐扔进热水中轻微祛除豆腐的碎片以及杂质后，小心翼翼地捞起放入蒸碗中，六个蒸碗耗费了十块豆腐，乐莜莜三炷香的时间。

乐莜莜将最后一个豆腐送入第六个碗中，深深的喘了一一口气，将一致温煮的鸡汤小心翼翼地倒入蒸碗中，并用筷子从上面挑开豆腐的形状，使之像菊花般绽放，每一根豆腐条宛如每一瓣菊花，细细微微地在鸡汤中飘荡，宛如在菊花如沐秋风般飒爽。

她将已经枸杞放入每个菊花豆腐的正中心后，小心翼翼地将这六碗汤送进蒸笼中，大声喊道：“清秀过来，我有事情交代你！”

清秀连忙走到她面前，忐忑不安地看着她，细声问道：“不知道贵人有何吩咐？”

乐莜莜看着唯唯诺诺地清秀，眨了眨眼睛，“现在时间不允许我守在这里看着这六碗菊花豆腐汤，你守在蒸笼这里等小半柱香就可以将菊花豆腐汤起炉了。”

“好！”清秀明白地点了点头，唯唯诺诺地问道：“贵人，那道菜还是贵人自己做吧！清秀没有那个能力……”

乐莜莜放下手中的食材，挑了挑眉，“我做？你不都做好了吗？溏心鲍鱼配上蓑衣黄瓜，挺好的！”

乐莜莜简单的回答却给了清秀一个希望，清秀喜出望外地看着乐莜莜，“谢谢，贵人！”

“别谢我，要谢就谢你自己，因为你自己的努力才会有今天的溏心鲍鱼！”乐莜莜拿起小白菜和大白菜，脑中快速闪过——佛手观音莲。

乐莜莜擦去被热气沁出的汗水，略微疲惫地扭了扭手腕，静静地看着她准备好的大白菜，小白菜、鱼肉泥、虾泥、金华火腿、高汤、虾米、西兰花、以及咸蛋。

她撩了撩牙，脸上严肃的表情却轻轻一笑，鼓励自己道：“乐莜莜！开干了！”

她撸了撸袖子，将虾泥和鱼肉泥倒在一个大碗中，加入盐、糖、姜粉、胡椒粉、香油以及适量的清水快速搅拌均匀搁置一角。

随后将咸鸭蛋和西兰花放入热水锅中白焯时，她顺手将泡发好的虾米加入高汤中翻煮，随后加入适量的盐。

她一手捞起西兰花沥水，一手将咸鸭蛋扔进冷水中；伺候她身形一闪，带着金华火腿以及大小白菜闪现在砧板前。

乐莜莜吸了吸鼻子，认真嗅了嗅眼前超过八十年的金华火腿，不禁满意地点了点头，手中落刀恰到好处将金华火腿切成长度、宽度、厚度一致的小长条；

随后将大小白菜老去的叶子剥落，一刀落在小白菜底部对上三寸，顿时底部与上部分离，她立马改用小刀将小白菜的底部雕刻成莲花的形状，小心翼翼地将它划入热水锅中小火翻煮一炷香，同时她将大白菜的菜梗洗干净切成大约十厘米的长段后也划入热水锅中翻煮至透明。

一炷香后，大小白菜翻煮至透明后，她快速而小心地捞起白菜，避免在捞起过程中毁掉了白菜的造型，她将大小白菜搁置在沥水架上，等待沥水。

同时小心翼翼地将大白菜的菜梗折成三折，并在对着出均匀地且了五刀，在小心翼翼地镶嵌上她搅拌均匀的肉泥，再将大白菜移到碟子上，再铺上另一段大白菜，如此类推到所有大白菜镶嵌碗肉泥后，她再将切好的火腿插入切成佛手状的大白菜中。

此后她才将莲花形状的小白菜放置在碟子的中央，小心翼翼地掰开成绽放的莲花，随后淋上一勺子的高汤，并将顺手做好的肉丸子放在了每阁佛手白菜的中间座位拌碟，这一道半成品的佛手观音莲算是完成了。

但她将佛手观音莲放入蒸锅中蒸半柱香的时间时，发现清秀已经将菊花豆腐汤起锅，并小心翼翼地将里面的菊花稍作摆正，她乐莜莜满意地点了点头，“清秀，将你的溏心鲍鱼起锅吧！”

清秀一愣，连忙点头，“贵人，等我将最后一朵菊花挑开，便去。”

乐莜莜趁此机会将咸鸭蛋博客切碎，并顺手将西兰花切碎，两者倒入锅中爆炒的同时加入少量的高汤熬煮，此刻佛手观音莲被她端起，将其中的高汤倒入炒锅中，与之前的高汤相互混合，她稍微勾薄芡，淋入麻油，增添佛手观音莲的香气。

最后待到高汤成明亮的颜色时，她便将高汤芡汁均匀的浇在佛手观音莲上，并将多余的西兰花、咸蛋碎粒均匀地洒在表面一道香气扑鼻的佛手观音莲出现。

她刚将佛手观音莲放在桌子上，布公公行色匆匆地走进小厨房，喊道：“哎呀！不好了！不好了——”

乐莜莜看着布公公闯入小厨房，眉头情不自禁地一皱，心想道：布公公来，古宇肯定没好事找她……

“布公公，稍安勿躁！发生了什么事？”