久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第十九章 过往

王菁向钟天正、上官燕的方向看了一眼。
“两位客官,外边风大,还是早点回屋歇息吧,免得冻着了。”话落,王菁就进了屋子。

钟天正:“看来这老板娘不简单呀,武功竟然这么高,还能察觉出我们。”

“哼,你是看上人家老板娘了吧,回去睡觉啦。”

话说完,上官燕就回了屋。

“嗯?啥?什么鬼?”钟天正一脸郁闷。

钟天正回房间睡了几个时辰,然后隐约听到外边有响动,迷糊起身披上衣服,就推门站在栏台上向下看去。

只见栏台下院子内,王菁和一男子相隔数丈对峙,男子手持长剑,一袭黑长发,五官硬朗。

“王菁,还是赶紧交出菜谱,免得死在我的水剑之下,你的丈夫已经死了,你留着它也没什么用,乖乖地交给我,也省得麻烦。”男子说道。

“呵呵想不到水剑客寒水,也来抢夺苏菜菜谱,你一个剑客要菜谱有什么用?难不成不砍人改切菜了吗?”王菁说道。

“非也非也,这个砍人和切食材,有时候都是砍肉,又有什么分别呢?少废话,看招。”

水剑客举起带剑鞘的水剑,指向王菁,一运内力震破了剑鞘,一柄水剑在月下闪着光芒,直向王菁刺来,王菁从笛中抽出短剑,抵挡着水剑客的剑锋,双方互相对剑,时而水剑客使出一招平沙落雁,时而王菁使出一招百鸟朝凤,双方没一会儿,就已经斗了二十多个回合,暂时是旗鼓相当。水剑客躲过一阵剑招,向后退了几步。

水剑客眼中一丝凶狠闪过,举剑刺出,故意卖了个破绽给王菁。

王菁见有机可乘,直冲过来举起短剑,直冲水剑客的腰部,待王菁接近,水剑客冷笑一声,从袖中甩出了石灰粉,王菁躲避不及,直接被迷了双眼。

水剑客两剑砍中王菁的双臂,王菁吃痛一声,摔倒在地上,手中的短剑也掉落在一边。

水剑客见奸计得逞,哈哈大笑疾步走向王菁,在他看来苏菜菜谱已经是囊中之物。

“卑鄙小人,无耻之徒。”王菁在地上骂道,双眼暂时是睁不开了。

钟天正见状,心中一股豪气冲头,抽出水灵刀,直接从二楼跃下,使出庖丁刀法的挑刀,在千钧一发之际,挑开了水剑客刺向王菁的一剑,钟天正使出三十六式庖丁刀法,和水剑客对砍了起来。

水剑客是越打越惊,再加上被打了个措手不及,连连后退,不得已向后翻滚了几个跟头。

“好怪异的刀法,哪里来的小子,敢坏我的好事。”水剑客怒道。

水剑客只感觉被戏弄了,冷哼一声,举起水剑,瞬间寒气不断聚集在水剑,水剑变得白亮结冰。

水剑客大喝一声。

“寒冰一刀斩。”

水剑客猛一甩剑,巨大地剑气如同利箭一般呼啸而来,剑气经过之地卷起地上的石砖飞来,地上“砰砰砰”跟随着爆炸声。

“不好,这招可能要接不住。”钟天正暗觉不妙。

但是王菁在这里,他也不能走,如果走了那她怎么办?

就在这生死关头之际,上官燕急速飞来,从栏台跃下,拉起王菁,然后又拽着钟天正,运起轻功将两人带离了客栈。

“燕子功?好快的轻功,可恶坏我好事。”水剑客将剑收回了刀鞘。

刚准备去追,突然全身一阵内力翻腾,隐约气力有些虚脱。

“呼呼看来刚才用寒冰一刀斩,内力需要调息,也罢知道了你的行踪,一时半会儿你也走不远。哼!”水剑客拂袖进了客栈。

上官燕带两人飞了一阵后,见水剑客没有追上来,落地了。

然后上官燕拿出一瓶药水,给王菁清洗眼睛。

“小燕子,多亏你及时赶到,要不然我这会已经变成两半了。”钟天正说道。

“哼哼,功夫不行还要学人家英雄救美,长点心吧。”上官燕横了他一眼。

“两位少侠,多亏你们了。”王菁说道。

这时候,王菁的双眼已经能睁开了。

上官燕又拿出随身携带的金疮药,给王菁的双臂上涂抹起来。

“老板娘,我想不通,他一个剑客为什么要菜谱?还有他为什么要追杀你呢?”钟天正说道。

“唉,此事说来话长了,我的丈夫以前师承苏州第一名厨,得到了苏菜菜谱真传,我两相敬如宾、举案齐眉,日子过的也算美满,没想到被别有用心的人陷害了,硬是说菜谱里面有,失传已久的江湖绝学荆轲剑法,我丈夫把菜谱看得比生命还重,岂肯将菜谱轻易示人,我两到处逃亡,后来丈夫不慎被刺杀了,只剩我一人。”

“他临终前把菜谱托付给我,让我送给有缘人,绝不能落入狼心狗肺之人手中,因此才有了今天这一幕。刚才那个人是水剑客,是个江湖猎人,恐怕以后这样的人会越来越多。”

王菁说着有些黯然神伤。

“这就是江湖。”上官燕也有些感叹起来。

王菁突然想到了什么。

“你刚才说你是个厨人?”王菁问钟天正道。

“嗯,我这次路过此地,就是去凤食山庄参加厨艺大赛的。”

王菁似乎下了什么重大决定,自己点了点头。

“感谢两位救命之恩,今日相逢也算是有缘,这位小兄弟不知道怎么称呼?”

“在下钟天正。”

“钟兄弟,这本苏菜菜谱就赠予你了,我也算可以解脱了。”王菁说道。

“这。。。可是你们夫妇两的重要之物,就这样轻易给了我们,你舍得吗?”上官燕惊奇地说道。

王菁摇了摇头:“这都是身外之物,如果可以我早将这菜谱毁了,但是现在,无论如何也换不回我丈夫的性命了,既然有缘,也不算违背他的嘱托,我这就择一地隐居,从此不再问江湖之事了。”

王菁似乎心意已决。

“好吧,我一定学好这本菜谱,在厨艺大赛上让他放光彩!”钟天正向王菁保证。

王菁笑了笑点了点头。

“眼下怎么办?那水剑客没有跟上来,恐怕在客栈等着我们。”

王菁笑了笑:“恐怕此时,他已经远走高飞了。”

“为什么?”钟天正和上官燕异口同声地说道。

“我自知被许多人盯上,自然不能束手就擒,我长期服用抗药,我住的屋子早已撒下散功粉,恐怕此时他已经内力全无,他又不傻,肯定早就离开了。”

“奥”钟天正和上官燕恍然大悟,心想还是姜是老的辣。

“走吧,钟兄弟,还有这位女侠。咱们回客栈去吧。”

三人回程走去。

“你。。。你怎么知道我是女人?”上官燕有些好奇。

王菁小声地对她说:“大家都是女人,刚才你看着他,满眼都是柔情,这种眼神男人是不会有的。”

上官燕有些不好意思了。

王菁拉着上官燕:“妹子,我是过来人,我跟你说。。。”

钟天正好奇两个女人在交头接耳什么,刚想凑近去听。

“滚远点。”上官燕白了他一眼。

他只好离得远远的,看起了菜谱。

原本这本苏菜菜谱,记载了许多苏菜中的名菜,真是一本罕有的好菜谱。

三人回到客栈,果然已经不见了水剑客的踪影。

几人各回到房间歇息,钟天正自然不能浪费这个机会,心神一动就来到了厨艺空间,打算现学现卖做起苏菜。

第一道菜他打算学做的是水晶肴蹄,首先将猪蹄剔去骨,用铁扦在肉面上戳些小孔,每只蹄均匀地洒上硝水,再用盐揉擦,待肉色变红后取出泡入水中,漂去涩味,刮净皮上污物,用温水洗净;锅上火倒入清水,将猪蹄放入煮开后捞出洗净;另取锅倒入卤水,略加清水,将花椒、八角、葱姜装入小布袋内扎紧袋口,放入锅中再加盐、绍酒,以旺火烧沸后用盘压紧蹄肉,移至小火煮约3个小时,使蹄肉酥烂出锅;

然后后将煮好的蹄肉皮朝下放入方盘内,摊平压紧,将锅内老卤烧沸,撇去浮油,放入明矾,加少许清水,再撇去浮油,将汤卤舀入蹄盆,淹满肉面,放阴凉处冷却“凝冻”,即成水晶肴蹄。

最后准备猪蹄膀(拆骨)2000克,精盐120克,绍酒15克,葱结2只,姜3片,花椒、八角、硝各少许,老卤适量。蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来回揉透,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内腌几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再用温水漂净。蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成。

其实水晶肴蹄还有第二种做饭,这本菜谱上也记载了,钟天正打算研究一下哪种做法更好吃。

他将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结。猪蹄膀刮洗干净,逐只用刀剖开,不能剖偏,剔去骨,皮朝下放在菜板上,分别用竹签在瘦肉上戳一些孔,然后均匀地洒上硝水,再抹上预先用粗盐、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎,将香料一起炒香,待揉匀搓透后,平放进一个大缸内腌渍。将腌渍好的猪蹄膀放入清水中浸泡约10小时,然后捞出,刮去肉皮上的污物,再用温水漂洗干净;八角20克、桂皮25克、花椒15克装入一纱布袋内,姜片、葱白段装入另一纱布袋中,分别把袋口扎紧。

取一大铁锅上火,掺入清水,约占铁锅容积的60%,加入适量粗盐、明矾,用旺火烧沸,撇去浮沫,然后在锅底放一只竹垫,再将蹄膀皮朝上逐层叠放,最上面一层皮朝下,放好烧沸后再撇去浮沫,放入香料袋和葱姜袋,倒入绍酒,盖上锅盖,改小火煮约2小时,保持汤水微沸,将蹄膀上下翻转,使蹄膀皮全部朝上,再煮约2个半小时至蹄膀九成酥烂时捞出,将蹄膀皮朝下放入长40厘米、宽30厘米、高4厘米的平盒内,上面再压一只空盒,30分钟后拿下空盒,舀入卤煮蹄膀的原汤,把盒内油卤冲入原锅中。

如此水晶肴蹄就做好了。

下一道菜是红烧狮子头。

据说原汤原味“狮子头”,即扬州话说的“大斩肉”,北方话叫“大肉丸子”或“四喜丸子”。据说它的“远祖”是南北朝食经上所记载的“跳丸炙”

钟天正将五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即完成了。

然后接下来是做清炖蟹粉狮子头。将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好的菜心略炖即可。

这里的菜谱记载的还有宜丰的狮子头将肉剁细,加入鸡蛋、薯粉、食盐、味精、生姜拌匀。另把削皮后的荸荠与香菇剁细,把糯米放在沸水中,泡至半熟时捞起,用冷水洗,用一半与肉、荸荠、香菇等做成25克重的丸子,另一半放入盘内,将丸子粘上糯米,上蒸笼以旺火蒸熟即可。

钟天正做了两道车感觉并不满足。

“还是觉得这个大煮干丝不错。”

他先把鸡肉洗净;准备鸡汤一份(锅内加水,放入鸡肉、葱、姜、料酒,大火烧开,小火煮30分钟);将豆腐皮切成细丝,放入热水中焯一下;把火腿肉切成细丝,将笋切成细丝;

锅内加水和鸡汤,锅内放入豆腐丝;放入鸡脯丝,大火烧开;

15分钟后放入虾仁,放入盐调味,然后再放入火腿丝;盛入碗中,锅中加适量的清水加入食用碱,放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。香菇切丝,木耳切丝,火腿切丝,葱切丝。

锅中再加入适量的高汤煮开,加入少许胡椒粉,加入盐放入香菇,木耳继续煮至3分钟。然后加入豆腐丝煮上2分钟。

加入火腿,加少许鸡精调味,放入葱丝关火。

如此大煮干丝就做成了。

钟天正夹了一筷子尝了下。

“好吃好吃,加油!”

这一道菜他准备做“三套鸭。”

他将家鸭、野鸭和鸽子宰杀治净,把三禽分别整料出骨,后入沸水锅略烫。将鸽子由野鸭刀口处套入腹内,并将冬菇、火腿片塞入野鸭腹空隙处,再将野鸭套入光鸭内,然后下锅出水,捞出沥干,将竹箅垫入砂锅底,放入套鸭,加绍酒、葱姜及洗净的肫肝,加清水淹没鸭身,置中火烧沸去浮沫,用平盘压住鸭身,加盖移微入焖3小时到酥烂,拣去葱姜,拿出竹箅,将鸭翻身(胸朝上),捞出腕肝切片,与冬菇、火腿片、笋片间隔排在鸭身上,放入精盐再炖30分钟即成。

香菇去蒂,洗净;冬笋去皮,洗净,切片;葱、姜分别洗净,葱打结,姜切块,拍松;熟火腿切片;鸡肫、鸡肝分别洗净;将家鸭、野鸭和鸽子宰杀,褪去毛,分别洗净;把三禽分别整料出骨,然后入沸水锅略烫;将菜鸽头朝外塞入野鸭腹内,空隙处填放香菇10克,火腿片25克;再将野鸭塞入家鸭腹中,空隙处放香菇15克、火腿片25克、冬笋片50克即成三套鸭生坯;将生坯入沸水中稍烫,取出沥干水;

放入有竹箅垫底的砂锅内,投入洗净的肫、肝和葱结、拍松的姜块、黄酒、清水,以淹没鸭身为度,置中火上烧沸,撇去浮沫;

用平盘压住鸭身,盖住锅盖,用小火焖至酥烂,拣去葱、姜,拿掉竹箅,将鸭翻身,胸脯朝上,捞出肫、肝,切片;

与香菇25克、火腿片25克,笋片50克,间隔排在鸭身上,放入精盐再焖半小时即可上桌。

这里菜谱特别写着注意事项,活家鸭选用2000克左右一只为好,活野鸭选用750克左右一只为宜,活菜鸽选用250克左右一只为宜。“三套鸭”生坯要用小火慢慢焖,约焖3小时左右才能酥烂。三套鸭选料严格,家鸭需用老雄鸭。[清]李渔闲情偶记云:“诸禽尚雌,而鸭独尚雄,诸禽贵幼,而鸭独贵长”。野鸭需择肥壮之“对鸭”。菜鸽应用当年的仔鸽。

最新更新
热门小说推荐

网王之龙马乖乖进我怀抱吧

“龙马,抱抱”某女不知廉耻的伸出手臂,朝着旁边的少年伸去,某男一脸不愿,但还是双手一伸,把某女抱在怀中,某女露出邪邪的微笑,更加靠近某男。“呐,龙马,痛痛,呼呼”某女眨着灵动的大眼睛,望着远处正在打网球的某男,迈着腿往某男走去,某男一脸黑线,他刚刚打到兴头上说的,但看到某女大眼中充满了薄薄的雾气,抬起某女的手轻轻的吹起。“龙马,亲亲”某女继续发挥厚颜无耻的功力,某男一脸尴尬,刚想跑,这时,某女,一脸邪恶,拉着某男,轻轻的说,龙马害羞了,没事,我来主动就好了,说完,踮起脚尖,吻了上去,随即深入。

万人迷穿成丑女后被团宠了

顾末冉没想到自己会穿书,还是从自带万人迷属性的大美女穿成原书中的丑女配角。 被要求渣女收心,乖乖撮合原书男女主也就算了,可为什么她在现实世界中曾经喜欢过的白月光男神陆霖也出现在了书里? 顾末冉揉揉脸,醒醒,这是书里!他只是个跟陆霖长得一样的角色!于是她决心好好逆袭,势必要跟这个&......ldquo;白月光”再续前缘。 直到某天,顾末冉突然意识到,书里的陆霖和现实的陆霖,怎么好像不止是长得像呢……【展开】【收起】

她在无限游戏中屠神

萧织淼在通过一次神秘的游戏内测进入到了一个真实的异世界中,通关游戏副本后获得奉献点向神明兑换恩赐获得特殊能力和稀有物品。 为了早日通关游戏回归正常生活,萧织淼开始了她的通关(屠神)之旅。 萧织淼在过副本时惊险又刺激,却没想到到了最终boss面前,他们一个比一个放水厉害,各种稀有物......品不要钱似的塞给她。 boss一号:“狗屁神明的东西都是破烂,我给你的才是好东西,拿好不许丢掉也不许给别人!” boss二号:“我躺好了,来上......来打我吧。” boss三号:“神明都是狗屁,不许要他们的狗屁恩赐,要我。” boss四号:“爱我,不许害怕!” 萧织淼:嗯???你们这些boss都是怎么回事!怎么一个个跟妖精似的勾引人呢?! 当她重新站立在这片颓废大地,他们会站在她的身后做她最坚韧的后盾,揭露伪神之面,将真正的光散落在她身上。 而她将举起残剑,屠尽伪神!【展开】【收起】

王道传??第1季

下界境界分为:灵空境、雷结境、元婴期、风灵境、元海境、灵冰境、金丹期、化神境、溯神境、神帝。 仙界境界分为:半仙、仙者、武仙、真仙、金仙、仙王、仙皇、化仙、仙帝、万古太仙。 魔界境界分为:魔者境、聚魔境、铸魔境、宿魔境、万魔境、玄魔境、乘魔境、诸魔境、天魔境、仙魔境。 天地混乱,魔族入侵,下界将要迎来一场巨大的灾难!一个莫家废物,实力一直停留在灵空境二星,但是他去坦银城猎杀妖兽的时候,意外拥有了一个叫最强无敌顶级神尊系统,帮助莫一路之远!直到莫成为这个世界上真正的一位强者。 【新书《九武独尊》正在连载中!超火热!快来看看吧!】

左手捞钱??右手捞命

大炮新闯荡江湖,他信奉人无横财不富,马无夜草不肥的哲理,捞偏门挣快钱,结果马失前蹄,被警察抓了…… 后来他与同伴偷渡澳岛,他左手捞钱,右手捞命,凭着一腔热血,开启他的狗血人生。 钞票满天飞,你钱入你袋。

神武大晋??我打开万物起源

谢隐:吾有匹夫之力,可撼昆仑。

每日热搜小说推荐