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第六十九章准备过年
第六十九章准备过年
李满囤出门送礼，在家的王氏也没有闲着，她得和余曾氏一起收拾送来的肉。
年下用肉的地方太多，家里得煮红烧肉、熬骨头汤、炸肉丸、包饺子、包圆子、包包子，下剩的还得做成腊肉。
首先算红烧肉。小年夜送灶、大年夜接灶、初一过年、初五接财神，这都得有红烧肉。所以，王氏先秤六斤前腿肉搁一边。
炸肉丸到不必整块肉，腿骨，椎骨、排骨上的肉片下来也有四五斤，尽够了。
接着是饺子。饺子，一斤二两面加一斤肉，能包60个饺子。从今儿腊月初十，到正月十五，足有二十五天，怎么算，都得有600个饺子才够。
600个饺子，一半羊肉，一半猪肉，这便就要称一个5斤猪肉。
称好肉，还要再称12斤白面，羊肉也要称好，搁一个筐里，以免一会儿忘记，又得从头算。
算好饺子，再算圆子。高庄村的圆子并不是红枣前世吃的那种乒乓球大的黑芝麻馅的圆子。高庄村的圆子足有前世的两个肉包那么大，馅儿也和包子一样，都是些白菜猪肉、萝卜猪肉之类。黑芝麻、白糖太贵，庄户人家可吃不起这种馅料的大圆子。
从正月初一一直到正月十五，早饭都得吃圆子。这样的圆子，红枣一顿吃一个、王氏要两个、李满囤则能吃六个。这样一天9个，15天135个。过年没有吃饭掐得死准的。王氏决定做160个圆子。
一个圆子半两肉（余下的兑菜），这160个圆子就是8斤肉，王氏做主称了九斤肉——要不，咋叫过年呢？
圆子后面是包子。高庄村过年有族里相互赠送包子、馒头和年糕的习俗。族里三十二户人家，每家都得送十个馒头或者包子和半斤年糕。
今年自家建房，族人都有出力，故今年自家得给族里每家送十个包子，每个包子都要一两白面和一两肉。这就要准备31斤白面和31斤肉。
此外，似爹、二伯、族长和两个弟弟那里，还得加送。最后加上自家吃的量，王氏照着李满囤先前的吩咐算了半天，咬牙称了45斤白面和45斤肉。
如此这般，王氏称好63斤肉后，一头猪也就还剩了二十来斤肉。
王氏和余曾氏把这下剩的肉按斤切了，拿盐码上，方才处理前面分好的肉。
一口灶，两口锅，没啥好说的，一口煮红烧肉，一口煮骨头汤。
肉汤都炖煮一个时辰。起锅的时候，红烧肉好说，一斤盛一碗，整装了六碗。
接着装骨头汤，没想，家里就剩一个空钵头，能用，偏汤又太多，目测，得至少四个钵头来装。
偏肉汤，还不能留锅里。晚饭还要用锅呢。
王氏无法，只能腾出家里装白面的小面缸，洗干净了来装，整装了一缸。
饺子、圆子、包子，三种馅儿里，就数包子的馅儿最大，每一块要切成小指头那么大。圆子的馅儿小一点，半个指头那么大。最小的是饺子，干脆就是肉泥。
王氏和余曾氏两人剁了一个下午，方剁完了所有的馅儿。剁好的馅儿也没地方装，只能暂放在洗菜用的几个木盆里。
李满囤回家瞧见木盆装的肉馅儿，方才想起今年是新家第一年，家里只有日用的家什，而准备过年，却要一气存足正月十五前的所有荤素菜色，家里的家什完全不够用的事。
于是，李满囤当即决定明早自己乘潘安送粮的骡车进城，然后在卖了鸭蛋后，再去拉一车米面缸、钵头、碗勺这些家什回来。
因白天家里剁了太多的肉馅儿，这天晚上红枣睡觉梦里全都是“咚咚”地剁馅儿声。
腊月十一，王氏和余曾氏继续剁馅，今天主要剁白菜馅儿。
白菜剁好后，王氏就负责把白菜和昨儿剁好的猪肉或者羊肉馅儿混在一处——和馅，余曾氏则负责揉面，擀饺子皮。
尝味的头六个饺子包好，王氏便就先用炉子给煮了，然后加上红枣一人分两个地试了味道，确认饺子咸淡正好，方才放心的开始按斤两称盐和馅儿。
这时红枣也来帮忙。因红枣的饺子边捏得特别齐整，故王氏就让她专责包饺子。
这次饺子量大，红枣一边捏饺子一边禁不住想：得闲倒是让她爹给做个包饺子神器才好。
前世红枣在多宝网上买过一个不锈钢的包饺子模具。包饺子时只要把皮和馅儿在磨具上放好，然后一夹，就是一个漂亮饺子。
So好用。
可惜她妈不懂欣赏，楞不让她用。
想象一刻前世她妈数落她拿包饺子模具包饺子没有人文精神时痛心疾首地模样，红枣难得的心生感伤。
虽然古人都说“相见不如怀念”，但真到了只能怀念的时候，红枣发觉还是相见美好，即便相见就是挨骂。
眨眨眼睛，红枣忍住眼眶的充盈看向桌前称二两盐还要看半天秤的王氏，强硬地告诉自己：往事不回头，往后不将就。
她这世的娘虽然只是个村妇，但村妇也有村妇的好处——起码比她前世的教授妈好忽悠。
被她教授妈鄙视的包饺子模具搁她村妇妈眼里一准是妥妥的神器，现就是不知道本土的木头或者竹子能否代替前世的不锈钢这种高科技材料来做饺子模具。
包好的饺子放在筛子里，搁到先前晒枸杞的架子上放空屋子里冻着。待明日，饺子冻透了，就可以拾进篮子，挂到梁上。
300个羊肉饺子包好的时候，李满囤同潘安拉着骡车回来了。红枣见状赶紧丢下手里的勺子，拿沾着白面的手给两人各倒了碗生姜红糖茶送了过去。
李满囤身上穿有全套羊皮帽子、羊皮褂子、羊皮靴子这些挡风装备倒还好，可怜潘安身上统共只一套空心的棉袄棉裤，这一路赶车回来全身上下被风吹得也就胸口还有口热乎气了。
现得一碗热姜茶下肚，潘安感觉自己整个人都活了过来，当下感激涕零地把碗放下就开始搬东西。
红枣怜悯的看着潘安，仿佛看到去年此时在北风里等井水洗猪草的自己和王氏。这种北风透心的冷，她懂。
红枣人小能做的不多，但她知道那个时候的她是多么渴望能有一碗热水。所以，只要庄里来人，红枣就给递一碗热生姜红糖水。
这种圣母，红枣前世原是不屑做的。她一直都是“可怜之人必有可恨之处”这句话的信奉者。但这世，因为自身的境遇，强人红枣终软了心肠，与人与己都多了一份体谅。
或者，这就是所谓的“因为懂得，所以慈悲”吧。
这一回李满囤足买了六口能装二十斤米面的小缸。这次买的缸，和先前的买的不同——每口缸都贴了釉面。
李满囤告诉王氏：“这个缸，缸壁厚实，装肉汤，鸡汤，不会冻裂。”
“先前的缸，只能装米面，不能装汤和水，不然会裂。”
王氏一听装肉汤的缸会冻裂，赶紧的就把新缸拿热水仔细泡洗了，替下了先前的面缸。
装了肉汤的面缸拿水冲过，然后抓一把草木灰把缸壁抹一遍，再拿水一冲，这缸就去了油重装了白面口袋。
晚饭就吃的饺子。晚饭后，余曾氏回了庄子，王氏和红枣则又继续包饺子。直待包足了600个饺子，王氏红枣方才停手。
腊月十二一早李满囤就开始和面。今天，他要和52斤面，其中46斤做包子，6斤做馒头。
和面是个体力活。52斤面，整整一缸，李满囤和任曾氏轮番和面，整整活了一个上半天，方才和好。
和好面，还得发面。幸而李满囤家的堂屋够暖和，只发了两个时辰，面就发好了。为了口感，李满囤又揉了一回面，然后又等了一个时辰的二次发酵，王氏和任曾氏方才动手开始包包子。
包包子红枣又来帮忙。昨儿六百个饺子包到晚上，红枣心疼她娘王氏有孕还这般忙碌，便决意帮她分担一点。
王氏见红枣愿意帮忙自是乐意，红枣手巧，饺子包得极好，想来包包子也是不在话下。
红枣洗了手后在桌前坐下，然后拿过一个擀好的面皮便开始包。
包子，红枣前世虽包得不多，但她吃的多啊。
红枣以为包子就得皮薄馅多。不然，似笑话里讲的吃包子吃一口是皮、吃两口还是皮、吃三口馅就吃完了——能叫吃包子吗？
吃这种包子还不如直接吃馒头呢！好歹不必白担个吃包子的名儿。
故此，红枣包包子便就和包饺子一样死命地往面皮里塞馅儿。
王氏一旁瞧见红枣包一个包子足舀了五勺子馅儿立就感到了心疼——这包子可是要送人的，王氏可舍不得红枣这么个包法。
“咳，红枣，”王氏提醒道：“你包子里的馅儿搁太多了，三勺就好。”
三勺正好一两。
多吗？红枣看看手里的包子疑惑道：“娘，昨儿包饺子是一勺馅儿。今儿包包子咋能只搁三勺馅儿呢？”
“这包子皮可是比饺子皮大太多了！”
“娘，”红枣给王氏算账：“一斤二两面出60张饺子皮。”
“一个包子一两面，就相当于五张饺子皮。”
“一张饺子皮一勺馅儿，这对应到包子馅，可不就该五勺子馅儿吗？”
红枣讲得有凭有据，王氏一时间竟无言以对。
一旁坐着喝水休息的李满囤听到红枣的言论，想象了一下包子皮似饺子一样薄，然后中间一大坨肉的情形，差点笑岔了气。他拍拍红枣的小脑袋笑赞道：“好闺女，会算账！”
王氏为李满囤的行为给气笑了，无奈道：“当家的，你就别再夸红枣了。”
“这账能是这么算的吗？”
“按红枣这个包法，一个包子只馅儿就得二两。这么包下来，到时包子可不够数。”
红枣……
讪讪地把包子馅儿还回去两勺，红枣立觉得手里包子的馅儿少得令人发指，她犹豫地把包子捏起来。一颗心也似少了馅儿的包子一样空落落的。
俗话说“江山易改，本性难移”。
红枣天生一副多多易善的性子。
比如前世读书做化学实验，一般孩子都听老师的，给试管倒化学试剂都只倒个底儿，独红枣每次都要倒大半管子，以致她每次实验的结果都有些一言难尽，从而成为全校闻名的手残。
前世大学毕业的老师几年都教不好的红枣能被王氏几句话给教好吗？结果当然是否定的。
没包两个包子，红枣又偷摸地往手上包的包子里加馅儿。其实红枣也没加多，也就多舀了一勺而已，结果却没逃过王氏的火眼金睛。
“红枣，”王氏道：“你替娘去厨房看着烧水去。”
“水开了来告诉一声。”
“这笼包子马上就包好了。”
包好的包子，放在蒸笼里。
包子大，一屉有横四、竖四蒸十六个包子。
呜呜，又被嫌弃了。因手残被人嫌弃惯了的红枣闻言也不生气，不过心里嘤嘤两声便老实地看火去了。
王氏计划做450个包子，但实际蒸了有30笼。
这天多出来的包子就当了晚饭。晚上由王氏做主又送了余曾氏十个包子——她今儿帮忙和面，辛苦了一整天。
包子蒸好，余下的面就做了馒头。一两一个的馒头，只做了五十二个，刚够小年夜、大年初一、正月初五、正月十五祭神用。
这时候，烧了半天火的红枣终于帮上了忙。她拿一根筷子沾上红色染料，然后给放进蒸笼里的馒头点红点。
腊月十三，包圆子。
因为老北庄的石磨每天都在给粮店磨粮，而李满囤家横竖没有糯米，于是为了做圆子和准备过年的年糕，李满囤干脆一早乘潘安的骡车到城里谢家粮店买了五十斤糯米粉。其中二十五斤糯米粉让潘安直接带回老北庄，等余庄头安排人给他打年糕。下剩的二十五斤糯米粉满囤则背回了家，其中18斤做圆子，6斤做糍粑拿回家留着包圆子、做糍粑。
这天，王氏和余曾氏又是一早剁菜馅儿，然后和馅儿包圆子。这天的午饭和晚饭，也都是圆子。
因圆子家吃，王氏无所谓红枣塞多少馅儿，故这次红枣又搭上了手。
腊月十四，王氏把下剩的四五斤肉，都炸了肉丸子，整装了满满一钵头。
王氏见今儿活计不多，便和余曾氏商量，是否把过年的鱼今儿也一起煮了。
红枣听见，便跟王氏说道：“娘，咱家的鱼大，好片肉，你能拿这鱼肉也炸成丸子吗？”
吃腻了红烧鱼的红枣觉得是时候给家里添些新菜色了。
王氏看家里的鱼确实太多。虽然，吃不完的鱼可以做成咸鱼，拿到粮店去卖，但孩子既然开了口，又哪里有放着家里的东西不做，让孩子馋着的道理？
王氏当即说道：“好啊，我来试试！”
当家做主半年，做过了同心财余、八爪鳌、咸鸭蛋的王氏已敢尝试自己没见过，也没听说过的菜肴了。
不就是费一条鱼吗？王氏心说，指不定这次又做出啥能赚钱的好菜呢！
拿一条鱼，片了肚子上的肉，王氏剁碎后捏成丸子，然后再下到油锅里。别说，炸出来的丸子味道还真是好，比炸肉丸子更鲜更嫩。
下剩的鱼骨和鱼头也不浪费，王氏直接煮了一锅鱼汤。等鱼汤起锅后，王氏又把放凉了的炸肉丸和炸鱼丸各下了半碗进去，作为今日的午饭。
明显的，王氏留意到，午饭时不拘李满囤还是红枣，筷子头都优先挑鱼丸子吃。于是，没啥好说的，饭后继续炸鱼丸子吧。
午饭后，王氏又片了一条鱼，做成鱼丸，炸了。炸好的鱼丸装进钵头，又是满满一钵。
鱼头依旧烧了汤，拿钵头盛了，留着哪天想吃的时候下豆腐下丸子用。
过年自然少不了同心财余。王氏把四条鳜鱼一起清汤煮了，然后按条装进钵头里冻着。等吃的时候，直接下锅热了，然后再加进地窖里存的同心菜就行。
这点子同心菜，也是王氏省了又省，才省到了过年。
还有鳊鱼，也是六条一起红烧后分盘装了，留着祭神用。
肉、鱼、饺子、包子、馒头、圆子、丸子，都做好了。这准备过年吃食的大工程可谓就完成了大半。
