久爱文学

手机浏览器扫描二维码访问

第七十四章 厨艺大比拼

为了多了解这位人才，林钰特意找春薇问了问这位陈管事的履历。虽然林钰已经记不住这位管事的相貌，但是但从履历上看，这位陈管事可真是称得上辉煌了。殷素素的身家也不是一早就那么丰厚的，恰恰相反，当殷素素刚接手殷家的产业时候，所面对的不仅是一堆对她家业虎视眈眈的远亲，还有经营不善几乎要破产的企业。
从那时候开始，这位陈管事就帮着殷素素办事，从一间铺子的管事开始做起，一路做到了殷家商业方面第二主管的地位，可见其能力如何了。

“陈管事，快请坐。”林钰自然不肯怠慢这样的人才，又叫珍珠给斟上茶。

不过这位陈管事给人的感觉倒是很普通，三十来岁快四十岁年纪，穿着一件青色的丝绸长衫，容长脸，细眼高鼻梁，不仅相貌上其貌不扬，连气质都很平淡，仍在人堆里不仅找不到，只怕见过他的人也会很快忘掉。也不知道是林钰的观察力比较差，还是这位陈管事确实就是这样的气质，反正是看不出一点商业精英的模样。

“我请陈管事来的原因，不知道殷夫人告诉你了吗？”林钰想了想，以自己的本事还是直接入题比较好。

“林小姐太客气了，叫我陈达就是了。”陈管事说话声音倒是很好听，语速不快不慢，声调不高不低让人听着很舒服，“夫人事情忙，只是略微提了一下，还希望林小姐详细给我说一下情况。”

那座酒楼的位置自然是极好的，人流量很大，只要不是饭菜太糟糕，或者太不会经营，想要经营砸也还真是间难事。林钰家里原来就是经营饭店的。倒也对酒楼经营比较了解，但是麻烦的是林钰找不到合适的人手去帮着办这件事。

酒楼被镇远侯府把窗棂桌椅给砸了个稀烂，需要重新装修，这个需要技术工，林钰不知道上哪里去雇熟手，还要买些材料，这些事情亲历亲为很麻烦。而且还要招募信得过的厨子，关于这个酒楼，林钰还有些别的想法，自然需要一个熟知这些流程的人来帮手。其实。这些事麻烦陈管事是有点屈才了，但是陈管事还有别的任务，自然也不在乎这些。

林钰把整个酒楼的地理位置和现在状况一说。陈管事就笑道，“原来是这座酒楼啊，原来是侯府经营的不是？不过说起来最初的管事还是我呢。”

“那感情好，陈管事一定对这个酒楼很了解了。”林钰也笑道，“如今那酒楼门窗桌椅都被砸坏了。肯定要重新装修起来，又要雇人手定价格，这么多事情我一个弱女子是做不来的，还要劳烦陈管事了。”

“雇人手定价格倒是可以先放放，这个也不算难事，眼下第一等事情就是装修。”陈管事果然对业务很熟悉。很快就理顺了思路，“这个是要林小姐您拿主意的，您是希望这个酒楼走个什么风格。清雅或者辉煌，还有预算多少钱。”

林钰想了想，略有点不好意思的道，“装修方面我的预算不太多，是五百两银子。也不知道到底需要多少钱，如果钱不够的话。我再卖一点地也是可以的。”

“看来林小姐确实没正经经手过生意。”陈管事一听就笑了，“只是普通风格的话，五百两银子足够了，雇人什么一百两绰绰有余，那些桌椅板凳只要不用太贵的，用个两三百两也差不多，其他的零碎什么的也用不了太多银子。”

“我倒是有个想法，也不知道可不可行。”林钰笑道，“我想弄个主题式装修。”

“主题式装修？”陈管事有点摸不着头脑，“这是个什么名词？”

“就是大堂还是正常的装修风格，但是雅间每个一个主题，譬如这个雅间主题是梅，就全用与梅有关的东西装修，另一个雅间的主题是竹，就用竹椅竹桌子，配上竹地板，挂着竹子的画。”林钰尝试着解释了一下，她只是有了这么一个想法，却不知道到底可不可行，还要询问专业人士。

“这个主意倒是新鲜有趣，而且就算多费些不会多出很多来。”陈管事摸了摸下巴道，“您是怎么想到这一点的？”

原来林钰来古代也有些日子了，大大小小的酒楼茶馆去过不少，却发现只要是档次差不太多的酒楼装修差不多是跟一个模子里刻出来似的。也许有的高档些，也只是会挂些名画，用些贵重桌椅碗筷茶具，基本上是换汤不换药，实在让人腻味。

不过面对陈管事的询问，林钰自然不可能说真话，只是随便扯了个理由糊弄过去了，也不知道陈管事信不信。不管陈管事信不信，他对林钰这个主题式装修的主意倒是十分感兴趣。两人商量了一下午，陈管事才回去做准备了，而林钰则发觉自己还需要信得过人手。任婆子那里她是不敢用了，或许任牙婆并不知道眼线的事情，但是她那里的人却是不保险的。

倒是殷素素很善解人意的介绍了几个比较信得过的牙婆中人。林钰又买了两家人，一家姓孙，一家姓贾，都是没什么经验的普通穷人家，林钰也不在乎这个，吩咐两家的年轻人跟着陈管事打下手，听陈管事差遣。

林钰和陈管事虽然商定了对酒楼进行主题装修，但是对进行什么样的主题并没有立刻下定论。不过这个也不是立刻就要决定下来的事情，因为还要进行整体的简单装修后才会进行细致装修，有比较充足的时间进行一个简单的调查。而且林钰和陈管事商量后决定，马上就开始雇佣厨子，给常洛在附近的青楼提供饮食外送服务。

但是关于主厨，确切的讲红案主厨，林钰和陈管事倒是有了不同的意见。林钰自己厨艺虽然非常不错，但是她是不会勤快的做主厨的，因此她属意于受了她不少影响，学了不少新鲜菜式的全灶孙嫂。

而且林钰问过孙嫂后，孙嫂对此也非常感兴趣，因为收入比较高。月钱虽然没有了，工作也比较累，但酒楼大厨的薪水可是非常高的，一月足足有二十两银子。孙嫂也是有些心计的人，她女儿比较小，攒些钱以后也可以预备女儿将来嫁个好人家，林钰可是许诺过她干足了十年后，就准许她女儿赎身走人。孙嫂女儿眼下就七八岁，十年后正好是嫁人的好年华，说不准不仅用当奴才还可以嫁个富足人家呢。

虽然林钰比较倾向孙嫂，但是陈管事却有些不同意见。他觉得眼下风气虽然比较开放，但是各大酒楼主厨却也很少有女子，而且他也不相信孙嫂一介女子的厨艺会比那些有名的厨子强。两人商量了半天也没有个统一意见，便是约定请陈管事先招聘几位厨子，然后再比试一下。哪位厨子的厨艺最好便是主厨了。

招聘人手这种事陈管事毕竟是做熟了，隔了一天后，就找来了三位大厨，连带着孙嫂子，一共四个人进行比试厨艺。比试分为三轮，一轮基本功，一轮普通菜，一轮拿手菜。

厨艺的基本功就是那几样，刀工，火候，调味。林钰看了看，陈管事请来的人也确实是有真本事的，孙嫂子虽然不错，但其他两位厨子刀工也都极好，只有一位略差几分，也只是慢了一点，并不能算是大的妨碍。

火候调味上，林钰倒是发现了一点有趣的事情。她拥有比旁人更敏锐一点的舌头，自然比旁人更能品尝出看似相同的味道中微妙的不同。譬如说，孙嫂子和其中一位厨师应该是同一流派的，不过这两位显然互相不认识。

普通菜三道指定，两道自选，三道指定菜分别是一道蛋炒饭，一道炒青菜，一道炒肉片，其他的配料自选，自选菜就各显神通了。

从这里开始就分出上下来了，单单尝着任何一个人的菜都是美味的，可是比较下来到底还是有高低之分。那位刀工略慢的大厨这里表现的倒是不错，孙嫂的水平林钰是知道的，自然表现的挺好。倒是另两个大厨略逊一筹，其中一位和其他三位有明显差距，林钰已经在心底划去这个人选了，另一位则是有轻微的差距，火候稍稍过了些，林钰决定继续观察。

大厨们都有几道拿手菜，而且拿手菜的水平非常重要。作为一位酒楼大厨，大部分菜式都不用他亲自动手，但是大厨的手艺却是招牌，必须要鲜亮招人。大厨的水平不仅是代表整座酒楼的水平，如果来了贵客，想要讨好至少不得罪贵客也要看大厨的水平了。

每人三道菜一道汤，时间限定为汤菜一个时辰内，炒菜两刻钟内。为了防止彼此干扰，四人一人一个小厨房下去忙了，陈管事才笑着对林钰道，“是我小看这位孙嫂子了，她的厨艺确实不错，您要想要定她为主厨就定吧。”

林钰笑笑，“也不着急，我看着那位赵大厨的手艺也是极好的，还是看过拿手菜再说吧。”

两人又商量了一些事情，时间很快就过去了。四个大厨都把自己的拿手菜端出来了，互相看过后陈嫂子和赵大厨的脸色都变了，因为两人做出了同样的一道菜。