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第十一章 酿酒赚钱

() 关掌柜这种罪名一般就是流三千里充军，贪污的钱还要一分不少的还回来，起码保证今生关掌柜是没机会回来了。解决了关掌柜的事情，按理说徐默应该高兴才是，徐默却开心不起来，绸缎铺的经营不好解决啊，布匹的进货、运输、贩卖，徐默是一概不懂，店里的伙计也不干净，不值得信任。
“看来只有把绸缎铺转出去了。”徐默自语道，做生意最忌的就是不懂行，却硬要去做那一行，徐默也是深以为然的。

“每个月净赚十两呢，要不去外面召一个掌柜？”徐默想到那每个月的十两银子进账，却又不舍得放弃，毕竟徐家现在的资产也只有一千多两。而招一个陌生的人做掌柜，难保又出现另一个关掌柜，不过就算徐默真想招一个掌柜，还招不到呢，古代的掌柜一般都是从一而终的，像未来rì本企业的终身制一样。

“看来是要另辟捷径了，人手不足而且没有任何的经商经验，我会什么，现在可以做什么呢？”徐默苦思了一会，突然有一个灵感，眼前一亮，接着徐默马上跑进书房提笔写下两个字：酿酒！

以前没穿越前，徐默就在小乡村帮父亲酿过酒，虽然那些酒是在那个时代是很普通的蒸馏酒、勾兑酒，但是据徐默所知，就目前华亭县城里那些酒，度数又低还没酒香，望江楼那可是县城最好的酒楼了，提供的还是在徐默看来比较糟劣的酒，那样说来，酿酒还是有些赚头的。

想到了这些，徐默微微有些兴奋，立刻叫来李伯，吩咐他去县城找找，有没有出售的酒坊或者经营不善的酒坊。吩咐完李伯后，徐默静下心来，准备考虑怎么酿酒的事。华亭县城里的一般的酿造酒，酒度都低于20%，酒味低，就像往酒里掺了许多水，口感一定不佳，所以肯定不是蒸馏酒，而蒸馏酒则可高达60%以上，酒香辛辣，回味无穷。

古代的酿酒工艺，除了生产器具的不同，与后世的大体相通，就是大米经过淋→蒸煮→摊冷→加曲拌料→下缸→加水，发酵→陈酿→包装等九个步骤，不过为了得到蒸馏酒，必须在发酵与陈酿这两个步骤之间，加个蒸馏这个步骤，这样才能得到高纯度的酒。

正在徐默苦思冥想时，李伯回来了，“少爷，我在城南找到一个酒坊，因为经营不善，他们正准备出售，要价五十两白银。”“哦？李伯，你带上银子和我一起去看看再说。”徐默想了想吩咐道。

徐默和李伯正走在城南的一条街上，这条街有几家酒坊，不过好像都没什么生意，罗可门雀。徐默跟着李伯走进一间最小的酒坊，看到里面一个客人都没有，只有三个学徒和一个老师傅，徐默走上前去发现那老师傅看起来有五十岁左右，头发已经全白，眼神里偶尔露出担忧的神情。

“老师傅，你这家店生意可不太好啊。”徐默走上前去自然的攀谈道，老师傅看了眼徐默，又发现了李伯，无可奈何的说道：“这位小哥说笑了，这店生意再不好，五十两银子不能再少的了，这可是老朽祖传的产业啊。”

徐默发现老师傅误会了，洒然一笑道：“五十两我不仅一分都不会少给你，而且你也不需要离开，如果留下来帮我，给我当掌柜，买下来后我还会把我这店里收益的一成给你，怎么样？”

听了徐默的条件，那位老师傅却沉默了下来，眼神惊疑不定。如果不是因为徐默手下缺人手，也不会出这么好的条件，徐默以为这么这么优厚的条件应该很容易打动他才对，却发现老师傅还有很多顾虑，看来事情没这么简单。

老师傅沉默了许久，才开口道：“陈某祖上一直都是酿酒、卖酒为生，如果不酿酒了，确实不知道该做什么事，罢了，我就留下来吧。”徐默大喜，开头顺利招到有经验的师傅，也算开了个好头，温言道：“陈师傅，你以后一定不会后悔的。”陈师傅苦笑道：“希望是吧。”

徐默叫李伯把五十两白银拿出来，徐默接过后亲手交给陈师傅，说道：“这是五十银子，等下我们马上写契约。”陈师傅却没有马上接过银子，反而对徐默说道：“我们这个酒坊，经营不善，被其他酒坊逼得都没什么销路了，这样你也买吗？”徐默听了点点头，你不是这样的状况，也不会卖的，徐默有这心理准备。

见徐默点头，陈师傅也就同意的，然后徐默写了两张契约，两人签字画押之后，再到县衙里过户备案，现在这个酒坊就是徐默的了。见所有的流程已经走完，陈师傅对徐默也就换了称呼：“东家，这个酒坊已经是个空壳子了，只剩下人了，不知道我们以后打算怎么办？”

“陈掌柜，你先酿造五十个大陶缸的酒吧。”徐默想了想回答道，什么？五十个大陶缸？一个大陶缸那是八十斤，五十个大陶缸那就是整整四千斤的酒了，这么多的酒怎么卖得出去，难道这个东家准备卖醋？“东家，酿这么多的酒不太合适吧？我们酒也没什么特sè，都被薛家的几个酒坊挤得没什么活路了。”陈掌柜只能这样提醒。

徐默微微一笑，张开一张白纸，在纸上画了两个大锅，又提笔在纸上增添，最后一钩收笔，仔细吹干墨迹才递给陈掌柜看。

陈掌柜疑惑的拿着纸慢慢看了起来，陈掌柜也是酿了大半辈子的酒了，一看额头竟然流出热汗来，拿着纸的手都有点颤抖了，硬着心才把视线从纸上挪开，然后把周围的伙计赶出去才对徐默说道：“东家，这……真是神奇的东西呀，这秘密可要好好保守，千万不要泄露出去。”现在作为利益共同体的陈掌柜自然要帮徐默出谋划策，毕竟卖得越多，收益越多，陈掌柜也有好处。

原来徐默给他画出的是粗制的蒸馏器的图，在基座上架着巨大的天锅，天锅分上下两层，下面的锅里装酒母，上面的锅里装冷水，基座上柴火旺盛，蒸煮酒母，含有酒jīng的气体被上面的冷水冷却，凝成液体，从管道流出，这就形成了蒸馏酒。

“发酵之后，你再用这天锅蒸煮后再陈酿。”徐默点点头就对陈掌柜吩咐道，“四千斤酒要多少粮食？”

“每粳米一石可得酒八十余斤。”陈掌柜回答了徐默的问题然后数着手指，“四千斤一共得……我想想……”

“恩，五十石米。”徐默自然的算了出来，又想了想说道：“每粳米一石可得酒八十余斤，但是我们还多了一道蒸煮的工序，大概一石米可得酒五十斤吧，你去买八十石米就行了。”

陈掌柜听了徐默这么快就算出了所需多少，一时呆住了，要让他来算起码一刻钟才可以。陈掌柜内心对徐默不禁更加佩服和敬畏了，懂得那个神奇的蒸煮酒的办法，这就很让人佩服了，没想到不用算盘就能算出这么复杂困难的事，陈掌柜敬畏的想：这个只有十五六岁的东家到底是什么来头？

“好，等我回去就叫李伯把你所需的银子，你就先在酒坊造天锅，不过每次蒸煮只有你来组装。”徐默对陈掌柜叮嘱道。

“是，东家你放心，每次蒸煮我都看着。”陈掌柜肃穆的回答，然后目送徐默离开，然后吩咐伙计去买粮食，准备开干。

徐默离开酒坊后，并没有马上回家，而是和李伯先去绸缎铺走一趟，是时候解决绸缎铺的事了，伙计是留还是解雇，也要去看看再说。绸缎铺的绸缎铺子在华亭县城的东城，这东城是个繁华的商业区，也有权贵士绅家宅的地方，当徐默走到绸缎铺的时候发现店里一个客人都没有，只有三个伙计在那里无所事事，两个显得懒洋洋的，在那里聊天，另外一个在店里打扫卫生。

徐默走了进来，在那里聊天的两个一眼都没往门口看，似乎不感兴趣，打扫卫生的那个伙计看到是自家东家，连忙起身行礼，道：“东家来了！”聊天的两位也连忙行礼叫东家，徐默摇摇头，淡淡的道：“我家不养闲人，你们两个可以走了。”两人听了，连忙说道：“东家，只是没什么生意，所以……”

徐默冷笑道：“就是没什么生意才叫你们走的，没那闲钱，过几天再过来结以前的工钱。”听了徐默的话，两人没法只得离开。徐默转过头来对剩下的一个伙计温言道：“你叫什么名字？每月工钱多少？”那个伙计颤颤巍巍的回答道：“小的叫罗光，每月工钱一两银子。”

“好，以后你就是这里的掌柜了，每月十两银子，去再招两个伙计帮忙。”徐默点点头吩咐道，罗光这伙计听了，连忙欣喜的下跪拜谢道：“多谢东家提拔。”徐默又说道：“你先把店里的绸缎全部卖光了，就把店里的招牌改为‘醉香酒铺’吧。”罗光虽听了有些疑惑，但也只是答应招办。

徐默把这些事吩咐完就回家了，在徐默的规划中，酒坊是酿酒的，‘醉香酒铺’就是专卖，虽说古代酒坊也是酿卖一体的，但是陈掌柜的店铺太小太烂，不适合卖徐默定义的高档酒，而且最重要的是制造、贩卖要分离，这样才便于管理。