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第十三章 有趣的酿酒方法

得到湘姨娘的允许岳书瑶便开始实行自己的计划———酿葡萄酒。//
这事儿几乎所有穿越小说里的主角都干过，也正是因为这样岳书瑶才有了兴趣去百度了下酿葡萄酒的办法，并按照上面介绍的法子酿了几回……岳书瑶怎么也没想到，这法子有朝一日她还真的在古代用上了。

既然酿的是葡萄酒，那首先便是要摘取、挑选葡萄了，一般地主家收获农作物都会请短工来帮忙，但岳书瑶却没请短工的闲钱，于是她把自家镖局那些五大三粗的赋闲镖师、连同镖师们的亲戚朋友都一起请到了地里，让他们帮忙把两亩地里的葡萄摘下，当然岳书瑶事先承诺了会给他们些独一无二的东西当做酬劳。

湘姨娘地里那些挂在架子上的葡萄也不是摘下来就立即能用，还得把那些烂的、瘪的葡萄珠儿挑掉，再把剩下的好葡萄的梗去掉。

最后那些挑出来的那些葡萄才是要用来酿酒的，这葡萄一挑好秋香就心急的想让大家伙儿拿去溪边仔细冲洗，但却被岳书瑶及时阻止住了。

岳书瑶让人抬来几个大水缸来，将那些葡萄放在簸箕里往里一沉、飞快的过下水便拿起，这样便算是洗完了。

秋香见状不解的问道：“小姐，这葡萄上面都结了层白霜，不洗干净它不会吃坏肚子吗？”

岳书瑶听了对这秋香神秘一笑，故意卖关子道：“我要的就是那层白霜，千万不能将那层白霜洗掉……否则葡萄变银子的法子可就不灵了！”

原来用土方法酿制葡萄酒，发酵时要利用葡萄表面上附着的野生酵母微生物来进行发酵，也就是正常葡萄颗粒上面附着的那层白霜。

所以挑完葡萄后最好是不要洗，要洗也千万不能用手、刷子等“穷”洗，要最大限度的保证微生物成活，所以岳书瑶才会阻止秋香让大家把葡萄拿去溪边细细冲洗。

弄做酿酒原材料的准备工作后，岳书瑶亲自去酒肆里同老板买了些密封性较好的空酒坛，然后再去买了高大的木盆、纱布、糖以及酿酒时需要的一些零碎东西，将这些东西都准备好后岳书瑶带着大家正式进入了酿酒的实质阶段。

首先那些过了水的葡萄要将它们晾干至表面没有任何水珠，然后把葡萄分批倒进那些高大的木盆里，倒好后岳书瑶却突然把大家伙儿都赶到了小溪边，要求他们脱了鞋袜把脚丫子刷洗得干干净净！

趁着镖师他们洗脚的空挡，岳书瑶对秋香吩咐道：“秋香，去烧一大桶热水来，等下让大家洗完脚后再烫一烫。”

“小姐，咱不是要用那些葡萄来酿酒吗？怎么突然又洗起脚来了？”秋香一脸不解的问道，不明白自家小姐葫芦里卖的是什么药。

岳书瑶听了笑而不语，边催促秋香去烧水边说道：“酒我们自然要酿，但没说酿的时候不能玩游戏啊！好啦，你快去烧水，一会就知道了。”

岳书瑶在现代的时候就曾经听说过，法国那些专门出产上好干红的酒庄，把葡萄洗净放到木盆里后，都是请年轻漂亮的小姑娘站在木桶里，边哼着轻快的小调边使劲的踩葡萄，直到把那些葡萄踩破用来酿酒……

岳书瑶老早就对小姑娘们能踩着葡萄玩羡慕不已，所以从决定用湘姨娘的葡萄酿酒起她就打定主意要踩踩葡萄过过瘾。不过眼下她请不起年轻漂亮的小姑娘，只能用五大三粗的大男人来代替了，当然最重要的是自己也要上去踩上一遭。

大家都洗净脚并在热水里烫过后，岳书瑶便给每人都发了两块煮过晾干的白纱布，让他们把纱布紧紧裹绑在双脚上，随后正式开始踩葡萄这一有益身心的体力劳动。

岳书瑶没有教他们哼歌，但这些五大三粗的汉子踩着、踩着竟自发的哼起民谣来，并且越唱还踩得越起劲、很快便将那些葡萄都踩完了。

踩完葡萄后便要将它们倒进洗干净的密封大酒坛里，岳书瑶反复交代大家伙千万别把葡萄皮扔掉、一定要一起丢进酒坛里，并嘱咐葡萄大约放个七成满就可以了。

之所以连皮一起丢进酒坛里，一来自然是因为葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵；二来是葡萄酒需要葡萄皮的颜色，也就是那种漂亮的紫红色。

众人将踩好的葡萄都放进酒坛子里后，岳书瑶便招呼大家把酒坛密封起来，同时也做了示范让他们不能密封得太紧。

因为发酵时会产生大量的二氧化碳气体，如果装的过满会把宝贵的葡萄酒汁溢出，而密封得过紧则可能会让酒坛子爆炸！另外葡萄发酵也需要微量氧气，所以一定不能将酒坛子密封得太紧，否则将会功亏一篑。

把上千个酒坛子都一一封上后，岳书瑶便指挥大家把它们搬到了阴凉通风处。这葡萄装入酒坛后大约会在12个时辰内发生化学反应（发酵），表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

此刻已经到了酿造葡萄酒最最关键的步骤，岳书瑶只留下了秋香、赵杏山几个可靠的自家人，其余人让他们散了先各自回去歇息。

岳书瑶几人守住那些葡萄酒，大约十二时辰后便揭开一、两坛细细查看，确定已经产生气泡进行发酵后，几人一起、每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，压完重新封上酒坛。

发酵启动后一到两天内，岳书瑶几人开始把事先买好的糖放入酒坛中，糖的分量相当于用来发酵葡萄重量的1/20，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁里后还要将它们搅拌均匀。

放糖的作用是提高酒精度，一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度，以此类推……这还要幸亏岳书瑶在现代时酿的次数较多，否则这些数据她还真不一定能记住。

当然这些几分之几在古代岳书瑶是计算不出来，她都是凭着经验与直觉判断出每一坛大概放多少糖，然后让秋香他们几个跟着往其他酒坛里放。

这糖也不是一次就全部放完，在发酵产生后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，依然要将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

放完糖再把酒放上半个月便差不多大功告成了，半个月后岳书瑶先开了一坛验收最后的成果，除了细细观看就的成色还要亲自品尝……

如果这酒坛中很少有气泡、且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，酒液浅尝时基本没有甜味……这就说明酒精发酵完成了，这时要将这些葡萄酒过滤一遍去掉杂质。

过滤的方法岳书瑶也一早就想好了，她先将干净的纱布覆盖在空的酒坛口上，然后隔着纱布把那些酿造好的葡萄酒往空坛子里倒。这样一来除了液体外其余杂质都会被纱布过滤住，最终倒到空酒坛里的便是成品“葡萄酒”了。

这些成品颜色看着浑浊也不清澈，但岳书瑶尝了一口发觉它喝起来的味道同现代的干红葡萄酒相差不了多少，比起这个朝代的清酒自然也是好上了许多。

而且葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸、乳酸发酵，不再产生酒精，二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。

过了十五至二十天后岳书瑶再次开坛查看，发现二次发酵已基本完成，酒液也变得清澈起来。这时让众人再一次将这些酒过滤到酒坛里，尽量装满、密封得紧紧……这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了！

岳书瑶也不是第一次酿葡萄酒了，但这一次却让她格外的兴奋与激动！她不敢相信自己真的能够在古代研制出具有划时代意义的东西，更没想过她真的成功的把上万斤葡萄变成了香醇的葡萄酒……她让这个朝代进入了葡萄酒时代！

“小姐，您在傻笑什么呢？这酒都溢出来了！”

秋香的叫唤声让岳书瑶终于压制住了内心的激动，把手上的酒坛放下后，有些不好意思的解释道：“好久没酿这种好酒了，能够将它酿造成功让我有些激动……不傻笑了，来，赵总镖头先尝一口试试味道！”

岳书瑶说着便把手中里碗葡萄酒递给赵杏山，赵杏山接过后看着那紫红色的液体一脸犹豫，似乎不相信这似血液般的液体会是香醇美味的好酒。

岳书瑶见状笑了笑，揶揄道：“赵总镖头不是担心书瑶用这酒把您毒哑了吧？男子汉大丈夫连一口都不敢品？你再不品我可让秋香这姑娘家来尝第一口了！”

赵杏山的性子最受不得人拿话激他，见岳书瑶笑话他连秋香一丫头片子都不如，立刻赌气的将那碗葡萄酒一饮而尽，看得岳书瑶无奈的连连摇头。

赵杏山将酒全部咽下后一脸疑惑的皱起了眉头，道“这酒初入口时酸酸涩涩，但如喉后却马上感觉到一股甘甜，那绕在齿间的余香带着浓浓的果香与酒味……让人喝了回味无穷！”

岳书瑶听了笑着解释道：“这就本来就不烈，是一种男女皆宜的果酒，赵镖头虽然喝得急了些但也算是尝出了味道。”

岳书瑶见赵杏山一脸陶醉之色便知他已被这葡萄酒征服，笑笑的抬起酒坛、动作轻柔的再倒了一小碗，笑眯眯的说道：“不过，这酒可不能像你那样牛饮，应该这样细细的慢慢品尝……”

岳书瑶说着把碗捧到鼻下，先是闭上了眼深深的嗅了嗅，接着手轻轻的晃动起来让原本静止的酒在碗内摇晃，促使酒与空气（尤其是空气中的氧）接触，以便酒的香气释放出来。

待那香甜的酒香远远的散了出去，岳书瑶才将碗在移至鼻下，再吸气、深深的闻一闻那浓烈的酒香。将它与第一次闻的感觉做比较，第一次的酒香比较轻淡，第二次的香味则比较丰富、浓烈和复杂……

此时岳书瑶才缓缓的把碗送到嘴边，轻抿了口后含在舌尖，含了片刻才缓缓将那紫红色的液体咽下，最终露出了惬意陶醉的享受神情。

“这酒还算香醇，没有枉费我们大家花了个把月的时间来酿造它！”

岳书瑶的总结语肯定了他们这伙人个把月的努力，让每个人脸上都露出了自豪与满足的神奇……这葡萄酒的酿造从开始摘葡萄到最后酿成酒，每一个步骤大家都付出了辛勤的汗水，酒成这一刻真的让他们深深体会到了劳动带来的美妙感觉。

既酒已酿成、岳书瑶便拿出纸笔开始算账，大家从湘姨娘答应给的两亩葡萄地里摘取、挑选了大约一万斤的葡萄来酿酒，一般来说葡萄的出酒率为百分之七十，也就是说最终的成品葡萄酒大约有七千斤左右。

岳书瑶将这七千斤葡萄酒装在了容量为五斤的酒坛子里，大约装了一千四百多坛。这些极品、独一无二的葡萄酒岳书瑶自然是先送了帮忙酿造的镖师们一些，然后预计分了五百坛给湘姨娘作为酬谢，把这些减去后岳书瑶自己最后剩下了大约八百坛的葡萄酒。

岳书瑶当然不会傻乎乎的把这些葡萄酒搬回岳家惹人眼红，而是让赵杏山带人把它们全部搬到了镖局、藏到了隐蔽的地窖里，并让赵杏山派人严加看管不要被觊觎这些美酒的人钻了空子偷去。

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